賓館后廚管理制度

賓館后廚管理制度一、目的和范圍本制度的目的是規(guī)范賓館后廚的管理行為，確保食材安全、制品衛(wèi)生、員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。適用于所有賓館后廚。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)后廚主管負(fù)責(zé)后廚的管理和組織工作；確保后廚的操作符合食品安全衛(wèi)生規(guī)定；組織培訓(xùn)和考核后廚員工。廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)后廚的食品加工和制作工作；確保食品的衛(wèi)生安全和口感；負(fù)責(zé)保存食材并制定合理的儲(chǔ)存方法；對(duì)下屬?gòu)N師進(jìn)行培訓(xùn)和考核。廚師根據(jù)需要參與食品的加工和制作；保證自己的操作符合食品安全衛(wèi)生規(guī)定；協(xié)助廚師長(zhǎng)完成相關(guān)工作。員工遵守相關(guān)規(guī)定，保證工作區(qū)域的衛(wèi)生安全；參與食品加工和制作；對(duì)食品的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。三、食品安全控制食材采購(gòu)負(fù)責(zé)后廚食材的采購(gòu)和入庫(kù)；采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的食材；嚴(yán)格落實(shí)食材的驗(yàn)收制度。儲(chǔ)存控制為食材和成品制定各自的存放位置和存放要求；分離不同種類的食材和制品，避免交叉污染；按照規(guī)定時(shí)限對(duì)食品進(jìn)行檢查和分類保存。操作控制員工應(yīng)遵守操作流程，保證操作正確；廚房?jī)?nèi)禁止抽煙和吃零食，避免外來污染；所有食品外觀應(yīng)良好，口感鮮美，保證符合標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生控制保證后廚的整體衛(wèi)生和清潔；按照規(guī)定對(duì)食品加工和制作區(qū)域分別進(jìn)行清洗和消毒；各類物品管理整齊有序，無異味。四、員工素質(zhì)管理招聘管理招聘時(shí)要注重員工的個(gè)人素質(zhì)和專業(yè)技能；需要核查員工的健康狀況證明、身份證明等資料。培訓(xùn)管理建立員工培訓(xùn)制度，包括新員工培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)、技能培訓(xùn)等；培訓(xùn)后需要進(jìn)行專業(yè)考核，以保證員工培訓(xùn)效果。績(jī)效考核對(duì)后廚員工進(jìn)行績(jī)效考核，包括生產(chǎn)效率、食品質(zhì)量、食品安全等；對(duì)不合格員工采取紀(jì)律處分或補(bǔ)救措施，并進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。五、服務(wù)質(zhì)量管理服務(wù)宗旨明確賓館后廚的服務(wù)目標(biāo)，以顧客為中心提供高品質(zhì)的服務(wù)；重視賓客反饋并且對(duì)反饋及時(shí)處理和反饋。服務(wù)流程為賓客建立檔案，建立服務(wù)交流記錄和客戶回訪制度；提供適當(dāng)?shù)慕ㄗh和服務(wù)?？头B(tài)度建立和完善賓館后廚的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量。六、制度實(shí)施制度的執(zhí)行執(zhí)行本制度是后廚的基本規(guī)定；員工需要嚴(yán)格執(zhí)行本制度。監(jiān)督和檢查督促員工嚴(yán)格執(zhí)行本制度，有不合格情況及時(shí)糾正；建立制度檢查制度，對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和檢查。七、不符合要求的處理過錯(cuò)責(zé)任處理對(duì)于不遵守本制度的員工，采用紀(jì)律處分；對(duì)于導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題的員工，采用相應(yīng)處罰。投訴處理對(duì)于賓客的投訴問題，需要依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理；投訴問題需要及時(shí)反饋給相關(guān)部門，采取相應(yīng)的解決措施。八、修訂和備份修訂方式根據(jù)實(shí)際情況和需求對(duì)本制度進(jìn)行修訂；修訂后需要對(duì)員工進(jìn)行培