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文檔簡介
酒店餐飲服務(wù)禮儀上菜服務(wù)禮儀上菜規(guī)范(1)強(qiáng)調(diào)效率
點(diǎn)菜后,涼菜10分鐘內(nèi)上齊;熱菜不超過20分鐘。(2)操作規(guī)范傳菜時(shí)必須使用托盤;熱菜熱上,涼菜涼上。上菜服務(wù)禮儀2.菜肴“五不取”(1)數(shù)量不足不取。(2)溫度不夠不取。(3)顏色不正不取。(4)配料、調(diào)料不齊不取。(5)器皿不潔、破損、不合乎規(guī)格不取。上菜服務(wù)禮儀3.服務(wù)“三輕”(1)走路輕、說話輕、操作輕。(2)傳菜時(shí):端平走穩(wěn)、湯汁不灑、忙而不亂。(3)上菜和撤菜:動(dòng)作干凈利落,輕、準(zhǔn)、平、穩(wěn),不推、拉餐盤。上菜服務(wù)禮儀4.上菜的時(shí)機(jī)和程序(1)上菜從賓客的左邊上,最好在翻譯或陪同之間進(jìn)行,不要在主賓和主人之間操作。(2)一般在一道菜用過1/3以后,再開始上下一道菜。(3)菜品擺放講究造型,頭菜的看面要正對主位,其他菜品的看面要朝向四周。上菜服務(wù)禮儀4.上菜的時(shí)機(jī)和程序(4)較高檔或有特色的菜肴,要先擺在主賓位置,上下一道菜,順勢將前一道菜移至其他位置,并將新菜放在主賓、主人面前,以示尊重。(5)必要時(shí),在上菜同時(shí)簡要介紹菜肴的特色。(6)菜上齊后,應(yīng)禮貌告訴客人:“菜已上齊,請慢用?!鄙喜朔?wù)禮儀感謝各位的觀看本視頻為《旅游服務(wù)禮儀》課程配套教學(xué)視頻主講人:鮑娟注:資源中圖片來自互聯(lián)網(wǎng)
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