農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)

3DB36/TXXXX—2020農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的術(shù)語(yǔ)與定義、基本要求、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營(yíng)管理、食品安全管理、應(yīng)急管理、運(yùn)營(yíng)評(píng)價(jià)和持續(xù)改進(jìn)等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于江西省行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)GB/T10001.5標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第5部分：購(gòu)物符號(hào)GB14930.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17271城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T26366二氧化氯消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T26373乙醇消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠類(lèi)GB/T27771病媒生物密度控制水平蚊蟲(chóng)GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類(lèi)GB/T27773病媒生物密度控制水平蜚蠊GB/T27775病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范GB37487公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理規(guī)范GB50034建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)規(guī)范GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)規(guī)范GA654人員密集場(chǎng)所消防安全管理3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4DB36/TXXXX—20203.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)marketsofagriculturalproducts以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨交易為主，為買(mǎi)賣(mài)雙方提供經(jīng)常性的公開(kāi)的固定的交易場(chǎng)地、配套設(shè)施和服務(wù)場(chǎng)所(含社區(qū)菜市場(chǎng))。注：改寫(xiě)GB/T21720-2008,定義3.1。3.2食用農(nóng)產(chǎn)品edibleagriculturalproducts通過(guò)種植、養(yǎng)殖（屠宰）、采摘、捕撈等農(nóng)業(yè)活動(dòng)以及設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程、林下經(jīng)濟(jì)等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動(dòng)產(chǎn)生，未經(jīng)加工或經(jīng)簡(jiǎn)單加工，供人食用的糧油、蔬菜（含食用菌）、果品、畜禽肉、禽蛋、水產(chǎn)品、茶葉、調(diào)料等產(chǎn)品及其加工品。3.3開(kāi)辦方investor依法設(shè)立，為食用農(nóng)產(chǎn)品等現(xiàn)貨零售（批發(fā)）交易提供固定商位（包括攤位、店鋪、營(yíng)業(yè)房等）、相應(yīng)設(shè)施、物業(yè)服務(wù)、市場(chǎng)秩序、價(jià)格穩(wěn)定、風(fēng)險(xiǎn)防控和日常管理的法人單位或自然人。3.4經(jīng)營(yíng)戶(hù)businesshouseholds向開(kāi)辦方承租場(chǎng)地，進(jìn)行現(xiàn)貨交易的自然人、法人或其他組織。3.5禽胴體poultrycarcass宰殺瀝血脫毛后，去除內(nèi)臟，去除或不去除頭、掌、翅的禽類(lèi)，俗稱(chēng)“殺白”。3.6危害hazard農(nóng)產(chǎn)品交易現(xiàn)場(chǎng)存在或潛在的對(duì)食品安全和人體健康不良影響的生物、化學(xué)或物理因素。3.7病媒生物vector通過(guò)生物或機(jī)械方式將病原生物從傳染源或環(huán)境向人類(lèi)傳播的生物。主要包括節(jié)肢動(dòng)物中的蚊、蠅、蜚蠊、蚤、蜱、虱、蠓、鼠類(lèi)及其他野生動(dòng)物等。3.8公眾安全風(fēng)險(xiǎn)publicsecurity因食品安全、傳染病、消防、安全防護(hù)和環(huán)境管控不當(dāng)產(chǎn)生的危害對(duì)公眾安全造成不良影響的可能性和嚴(yán)重性。5DB36/TXXXX—20203.9無(wú)害化處理hazardlesstreatment將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或起病變組織器官等經(jīng)過(guò)處理達(dá)到對(duì)人畜無(wú)害要求的過(guò)程。4基本要求4.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)分類(lèi)按照農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)規(guī)模與服務(wù)范圍，宜劃分為大型、中型和小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)三類(lèi)：——大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積在5000㎡以上，市場(chǎng)兼具部分批發(fā)功能；——中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積為2000㎡～5000㎡；——小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積2000㎡以下。4.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)布局4.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址應(yīng)符合城鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）總體規(guī)劃、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)布局規(guī)劃，以及GB50180等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.2.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按照產(chǎn)品種類(lèi)及GB31621相關(guān)要求，劃行歸市設(shè)置交易分區(qū)。分區(qū)標(biāo)志清晰，并在顯眼處公示分區(qū)平面圖。4.2.3食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域和非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開(kāi)，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開(kāi)，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開(kāi)，直接入口食品區(qū)域距離活禽交易區(qū)、公共廁所、垃圾處理間的間隔應(yīng)大于20m。4.2.4城區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不宜開(kāi)展活禽經(jīng)營(yíng)交易活動(dòng)，活禽交易區(qū)應(yīng)與其他區(qū)域物理隔離，相關(guān)要求見(jiàn)附錄A。4.2.5水產(chǎn)品區(qū)域與其他食品區(qū)域間隔不應(yīng)小于5m或設(shè)置有效隔離措施。4.2.6有條件的市場(chǎng)可以設(shè)置獨(dú)立的凈菜處理室，并配備排水措施、清洗水池、操作臺(tái)及垃圾收集設(shè)施等。4.3場(chǎng)容場(chǎng)貌4.3.1大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口應(yīng)不少于4個(gè)，中小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)不少于2個(gè)。主要出入口應(yīng)直接面對(duì)通道，且寬度不小于4m,其他出入口寬度不小于2.5m。4.3.2地面、墻面、門(mén)窗、天花板等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息，吊頂應(yīng)采用防火、防水、防霉材料，頂棚凈高宜不低于4.5m。4.3.3根據(jù)購(gòu)物和經(jīng)營(yíng)需要合理設(shè)置通道，通道兩側(cè)均設(shè)攤位的，通道寬度不小于2.8m；通道只有一側(cè)設(shè)攤位的，通道寬度不小于2.2m。4.3.4應(yīng)通透、明亮，環(huán)境照明應(yīng)符合GB50034的要求。4.3.5室內(nèi)場(chǎng)地應(yīng)能隨時(shí)換氣通風(fēng)、排除異味，可根據(jù)建筑面積大小安裝低噪音排風(fēng)機(jī)，建筑面積1000㎡以下的，排風(fēng)機(jī)功率不低于2000W，1000㎡以上每增加100㎡增加功率300W。4.3.6地面應(yīng)按照排水、防滑、易清掃的要求，鋪設(shè)防滑地磚等材料，地面應(yīng)按規(guī)定放坡，坡向排水溝，保證通道無(wú)積水。4.3.7主排水通道應(yīng)采用沉井式暗渠（暗管）排水，排水溝深度不少于0.2m，寬度不少于0.25m。外露部分設(shè)格柵蓋板，格柵間縫隙不超過(guò)0.01m，出口處設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。4.3.8不應(yīng)亂搭、亂建和亂貼，各類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)統(tǒng)一規(guī)范，應(yīng)懸掛在市場(chǎng)通道正上方顯眼位置。經(jīng)認(rèn)證的食品及轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)明確標(biāo)示。6DB36/TXXXX—20204.3.9應(yīng)配備消防設(shè)施，保證消防設(shè)施齊全、完好有效，消防安全管理應(yīng)符合GA654的相關(guān)要求。5人員管理5.1開(kāi)辦方5.1.1作為守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)和公眾安全風(fēng)險(xiǎn)防控的第一責(zé)任主體，應(yīng)設(shè)置行政辦公、衛(wèi)生保潔、日常經(jīng)營(yíng)、物業(yè)服務(wù)、安全保衛(wèi)和食品安全等管理崗位，并配備相應(yīng)的專(zhuān)兼職工作人員，各崗位職責(zé)如下：——行政辦公崗位：制度建設(shè)、人力資源、文化建設(shè)、臺(tái)賬資料、信息宣傳等；——衛(wèi)生保潔崗位：市場(chǎng)清掃保潔、垃圾清運(yùn)和公廁管護(hù)等；——日常經(jīng)營(yíng)崗位：市場(chǎng)秩序巡查、調(diào)解糾紛、場(chǎng)容場(chǎng)貌管理和計(jì)量器具管理等；——物業(yè)服務(wù)崗位：維修養(yǎng)護(hù)市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)施、水電維修和管道疏通等；——安全保衛(wèi)崗位：市場(chǎng)日常安全、車(chē)輛停放和消防安全等?！称钒踩珝徫唬荷唐窓z測(cè)、商品準(zhǔn)入管理等。其中至少須配備專(zhuān)職食品安全管理人員1名，專(zhuān)職快速定性檢測(cè)人員1名，定期組織對(duì)市場(chǎng)主要產(chǎn)品和高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目進(jìn)行入場(chǎng)檢測(cè)和抽樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。5.1.2應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系和公眾安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，按規(guī)定處理和報(bào)告。5.1.3應(yīng)建立食品安全、信用管理、消費(fèi)投訴、衛(wèi)生管理、記錄管理、安全管理、設(shè)施設(shè)備維修、消防安全管理等基本管理制度。5.1.4應(yīng)定期核驗(yàn)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的合法經(jīng)營(yíng)憑證，與入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)簽訂書(shū)面合同，約定合同雙方的權(quán)利義務(wù)和違約責(zé)任，辦理入場(chǎng)登記手續(xù)。5.1.5應(yīng)在市場(chǎng)入口等顯著位置設(shè)置宣傳欄和公示欄，向消費(fèi)者公示與交易相關(guān)的基本事項(xiàng)和重大事項(xiàng)。公示內(nèi)容包括但不限于：——農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的證照情況；——檢測(cè)人員及保潔人員信息；——產(chǎn)品的抽檢結(jié)果；——不合格商品下架退市情況；——誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)公約等承諾書(shū)；——農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)投訴公示、經(jīng)營(yíng)戶(hù)違法違規(guī)記錄等。5.2經(jīng)營(yíng)戶(hù)5.2.1應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品相適應(yīng)的銷(xiāo)售、貯存設(shè)施設(shè)備，并取得食品經(jīng)營(yíng)許可等合法資質(zhì)。5.2.2應(yīng)按要求向開(kāi)辦方如實(shí)提供入場(chǎng)登記信息，簽訂并遵守場(chǎng)地租賃和經(jīng)營(yíng)管理約定的協(xié)議。服從遵守農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各項(xiàng)安全經(jīng)營(yíng)、管理規(guī)章制度。5.2.3應(yīng)建立進(jìn)銷(xiāo)貨、產(chǎn)品來(lái)源溯源、商品質(zhì)量索證索票、不合格商品退市銷(xiāo)毀、計(jì)量器具檢定記錄等相關(guān)臺(tái)賬。5.2.4按8.1要求從正規(guī)渠道采購(gòu)產(chǎn)品，做好查驗(yàn)記錄。自行保管隨產(chǎn)品同行的檢疫檢驗(yàn)合格及檢測(cè)證明、產(chǎn)品合格證、中國(guó)野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用管理專(zhuān)用標(biāo)識(shí)、送貨單、確認(rèn)單等憑證，隨時(shí)備查。5.2.5應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者投訴反應(yīng)出的質(zhì)量問(wèn)題和監(jiān)管人員檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)糾正，并采取預(yù)防性措施，防止問(wèn)題重現(xiàn)。5.3從業(yè)人員7DB36/TXXXX—20205.3.1開(kāi)辦方應(yīng)建立相關(guān)從業(yè)人員數(shù)據(jù)庫(kù)，記錄信息包括但不限于：姓名、性別、年齡、民族、血型、健康狀況、學(xué)歷、職業(yè)證書(shū)等。5.3.2從事直接入口食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)人員，要持有效健康證上崗，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。5.3.3開(kāi)辦方應(yīng)按GB14881要求，每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢（抽）查。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動(dòng)向開(kāi)辦方等報(bào)告，暫停從事接觸直接入口食品的工作。5.3.4手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。5.3.5患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.3.6負(fù)責(zé)熟食、清真、生鮮畜禽肉類(lèi)銷(xiāo)售的從業(yè)人員應(yīng)佩戴干凈口罩、手套和帽子，手部不得佩戴首飾，上崗前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清潔、消毒。5.3.7從業(yè)人員應(yīng)接受培訓(xùn)，考核合格后上崗。定期培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：——食品安全；——公共衛(wèi)生；——疫情防治；——生產(chǎn)安全；——消防安全；——環(huán)境保護(hù)；——野生動(dòng)物保護(hù)；——安全防范；——急救常識(shí)。6環(huán)境衛(wèi)生管理6.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊6.1.1周邊應(yīng)合理配置環(huán)衛(wèi)設(shè)施，設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的垃圾臨時(shí)集中存放設(shè)施。6.1.2門(mén)面應(yīng)整潔、干凈、美觀，市場(chǎng)名稱(chēng)及各種標(biāo)識(shí)規(guī)范、清晰。6.1.3臨街商戶(hù)應(yīng)保持責(zé)任區(qū)清潔、保護(hù)責(zé)任區(qū)內(nèi)綠化設(shè)施、維護(hù)責(zé)任區(qū)內(nèi)市容觀瞻。6.2公共區(qū)域6.2.1公共區(qū)域場(chǎng)內(nèi)垃圾應(yīng)做到隨臟隨掃，日產(chǎn)日清，做到地面、墻根干凈、干凈、無(wú)垃圾堆存，無(wú)積水，無(wú)異味。6.2.2應(yīng)每日對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)排水溝進(jìn)行清理，保證污水排放暢通，污水排放應(yīng)符合GB8978的要求；每月疏通沖洗3次下水道（夏季3天一次）為宜。6.2.3營(yíng)業(yè)前應(yīng)將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各公共通道、各商位公共臺(tái)前瓷磚面上的污漬、公共廁所的衛(wèi)生清理完畢。6.2.4營(yíng)業(yè)前應(yīng)將各商位區(qū)域清理出來(lái)的垃圾裝入大垃圾桶（箱）并清運(yùn)出農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。6.2.5晚上收市后應(yīng)用高壓水徹底沖洗、清掃公共區(qū)域一遍，保持農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)整潔明亮；6.3交易區(qū)域6.3.1垃圾桶（箱）與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。垃圾桶（箱）能加蓋密封，桶（箱）內(nèi)壁光滑，易于清潔，定期進(jìn)行消毒處理。8DB36/TXXXX—20206.3.2經(jīng)營(yíng)戶(hù)在正式營(yíng)業(yè)前應(yīng)自行將清理的各類(lèi)垃圾（菜葉、菜殼、鮮肉水產(chǎn)品邊角料外包裝廢棄物）等裝入各自商位的垃圾桶（箱）內(nèi)或者有序堆放在一起，待保潔人員統(tǒng)一收集裝置大垃圾桶（箱）并清運(yùn)出市場(chǎng)。6.3.3營(yíng)業(yè)期間應(yīng)保持營(yíng)業(yè)商位產(chǎn)品擺放整齊有序，做到攤位內(nèi)外無(wú)垃圾暴露，無(wú)雜物堆放，臺(tái)面無(wú)明顯污跡、腐葉等，臨近通道潔凈、無(wú)污物。6.3.4每日停止?fàn)I業(yè)前，經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)配合保潔人員收集商位垃圾等工作，及時(shí)清理、清洗各自商位內(nèi)外衛(wèi)生（包括：攤位臺(tái)面、攤位內(nèi)地面、攤位內(nèi)墻壁、攤位上方照明燈罩等）。6.3.5活禽交易區(qū)域的衛(wèi)生要求應(yīng)符合附錄A。6.4公共廁所6.4.1應(yīng)實(shí)行專(zhuān)人管理，衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T17271、GB37487要求，每天至少應(yīng)全面沖洗1次，消毒1次。6.4.2應(yīng)在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，應(yīng)配備洗手液（皂）、消毒液，宜配備擦手紙、干手器等，從業(yè)人員專(zhuān)用洗手設(shè)施旁應(yīng)有洗手方法標(biāo)識(shí)。6.4.3公共廁所應(yīng)配置防置防蠅、防鼠設(shè)施，并定期檢查保持功能完好。6.5病媒生物預(yù)防控制6.5.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)建有衛(wèi)生工作間，統(tǒng)一管理和使用病媒生物預(yù)防控制使用藥物、器械，承擔(dān)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的防疫工作。6.5.2開(kāi)辦方應(yīng)按照GB/T27775要求，定期組織開(kāi)展病媒生物預(yù)防控制活動(dòng)，將防鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物防治設(shè)施配置安裝到位，確保有效、安全使用。6.5.3開(kāi)辦方應(yīng)自行開(kāi)展或外包委托開(kāi)展除四害工作，每年4月至10月按每周1次，其余月份每月1至2次，應(yīng)避免食用農(nóng)產(chǎn)品的污染。6.5.4病媒生物預(yù)防控制使用藥物、器械應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，禁止使用違禁、偽劣藥物和器械。6.5.5鼠、蚊、蠅、蟑螂密度應(yīng)分別符合GB/T27770、GB/T27771、GB/T27772、GB/T27773的C級(jí)要求。進(jìn)行消毒工作時(shí)應(yīng)符合《消毒技術(shù)規(guī)范2002》相關(guān)要求。7設(shè)施設(shè)備管理7.1市場(chǎng)服務(wù)設(shè)施7.1.1應(yīng)設(shè)立咨詢(xún)服務(wù)臺(tái)和消費(fèi)糾紛調(diào)解室，在顯著位置設(shè)置投訴箱或意見(jiàn)簿，公布投訴電話。7.1.2應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購(gòu)圖、廣播、商品區(qū)域指示牌及商位號(hào)牌。7.1.3應(yīng)設(shè)置信息發(fā)布系統(tǒng)，及時(shí)公布食品、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)、價(jià)格、檢測(cè)信息等公共服務(wù)信息。7.1.4應(yīng)加強(qiáng)信息化設(shè)施建設(shè)，宜建立電子化交易追溯系統(tǒng)，對(duì)上市食品、農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行全過(guò)程追溯管7.2監(jiān)控設(shè)施7.2.1應(yīng)按照治安管理要求，配置防盜設(shè)施和視頻監(jiān)控設(shè)施，設(shè)置監(jiān)控室。7.2.2視頻安防監(jiān)控裝置應(yīng)符合GB50395的要求，借鑒110指揮中心管理模式，實(shí)時(shí)查看市場(chǎng)運(yùn)行和現(xiàn)場(chǎng)管理情況，實(shí)現(xiàn)管理“無(wú)死角、全覆蓋”。7.3計(jì)量設(shè)備7.3.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口應(yīng)專(zhuān)設(shè)檢定合格的公用電子公平秤，其管理應(yīng)符合GB/T33659的要求。9DB36/TXXXX—20207.3.2農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)宜配置、使用具有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、智慧支付功能的電子秤。7.4冷藏保鮮設(shè)施7.4.1有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可設(shè)置冷藏室、冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。7.4.2經(jīng)營(yíng)冷鮮肉、冷鮮禽應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0℃~4℃。7.4.3經(jīng)營(yíng)冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。7.4.4經(jīng)營(yíng)冷凍冷藏食品應(yīng)配備冷柜。7.4.5經(jīng)營(yíng)豆制品、半制成品應(yīng)配備冷藏設(shè)施。7.4.6冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)外部具備便于監(jiān)測(cè)和控制的設(shè)備儀器，并定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。7.5包裝設(shè)備應(yīng)根據(jù)交易需要配備相應(yīng)的包裝、分揀和整理等輔助設(shè)備。7.6運(yùn)輸設(shè)備7.6.1應(yīng)根據(jù)交易需要配備相應(yīng)的運(yùn)輸工具和裝卸、搬運(yùn)等輔助設(shè)備。7.6.2應(yīng)根據(jù)鮮肉品、水產(chǎn)品、冷凍、冷藏食品交易規(guī)模配備冷鏈運(yùn)輸車(chē)、冰箱、冷柜、冷藏展示柜等運(yùn)輸貯藏設(shè)備。7.7標(biāo)識(shí)系統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)外的標(biāo)識(shí)設(shè)置系統(tǒng)應(yīng)符合GB/T10001.1、GB/T10001.5的規(guī)定。8經(jīng)營(yíng)管理8.1產(chǎn)品準(zhǔn)入管理8.1.1開(kāi)辦方和經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)確保進(jìn)場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量，禁止銷(xiāo)售如下產(chǎn)品：a)國(guó)家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑許可值以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；b)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的；c)超范圍、超限量使用食品添加劑的；d)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；e)病死、毒死或者死因不明的家禽、家畜、兩棲爬行類(lèi)的動(dòng)物肉品及水產(chǎn)品；f)不可食用肉；g)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)；h)野生動(dòng)物及其制品；i)使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的；j)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的；k)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過(guò)保質(zhì)期的；l)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止銷(xiāo)售的；m)標(biāo)準(zhǔn)虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱(chēng)、生產(chǎn)者地址，或標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的；n)其他不符合法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)與合同要求的。DB36/TXXXX—20208.1.2經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)按8.1.1要求進(jìn)貨，并向供貨商索取產(chǎn)品的來(lái)源地證明、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)或商品檢驗(yàn)檢測(cè)合格證，例如非疫區(qū)產(chǎn)地證明、肉類(lèi)檢驗(yàn)證明、肉類(lèi)檢測(cè)報(bào)告、動(dòng)物防疫合格證、政府定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)證明等相關(guān)憑證。野生動(dòng)物及其制品經(jīng)營(yíng)戶(hù)，應(yīng)索取野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可等相關(guān)憑證。8.1.3經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄供貨憑證。食用農(nóng)產(chǎn)品停止銷(xiāo)售后，記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月，其他產(chǎn)品，如無(wú)規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于2年。實(shí)行統(tǒng)一配送銷(xiāo)售方式的，可由總部統(tǒng)一建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。8.1.4對(duì)不符合上述要求的，予以拒收，單獨(dú)隔離存放并處理。8.2劣品清理開(kāi)辦方、經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)共同建立不合格商品退市機(jī)制，經(jīng)營(yíng)商品出現(xiàn)有毒、有害、過(guò)期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，應(yīng)及時(shí)下架封存，并及時(shí)報(bào)相關(guān)部門(mén)處理。8.3貯存與加工8.3.1經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)符合按7.6要求配備產(chǎn)品貯存保鮮設(shè)施設(shè)備。8.3.2產(chǎn)品存放應(yīng)與墻壁、地面，以及其他污染源保持適當(dāng)距離。8.3.3經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)每天檢查庫(kù)存和陳列展售的產(chǎn)品，按8.2要求及時(shí)清理劣品。8.3.4應(yīng)建立貯存產(chǎn)品的出入庫(kù)記錄，并保持每批產(chǎn)品的供貨憑證。記錄應(yīng)包括但不限于以下信息：——產(chǎn)品名稱(chēng)：——產(chǎn)地；——貯存日期；——生產(chǎn)者或者供貨者名稱(chēng)、姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.3.5現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的容器包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)在包裝上標(biāo)注但不限于以下信息：——食品名稱(chēng)、規(guī)格；——凈含量；——保質(zhì)期；——貯存條件。8.4包裝與運(yùn)輸8.4.1預(yù)包裝銷(xiāo)售食品的標(biāo)簽，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.4.2需包裝銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在包裝或附加標(biāo)簽后方可銷(xiāo)售。保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)予以標(biāo)明；有分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者使用食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)或者食品添加劑名稱(chēng)。8.4.3綠色食品、有機(jī)食品（不包括鮮活畜禽和水產(chǎn)品）等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行包裝后銷(xiāo)售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)。8.4.4經(jīng)營(yíng)戶(hù)承諾自行運(yùn)輸或者委托承運(yùn)人運(yùn)輸食品和食品農(nóng)產(chǎn)品的，運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)符合7.6的要求。承運(yùn)人應(yīng)按8.1.1要求確保食品安全。8.5產(chǎn)品銷(xiāo)售8.5.1蔬菜類(lèi)8.5.1.1應(yīng)按包裝菜、散裝菜分開(kāi)陳列銷(xiāo)售，上柜銷(xiāo)售前應(yīng)加工整理，宜凈菜或半凈菜上市。8.5.1.2需扎把的蔬菜應(yīng)采用無(wú)毒繩線均勻、整齊捆扎。不得使用未經(jīng)食品安全評(píng)價(jià)合格的粘膠帶捆綁蔬菜。8.5.1.3需保鮮的蔬菜應(yīng)用保鮮膜包裝，保濕應(yīng)使用清潔水，宜使用霧化器增濕。DB36/TXXXX—20208.5.1.4預(yù)包裝蔬菜擺放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷(xiāo)售。8.5.2水果類(lèi)8.5.2.1水果宜按品種規(guī)格裝箱擺放銷(xiāo)售，不壓箱、不堆垛、不混裝、整齊排列。8.5.2.2應(yīng)根據(jù)水果特性做好銷(xiāo)售過(guò)程防護(hù)工作。8.5.2.3分切銷(xiāo)售的水果（如西瓜、哈密瓜等）應(yīng)使用塑料盒或保鮮膜做好防護(hù)，并使用專(zhuān)用刀具。8.5.2.4接觸直接入口水果的塑料盒和保鮮膜應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品的材質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求。8.5.3畜禽肉類(lèi)8.5.3.1經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)明示當(dāng)日有效的肉品檢驗(yàn)檢疫合格證明，不得著地存放肉類(lèi)產(chǎn)品,不得接觸有害有毒及有異味的物質(zhì)，保持銷(xiāo)售場(chǎng)地及設(shè)備的清潔衛(wèi)生。8.5.3.2畜禽肉類(lèi)擺放經(jīng)營(yíng)區(qū)域溫度應(yīng)不高于25℃,環(huán)境干凈無(wú)異味，肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)商鋪應(yīng)配備相應(yīng)數(shù)量冷藏、冷凍設(shè)備和溫控設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，記錄運(yùn)行溫度并存檔。8.5.3.3畜禽肉類(lèi)銷(xiāo)售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，并統(tǒng)一回收，進(jìn)行集中無(wú)害化處理。8.5.3.4冷鮮肉和冷凍肉應(yīng)分別放入冷藏陳列柜和冷凍陳列柜中出售。不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。8.5.3.5冷凍分割畜肉（牛、羊、豬）、禽肉等凍結(jié)商品保存溫度應(yīng)不高于18±3）℃,冷鮮肉商品保存溫度應(yīng)保持在0℃~4℃。當(dāng)天交易后剩余的鮮肉、分割肉應(yīng)進(jìn)行冷藏保存。8.5.3.6肉類(lèi)商品不應(yīng)與蛋類(lèi)商品同庫(kù)儲(chǔ)存。鮮蛋常溫保存，長(zhǎng)期存放應(yīng)置于0℃~4℃條件下保存。8.5.3.7冷鮮禽宜實(shí)行“殺白”上市，經(jīng)營(yíng)生禽肉類(lèi)應(yīng)符合附錄A的要求。8.5.3.8銷(xiāo)售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，當(dāng)天銷(xiāo)售結(jié)束后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器應(yīng)每天清洗消毒。8.5.4水產(chǎn)品類(lèi)8.5.4.1活魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品統(tǒng)一盛裝在魚(yú)缸內(nèi)銷(xiāo)售，蓄養(yǎng)用水和制冰用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。8.5.4.2冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。8.5.4.3水發(fā)水產(chǎn)品和需要清水暫養(yǎng)的貝類(lèi)應(yīng)放在專(zhuān)門(mén)的容器中陳列銷(xiāo)售，銷(xiāo)售溫度宜在20℃以下。不得將違禁化學(xué)品使用于水發(fā)水產(chǎn)品。8.5.4.4鮮活水產(chǎn)品銷(xiāo)售應(yīng)飼養(yǎng)在固定的水池（缸）中，需充氧類(lèi)的水產(chǎn)品，應(yīng)將充氧管進(jìn)行統(tǒng)一放置，直接通向每個(gè)容器。所使用的低噪音增氧機(jī)應(yīng)安裝牢固，應(yīng)使用防水電器開(kāi)關(guān)和插座。8.5.4.5實(shí)施水產(chǎn)品宰殺加工服務(wù)的，應(yīng)統(tǒng)一收集處理廢棄物。宰殺加工兇猛水產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)有安全保護(hù)措施。8.5.5豆制品類(lèi)8.5.5.1豆制品宜用保鮮柜展示，分類(lèi)陳列、擺放整齊，內(nèi)設(shè)冰箱、消毒燈、滅蠅燈、空調(diào)等設(shè)施，并設(shè)置預(yù)進(jìn)消毒間。8.5.5.2豆制品銷(xiāo)售前應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備及周?chē)h(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷(xiāo)售完的放入冷藏柜儲(chǔ)藏。8.5.6熟食鹵品類(lèi)8.5.6.1熟食鹵味經(jīng)營(yíng)應(yīng)設(shè)專(zhuān)間，應(yīng)配備消毒設(shè)備、專(zhuān)用盛器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施。熟食鹵味品應(yīng)在25℃以下銷(xiāo)售。8.5.6.2生、熟食品應(yīng)分開(kāi)放置，統(tǒng)一盛裝在不銹鋼盤(pán)中經(jīng)營(yíng)，并按照規(guī)定做好食品標(biāo)簽。DB36/TXXXX—20208.5.6.3熟食鹵味宜當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷(xiāo)售。8.5.6.4熟食經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行收銀窗口和銷(xiāo)售窗口分離制度。8.5.7醬腌菜類(lèi)8.5.7.1直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷(xiāo)售，并配備有防蠅、防鼠、防塵等措施，確保無(wú)鼠、蠅、蟑螂等侵害。8.5.7.2不得用手直接接觸醬腌菜類(lèi)食品。8.5.7.3不得在醬腌菜類(lèi)食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。8.5.8清真食品類(lèi)8.5.8.1應(yīng)符合請(qǐng)真類(lèi)食品供應(yīng)的專(zhuān)攤、專(zhuān)人、專(zhuān)庫(kù)、專(zhuān)車(chē)要求。8.5.8.2清真食品專(zhuān)柜應(yīng)有顯著標(biāo)識(shí)、標(biāo)牌。8.5.8.3清真類(lèi)食品進(jìn)貨應(yīng)符合國(guó)家和地方有關(guān)民族政策規(guī)定。8.5.9糧油及其制品類(lèi)8.5.9.1糧油及其制品經(jīng)營(yíng)宜設(shè)專(zhuān)柜或?qū)ｉg。專(zhuān)柜（間）應(yīng)配備防蠅、防鼠等設(shè)施，確保無(wú)鼠、蠅、蟑螂等侵害。8.5.9.2面類(lèi)的擺放應(yīng)保持干燥，大米的放置應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x（距墻面0.1m、距地面0.15m）。食用油應(yīng)防止光線的過(guò)度照射。8.5.10其他產(chǎn)品8.5.10.1其他銷(xiāo)售產(chǎn)品包括但不限于：——散裝加工食品；——分裝產(chǎn)品；——預(yù)包裝食品；——現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)食品。8.5.10.2產(chǎn)品在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)7.1～7.5的要求。9食品安全管理9.1檢測(cè)設(shè)備管理9.1.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立快速檢測(cè)室，配備食品安全的快速檢測(cè)設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備。9.1.2具有水產(chǎn)品批發(fā)交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配備檢測(cè)甲醛、雙氧水、二氧化硫和獸藥殘留的快速檢測(cè)設(shè)備及試劑。9.1.3具有畜禽產(chǎn)品批發(fā)交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配備檢測(cè)肉內(nèi)注水含量和獸藥殘留的檢測(cè)設(shè)備及及試劑。9.1.4具有批發(fā)功能的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配備政府規(guī)定檢測(cè)項(xiàng)目所需的檢測(cè)項(xiàng)目。9.2食品安全檢測(cè)9.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)每天自行或委托第三方進(jìn)行蔬菜中有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)、農(nóng)藥殘留等食品安全檢測(cè)，檢測(cè)批次按規(guī)定執(zhí)行，至少不低于10批次，應(yīng)覆蓋入場(chǎng)的主要食用農(nóng)產(chǎn)品品種，檢測(cè)樣品隨機(jī)抽取。9.2.2檢測(cè)應(yīng)盡量在市場(chǎng)集中交易時(shí)段前完成，宜在早晨8點(diǎn)前結(jié)束。DB36/TXXXX—20209.2.3檢測(cè)結(jié)果應(yīng)登記歸檔，按要求上傳至相關(guān)部門(mén)，并在當(dāng)日及時(shí)向消費(fèi)者公示。條件具備的市場(chǎng)可對(duì)檢測(cè)過(guò)程同步錄像，并向消費(fèi)者循環(huán)播放。記錄信息應(yīng)包括：產(chǎn)品品種、名稱(chēng)、數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、檢測(cè)人員姓名、檢測(cè)結(jié)果、檢測(cè)設(shè)備產(chǎn)品型號(hào)等信息。9.2.4不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)要求經(jīng)營(yíng)戶(hù)立即停止銷(xiāo)售。對(duì)確證不合格的食品，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)戶(hù)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)辦方簽訂的協(xié)議，對(duì)同批次該類(lèi)所有商品進(jìn)行下架銷(xiāo)毀，處理過(guò)程、結(jié)果應(yīng)記錄和公示，并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。9.2.5鼓勵(lì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理者向消費(fèi)者提供所購(gòu)食品免費(fèi)檢測(cè)服務(wù)。9.3溯源管理9.3.1開(kāi)辦方應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)戶(hù)落實(shí)索證索票制度，明確專(zhuān)人每天向生肉、禽類(lèi)、豆制品等行業(yè)的經(jīng)營(yíng)戶(hù)查驗(yàn)或收取進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫證明等溯源憑證。有條件的應(yīng)通過(guò)信息化系統(tǒng)向消費(fèi)者公示。9.3.2對(duì)其它非強(qiáng)制性查驗(yàn)或收取溯源憑證的行業(yè)，開(kāi)辦方應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)戶(hù)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)食品的安全性。9.3.3開(kāi)辦方應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)戶(hù)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，認(rèn)真記錄商品品種、進(jìn)貨日期、供貨商及聯(lián)系方式、規(guī)格、數(shù)量等信息。9.3.4消費(fèi)者要求提供購(gòu)貨憑證的，經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)予以提供。9.4行為管理9.4.1相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。9.4.2食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，不得存放有毒、有害物質(zhì)及其它可能造成污染的物質(zhì)。9.4.3應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。9.4.4銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒無(wú)害、干凈清潔的容器、售貨工具、包裝材料。提倡使用可降解的環(huán)保型包裝材料。9.4.5使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB/T26366、GB/T26373等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。10應(yīng)急管理10.1基本要求10.1.1開(kāi)辦方應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制訂食品安全、公共衛(wèi)生、動(dòng)物疫情、其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。10.1.2開(kāi)辦方應(yīng)定期安排相應(yīng)的模擬演練。10.2突發(fā)食品安全事故應(yīng)立即停止交易活動(dòng)，將召回和處理情況向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并記錄相關(guān)情況。10.3突發(fā)公共衛(wèi)生、動(dòng)物疫情事故10.3.1開(kāi)辦方應(yīng)在發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)第一時(shí)間向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，關(guān)閉、封鎖疫區(qū)，配合政府做好應(yīng)急響應(yīng)和防控工作，并按要求對(duì)相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消殺。10.3.2國(guó)家公告的傳染性疾病傳播時(shí)期和重大動(dòng)物疫情時(shí)期，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)按GB37487要求進(jìn)行管理。10.4其他突發(fā)事件DB36/TXXXX—202010.4.1突發(fā)停電時(shí)，應(yīng)及時(shí)了解停電緣由、停電時(shí)長(zhǎng)，啟用備用供電設(shè)施。待恢復(fù)正常供電后，應(yīng)對(duì)畜禽肉品質(zhì)量進(jìn)行檢查，對(duì)腐敗變質(zhì)肉品進(jìn)行無(wú)害化處理。10.4.2突發(fā)火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即撥打119，啟動(dòng)消防應(yīng)急預(yù)案，查明失火原因，采取行動(dòng)控制火情。10.4.3突發(fā)洪澇災(zāi)害時(shí)，應(yīng)安排專(zhuān)人值班，及時(shí)了解和掌握洪澇災(zāi)害的最新動(dòng)態(tài)，與政府部門(mén)保持密切聯(lián)系。對(duì)被污染、腐敗變質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)行無(wú)害化處理。10.4.4發(fā)生人員受傷和急性發(fā)病時(shí)，應(yīng)立即撥打120，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，在現(xiàn)場(chǎng)施救，尋求專(zhuān)業(yè)的醫(yī)療救護(hù)。10.4.5突發(fā)斗毆和打、砸、搶等治安事件時(shí)，應(yīng)立即撥打110，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，勸離和疏散人員。11運(yùn)營(yíng)評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)11.1運(yùn)營(yíng)評(píng)價(jià)11.1.1開(kāi)辦方應(yīng)每年組織一次農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)內(nèi)審自評(píng)活動(dòng)，或委托第三方開(kāi)展運(yùn)營(yíng)評(píng)價(jià)。11.1.2相關(guān)責(zé)任方應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改，采取預(yù)防措施。對(duì)短期內(nèi)難以實(shí)施整改的，應(yīng)制訂整改計(jì)劃。11.1.3運(yùn)營(yíng)評(píng)價(jià)情況應(yīng)形成記錄和報(bào)告。11.2持續(xù)改進(jìn)11.2.1應(yīng)對(duì)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。11.2.2應(yīng)每年制定改進(jìn)計(jì)劃，并對(duì)改進(jìn)措施的落實(shí)情況進(jìn)行檢查評(píng)估。11.2.3改進(jìn)措施應(yīng)形成記錄。DB36/TXXXX—2020（規(guī)范性附錄）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易區(qū)域設(shè)置與管理要求A.1基本要求A.1.1中大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，可設(shè)置活禽交易區(qū)。A.1.2活禽交易區(qū)應(yīng)設(shè)置在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的相對(duì)獨(dú)立區(qū)域，并與市場(chǎng)其它交易區(qū)物理隔離，不與市場(chǎng)共用出入門(mén)，或設(shè)置獨(dú)立的出入門(mén)。A.1.3活禽交易區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的抽風(fēng)、廢氣處理系統(tǒng)和環(huán)境衛(wèi)生、沖洗、排水、排污等設(shè)施，廢水經(jīng)三級(jí)化糞池初步處理后納入市場(chǎng)污水排放系統(tǒng)。A.1.4活禽交易區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時(shí)清除并進(jìn)行消毒處理。A.1.5活禽交易區(qū)應(yīng)符合動(dòng)物防疫條件，人員和活禽進(jìn)出通道應(yīng)分離，并分別設(shè)置活禽進(jìn)出門(mén)車(chē)輛消毒設(shè)施及人員進(jìn)出鞋底消毒設(shè)施。A.2布局要求A.2.1農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活禽交易區(qū)域設(shè)數(shù)個(gè)銷(xiāo)售單元，每個(gè)銷(xiāo)售單元建筑面積不少20m2。A.2.2旱禽、水禽應(yīng)在不同的銷(xiāo)售單元分開(kāi)銷(xiāo)售。野生動(dòng)物及其制品與家禽家畜產(chǎn)品在不同的銷(xiāo)售單元分開(kāi)銷(xiāo)售。A.2.3活禽銷(xiāo)售單元設(shè)相對(duì)隔離的顧客等待區(qū)、活禽存放區(qū)、宰殺加工區(qū)，顧客等待區(qū)?；钋荽娣艆^(qū)間實(shí)施物