餐飲品牌之品牌溯

創(chuàng)造成功的餐飲品牌之一品牌溯源

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1什么是品牌

要創(chuàng)造品牌，首先就要了解品牌的概念一內(nèi)涵。

陳教授問楊經(jīng)理：“楊經(jīng)理，你能說出幾個著名的餐館業(yè)品牌嗎？〞

楊經(jīng)理笑了笑：“這個自然，麥當(dāng)勞、肯德基，還有像北京的一些老字號，如全聚德烤鴨店、豐澤園飯店，還有一些現(xiàn)代企業(yè)，如北京飯店、長城飯店……〞

陳教授笑了：“見識還不小嘛！你知道什么是品牌嗎？〞

楊經(jīng)理說：“不就是名字嗎？〞

“認(rèn)識還不夠?。〃曣惤淌谡f，“品牌的含義遠大于此。〞

英文的品牌〔brand〕一詞來源于古挪威文字brand,它的中文意思是“烙印〞。那時，西文游牧部落在馬背上打上烙印，用來區(qū)分不同部落之間的財產(chǎn)，上面寫著一句話：“不許動，它是我的。〞并附有各部落的標(biāo)記。這應(yīng)該是最初的品牌標(biāo)志和口號。

現(xiàn)代定義的“品牌〞〔brand〕是用來和競爭者產(chǎn)品有所區(qū)別的名稱、符號、設(shè)計、或是合并使用的工具，通常包括以文字或數(shù)字表示或用口語表達的品牌名稱，以及偏向于視覺特性的品牌標(biāo)志，以麥當(dāng)勞為例，mcdonald’s是用口語表達的品牌名稱，而兒童喜愛黃色的“m〞圖案標(biāo)志，那么是屬于視覺上品牌標(biāo)志。

因為顧客是以品牌來區(qū)別各企業(yè)或各餐廳的，因此品牌是各餐廳差異化的來源之一。餐廳可用各種促銷的方式，使其在顧客的心目中產(chǎn)生知覺，即為“品牌形象〞。雖然并不是每一項產(chǎn)品都需要品牌，但是餐飲產(chǎn)品是否有品牌卻對消費者十分重要。擁有品牌的好處有方便辨識、與其他餐廳有所區(qū)分、定價方便、推廣促銷簡單。

至于品牌的種類，可用品牌的來源來區(qū)分，如果是業(yè)主〔餐廳〕自行創(chuàng)造推廣的，稱為“自有品牌〞〔self---owned

brand〕,例如一般小型的*餐廳是經(jīng)由其他業(yè)界授權(quán)而使用的，稱為“授權(quán)品牌〞〔licensing

brand〕,目前有許多餐飲連鎖店，例如速立杯泡沫紅茶、四月天珍珠奶茶美而美早餐皆由總部授權(quán)且指導(dǎo)分店成立。

經(jīng)營秘訣

一個品牌之所以能吸引消費者，除了它本身的產(chǎn)品價值和產(chǎn)品的一些特點外，在品牌背后的無形價值更能吸引人。

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2為什么要創(chuàng)品牌

有人像楊經(jīng)理一樣談為什么要創(chuàng)品牌就像談為什么要給一個人起名字那樣簡單，事實并不如此，品牌雖然是一家餐館的標(biāo)志，但其作用遠遠超過了一個名字的作用。

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希爾頓先生成功經(jīng)驗

康拉德·n·希爾頓〔cknrad

nichklskn

hiltkn〕于1887年出生于美國新墨西哥的圣安東尼鎮(zhèn)。他于1979年1月前病逝，終年92歲。從1919年和他的母親、一位經(jīng)營牧場的朋友和一位石油商合伙買下僅有50間客房的莫布雷〔mobley〕旅館算起，他在旅館業(yè)一共奮斗了60個春秋。

1964年，他創(chuàng)立了希爾頓旅館公司〔hiltkn

hkteb

corporqtion〕,總部設(shè)在美國加利福尼亞洛杉磯的貝弗利希利斯〔beverly

hills〕。到了1986年底，希爾頓旅館公司已擁有271家旅館，97535間客房，居世界旅館集團的第4位，擁有雇員3.5萬人，處于美國最大綜合效勞公司的第91位。

1949年，隨著業(yè)務(wù)的開展，希爾頓把眼光轉(zhuǎn)向了全球的市場，他要讓他的“希爾頓〞響徹世界，于是，希爾頓先生創(chuàng)立了作為希爾頓旅館公司子公司的希爾頓國際旅館公司〔hiltkn

lnternational〕,總部設(shè)在紐約市的第三大街，到1990年，希爾頓國際旅館公司在世界上47個國家擁有142個旅館，另外還有20家正在建造中。如我國的上海靜安希爾頓酒店就是它的成員之一。

20世紀(jì)70年代，希爾頓注重品牌擴張，它的品牌經(jīng)營戰(zhàn)略上的一個重大突破是進往入了博彩業(yè)。它在拉斯維加斯有兩大博彩旅館，一個是擁有2250個房間的弗拉明各希爾頓旅館。每年博彩業(yè)的收入占希爾頓公司營業(yè)收入的35%。

創(chuàng)立希爾頓帝國的鼻祖拉德·希爾頓永遠地離我們?nèi)チ?，然而他的名字卻永遠的留了下來，聞名遐邇，蜚聲于世。據(jù)1988年一次調(diào)查說明，“希爾頓〞是世界飯店中名聲最好的名字。盡管對于他本人和他創(chuàng)造的事業(yè)也有“盛名之下，其實難副〞的議論，但是，正如一位英國旅游者說：“對于希爾頓本人，許多人抱怨，不少人憎惡，但是，對他的旅館，人們卻是一而再、再而三地光臨。〞

同樣道理，品牌你像是一個木桶，只有完成品牌知名度、忠誠度、品牌聯(lián)想等資產(chǎn)的共同建設(shè)，才能實現(xiàn)百年的理想。

經(jīng)營秘訣

品牌的強度與價值由品牌的知名度、美譽度、忠誠度，品牌聯(lián)想和市場影響等因素共同決定。

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3老手談品牌

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品牌及個人

品牌并不是什么高深的學(xué)問，它遠設(shè)有某些學(xué)究們所列的圖表模型那么復(fù)雜，如果你明白了做人的道理，那么，你也可以做好品牌。

將簡單的事情復(fù)雜化，這是某些學(xué)究們的本領(lǐng)。而將復(fù)雜的事情簡單化，那么應(yīng)該是每個人做事的根本宗旨。雖然有“條條大路通羅馬〞的說法，但我相信，任何事情的解決都會有一條最簡單的路。

為什么說把品牌當(dāng)人看是了解品牌的最簡單的方法呢？

因為在每個人的身上，都會有品牌的影子。

品牌的誕生就像初生的嬰兒，當(dāng)嬰兒誕生后，父母們自然取個好聽又吉利的名字，甚至在孩子還沒有落地時，這個名字早就已經(jīng)想好了。只不過這個名字不需要進行工商注冊。

初生的品牌，就像幼小的生命一樣每一步都需要精心的呵護、引導(dǎo)以及愛的澆灌，才能不斷茁壯成長。品牌像幼小的生命一樣脆弱，你必須盡責(zé)監(jiān)護，否那么，它將夭折在搖籃里。

等他長大一點，他不上學(xué)了，從小學(xué)到中學(xué)再到大學(xué)，受到良好的教育，不斷提高自己的文化內(nèi)涵，慢慢地有了自己的性格、理想和追求，以及對自己人生的規(guī)劃。

他走上了社會，在大浪淘沙的社會洗禮中，懂得了如何運用自己的專長去形成自己的競爭優(yōu)勢，以贏得喜愛、尊重和事業(yè)的長足進步。在這個競爭越來越劇烈的社會為了爭得一席之地，惟一的方法是形成自己的核心競爭力。

知名度對他來說十分重要，在這個人口爆炸的時代，要讓人記住名字并不容易，但如果要有所成就，不想過默默無聞的一生，這是必須跨越的重要的一步。

但僅有知名度還不夠。在街坊鄰居眼里，那些每天淘氣搗蛋、無所事事的小混混，也是叫得上名字的，卻臭名昭著。而他需要的是美名遠揚。

于是，他做了許多有意義助人為樂的事，他以正直的品質(zhì)得到了人們的喜愛和肯定，有了好的品牌，提起他，街坊鄰居領(lǐng)導(dǎo)們都贊不絕口。在眾人的幫助下，也賃著自己的勤奮，他成就了一番事業(yè)。

這時，他結(jié)識了生命中的另一半。經(jīng)歷了相識、相知甚至兩心相許，走上紅地毯。

他們忠誠的相愛，組建了一個美好的家庭，生兒育女，兒又生子，子又生孫，一代又一代，形成了一個蔚為壯觀的品牌大家族。有一天，他們離我們而去了，但我們