2023年學(xué)校食堂管理制度

2023年學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度1

1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化平安防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品選購(gòu) 關(guān)。食品選購(gòu) 員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu) 食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品選購(gòu) 的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所選購(gòu) 食品的質(zhì)量，禁止選購(gòu) 超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納簇新干凈的原料制作食品，不得加工或運(yùn)用腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品及其原料，加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可接著出售。

9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

10、公用餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。

11、食品用工具容器必需有明顯的標(biāo)記，做到分開(kāi)運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí)，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明；送餐；的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食堂管理制度2

1、運(yùn)用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房?jī)?nèi)待運(yùn)用的餐具及供學(xué)生運(yùn)用的餐具必需運(yùn)用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得運(yùn)用；

6、廚房?jī)?nèi)運(yùn)用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得運(yùn)用。

制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員

學(xué)校食堂管理制度3

為進(jìn)一步辦好食堂，提高質(zhì)量，保證衛(wèi)生，更好地為教化、教學(xué)服務(wù)，特制定本管理制度。

1.食堂從業(yè)人員必需自覺(jué)遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立大局觀和為師生服務(wù)的思想，辦好伙食，為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。

2.自覺(jué)聽(tīng)從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正值或非法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3.食堂從業(yè)人員必需遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類。

4.食品選購(gòu) 員不得選購(gòu) 病死的任何肉類、變質(zhì)蔬菜和食品，所選購(gòu) 回來(lái)的食品必需經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

5.食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必需整齊穿戴工作服，洗凈手，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

6.食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)覺(jué)將處以重罰。

7.食堂人員必需做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個(gè)餐廳桌椅、地面光明清潔。

8.加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開(kāi)，不得混用，冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

9.加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。

10.各食堂臨時(shí)保管室存放物資必需上架并且要有標(biāo)簽，食品和非食品要分開(kāi)，且要留意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲，沒(méi)用完的物資必需剛好封口，防止老鼠和蟑螳。

11.凡在食堂工作的從業(yè)人員，必需'三證'齊全，否則不得運(yùn)用。

本制度從二oXX年X月X日起實(shí)行。

學(xué)校食堂管理制度4

為了剛好處理和限制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：何長(zhǎng)東

副組長(zhǎng)：邵崇祖宋生宏

成員：各班班主任

二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)覺(jué)人應(yīng)馬上向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)馬上向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員馬上到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。

三、詳細(xì)措施及責(zé)任

1、組織搶救工作由張民生負(fù)責(zé)。應(yīng)馬上聯(lián)系醫(yī)療單位，剛好向醫(yī)院運(yùn)輸患者進(jìn)行救治

2、由朱立貴負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，

3、由薛玉清向上級(jí)主管部門報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)峻程度，必要時(shí)懇求支援；

4、由張輝負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉愛(ài)護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)馬上封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故緣由；

5、由張民生維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)人員。

四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)薛玉清負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

學(xué)校食堂管理制度5

甲方：（簡(jiǎn)稱甲方）

乙方：（簡(jiǎn)稱乙方）

依據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及相關(guān)法律規(guī)定：甲、乙雙方就食堂經(jīng)營(yíng)事宜經(jīng)共同協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議：

1、甲方為乙方免費(fèi)供應(yīng)廚房、餐廳，負(fù)責(zé)水電，并為乙方廚房員工解決住宿。

2、承包日期：自年月日至年月日。

雙方權(quán)利和義務(wù)

甲方的權(quán)利和義務(wù)：

1、甲方根據(jù)承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng)。履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

2、甲方應(yīng)對(duì)乙方的進(jìn)菜、配菜、養(yǎng)分搭配、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并且有權(quán)要求乙方剛好整改不良之處。

3、甲方應(yīng)幫助乙方維持食堂治安秩序，并加強(qiáng)對(duì)員工的教化。

乙方的權(quán)利和義務(wù)：

1、乙方必需遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛、變質(zhì)的食品，保持菜肴的簇新和衛(wèi)生。

2、未經(jīng)允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開(kāi)，違者將按甲方規(guī)章懲罰。

3、乙方必需保持形象、做好餐廳內(nèi)外環(huán)境整齊衛(wèi)生，餐具必需消毒，甲方可隨時(shí)檢查，并可要求乙方整改。

4、廚房及餐廳的殘?jiān)屠毜乖诩追街付ǖ牡胤?，不得亂倒。

5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內(nèi)外衛(wèi)生，保持用餐良好環(huán)境。

6、乙方必需每個(gè)周末供應(yīng)下個(gè)星期的菜譜供甲方參考。

7、乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必需持有健康證，并且在工作期間穿戴統(tǒng)一服裝。

8、乙方必需嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正值運(yùn)用廚房的各項(xiàng)設(shè)施。

9、食堂工作人員工資福利均由乙方負(fù)責(zé)。

10、督促?gòu)N房員工遵守甲方公司的規(guī)章制度、廚房紀(jì)律及廠規(guī)廠紀(jì)，未經(jīng)許可不得輕易進(jìn)入廠方各區(qū)。

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)

中、晚餐費(fèi)共計(jì)200元/月。每餐標(biāo)準(zhǔn)為1葷2素，湯、米飯自助。

三、結(jié)算方式

1、乙方計(jì)算每月餐費(fèi)的憑證(由甲方發(fā)放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據(jù)和結(jié)帳依據(jù))。

2、乙方墊付伙食費(fèi)個(gè)月，甲、乙雙方每月日為結(jié)帳日甲方收到乙方的票據(jù)后在5天內(nèi)一次性結(jié)清乙方的全部有關(guān)款項(xiàng)（現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票支付乙方）。

四、違約責(zé)任：

1、如乙方供應(yīng)不潔食物造成甲方人員中毒，經(jīng)相關(guān)部門鑒定，由乙方負(fù)責(zé)并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的法律后果。

2、如乙方因違反合同約定，甲方有權(quán)要求乙方剛好整改，如乙方仍不能達(dá)到其要求，甲方有權(quán)終止合同。

3、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方，如未按規(guī)定終止合同的，應(yīng)擔(dān)當(dāng)3000元違約責(zé)任。

五、爭(zhēng)議解決：

本合同末盡事宜，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，可向當(dāng)?shù)厝嗣穹ㄔ涸V訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(蓋章)乙方(蓋章)

代表：代表：

學(xué)校食堂管理制度6

1．全體工作人員必需加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù)，做到熱忱、周到、文明，飯菜味美價(jià)廉，讓人滿足。

2．加強(qiáng)安排與核算，周周有菜譜，每天有核算。健全伙食帳冊(cè)，每月清一次清倉(cāng)盤點(diǎn)，頌個(gè)墻。

3．選購(gòu) 食品和原料力求簇新、便宜，不選購(gòu) 腐爛、變質(zhì)的食品和原料。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收、過(guò)數(shù)手續(xù)，接月結(jié)清進(jìn)、銷、存賬目，并做好防塵工作。

4．堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細(xì)算，降低飯菜質(zhì)量。

5．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒，有防蠅職責(zé)，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》，預(yù)防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃，做好保潔工作。

6．提高警惕，實(shí)行平安防范措施，加強(qiáng)值班，明確責(zé)任，做好防火、防毒工作。

7．炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，就餐人員遵守食堂紀(jì)律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。

8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不運(yùn)用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬；報(bào)價(jià)登記，如有家屬或客人，必需另外記賬。

9．學(xué)校來(lái)客就餐，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)打算飯菜，要主動(dòng)熱忱。

10．愛(ài)惜桌椅、餐具等公共財(cái)物，損壞公物要賠償，對(duì)破壞公物者除賠償外，應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分。

11．加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理。總務(wù)主任要常常到食堂檢查服務(wù)看法和飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好解決，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì)，參加預(yù)算、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié)。

學(xué)校食堂管理制度7

一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位(庫(kù)房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境整齊。

二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場(chǎng)所，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周二十五米內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，場(chǎng)地平整、堅(jiān)實(shí)，便于清掃、沖洗。

三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

四、具備和持續(xù)滿意保證食品質(zhì)量平安的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)記，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要?jiǎng)偤美洳?、冷凍保存?/p>

五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。

六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與干脆入口食品、原料與成品交叉污染，避開(kāi)食品接觸有毒物、不潔物。

學(xué)校食堂管理制度8

一、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、平安、衛(wèi)生培訓(xùn)后方可上崗；如因特別事由未能參與崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行支配時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

二、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并保障每年參與衛(wèi)生部門和教化部門組織的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并組織統(tǒng)一考試。

三、單位每月要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品平安法》、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和操作流程等，結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開(kāi)展突發(fā)傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

四、待聘人員參與崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參與衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，考核成果將與年終考核掛鉤。

學(xué)校食堂管理制度9

1、廚房全部設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。

2、個(gè)人運(yùn)用器具，由本人妥當(dāng)保管；共用器具，運(yùn)用后放回規(guī)定的位置，不得擅自變更；運(yùn)用者有責(zé)任對(duì)用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償；有意損壞者雙倍賠償。

3、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避開(kāi)人為損壞。

6、備定期檢查、修理。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審查批準(zhǔn)。

學(xué)校食堂管理制度10

1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教化，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。

2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，親密視察和具體詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)覺(jué)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與有關(guān)食品工作，并督促其剛好接受治療，復(fù)原健康后方可上崗。

4、發(fā)覺(jué)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必需剛好限制傳染源，切斷傳播途徑，愛(ài)護(hù)易感人群，并馬上上報(bào)有關(guān)部門。

學(xué)校食堂管理制度11

操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生平安意識(shí)。

二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)實(shí)力。

三、炊事員要依據(jù)不同食物的特性，實(shí)行合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要駕馭火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟勻稱，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指干脆沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要干脆用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能干脆放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成其次次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類運(yùn)用。

十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。

十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并剛好加蓋。

十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。

十四、煮熟的飯菜要?jiǎng)偤眠M(jìn)入配菜間。

學(xué)校食堂管理制度12

1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。

2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚摯友到工作間玩耍、閑聊、哼唱歌曲。

4、下班時(shí)依據(jù)廚房須要，加班人員留下，不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。

5、需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請(qǐng)假者填寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒?，電話?qǐng)假一律無(wú)效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

6、依據(jù)工作須要，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。

學(xué)校食堂管理制度13

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：

一、原料選購(gòu) 及索證制度：

1.食堂選購(gòu) 員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu) 食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不選購(gòu) 以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫(kù)房管理制度：

1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查剛好處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)記生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.廚房必需添置“四防一消”設(shè)施。

2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的'衛(wèi)生與平安。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標(biāo)記明顯做到分開(kāi)運(yùn)用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳每天必需徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.學(xué)生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必需進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸干脆入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，解除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

必需做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸干脆入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)事務(wù)報(bào)告制度

1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào)，并向教化局報(bào)告（上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí)）。

2.應(yīng)馬上組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快幫助有關(guān)部門查明事故緣由，限制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

3.學(xué)生所在班的班主任將該事務(wù)的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)看法書面材料剛好報(bào)中心學(xué)校.

學(xué)校食堂管理制度14

為了搞好食堂平安管理，確保師生的人身平安和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂平安事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂平安管理制度。

一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂平安負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員詳細(xì)實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處幫助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生平安和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂平安干脆責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必需接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，遵守法律經(jīng)營(yíng)。

三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生平安。

四、食堂必需持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生平安和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身平安工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管，防止投毒事務(wù)的發(fā)生。

2、禁止購(gòu)買、運(yùn)用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不選購(gòu) 、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道選購(gòu) 食品，相對(duì)固定選購(gòu) 商店，仔細(xì)執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

4、煮飯起火