片區(qū)菜品量化

認(rèn)識火鍋菜品

運(yùn)營支持部菜品分類特色精品系列(specialty)海鮮系列（seafoods）家禽系列（Poultry）牛羊系列（Beefandmutton）山珍系列(wildmushrooms)時蔬系列(vegetabes)精美糕點(diǎn)系列(dessertandSnack)菜品分類（一）特色精品系列(specialty)極鮮毛肚freshcattleomasum售價：28凈重：175g刀工：(6±1cm）×（8±1cm

）口感：脆、嫩、化渣涮燙時間：10秒營養(yǎng)功效：火鍋主打菜品之一，富含膠原蛋白、彈性蛋白，有益于皮膚代謝，提高彈性和光澤極品鵝腸thebestgooseintestines售價：28凈重：200g刀工：30cm±5cm

口感：脆、嫩、化渣涮燙時間：10秒營養(yǎng)功效：富含膠原蛋白、彈性蛋白，有益于皮膚代謝，提高彈性和光澤鮮鴨腸 freshduckintestines售價：22凈重：175g刀工：30cm±5cm

口感：脆、嫩、化渣涮燙時間：10秒營養(yǎng)功效：火鍋主打菜品之一，富含膠原蛋白、彈性蛋白，有益于皮膚代謝，提高彈性和光澤葷菜類鮮毛肚、150克長8CM、寬4—6CM約10片口感：脆、嫩、化渣涮燙時間：10秒營養(yǎng)功效：火鍋主打菜品之一，富含膠原蛋白、彈性蛋白，有益于皮膚代謝，提高彈性和光澤劉毛肚 cattleomasum售價：18凈重：175g刀工：(7±1cm）×（9±1cm

）口感：脆、嫩、化渣涮燙時間：10秒營養(yǎng)功效：火鍋主打菜品之一，富含膠原蛋白、彈性蛋白，有益于皮膚代謝，提高彈性和光澤一劉蝦魷minced(grind)meatofShrimpandaquid售價：38凈重：250g口感：爽滑細(xì)嫩涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A等，是高級滋補(bǔ)佳品蘆筍培根卷asparagusrolledupbacon售價：28凈重：200g口感：蘆筍脆嫩，培根香糯涮燙時間：1分鐘營養(yǎng)功效：蔬菜之王”蘆筍,質(zhì)嫩味鮮；培根香糯，滑而不膩。大豐收 disheswithMeatandvegetable售價：46凈重：750g涮燙時間：1～5分鐘營養(yǎng)功效：葷素搭配，平衡膳食現(xiàn)炸酥肉friedmeattimely售價：18凈重：200g口感：酥爛,鮮香可口涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪等菜品分類（二）海鮮系列(seefoods)鮮蝦freshshrimp售價：28口感：鮮美細(xì)嫩涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，滋補(bǔ)佳品紅蝦口感：鮮美細(xì)嫩涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，滋補(bǔ)佳品蟶子皇 Razorclam售價：22凈重：150ｇ刀工：口感：嫩而鮮，風(fēng)味獨(dú)特涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：含豐富蛋白質(zhì)及鈣,磷,鐵等礦物質(zhì),營養(yǎng)價值很高桂魚salmon/trout售價：70／斤刀工：口感：涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：高蛋白、底脂肪適合老年人中華鱘chinesesturgeon售價：70／斤刀工：口感：涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：甲魚soft-shelledturtle售價：45元／斤凈重：刀工：口感：綿韌，有嚼頭涮燙時間：5分鐘以上營養(yǎng)功效：富含優(yōu)質(zhì)膠原蛋白，彈性蛋白，有益于皮膚代謝，提高彈性和光澤，滋補(bǔ)佳品雅魚charr售價：50凈重：500g刀工：口感：涮燙時間：營養(yǎng)功效：鮮魷魚freshaquid售價：18凈重：200g刀工：用斜反十字花刀切成長7cm，寬2cm的魷魚片口感：軟糯，有嚼頭涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等,并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素肥泥鰍theplumploach售價：28凈重：200g刀工：去頭及內(nèi)臟口感：軟糯可口涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：高蛋白、低脂肪、膽固醇更低，有“水中人參”的美譽(yù)。墨魚仔smallaquid售價：22凈重：200g口感：糯香可口涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：高蛋白,低脂肪,高營養(yǎng),低熱量，是瘦身一族的理想食品葷菜類牛蛙1只(500克）刀功：對剖，10塊涮燙時間：3-5分鐘營養(yǎng)功效：高蛋白,低脂肪,高營養(yǎng),低熱量，是瘦身一族的理想食品胖魚頭plumpheadofanchub售價：18凈重：500g刀工：去甲，去腮，再對剖后切分成4～6塊口感：松軟嫩滑涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：低脂肪、富含DHA，EPA，對腦部發(fā)育有益黃臘丁Shortheadcatfish售價：26凈重：300g（5條）刀工：去腮、內(nèi)臟、鱗口感：肉質(zhì)細(xì)嫩、少細(xì)刺、味道鮮美涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：營養(yǎng)豐富、藥用價值較高,很受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎鮮魚片售價：22凈重：300g（5條）刀工：連刀片口感：肉質(zhì)細(xì)嫩、少細(xì)刺、味道鮮美涮燙時間：2-3分鐘營養(yǎng)功效：蛋白質(zhì)含量高、屬于不飽和脂肪（適合女士、老人、兒童）耗兒魚Corydoras售價：18凈重：7條口感：肉質(zhì)細(xì)嫩,腥味不重涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：含蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、維生素等，健脾胃、助消化帶魚hairtail售價：16凈重：200g刀工：每塊按45°角，最長對角線6厘米，寬3厘米；直刀法口感：涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含不飽和脂肪酸、鎂等元素。體虛者如頭暈、氣短、乏力、營養(yǎng)不良可多食些帶魚鯧魚pomfret售價：16凈重：2條刀工：直刀法：每盤8塊

口感：肉質(zhì)很鮮嫩涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品鱔魚Monopteru/eelpieces售價：16凈重：200g刀工：去骨及內(nèi)臟口感：肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美涮燙時間：營養(yǎng)功效：高蛋白、低脂肪、低膽固醇，有小暑黃鱔賽人參美譽(yù)，是體虛、糖尿病的理想食品菜品分類牛羊系列一品肥牛 thebestfrozenbeef售價：22凈重：200g刀工：長7-9cm，厚0.15cm，自然寬度

口感：肥而不膩,味道綿鮮涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、肉質(zhì)純凈鮮嫩,營養(yǎng)易吸收一品肥羊 Thebestfrozenmutton售價：18凈重：200g刀工：長7-9cm，厚0.15cm，自然寬度

口感：肥而不膩,瘦而不柴，味道綿鮮涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、肉質(zhì)純凈鮮嫩,營養(yǎng)易吸收牛羊雙拼售價：28凈重：200g刀工：長7-9cm，厚0.15cm，自然寬度

口感：肥而不膩,瘦而不柴，味道綿鮮涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、肉質(zhì)純凈鮮嫩,營養(yǎng)易吸收極品后腿售價：38凈重：200g刀工：口感：涮燙時間：4-5分鐘營養(yǎng)功效：營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、肉質(zhì)純凈鮮嫩,營養(yǎng)易吸收雪花羔羊 Whitelambmeat售價：48凈重：刀工：口感：涮燙時間：營養(yǎng)功效：高蛋白31克，不飽和脂肪酸18克、游離氨基酸6克。補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健皮牛鞭 Bullsgenital售價：38凈重：200g刀工：花刀口感：軟糯可口涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)等，滋腎潤肺、強(qiáng)筋壯骨牛筋freshtendonsofcattle售價：28凈重：200g刀工：7cm長口感：韌綿耐嚼涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含動物纖維和膠原蛋白,促進(jìn)皮膚新陳代謝,提高彈性和光澤霸王牛肉spicy-Hotbeef售價：28凈重：250g刀工：直刀法：長6厘米，寬3厘米，厚0.2厘米口感：滑嫩可口，麻辣過癮涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：含豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命,是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人理想食品嫩牛肉 tenderizedbeef售價：28凈重：200g刀工：直刀法：長6厘米，寬3厘米，厚0.2厘米口感：滑嫩可口涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：含豐富的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命,是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人理想食品牛黃喉Cattleartery售價：26凈重：200g刀工：斜刀加直刀劃成(2mm～3mm)×(2mm～3mm)的小方塊，底部可見刀紋，但不可切斷口感：脆、嫩、化渣涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含膠原蛋白、彈性蛋白，促進(jìn)皮膚代謝，提高彈性和光澤牛大肚pot-stewedcattlebelly售價：18凈重：200g刀工：7cm×15cm×0.4cm口感：軟綿糯香涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含膠原蛋白、彈性蛋白，促進(jìn)皮膚代謝，提高彈性和光澤鮮鳳爪freshchickenclaw售價：15凈重：200g口感：軟糯可口涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管且對提高皮膚彈性和光澤有益香豆腐

beancurd

addedmeat售價：22凈重：175g口感：細(xì)滑筋道涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：優(yōu)質(zhì)動植物蛋白的完美結(jié)合，俗話說“青菜豆腐保平安”鮮鴨掌 freshduckclaw售價：18凈重：250g口感：綿韌有嚼頭涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含膠原蛋白，對提高皮膚彈性和光澤有益鮮鴨舌freshducktongue售價：28凈重：150g刀工：去盡殘留物口感：細(xì)嚼慢咽，回味無窮涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含膠原蛋白鮮豬黃喉

freshpigartery售價：28凈重：200g刀工：直刀按30度，間隔0.5cm，段長6～8cm，上邊留四分之一寬，呈梳子狀

口感：脆嫩化渣涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含膠原蛋白、彈性蛋白，對皮膚代謝，提高彈性和光澤有益葷菜類五香肥腸、150克長3CM、斜刀營養(yǎng)功效：富含膠原蛋白、彈性蛋白，但膽固醇含量較高腰花pingkidney liketheflowers

售價：22凈重：200g刀工：斜十字刀花：刀距0.2-0.3厘米，行距0.25-0.3厘米切成腰花

口感：細(xì)嫩可口，略有腥味涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪,另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分,具有滋補(bǔ)腎陽的作用腰片pigkidneypieces售價：22凈重：200g刀工：厚度0.2cm以下口感：細(xì)嫩可口，略有腥味涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪,另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分,具有滋補(bǔ)腎陽的作用胗花duckgizzard售價：28凈重：200g刀工：正十字花刀直切成胗花，刀距0.15～0.20厘米，下刀深度至底板口感：綿韌有嚼頭涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪,另含碳水化合物、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等葷菜類鮮豬牙梗、110克對開、長8CM營養(yǎng)功效：富含膠原蛋白、彈性蛋白，對皮膚代謝，提高彈性和光澤有益老肉片pork-pieces售價：28凈重：200g刀工：3mm厚，長8～12cm

口感：綿韌有嚼頭涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等梅林午餐 luncheonmeat售價：18凈重：200g刀工：3mm厚口感：細(xì)嫩可口涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等葷菜類火腿腸125克厚0.2—0.3CM蛋白質(zhì)31克、脂肪23克、碳水化合物6克、吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)葷菜類老臘肉125克長5—6CM厚0.2CM1.

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素；2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。三線肉abdominalmeat售價：28凈重：200g刀工：3mm厚口感：細(xì)嫩可口涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等腦花pigbrain售價：18凈重：2個口感：軟糯涮燙時間：5分鐘以上營養(yǎng)功效：豬腦蛋白質(zhì)、磷的含量高,但膽固醇也高。兒童可吃一些,對腦有好處香菜丸子the

meatballaddedthecaraway售價：22凈重：200g規(guī)格：20g/個口感：嫩滑爽口涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等葷菜類香港撒尿牛丸175克葷菜類蝦餃105克1盒鵪鶉蛋quaileggs售價：16凈重：150g口感：軟糯，味道鮮美涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：一個鵪鶉蛋相當(dāng)于兩個雞蛋的營養(yǎng)價值，被認(rèn)為是“動物中的人參”。常食為滋補(bǔ)食療品熏脆皮腸Barbecuedcrispsausage售價：22凈重：200g刀工：正十字花刀按深2/3加工口感：顆顆香脆，無粉質(zhì)感涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等荷心lotusroot-pieces售價：8凈重：200g刀工：直徑6cm，厚0.4cm

口感：脆嫩可口涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素，易于消化吸收，老少皆宜土豆potato-pieces售價：6凈重：200g刀工：長8cm，寬6cm，厚0.4cm口感：綿軟涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：土豆?fàn)I養(yǎng)成分全面,營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理,只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低，被人們稱為“植物之王”“第二面包”

黃瓜cucumber-pieces售價：6凈重：200g刀工：自然長、厚0.25㎝的片口感：脆嫩清香涮燙時間：1分鐘營養(yǎng)功效：水分為98%,并含有少量的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)素?？梢种浦疚?，是“減肥佳品”,土豆粉 potatovermicelli售價：5凈重：250g口感：爽滑勁道涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含碳水化合物、淀粉、健胃,高熱量食品豆芽beansprouts售價：4凈重：300g刀工：去根口感：脆嫩可口涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：中醫(yī)典籍中,更將黃豆芽列為益壽食物的第一名鴨血freshduckblood售價：8凈重：250g刀工：十字花刀口感：滑爽涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：鴨血的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等，是最理想的補(bǔ)血佳品之一冬瓜chinesewatermelon-pieces售價：6凈重：200g刀工：長9㎝、厚0.4㎝、自然寬的片

口感：嫩、軟、入味涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖，不含脂肪?？山饪氏睢⒗?還可使人免生疔瘡西紅柿 tomato-pieces售價：6凈重：200g刀工：十字花刀口感：酸甜可口涮燙時間：1分鐘營養(yǎng)功效：富含番茄紅素，具有抗氧化性，瘦身一族和皮膚色素沉著者可以多吃一些老南瓜 Pumpkin/cushaw-pieces售價：6凈重：200g刀工：長8cm，寬0.8cm，高0.8cm

口感：甜、糯涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：南瓜以碳水化合物為主,脂肪含量很低,為很好的低脂食品素菜類蘿卜、250克長6CM、厚0.3CM增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，提高抗病能力；幫助消化：幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：防癌抗癌：萵筍頭 lettuce售價：8凈重：200g刀工：橫切;長8cm寬2.5cm，厚0.6cm

口感：鮮嫩脆爽涮燙時間：3分鐘營養(yǎng)功效：富含粗纖維，鉀元素，熱量低。對高血壓、心臟病患者有益

素菜類仙人掌200克厚0.15CM寬4CM口感：鮮嫩口涮燙時間：3分鐘含有維生素B2和可溶性纖維。仙人掌含有人體必需的8種氨基酸和多種微量元素，清熱解毒、健胃補(bǔ)脾、清咽潤肺、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等諸多作用，還對肝癌、糖尿病、支氣管炎等病有明顯治療作用。素菜類蘆薈175克厚0.15CM營養(yǎng)功效：美容養(yǎng)顏泰國木耳theagaricfromthailand售價：12凈重：200g刀工：長4cm，寬3cm，全部去蒂

口感：脆嫩爽滑涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：古代帝王獨(dú)享之佳品,有“素中之葷”的美譽(yù)，黑色食品之一，對于補(bǔ)血很有功效素菜類貢菜125克長8CM谷氨酸18克、維C7克、維D6克、鋅3克、鐵2克、鈣6克等人體發(fā)育、抗衰老、防癌有一定食療功效海白菜sealettuce售價：10凈重：200g刀工：長9cm，寬1cm

口感：滑、嫩涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含碘，硒，熱量極低，有飽腹作用,實(shí)驗表明海白菜有一定降低膽固醇作用。素菜類筍片王、150克長10CM、厚0.1CM蛋白質(zhì)20克,脂肪2克,碳水化合物10克等動脈硬化,冠心病，能促進(jìn)腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效苕皮 batatastarch售價：8凈重：250g口感：糯、粑、入味涮燙時間：1分鐘營養(yǎng)功效：富含淀粉、健胃益氣,高熱量食品素菜類苕粉250克長25CM營養(yǎng)功效：富含淀粉、健胃益氣,高熱量食品素菜類年糕、200克長9CM、寬2.2CM厚0.2-0.3CM蛋白質(zhì)36克、脂肪12克、鈣11克等、溫暖脾胃,補(bǔ)益中氣素菜類麻花150克豆皮beancurdsheets售價：6凈重：200g刀工：寬2cm，自然長度

口感：筋糯爽口涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)素菜類凍豆腐、250克對開、厚度0.5CM蛋白質(zhì)7克,脂肪4克,碳水化合物3克、降低膽固醇,防止血管硬化,治療赤眼,消渴素菜類豆干160克寬2CM小蔥shallot/scallion/greenonion(大蔥)售價：6凈重：200g刀工：蔥頭段12cm長的節(jié)

口感：脆、嫩涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原，小蔥有抗菌作用,能健脾開胃,增進(jìn)食欲素菜類大蔥200克長8CM營養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原，有抗菌作用,能健脾開胃,增進(jìn)食欲海帶 kelp售價：8凈重：200g刀工：順切：長9cm，寬2cm

口感：嫩、滑涮燙時間：5分鐘營養(yǎng)功效：富含碘，熱量極低，有飽腹作用時令蔬菜thefreshvegetables售價：8凈重：200g口感：脆、嫩涮燙時間：2分鐘營養(yǎng)功效：富含粗纖維素，維生素含量比番茄還要高，促進(jìn)腸胃蠕動素菜類木耳、200克.

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；3.木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；4.黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。素菜類大腳菇200克1袋高蛋白質(zhì),低脂肪,集營養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌，常食對健康大有益處素菜類丁香菌200克1袋高蛋白質(zhì),低脂