2024年公共營養(yǎng)師《專業(yè)技能（四級）》考前卷3

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1.[問答][5分]請按計算法的食譜編寫程序為某65歲輕體力活動男性制訂午餐的營養(yǎng)食譜，要求三大營養(yǎng)素供能比例為蛋白質15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并簡述老年人的膳食補充指南。

2.[問答][10分]小楊最近迷上了烹飪，下班后就愛在廚房做飯炒菜。周末中午，小楊精心做了幾個菜：紅燒排骨、香椿炒雞蛋、涼拌四季豆（北方人稱為扁豆）等，尤其是那盤四季豆，經開水焯后，再拌上調料，清翠碧綠，脆生爽口，小楊不覺吃掉了一大半。到了傍晚，小楊腹部開始疼痛，上吐下瀉，只好到醫(yī)院去看急診。

小楊中毒的原因是什么？

3.[問答][10分]小楊最近迷上了烹飪，下班后就愛在廚房做飯炒菜。周末中午，小楊精心做了幾個菜：紅燒排骨、香椿炒雞蛋、涼拌四季豆（北方人稱為扁豆）等，尤其是那盤四季豆，經開水焯后，再拌上調料，清翠碧綠，脆生爽口，小楊不覺吃掉了一大半。到了傍晚，小楊腹部開始疼痛，上吐下瀉，只好到醫(yī)院去看急診。

為了避免該類中毒事故的發(fā)生，應采取什么預防措施？

4.[問答][10分]小楊最近迷上了烹飪，下班后就愛在廚房做飯炒菜。周末中午，小楊精心做了幾個菜：紅燒排骨、香椿炒雞蛋、涼拌四季豆（北方人稱為扁豆）等，尤其是那盤四季豆，經開水焯后，再拌上調料，清翠碧綠，脆生爽口，小楊不覺吃掉了一大半。到了傍晚，小楊腹部開始疼痛，上吐下瀉，只好到醫(yī)院去看急診。

你認為是什么食物導致小楊食物中毒？

5.[問答][10分]2022年新聞報道了安徽阜陽“大頭娃娃”事件，同時公安和執(zhí)法部門查獲了不法分子采用糊精和營養(yǎng)素混合制備的嬰兒配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的嬰兒乳粉等偽劣產品。

“大頭娃娃”的發(fā)病機制是什么？

6.[問答][10分]2022年新聞報道了安徽阜陽“大頭娃娃”事件，同時公安和執(zhí)法部門查獲了不法分子采用糊精和營養(yǎng)素混合制備的嬰兒配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的嬰兒乳粉等偽劣產品。

引起“大頭娃娃”的主要原因是什么？

7.[問答][10分]有四種食品：馬鈴薯、松子仁、奶油、牛奶，請根據食物成分表和成年男性（輕體力勞動者）每日膳食營養(yǎng)素需要量進行相關計算。（計算結果保留小數(shù)點后三位）

根據鈣營養(yǎng)素密度，從鈣的營養(yǎng)價值由高到低給四種食物排序。

8.[問答][10分]有四種食品：馬鈴薯、松子仁、奶油、牛奶，請根據食物成分表和成年男性（輕體力勞動者）每日膳食營養(yǎng)素需要量進行相關計算。（計算結果保留小數(shù)點后三位）

計算上述四種食品的鈣營養(yǎng)素密度和鈣營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ）

9.[問答][10分]有四種食品：馬鈴薯、松子仁、奶油、牛奶，請根據食物成分表和成年男性（