烹調加工管理制度范本

第頁共頁烹調加工管理制度范本第一章總則第一條為規(guī)范餐飲業(yè)烹調加工操作，確保食品安全衛(wèi)生，保障顧客的身體健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我公司及旗下所有餐飲業(yè)務場所的烹調加工環(huán)節(jié)。第三條烹調加工管理制度是保證餐飲企業(yè)食品安全的重要環(huán)節(jié)，是每個員工必須遵守的工作紀律。第四條烹調加工管理制度的宗旨是：質量至上、安全第一、服務顧客、誠信經營。第五條烹調加工管理制度的內容包括：工作崗位責任、操作規(guī)程、設備設施管理、員工培訓和考核等。第二章工作崗位責任第六條餐飲企業(yè)應建立完善的崗位責任制，明確每個崗位的職責和工作內容。第七條烹調部門負責人應對該部門的工作安排、協(xié)調和管理負責，保證食品的品質和安全。第八條廚師長負責制定菜品的烹飪工藝和制作規(guī)范，并指導廚師落實操作。第九條廚師負責按照廚師長的要求進行食品的烹調加工，并監(jiān)督廚房其他員工的操作情況。第十條每個員工都應按照自己的工作職責，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品的安全和衛(wèi)生。第三章操作規(guī)程第十一條烹調加工操作應符合國家和地方的食品安全標準和衛(wèi)生要求。第十二條從事烹調加工操作的人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，并配戴工作帽、口罩等防護用品。第十三條烹調加工操作前，應對工作臺面、工具器具等設施進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生。第十四條烹調加工過程中，應嚴禁用手直接接觸食品，必須使用潔凈的工具操作。第十五條烹調食品需要加熱煮沸的，必須煮沸一定時間以保證殺菌消毒。第十六條烹調食品需要切割的，必須使用鋒利的刀具，并遵守切割操作規(guī)程。第十七條烹調食品需要腌制的，應使用干凈無異味的容器，并根據(jù)腌制時間、溫度等要求進行操作。第十八條烹調食品需要儲存的，應在符合衛(wèi)生標準的儲存設施中進行保存，并標注儲存時間。第四章設備設施管理第十九條餐飲企業(yè)應根據(jù)經營規(guī)模和需要，配備符合衛(wèi)生要求的烹調加工設備設施。第二十條烹調加工設備設施應定期進行檢測、維護和保養(yǎng)，并記錄相關情況。第二十一條烹調加工設備設施應進行分類管理，避免不同性質的食品互相污染。第二十二條烹調加工設備設施的使用人員應結合操作規(guī)程正確使用，并保持設備設施的清潔和衛(wèi)生。第二十三條烹調加工設備設施損壞或存在衛(wèi)生隱患時，應及時修復或更換，確保正常工作。第五章員工培訓和考核第二十四條餐飲企業(yè)應定期開展員工食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。第二十五條培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、操作規(guī)程等。第二十六條培訓應根據(jù)員工的工作性質和崗位需求進行分類，確保培訓內容的實用性。第二十七條員工培訓后，應進行考核評估，合格者方可上崗操作。第二十八條培訓和考核結果應記錄并歸檔，作為員工工作和福利的依據(jù)。第六章附則第二十九條本制度自頒布之日起施行，如有需要修改或補充，須經公司管理層批準。第三十條違反本制度的，視情節(jié)輕重，公司管