全民健康營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)考試試題及答案

全民健康營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)考試試題及答案1.肥胖的分類，從外形來說主要分成兩類，第一類叫外周性肥胖或者稱為鴨梨型肥胖，第二類叫內(nèi)臟性肥胖，或者稱為蘋果型肥胖。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：外周性肥胖這類肥胖皮下組織全身脂肪分布均勻，主要分布在大腿、臀部；內(nèi)臟性肥胖這類肥胖特點(diǎn)是腹部脂肪堆積，內(nèi)臟脂肪含量高，血管內(nèi)的脂肪含量也會(huì)高。2.蘋果型肥胖，脂肪主要在臀部及大腿部位，女性肥胖者多為此類類型。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：蘋果型肥胖又稱為內(nèi)臟型肥胖，脂肪主要在腹部皮下，腹腔內(nèi)，男性肥胖者多為此類型3.肥胖者過度增加的體重，對(duì)骨骼和關(guān)節(jié)等運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，特別是對(duì)脊椎和下肢是一種額外的負(fù)擔(dān)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：骨骼、關(guān)節(jié)等組織長(zhǎng)期支撐過重的體重，猶如每天扛著多余的東西，久而久之，必然積勞成疾，發(fā)生關(guān)節(jié)炎、肌肉勞損或脊神經(jīng)根壓迫，引起腰腿肩背酸痛，甚至造成關(guān)節(jié)變形。4.一般情況下，減肥之后睡眠呼吸暫停的情況不會(huì)有明顯的改善，睡眠質(zhì)量也不會(huì)明顯變好。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：體重超標(biāo)增加患阻塞性睡眠呼吸暫停的可能性，尤其是頸部贅肉過多。睡眠期間若氣道受阻，無論是部分阻塞還是完全阻塞，均可出現(xiàn)睡眠呼吸暫停，使人頻繁醒來，面臨發(fā)生多種其他疾病如卒中和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。減肥或同樣可減少睡眠障礙的發(fā)生頻率，從而改善睡眠質(zhì)量。5.減肥只需要關(guān)注體重就好，體重越低越健康。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：減肥不能只看體重，因?yàn)槿梭w體重由脂肪重量和去脂肪重量共同構(gòu)成，所以體重下降并不代表減去肥肉了，有可能減去的是身體的水分，所以減肥時(shí)重要的是體型而非體重。6.科學(xué)減脂的三大必要條件是低熱量、低升糖、全營(yíng)養(yǎng)，咸菜，白粥，是低熱量，低升糖，全營(yíng)養(yǎng)，符合減脂飲食。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：白粥屬于高升糖類食物，但不是高熱量食物。7.肥胖的本質(zhì)是能量過剩，簡(jiǎn)單地說就是每天攝入的能量超過了我們?nèi)梭w消耗的能量。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：人活著是需要能量的，就像汽車需要汽油，手機(jī)需要電一樣，人體也需要從食物中獲得能量，但如果攝入量比消耗量多，多余的熱量就會(huì)儲(chǔ)存起來囤積在腹部，如果長(zhǎng)此以往，那么脂肪囤積就會(huì)越來越多，出現(xiàn)肥胖癥狀。8.蛋白質(zhì)不是生命活動(dòng)中最基本和最重要的物質(zhì)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，因此它是與生命以及各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)，機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。9.蛋白質(zhì)的食物來源可分為植物蛋白質(zhì)和動(dòng)物蛋白質(zhì)，若患有痛風(fēng)的肥胖者，需要攝入蛋白質(zhì)，應(yīng)該選擇動(dòng)物蛋白質(zhì)會(huì)更合適。對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：患有痛風(fēng)的肥胖者，需要額外提醒應(yīng)限食富含嘌呤的食物，比如動(dòng)物內(nèi)臟、肉餡、肉湯、火鍋湯、魚卵、鵝肉，防止痛風(fēng)急性發(fā)作。10.碳水化合物攝入過多會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)，使人過于肥胖導(dǎo)致各種疾病，如高血脂、糖尿病等。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：過多的碳水化合物如果轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆粌H更加難以擺脫，同時(shí)還會(huì)增加體內(nèi)的膽固醇，還會(huì)讓身體增加引發(fā)炎癥的風(fēng)險(xiǎn)。11.以下那種食物屬于脂肪：堅(jiān)果(正確答案)牛肉大豆蘋果答案解析：堅(jiān)果含富含單不飽和脂肪，一天的量控制在25克，可以改善身體胰島素敏感性，腹部脂肪的增加較少。12.關(guān)于我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？食物結(jié)構(gòu)以糧食為主魚類的供給很不均勻鈣、鐵缺乏嚴(yán)重?zé)o營(yíng)養(yǎng)過度問題(正確答案)答案解析：我國(guó)正處于由溫飽型向全面小康型社會(huì)的過渡階段，城鄉(xiāng)居民的食物消費(fèi)品種亦日趨多樣化，居民膳食中谷類攝入下降，且以消費(fèi)大米和面粉為主，薯類和雜糧則明顯減少；動(dòng)物性食物的攝入明顯提高，有明顯的“西方化”或“富裕型”的膳食模式傾向，即高能量、高脂肪、高蛋白，而膳食纖維過低，這對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利。13.下列哪一項(xiàng)符合家庭健康飲食環(huán)境的要求？炒菜清淡少鹽(正確答案)經(jīng)常做油炸食品一天中只有一餐配有蔬菜用大碗盛飯答案解析：清淡飲食是相對(duì)于“肥甘厚味”而言，清指少油，淡指少鹽，是一種健康的飲食習(xí)慣。從營(yíng)養(yǎng)角度講，清淡飲食是要在食物多樣化的基礎(chǔ)上，合理搭配營(yíng)養(yǎng)。其特點(diǎn)是盡量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，比較適合老人、小孩及口味清淡的人群，尤其是高血脂、肥胖、胃腸疾病、心腦血管疾病患者。14.不健康的減肥方法包括下面的：多吃水果蔬菜少吃高糖、高脂肪膳食吃減肥藥(正確答案)經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉答案解析：一般來說，減肥藥通常是利用抑制食欲和加速燃燒脂肪的方法來瘦身，一旦停藥，脂肪代謝又變得緩慢起來，食欲慢慢恢復(fù)，復(fù)胖當(dāng)然很容易。而且如果吃到不好的減肥藥，可不只是瘦不下來這么簡(jiǎn)單，甚至健康都會(huì)賠進(jìn)去。15.肥胖會(huì)阻礙營(yíng)養(yǎng)吸收。對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：肥胖不僅是體內(nèi)脂肪過剩，同時(shí)也存在著某些營(yíng)養(yǎng)成分的缺失。16.主要用來提供碳水化合物的食物是哪類食物？谷類及薯類食物(正確答案)動(dòng)物性食物豆類及其制品蔬菜及水果答案解析：動(dòng)物性食物和豆類制品主要提供蛋白質(zhì)，蔬菜水果主要提供膳食纖維和維生素。17.下列哪一種方式最適合控制體重？減少睡眠經(jīng)常進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)(正確答案)不吃早餐喝含糖飲料答案解析：不僅可以預(yù)防身體問題，還可以控制體重。鍛煉可以增加心率，增加全身血液流動(dòng)加速減肥。它們既可以在戶外進(jìn)行，也可以在室內(nèi)進(jìn)行。最簡(jiǎn)單的選擇是慢跑，騎自行車和散步，找到適合自己的運(yùn)動(dòng)方式。18.以下哪種食物在體內(nèi)能很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為大腦提供能量？谷類(正確答案)牛奶雞蛋肉類答案解析：谷類的主要成分是淀粉，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖。葡萄糖可以為人體提供能量、維持血液中的血糖水平。19.以下哪一項(xiàng)不屬于藜麥的特性：全營(yíng)養(yǎng)素優(yōu)質(zhì)蛋白高膳食纖維高脂肪(正確答案)答案解析：藜麥?zhǔn)莾?yōu)質(zhì)高蛋白堿性食物，低糖低脂，不含麩質(zhì)，高膳食纖維，且具有營(yíng)養(yǎng)活性因子，蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%-22%，品質(zhì)和奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必須的9種氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含