強(qiáng)推公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

強(qiáng)推公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課件基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)CATALOGUE目錄營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述營(yíng)養(yǎng)素與能量各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膳食營(yíng)養(yǎng)與健康公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)素養(yǎng)與職責(zé)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述01營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)，旨在促進(jìn)人類健康、預(yù)防疾病和維護(hù)生命活力。定義根據(jù)研究領(lǐng)域和應(yīng)用方向，營(yíng)養(yǎng)學(xué)可分為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。分類定義與分類營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要性合理營(yíng)養(yǎng)是人體正常生理功能的基礎(chǔ)，缺乏或過(guò)剩均可能導(dǎo)致疾病。適宜的營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。合理營(yíng)養(yǎng)能提高人體抵抗力，預(yù)防疾病。合理營(yíng)養(yǎng)有助于延緩衰老過(guò)程，保持健康長(zhǎng)壽。維護(hù)人體健康促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育增強(qiáng)免疫力延緩衰老人類在長(zhǎng)期實(shí)踐中積累了一些有關(guān)食物與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)，如中醫(yī)食療等。古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)隨著生物學(xué)、化學(xué)和醫(yī)學(xué)的發(fā)展，人們對(duì)食物成分和人體代謝有了更深入的了解。隨著科技和社會(huì)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)不斷拓展領(lǐng)域，涉及分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等前沿領(lǐng)域。030201營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷程營(yíng)養(yǎng)素與能量02碳水化合物分類功能食物來(lái)源碳水化合物01020304是人體主要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的50%-60%。單糖、雙糖、多糖。維持大腦功能、提供能量、合成糖原和脂肪。谷類、薯類、水果、蔬菜等。是構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，占人體重量的16%-19%。蛋白質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)、植物性蛋白質(zhì)。分類維持血漿滲透壓、構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能。功能肉類、蛋類、奶類、豆類等。食物來(lái)源蛋白質(zhì)是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%-30%。脂肪分類功能食物來(lái)源飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素吸收。動(dòng)物脂肪、植物油等。脂肪是維持人體正常生理功能必需的營(yíng)養(yǎng)素。維生素促進(jìn)代謝、調(diào)節(jié)生理功能、維持健康。功能脂溶性維生素、水溶性維生素。分類水果、蔬菜、動(dòng)物性食品等。食物來(lái)源維生素是人體必需的微量元素和常量元素。礦物質(zhì)構(gòu)成骨骼、維持滲透壓、參與酶的激活和代謝。功能鈣、磷、鐵、鋅等。分類肉類、蛋類、奶類、豆類等。食物來(lái)源礦物質(zhì)是人體含量最多的成分，占人體重量的55%-60%。水維持體溫、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)和眼睛等。功能根據(jù)年齡、性別、體重和活動(dòng)水平而異，一般建議每天飲用8杯水。需要量水單位千卡（kcal）或千焦（kJ）。需要量根據(jù)年齡、性別、體重和活動(dòng)水平而異，一般成人每天需要2000kcal左右的能量。能量是人體進(jìn)行生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，來(lái)自食物中的三大供能物質(zhì)。能量各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值03谷類食物是人體所需能量的主要來(lái)源，含有豐富的碳水化合物，是維持人體正常生理功能所必需的。谷類食物還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，其中維生素B族和礦物質(zhì)含量較為豐富。不同種類的谷類食物營(yíng)養(yǎng)成分略有差異，如糙米比白米含有更多的膳食纖維和維生素。谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，對(duì)維持人體健康具有重要作用。蔬菜水果含有豐富的維生素C、維生素A、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及多種抗氧化物質(zhì)，有助于預(yù)防慢性疾病。不同種類的蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)成分略有差異，建議多樣化攝入，以獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值紅肉和白肉營(yíng)養(yǎng)成分略有差異，紅肉含有較多的鐵和鋅，白肉則含有較少的脂肪和膽固醇。適量攝入肉類食物對(duì)健康有益，但過(guò)量攝入會(huì)增加肥胖、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。肉類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，含有豐富的鐵、鋅、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，有助于維持人體正常生理功能。肉類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆類食物是植物性蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，含有豐富的植物性蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。大豆及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，同時(shí)也含有豐富的不飽和脂肪酸和植物性雌激素，對(duì)預(yù)防慢性疾病有益。建議適量攝入豆類食物，以獲得全面的營(yíng)養(yǎng)。奶類食物是鈣、維生素D和蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，有助于骨骼健康和生長(zhǎng)發(fā)育。全脂奶和低脂奶營(yíng)養(yǎng)成分略有差異，低脂奶含有較少的脂肪和膽固醇。建議適量攝入奶類食物，過(guò)量攝入可能會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。奶類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源，其中蛋黃含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。雞蛋含有豐富的維生素D、維生素B12、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持人體正常生理功能具有重要作用。建議適量攝入蛋類食物，過(guò)量攝入可能會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。蛋類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值膳食營(yíng)養(yǎng)與健康0403慢性疾病患者的膳食營(yíng)養(yǎng)建議針對(duì)不同類型的慢性疾病，提供個(gè)性化的膳食營(yíng)養(yǎng)建議，如控制熱量攝入、增加膳食纖維攝入等。01慢性疾病概述慢性疾病是指長(zhǎng)期積累形成的疾病，如心血管疾病、糖尿病、癌癥等。02膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系不合理的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式是慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一，合理的膳食營(yíng)養(yǎng)可以降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系123生長(zhǎng)發(fā)育是指從胚胎發(fā)育到成年期的整個(gè)過(guò)程中，人體各器官、系統(tǒng)的生長(zhǎng)和發(fā)育。生長(zhǎng)發(fā)育概述合理的膳食營(yíng)養(yǎng)是保證兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件，缺乏或過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)素都可能影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。膳食營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系針對(duì)兒童不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的特點(diǎn)，提供相應(yīng)的膳食營(yíng)養(yǎng)建議，如適量增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。兒童生長(zhǎng)發(fā)育的膳食營(yíng)養(yǎng)建議膳食營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系膳食營(yíng)養(yǎng)與免疫力的關(guān)系合理的膳食營(yíng)養(yǎng)能夠增強(qiáng)人體的免疫力，提高抵抗疾病的能力。提高免疫力的膳食營(yíng)養(yǎng)建議提供富含維生素C、維生素E、鋅、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的食物，如水果、蔬菜、堅(jiān)果等。免疫力概述免疫力是指人體對(duì)外來(lái)病原體的抵抗力，包括非特異性免疫和特異性免疫。膳食營(yíng)養(yǎng)與免疫力的關(guān)系衰老是指隨著年齡的增長(zhǎng)，人體各器官、系統(tǒng)的功能逐漸衰退的現(xiàn)象。衰老概述合理的膳食營(yíng)養(yǎng)能夠延緩衰老的進(jìn)程，保持身體健康。膳食營(yíng)養(yǎng)與衰老的關(guān)系提供富含抗氧化物質(zhì)的食物，如蔬菜、水果、全谷類食物等，同時(shí)控制熱量攝入，保持適中的體重。延緩衰老的膳食營(yíng)養(yǎng)建議膳食營(yíng)養(yǎng)與衰老的關(guān)系公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)素養(yǎng)與職責(zé)05公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備豐富的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)知識(shí)，能夠根據(jù)不同人群的需求提供合理的營(yíng)養(yǎng)建議。專業(yè)知識(shí)公共營(yíng)養(yǎng)師需要具備良好的溝通能力，能夠清晰地向客戶傳達(dá)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康生活方式。溝通能力公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)遵循職業(yè)道德規(guī)范，保持中立、客觀，為客戶保密，不參與推銷或宣傳特定產(chǎn)品。職業(yè)道德公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)素養(yǎng)ABCD公共營(yíng)養(yǎng)師的職責(zé)與工作內(nèi)容評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況通過(guò)了解客戶的飲食習(xí)慣、身體狀況和需求，評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況，提出針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)建議。提供營(yíng)養(yǎng)教育向客戶傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能，幫助他們建立健康的生活方式。制定飲食計(jì)劃根據(jù)客戶的具體情況，為其制定合理的飲食計(jì)劃，包括食材選擇、烹飪方法等。監(jiān)測(cè)與調(diào)整定期與客戶聯(lián)系，了解其執(zhí)行情況，根據(jù)反饋進(jìn)行調(diào)整，確保計(jì)劃的實(shí)施效果。專業(yè)深化公共營(yíng)養(yǎng)師可以通