DB4405T 303-2023 獅頭鵝屠宰操作規(guī)程

ICS67.120.10CCSX22

4405汕 頭 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4405/T303—2023獅頭鵝屠宰操作規(guī)程Operatingprocedureofshitougooseslaughtering2023-12-29發(fā)布 2023-12-31實施汕頭市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4405/T303DB4405/T303—2023II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由汕頭市澄海區(qū)獅頭鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會提出。本文件由汕頭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。DB4405/T303DB4405/T303—2023PAGEPAGE1獅頭鵝屠宰操作規(guī)程范圍本文件適合于獅頭鵝屠宰企業(yè)的屠宰操作。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB1886.26 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑石蠟GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB51219禽類屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范NY467 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T3224 畜禽屠宰術(shù)語NY/T3742 DB44/T2260術(shù)語和定義GB12694、NY/T3224、NY/T3742界定的術(shù)語和定義適用于本文件?；疽笸涝讖S（場）GB51219、GB12694GB12694GB5749GB12694宰前要求DB44/T22606kg120NY467（農(nóng)牧發(fā)〔2023〕1618）的要求。6h～12h2h，保證飲水。屠宰操作程序及要求掛鵝將符合要求鵝的雙掌吊掛在鉤上，不得提拉、拖拽鵝頭，防止機械損傷。死鵝不應(yīng)上掛，應(yīng)放于專用密封容器中。從上掛后至致昏前宜設(shè)置使鵝安靜的設(shè)施。致昏應(yīng)采用水浴電致昏或氣體致昏方式，使鵝從宰殺、瀝血直到死亡處于無意識狀態(tài)。水浴電致昏時，應(yīng)根據(jù)獅頭鵝的體型適當(dāng)調(diào)整水面高度，保持良好的電接觸。氣體致昏時，應(yīng)合理設(shè)計氣體種類、濃度和致昏時間。致昏設(shè)備的控制參數(shù)應(yīng)適時監(jiān)控。致昏區(qū)域的光照強度應(yīng)弱化，保掛鵝的安靜。宰殺、瀝血15s。在頸部咽喉處橫切割斷頸動脈、頸靜脈或采用同步割斷食管、氣管方式放血。6min。盛血瀝血前應(yīng)該在底部放置帶有過濾裝置的容器，用于收集鵝血，容器不應(yīng)落地或與不清潔的表面接觸。翻毛39～41min～3min，保證鵝毛能充分浸濕。燙毛、脫毛應(yīng)避免活鵝進入燙毛設(shè)備。燙毛、脫毛設(shè)備應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。60～656min～7min燙毛后采用人工或機械方式脫毛。脫毛后應(yīng)沖洗干凈。沾蠟、脫蠟GB1886.26GB2760沾蠟設(shè)備應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，根據(jù)蠟的不同，調(diào)整工藝和設(shè)備參數(shù)。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況調(diào)整沾蠟池的液位、溫度。蠟液不應(yīng)滲入宰殺刀口。沾蠟后及時將鵝胴體置入冷蠟池冷卻。應(yīng)將冷蠟池內(nèi)水溫和冷卻時間控制在適宜范圍，并根據(jù)冷卻效果適度補水、換水?？刹捎萌斯せ驒C械方式脫蠟，脫蠟后鵝胴體不應(yīng)殘留蠟的碎片。必要時，采用人工修凈鵝胴體上的小毛。取內(nèi)臟（掏膛）采用人工或機械方式，從開口處伸入體腔，將內(nèi)臟取出，內(nèi)臟應(yīng)完好無破損。胴體分切必要時，可采用人工或機械方式進行分切。修整摘取胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺及殘留氣管。被膿液、滲出物、病理組織、體液、胃腸內(nèi)容物等污染物污染的胴體或產(chǎn)品,應(yīng)按有關(guān)規(guī)定修整、剔除或廢棄。修割整齊，胴體無可見出血點，無潰瘍，無排泄物殘留。清洗鵝胴體及內(nèi)臟應(yīng)清洗干凈。檢驗檢疫宰后檢驗應(yīng)按照NY467和農(nóng)業(yè)部《家禽屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)牧發(fā)〔2023〕16號附件18）的規(guī)定執(zhí)行。副產(chǎn)品整理副產(chǎn)品應(yīng)分成食用副產(chǎn)品和非食用副產(chǎn)品，并分開整理。食用副產(chǎn)品應(yīng)去除污物、清洗干凈。食用副產(chǎn)品整理過程中，不應(yīng)落地加工；當(dāng)食用副產(chǎn)品落地時，應(yīng)采取適當(dāng)措施消除污染。不同內(nèi)臟應(yīng)分開處理，避免污染。冷卻采用冰水對鵝胴體和食用副產(chǎn)品進行冷卻排酸。冷卻后的鵝胴體中心溫度應(yīng)達到4℃以下，內(nèi)臟產(chǎn)品中心溫度應(yīng)達到3℃以下。凍結(jié)-2812包裝、貯存和運輸需要生鮮配送時，鵝胴體及相關(guān)副產(chǎn)品需用符合要求的包裝袋密封包裝，配送運輸車輛的箱體內(nèi)應(yīng)保持清潔和衛(wèi)生，車箱溫度應(yīng)控制在初級生鮮食品所需要的溫度范圍內(nèi)。GB/T191、GB12694GB12694衛(wèi)生管理屠宰過程中宰殺、掏膛等工具及與胴體接觸的機械應(yīng)按相關(guān)規(guī)定進行清洗、消毒。屠宰過程中落地或被胃腸內(nèi)容物、膽汁污染的肉品及副產(chǎn)品應(yīng)另行處理。經(jīng)檢驗檢疫不合格的鵝及鵝副產(chǎn)品，應(yīng)按GB12694