農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營管理規(guī)范地方標準

3DB36/TXXXX—2020農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營管理規(guī)范本標準規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場的術(shù)語與定義、基本要求、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備管理、經(jīng)營管理、食品安全管理、應(yīng)急管理、運營評價和持續(xù)改進等內(nèi)容。本標準適用于江西省行政區(qū)域內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB8978污水綜合排放標準GB/T10001.1公共信息圖形符號第1部分：通用符號GB/T10001.5標志用公共信息圖形符號第5部分：購物符號GB14930.1食品安全國家標準洗滌劑GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17271城市公共廁所衛(wèi)生標準GB/T26366二氧化氯消毒劑衛(wèi)生標準GB/T26373乙醇消毒劑衛(wèi)生標準GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠類GB/T27771病媒生物密度控制水平蚊蟲GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/T27773病媒生物密度控制水平蜚蠊GB/T27775病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場計量管理與服務(wù)規(guī)范GB37487公共場所衛(wèi)生管理規(guī)范GB50034建筑照明設(shè)計標準GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計規(guī)范GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程設(shè)計規(guī)范GA654人員密集場所消防安全管理3術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。4DB36/TXXXX—20203.1農(nóng)貿(mào)市場marketsofagriculturalproducts以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的公開的固定的交易場地、配套設(shè)施和服務(wù)場所(含社區(qū)菜市場)。注：改寫GB/T21720-2008,定義3.1。3.2食用農(nóng)產(chǎn)品edibleagriculturalproducts通過種植、養(yǎng)殖（屠宰）、采摘、捕撈等農(nóng)業(yè)活動以及設(shè)施農(nóng)業(yè)、生物工程、林下經(jīng)濟等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)活動產(chǎn)生，未經(jīng)加工或經(jīng)簡單加工，供人食用的糧油、蔬菜（含食用菌）、果品、畜禽肉、禽蛋、水產(chǎn)品、茶葉、調(diào)料等產(chǎn)品及其加工品。3.3開辦方investor依法設(shè)立，為食用農(nóng)產(chǎn)品等現(xiàn)貨零售（批發(fā)）交易提供固定商位（包括攤位、店鋪、營業(yè)房等）、相應(yīng)設(shè)施、物業(yè)服務(wù)、市場秩序、價格穩(wěn)定、風險防控和日常管理的法人單位或自然人。3.4經(jīng)營戶businesshouseholds向開辦方承租場地，進行現(xiàn)貨交易的自然人、法人或其他組織。3.5禽胴體poultrycarcass宰殺瀝血脫毛后，去除內(nèi)臟，去除或不去除頭、掌、翅的禽類，俗稱“殺白”。3.6危害hazard農(nóng)產(chǎn)品交易現(xiàn)場存在或潛在的對食品安全和人體健康不良影響的生物、化學或物理因素。3.7病媒生物vector通過生物或機械方式將病原生物從傳染源或環(huán)境向人類傳播的生物。主要包括節(jié)肢動物中的蚊、蠅、蜚蠊、蚤、蜱、虱、蠓、鼠類及其他野生動物等。3.8公眾安全風險publicsecurity因食品安全、傳染病、消防、安全防護和環(huán)境管控不當產(chǎn)生的危害對公眾安全造成不良影響的可能性和嚴重性。5DB36/TXXXX—20203.9無害化處理hazardlesstreatment將病死動物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或起病變組織器官等經(jīng)過處理達到對人畜無害要求的過程。4基本要求4.1農(nóng)貿(mào)市場分類按照農(nóng)貿(mào)市場的營業(yè)規(guī)模與服務(wù)范圍，宜劃分為大型、中型和小型農(nóng)貿(mào)市場三類：——大型農(nóng)貿(mào)市場建筑面積在5000㎡以上，市場兼具部分批發(fā)功能；——中型農(nóng)貿(mào)市場建筑面積為2000㎡～5000㎡；——小型農(nóng)貿(mào)市場建筑面積2000㎡以下。4.2農(nóng)貿(mào)市場布局4.2.1農(nóng)貿(mào)市場選址應(yīng)符合城鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）總體規(guī)劃、農(nóng)貿(mào)市場專項布局規(guī)劃，以及GB50180等相關(guān)標準要求。4.2.2農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按照產(chǎn)品種類及GB31621相關(guān)要求，劃行歸市設(shè)置交易分區(qū)。分區(qū)標志清晰，并在顯眼處公示分區(qū)平面圖。4.2.3食品經(jīng)營區(qū)域和非食品經(jīng)營區(qū)域分開，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，直接入口食品區(qū)域距離活禽交易區(qū)、公共廁所、垃圾處理間的間隔應(yīng)大于20m。4.2.4城區(qū)內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場不宜開展活禽經(jīng)營交易活動，活禽交易區(qū)應(yīng)與其他區(qū)域物理隔離，相關(guān)要求見附錄A。4.2.5水產(chǎn)品區(qū)域與其他食品區(qū)域間隔不應(yīng)小于5m或設(shè)置有效隔離措施。4.2.6有條件的市場可以設(shè)置獨立的凈菜處理室，并配備排水措施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設(shè)施等。4.3場容場貌4.3.1大型農(nóng)貿(mào)市場出入口應(yīng)不少于4個，中小型農(nóng)貿(mào)市場不少于2個。主要出入口應(yīng)直接面對通道，且寬度不小于4m,其他出入口寬度不小于2.5m。4.3.2地面、墻面、門窗、天花板等建筑圍護結(jié)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息，吊頂應(yīng)采用防火、防水、防霉材料，頂棚凈高宜不低于4.5m。4.3.3根據(jù)購物和經(jīng)營需要合理設(shè)置通道，通道兩側(cè)均設(shè)攤位的，通道寬度不小于2.8m；通道只有一側(cè)設(shè)攤位的，通道寬度不小于2.2m。4.3.4應(yīng)通透、明亮，環(huán)境照明應(yīng)符合GB50034的要求。4.3.5室內(nèi)場地應(yīng)能隨時換氣通風、排除異味，可根據(jù)建筑面積大小安裝低噪音排風機，建筑面積1000㎡以下的，排風機功率不低于2000W，1000㎡以上每增加100㎡增加功率300W。4.3.6地面應(yīng)按照排水、防滑、易清掃的要求，鋪設(shè)防滑地磚等材料，地面應(yīng)按規(guī)定放坡，坡向排水溝，保證通道無積水。4.3.7主排水通道應(yīng)采用沉井式暗渠（暗管）排水，排水溝深度不少于0.2m，寬度不少于0.25m。外露部分設(shè)格柵蓋板，格柵間縫隙不超過0.01m，出口處設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。4.3.8不應(yīng)亂搭、亂建和亂貼，各類產(chǎn)品標識統(tǒng)一規(guī)范，應(yīng)懸掛在市場通道正上方顯眼位置。經(jīng)認證的食品及轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)明確標示。6DB36/TXXXX—20204.3.9應(yīng)配備消防設(shè)施，保證消防設(shè)施齊全、完好有效，消防安全管理應(yīng)符合GA654的相關(guān)要求。5人員管理5.1開辦方5.1.1作為守法誠信經(jīng)營和公眾安全風險防控的第一責任主體，應(yīng)設(shè)置行政辦公、衛(wèi)生保潔、日常經(jīng)營、物業(yè)服務(wù)、安全保衛(wèi)和食品安全等管理崗位，并配備相應(yīng)的專兼職工作人員，各崗位職責如下：——行政辦公崗位：制度建設(shè)、人力資源、文化建設(shè)、臺賬資料、信息宣傳等；——衛(wèi)生保潔崗位：市場清掃保潔、垃圾清運和公廁管護等；——日常經(jīng)營崗位：市場秩序巡查、調(diào)解糾紛、場容場貌管理和計量器具管理等；——物業(yè)服務(wù)崗位：維修養(yǎng)護市農(nóng)貿(mào)市場設(shè)施、水電維修和管道疏通等；——安全保衛(wèi)崗位：市場日常安全、車輛停放和消防安全等。——食品安全崗位：商品檢測、商品準入管理等。其中至少須配備專職食品安全管理人員1名，專職快速定性檢測人員1名，定期組織對市場主要產(chǎn)品和高風險項目進行入場檢測和抽樣檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。5.1.2應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系和公眾安全風險防控體系，發(fā)現(xiàn)風險，按規(guī)定處理和報告。5.1.3應(yīng)建立食品安全、信用管理、消費投訴、衛(wèi)生管理、記錄管理、安全管理、設(shè)施設(shè)備維修、消防安全管理等基本管理制度。5.1.4應(yīng)定期核驗經(jīng)營戶的合法經(jīng)營憑證，與入場經(jīng)營戶簽訂書面合同，約定合同雙方的權(quán)利義務(wù)和違約責任，辦理入場登記手續(xù)。5.1.5應(yīng)在市場入口等顯著位置設(shè)置宣傳欄和公示欄，向消費者公示與交易相關(guān)的基本事項和重大事項。公示內(nèi)容包括但不限于：——農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營戶的證照情況；——檢測人員及保潔人員信息；——產(chǎn)品的抽檢結(jié)果；——不合格商品下架退市情況；——誠信經(jīng)營、市場公約等承諾書；——農(nóng)貿(mào)市場投訴公示、經(jīng)營戶違法違規(guī)記錄等。5.2經(jīng)營戶5.2.1應(yīng)具有與經(jīng)營的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品相適應(yīng)的銷售、貯存設(shè)施設(shè)備，并取得食品經(jīng)營許可等合法資質(zhì)。5.2.2應(yīng)按要求向開辦方如實提供入場登記信息，簽訂并遵守場地租賃和經(jīng)營管理約定的協(xié)議。服從遵守農(nóng)貿(mào)市場各項安全經(jīng)營、管理規(guī)章制度。5.2.3應(yīng)建立進銷貨、產(chǎn)品來源溯源、商品質(zhì)量索證索票、不合格商品退市銷毀、計量器具檢定記錄等相關(guān)臺賬。5.2.4按8.1要求從正規(guī)渠道采購產(chǎn)品，做好查驗記錄。自行保管隨產(chǎn)品同行的檢疫檢驗合格及檢測證明、產(chǎn)品合格證、中國野生動物經(jīng)營利用管理專用標識、送貨單、確認單等憑證，隨時備查。5.2.5應(yīng)針對消費者投訴反應(yīng)出的質(zhì)量問題和監(jiān)管人員檢查發(fā)現(xiàn)的問題，及時糾正，并采取預(yù)防性措施，防止問題重現(xiàn)。5.3從業(yè)人員7DB36/TXXXX—20205.3.1開辦方應(yīng)建立相關(guān)從業(yè)人員數(shù)據(jù)庫，記錄信息包括但不限于：姓名、性別、年齡、民族、血型、健康狀況、學歷、職業(yè)證書等。5.3.2從事直接入口食用農(nóng)產(chǎn)品銷售的經(jīng)營人員，要持有效健康證上崗，必要時應(yīng)進行臨時健康檢查。5.3.3開辦方應(yīng)按GB14881要求，每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢（抽）查。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動向開辦方等報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作。5.3.4手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換。5.3.5患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.3.6負責熟食、清真、生鮮畜禽肉類銷售的從業(yè)人員應(yīng)佩戴干凈口罩、手套和帽子，手部不得佩戴首飾，上崗前應(yīng)對手部進行清潔、消毒。5.3.7從業(yè)人員應(yīng)接受培訓，考核合格后上崗。定期培訓內(nèi)容包括但不限于：——食品安全；——公共衛(wèi)生；——疫情防治；——生產(chǎn)安全；——消防安全；——環(huán)境保護；——野生動物保護；——安全防范；——急救常識。6環(huán)境衛(wèi)生管理6.1農(nóng)貿(mào)市場周邊6.1.1周邊應(yīng)合理配置環(huán)衛(wèi)設(shè)施，設(shè)置結(jié)構(gòu)密閉的垃圾臨時集中存放設(shè)施。6.1.2門面應(yīng)整潔、干凈、美觀，市場名稱及各種標識規(guī)范、清晰。6.1.3臨街商戶應(yīng)保持責任區(qū)清潔、保護責任區(qū)內(nèi)綠化設(shè)施、維護責任區(qū)內(nèi)市容觀瞻。6.2公共區(qū)域6.2.1公共區(qū)域場內(nèi)垃圾應(yīng)做到隨臟隨掃，日產(chǎn)日清，做到地面、墻根干凈、干凈、無垃圾堆存，無積水，無異味。6.2.2應(yīng)每日對農(nóng)貿(mào)市場排水溝進行清理，保證污水排放暢通，污水排放應(yīng)符合GB8978的要求；每月疏通沖洗3次下水道（夏季3天一次）為宜。6.2.3營業(yè)前應(yīng)將農(nóng)貿(mào)市場各公共通道、各商位公共臺前瓷磚面上的污漬、公共廁所的衛(wèi)生清理完畢。6.2.4營業(yè)前應(yīng)將各商位區(qū)域清理出來的垃圾裝入大垃圾桶（箱）并清運出農(nóng)貿(mào)市場。6.2.5晚上收市后應(yīng)用高壓水徹底沖洗、清掃公共區(qū)域一遍，保持農(nóng)貿(mào)市場整潔明亮；6.3交易區(qū)域6.3.1垃圾桶（箱）與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標識。垃圾桶（箱）能加蓋密封，桶（箱）內(nèi)壁光滑，易于清潔，定期進行消毒處理。8DB36/TXXXX—20206.3.2經(jīng)營戶在正式營業(yè)前應(yīng)自行將清理的各類垃圾（菜葉、菜殼、鮮肉水產(chǎn)品邊角料外包裝廢棄物）等裝入各自商位的垃圾桶（箱）內(nèi)或者有序堆放在一起，待保潔人員統(tǒng)一收集裝置大垃圾桶（箱）并清運出市場。6.3.3營業(yè)期間應(yīng)保持營業(yè)商位產(chǎn)品擺放整齊有序，做到攤位內(nèi)外無垃圾暴露，無雜物堆放，臺面無明顯污跡、腐葉等，臨近通道潔凈、無污物。6.3.4每日停止營業(yè)前，經(jīng)營戶應(yīng)配合保潔人員收集商位垃圾等工作，及時清理、清洗各自商位內(nèi)外衛(wèi)生（包括：攤位臺面、攤位內(nèi)地面、攤位內(nèi)墻壁、攤位上方照明燈罩等）。6.3.5活禽交易區(qū)域的衛(wèi)生要求應(yīng)符合附錄A。6.4公共廁所6.4.1應(yīng)實行專人管理，衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T17271、GB37487要求，每天至少應(yīng)全面沖洗1次，消毒1次。6.4.2應(yīng)在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，應(yīng)配備洗手液（皂）、消毒液，宜配備擦手紙、干手器等，從業(yè)人員專用洗手設(shè)施旁應(yīng)有洗手方法標識。6.4.3公共廁所應(yīng)配置防置防蠅、防鼠設(shè)施，并定期檢查保持功能完好。6.5病媒生物預(yù)防控制6.5.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)建有衛(wèi)生工作間，統(tǒng)一管理和使用病媒生物預(yù)防控制使用藥物、器械，承擔農(nóng)貿(mào)市場的防疫工作。6.5.2開辦方應(yīng)按照GB/T27775要求，定期組織開展病媒生物預(yù)防控制活動，將防鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物防治設(shè)施配置安裝到位，確保有效、安全使用。6.5.3開辦方應(yīng)自行開展或外包委托開展除四害工作，每年4月至10月按每周1次，其余月份每月1至2次，應(yīng)避免食用農(nóng)產(chǎn)品的污染。6.5.4病媒生物預(yù)防控制使用藥物、器械應(yīng)符合國家規(guī)定，禁止使用違禁、偽劣藥物和器械。6.5.5鼠、蚊、蠅、蟑螂密度應(yīng)分別符合GB/T27770、GB/T27771、GB/T27772、GB/T27773的C級要求。進行消毒工作時應(yīng)符合《消毒技術(shù)規(guī)范2002》相關(guān)要求。7設(shè)施設(shè)備管理7.1市場服務(wù)設(shè)施7.1.1應(yīng)設(shè)立咨詢服務(wù)臺和消費糾紛調(diào)解室，在顯著位置設(shè)置投訴箱或意見簿，公布投訴電話。7.1.2應(yīng)設(shè)立宣傳欄、公示欄、導(dǎo)購圖、廣播、商品區(qū)域指示牌及商位號牌。7.1.3應(yīng)設(shè)置信息發(fā)布系統(tǒng)，及時公布食品、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)、價格、檢測信息等公共服務(wù)信息。7.1.4應(yīng)加強信息化設(shè)施建設(shè)，宜建立電子化交易追溯系統(tǒng)，對上市食品、農(nóng)產(chǎn)品實行全過程追溯管7.2監(jiān)控設(shè)施7.2.1應(yīng)按照治安管理要求，配置防盜設(shè)施和視頻監(jiān)控設(shè)施，設(shè)置監(jiān)控室。7.2.2視頻安防監(jiān)控裝置應(yīng)符合GB50395的要求，借鑒110指揮中心管理模式，實時查看市場運行和現(xiàn)場管理情況，實現(xiàn)管理“無死角、全覆蓋”。7.3計量設(shè)備7.3.1農(nóng)貿(mào)市場出入口應(yīng)專設(shè)檢定合格的公用電子公平秤，其管理應(yīng)符合GB/T33659的要求。9DB36/TXXXX—20207.3.2農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)宜配置、使用具有數(shù)據(jù)統(tǒng)計、智慧支付功能的電子秤。7.4冷藏保鮮設(shè)施7.4.1有條件的農(nóng)貿(mào)市場可設(shè)置冷藏室、冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間。7.4.2經(jīng)營冷鮮肉、冷鮮禽應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0℃~4℃。7.4.3經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺。7.4.4經(jīng)營冷凍冷藏食品應(yīng)配備冷柜。7.4.5經(jīng)營豆制品、半制成品應(yīng)配備冷藏設(shè)施。7.4.6冷藏庫或冷凍庫外部具備便于監(jiān)測和控制的設(shè)備儀器，并定期校準、維護，確保準確有效。7.5包裝設(shè)備應(yīng)根據(jù)交易需要配備相應(yīng)的包裝、分揀和整理等輔助設(shè)備。7.6運輸設(shè)備7.6.1應(yīng)根據(jù)交易需要配備相應(yīng)的運輸工具和裝卸、搬運等輔助設(shè)備。7.6.2應(yīng)根據(jù)鮮肉品、水產(chǎn)品、冷凍、冷藏食品交易規(guī)模配備冷鏈運輸車、冰箱、冷柜、冷藏展示柜等運輸貯藏設(shè)備。7.7標識系統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)外的標識設(shè)置系統(tǒng)應(yīng)符合GB/T10001.1、GB/T10001.5的規(guī)定。8經(jīng)營管理8.1產(chǎn)品準入管理8.1.1開辦方和經(jīng)營戶應(yīng)確保進場產(chǎn)品質(zhì)量，禁止銷售如下產(chǎn)品：a)國家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑許可值以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；b)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的；c)超范圍、超限量使用食品添加劑的；d)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的；e)病死、毒死或者死因不明的家禽、家畜、兩棲爬行類的動物肉品及水產(chǎn)品；f)不可食用肉；g)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類；h)野生動物及其制品；i)使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品不符合食品安全國家標準的；j)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的；k)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的；l)國家為防病等特殊需要明令禁止銷售的；m)標準虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或標注偽造、冒用的認證標志等質(zhì)量標志的；n)其他不符合法律、法規(guī)、食品安全標準與合同要求的。DB36/TXXXX—20208.1.2經(jīng)營戶應(yīng)按8.1.1要求進貨，并向供貨商索取產(chǎn)品的來源地證明、質(zhì)量認證證書或商品檢驗檢測合格證，例如非疫區(qū)產(chǎn)地證明、肉類檢驗證明、肉類檢測報告、動物防疫合格證、政府定點屠宰加工企業(yè)證明等相關(guān)憑證。野生動物及其制品經(jīng)營戶，應(yīng)索取野生動物馴養(yǎng)繁殖許可等相關(guān)憑證。8.1.3經(jīng)營戶應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄供貨憑證。食用農(nóng)產(chǎn)品停止銷售后，記錄和憑證保存期限不得少于6個月，其他產(chǎn)品，如無規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于2年。實行統(tǒng)一配送銷售方式的，可由總部統(tǒng)一建立進貨查驗記錄制度。8.1.4對不符合上述要求的，予以拒收，單獨隔離存放并處理。8.2劣品清理開辦方、經(jīng)營戶應(yīng)共同建立不合格商品退市機制，經(jīng)營商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)等質(zhì)量衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時下架封存，并及時報相關(guān)部門處理。8.3貯存與加工8.3.1經(jīng)營戶應(yīng)符合按7.6要求配備產(chǎn)品貯存保鮮設(shè)施設(shè)備。8.3.2產(chǎn)品存放應(yīng)與墻壁、地面，以及其他污染源保持適當距離。8.3.3經(jīng)營戶應(yīng)每天檢查庫存和陳列展售的產(chǎn)品，按8.2要求及時清理劣品。8.3.4應(yīng)建立貯存產(chǎn)品的出入庫記錄，并保持每批產(chǎn)品的供貨憑證。記錄應(yīng)包括但不限于以下信息：——產(chǎn)品名稱：——產(chǎn)地；——貯存日期；——生產(chǎn)者或者供貨者名稱、姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。8.3.5現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品的容器包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。應(yīng)在包裝上標注但不限于以下信息：——食品名稱、規(guī)格；——凈含量；——保質(zhì)期；——貯存條件。8.4包裝與運輸8.4.1預(yù)包裝銷售食品的標簽，應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.4.2需包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)在包裝或附加標簽后方可銷售。保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的，應(yīng)當予以標明；有分級標準或者使用食品添加劑的，應(yīng)當標明產(chǎn)品質(zhì)量等級或者食品添加劑名稱。8.4.3綠色食品、有機食品（不包括鮮活畜禽和水產(chǎn)品）等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)進行包裝后銷售，并標注相應(yīng)標志和發(fā)證機構(gòu)。8.4.4經(jīng)營戶承諾自行運輸或者委托承運人運輸食品和食品農(nóng)產(chǎn)品的，運輸設(shè)備應(yīng)符合7.6的要求。承運人應(yīng)按8.1.1要求確保食品安全。8.5產(chǎn)品銷售8.5.1蔬菜類8.5.1.1應(yīng)按包裝菜、散裝菜分開陳列銷售，上柜銷售前應(yīng)加工整理，宜凈菜或半凈菜上市。8.5.1.2需扎把的蔬菜應(yīng)采用無毒繩線均勻、整齊捆扎。不得使用未經(jīng)食品安全評價合格的粘膠帶捆綁蔬菜。8.5.1.3需保鮮的蔬菜應(yīng)用保鮮膜包裝，保濕應(yīng)使用清潔水，宜使用霧化器增濕。DB36/TXXXX—20208.5.1.4預(yù)包裝蔬菜擺放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。8.5.2水果類8.5.2.1水果宜按品種規(guī)格裝箱擺放銷售，不壓箱、不堆垛、不混裝、整齊排列。8.5.2.2應(yīng)根據(jù)水果特性做好銷售過程防護工作。8.5.2.3分切銷售的水果（如西瓜、哈密瓜等）應(yīng)使用塑料盒或保鮮膜做好防護，并使用專用刀具。8.5.2.4接觸直接入口水果的塑料盒和保鮮膜應(yīng)符合食品相關(guān)產(chǎn)品的材質(zhì)標準要求。8.5.3畜禽肉類8.5.3.1經(jīng)營戶應(yīng)明示當日有效的肉品檢驗檢疫合格證明，不得著地存放肉類產(chǎn)品,不得接觸有害有毒及有異味的物質(zhì)，保持銷售場地及設(shè)備的清潔衛(wèi)生。8.5.3.2畜禽肉類擺放經(jīng)營區(qū)域溫度應(yīng)不高于25℃,環(huán)境干凈無異味，肉類經(jīng)營商鋪應(yīng)配備相應(yīng)數(shù)量冷藏、冷凍設(shè)備和溫控設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運行情況，記錄運行溫度并存檔。8.5.3.3畜禽肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標識的容器內(nèi)，并統(tǒng)一回收，進行集中無害化處理。8.5.3.4冷鮮肉和冷凍肉應(yīng)分別放入冷藏陳列柜和冷凍陳列柜中出售。不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。8.5.3.5冷凍分割畜肉（牛、羊、豬）、禽肉等凍結(jié)商品保存溫度應(yīng)不高于18±3）℃,冷鮮肉商品保存溫度應(yīng)保持在0℃~4℃。當天交易后剩余的鮮肉、分割肉應(yīng)進行冷藏保存。8.5.3.6肉類商品不應(yīng)與蛋類商品同庫儲存。鮮蛋常溫保存，長期存放應(yīng)置于0℃~4℃條件下保存。8.5.3.7冷鮮禽宜實行“殺白”上市，經(jīng)營生禽肉類應(yīng)符合附錄A的要求。8.5.3.8銷售場地及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，當天銷售結(jié)束后應(yīng)對場地進行清洗，并應(yīng)每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器應(yīng)每天清洗消毒。8.5.4水產(chǎn)品類8.5.4.1活魚類產(chǎn)品統(tǒng)一盛裝在魚缸內(nèi)銷售，蓄養(yǎng)用水和制冰用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的要求。8.5.4.2冰鮮水產(chǎn)品柜臺應(yīng)在多孔不銹鋼上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。8.5.4.3水發(fā)水產(chǎn)品和需要清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售，銷售溫度宜在20℃以下。不得將違禁化學品使用于水發(fā)水產(chǎn)品。8.5.4.4鮮活水產(chǎn)品銷售應(yīng)飼養(yǎng)在固定的水池（缸）中，需充氧類的水產(chǎn)品，應(yīng)將充氧管進行統(tǒng)一放置，直接通向每個容器。所使用的低噪音增氧機應(yīng)安裝牢固，應(yīng)使用防水電器開關(guān)和插座。8.5.4.5實施水產(chǎn)品宰殺加工服務(wù)的，應(yīng)統(tǒng)一收集處理廢棄物。宰殺加工兇猛水產(chǎn)品銷售時應(yīng)有安全保護措施。8.5.5豆制品類8.5.5.1豆制品宜用保鮮柜展示，分類陳列、擺放整齊，內(nèi)設(shè)冰箱、消毒燈、滅蠅燈、空調(diào)等設(shè)施，并設(shè)置預(yù)進消毒間。8.5.5.2豆制品銷售前應(yīng)做好設(shè)施設(shè)備及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的放入冷藏柜儲藏。8.5.6熟食鹵品類8.5.6.1熟食鹵味經(jīng)營應(yīng)設(shè)專間，應(yīng)配備消毒設(shè)備、專用盛器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施。熟食鹵味品應(yīng)在25℃以下銷售。8.5.6.2生、熟食品應(yīng)分開放置，統(tǒng)一盛裝在不銹鋼盤中經(jīng)營，并按照規(guī)定做好食品標簽。DB36/TXXXX—20208.5.6.3熟食鹵味宜當天生產(chǎn)當天銷售。8.5.6.4熟食經(jīng)營應(yīng)實行收銀窗口和銷售窗口分離制度。8.5.7醬腌菜類8.5.7.1直接入口的醬腌菜應(yīng)當加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠、防塵等措施，確保無鼠、蠅、蟑螂等侵害。8.5.7.2不得用手直接接觸醬腌菜類食品。8.5.7.3不得在醬腌菜類食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。8.5.8清真食品類8.5.8.1應(yīng)符合請真類食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車要求。8.5.8.2清真食品專柜應(yīng)有顯著標識、標牌。8.5.8.3清真類食品進貨應(yīng)符合國家和地方有關(guān)民族政策規(guī)定。8.5.9糧油及其制品類8.5.9.1糧油及其制品經(jīng)營宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。專柜（間）應(yīng)配備防蠅、防鼠等設(shè)施，確保無鼠、蠅、蟑螂等侵害。8.5.9.2面類的擺放應(yīng)保持干燥，大米的放置應(yīng)與墻面、地面保持適當?shù)木嚯x（距墻面0.1m、距地面0.15m）。食用油應(yīng)防止光線的過度照射。8.5.10其他產(chǎn)品8.5.10.1其他銷售產(chǎn)品包括但不限于：——散裝加工食品；——分裝產(chǎn)品；——預(yù)包裝食品；——現(xiàn)炒現(xiàn)賣食品。8.5.10.2產(chǎn)品在市場經(jīng)營應(yīng)符合本標準7.1～7.5的要求。9食品安全管理9.1檢測設(shè)備管理9.1.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)設(shè)立快速檢測室，配備食品安全的快速檢測設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備。9.1.2具有水產(chǎn)品批發(fā)交易的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備檢測甲醛、雙氧水、二氧化硫和獸藥殘留的快速檢測設(shè)備及試劑。9.1.3具有畜禽產(chǎn)品批發(fā)交易的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備檢測肉內(nèi)注水含量和獸藥殘留的檢測設(shè)備及及試劑。9.1.4具有批發(fā)功能的農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)配備政府規(guī)定檢測項目所需的檢測項目。9.2食品安全檢測9.2.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)每天自行或委托第三方進行蔬菜中有機磷、氨基甲酸酯類、農(nóng)藥殘留等食品安全檢測，檢測批次按規(guī)定執(zhí)行，至少不低于10批次，應(yīng)覆蓋入場的主要食用農(nóng)產(chǎn)品品種，檢測樣品隨機抽取。9.2.2檢測應(yīng)盡量在市場集中交易時段前完成，宜在早晨8點前結(jié)束。DB36/TXXXX—20209.2.3檢測結(jié)果應(yīng)登記歸檔，按要求上傳至相關(guān)部門，并在當日及時向消費者公示。條件具備的市場可對檢測過程同步錄像，并向消費者循環(huán)播放。記錄信息應(yīng)包括：產(chǎn)品品種、名稱、數(shù)量、檢測項目、檢測方法、檢測人員姓名、檢測結(jié)果、檢測設(shè)備產(chǎn)品型號等信息。9.2.4不符合食品安全標準的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)要求經(jīng)營戶立即停止銷售。對確證不合格的食品，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營戶與農(nóng)貿(mào)市場開辦方簽訂的協(xié)議，對同批次該類所有商品進行下架銷毀，處理過程、結(jié)果應(yīng)記錄和公示，并報告相關(guān)部門。9.2.5鼓勵農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營管理者向消費者提供所購食品免費檢測服務(wù)。9.3溯源管理9.3.1開辦方應(yīng)督促經(jīng)營戶落實索證索票制度，明確專人每天向生肉、禽類、豆制品等行業(yè)的經(jīng)營戶查驗或收取進貨票據(jù)、檢驗檢疫證明等溯源憑證。有條件的應(yīng)通過信息化系統(tǒng)向消費者公示。9.3.2對其它非強制性查驗或收取溯源憑證的行業(yè)，開辦方應(yīng)督促經(jīng)營戶嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，進貨時認真查驗食品的安全性。9.3.3開辦方應(yīng)督促經(jīng)營戶建立進貨臺賬，認真記錄商品品種、進貨日期、供貨商及聯(lián)系方式、規(guī)格、數(shù)量等信息。9.3.4消費者要求提供購貨憑證的，經(jīng)營戶應(yīng)當予以提供。9.4行為管理9.4.1相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，銷售食品時應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。9.4.2食品經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，不得存放有毒、有害物質(zhì)及其它可能造成污染的物質(zhì)。9.4.3應(yīng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。9.4.4銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒無害、干凈清潔的容器、售貨工具、包裝材料。提倡使用可降解的環(huán)保型包裝材料。9.4.5使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1、GB/T26366、GB/T26373等相關(guān)標準要求。10應(yīng)急管理10.1基本要求10.1.1開辦方應(yīng)根據(jù)實際情況制訂食品安全、公共衛(wèi)生、動物疫情、其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。10.1.2開辦方應(yīng)定期安排相應(yīng)的模擬演練。10.2突發(fā)食品安全事故應(yīng)立即停止交易活動，將召回和處理情況向所在地縣級市場監(jiān)管部門報告，并記錄相關(guān)情況。10.3突發(fā)公共衛(wèi)生、動物疫情事故10.3.1開辦方應(yīng)在發(fā)現(xiàn)風險時第一時間向相關(guān)部門報告，啟動應(yīng)急預(yù)案，關(guān)閉、封鎖疫區(qū)，配合政府做好應(yīng)急響應(yīng)和防控工作，并按要求對相關(guān)設(shè)施設(shè)備進行消殺。10.3.2國家公告的傳染性疾病傳播時期和重大動物疫情時期，農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)按GB37487要求進行管理。10.4其他突發(fā)事件DB36/TXXXX—202010.4.1突發(fā)停電時，應(yīng)及時了解停電緣由、停電時長，啟用備用供電設(shè)施。待恢復(fù)正常供電后，應(yīng)對畜禽肉品質(zhì)量進行檢查，對腐敗變質(zhì)肉品進行無害化處理。10.4.2突發(fā)火災(zāi)時，應(yīng)立即撥打119，啟動消防應(yīng)急預(yù)案，查明失火原因，采取行動控制火情。10.4.3突發(fā)洪澇災(zāi)害時，應(yīng)安排專人值班，及時了解和掌握洪澇災(zāi)害的最新動態(tài)，與政府部門保持密切聯(lián)系。對被污染、腐敗變質(zhì)產(chǎn)品進行無害化處理。10.4.4發(fā)生人員受傷和急性發(fā)病時，應(yīng)立即撥打120，啟動應(yīng)急預(yù)案，在現(xiàn)場施救，尋求專業(yè)的醫(yī)療救護。10.4.5突發(fā)斗毆和打、砸、搶等治安事件時，應(yīng)立即撥打110，啟動應(yīng)急預(yù)案，勸離和疏散人員。11運營評價與持續(xù)改進11.1運營評價11.1.1開辦方應(yīng)每年組織一次農(nóng)貿(mào)市場運營內(nèi)審自評活動，或委托第三方開展運營評價。11.1.2相關(guān)責任方應(yīng)對運營評價發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，采取預(yù)防措施。對短期內(nèi)難以實施整改的，應(yīng)制訂整改計劃。11.1.3運營評價情況應(yīng)形成記錄和報告。11.2持續(xù)改進11.2.1應(yīng)對市場運營管理進行持續(xù)改進。11.2.2應(yīng)每年制定改進計劃，并對改進措施的落實情況進行檢查評估。11.2.3改進措施應(yīng)形成記錄。DB36/TXXXX—2020（規(guī)范性附錄）農(nóng)貿(mào)市場活禽交易區(qū)域設(shè)置與管理要求A.1基本要求A.1.1中大型農(nóng)貿(mào)市場，可設(shè)置活禽交易區(qū)。A.1.2活禽交易區(qū)應(yīng)設(shè)置在農(nóng)貿(mào)市場的相對獨立區(qū)域，并與市場其它交易區(qū)物理隔離，不與市場共用出入門，或設(shè)置獨立的出入門。A.1.3活禽交易區(qū)應(yīng)設(shè)置獨立的抽風、廢氣處理系統(tǒng)和環(huán)境衛(wèi)生、沖洗、排水、排污等設(shè)施，廢水經(jīng)三級化糞池初步處理后納入市場污水排放系統(tǒng)。A.1.4活禽交易區(qū)應(yīng)設(shè)有廢棄物暫存或處理設(shè)施，廢棄物應(yīng)及時清除并進行消毒處理。A.1.5活禽交易區(qū)應(yīng)符合動物防疫條件，人員和活禽進出通道應(yīng)分離，并分別設(shè)置活禽進出門車輛消毒設(shè)施及人員進出鞋底消毒設(shè)施。A.2布局要求A.2.1農(nóng)貿(mào)市場活禽交易區(qū)域設(shè)數(shù)個銷售單元，每個銷售單元建筑面積不少20m2。A.2.2旱禽、水禽應(yīng)在不同的銷售單元分開銷售。野生動物及其制品與家禽家畜產(chǎn)品在不同的銷售單元分開銷售。A.2.3活禽銷售單元設(shè)相對隔離的顧客等待區(qū)、活禽存放區(qū)、宰殺加工區(qū)，顧客等待區(qū)。活禽存放區(qū)間實施物