食品安全教育主題班會(huì)含內(nèi)容課件兩篇

Payattentiontofoodsafety全國(guó)《食品衛(wèi)生法》宣傳周病從口入講究衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)均衡

01全國(guó)《食品衛(wèi)生法》宣傳周

02食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)

03食品安全衛(wèi)生四大殺手

04預(yù)防食物中毒

05食品衛(wèi)生安全7要素目錄全國(guó)《食品衛(wèi)生法》宣傳周《食品衛(wèi)生法》頒布?xì)v程食品衛(wèi)生法(試行)于1982年11月19日，由第5屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十五次會(huì)議通過(guò)，于1983年7月1日試行，是我國(guó)一部公共衛(wèi)生法。從此食品衛(wèi)生走上了依法監(jiān)督管理的道路，全國(guó)建立了一支數(shù)萬(wàn)人食品衛(wèi)生監(jiān)督員隊(duì)伍，城鄉(xiāng)食品衛(wèi)生面貌有了很大提高，食品污染得到了進(jìn)一步的控制，食物中毒事故的發(fā)生率不斷下降，為了更好地為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，保障人民的健康，適應(yīng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在試行法的基礎(chǔ)上1995年10月30日第八屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第16次會(huì)議又公布施行了《食品衛(wèi)生法》全國(guó)《食品衛(wèi)生法》宣傳周來(lái)由在96年食品衛(wèi)生法頒布實(shí)施一周年之際，經(jīng)當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的倡議，決定每年11月的第一周，作為食品衛(wèi)生法宣傳周，由全國(guó)各地的衛(wèi)生行政部門(mén)組織各有關(guān)部門(mén)和新聞媒體大力宣傳食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識(shí)，公布食品衛(wèi)生情況進(jìn)展各層次集中執(zhí)法活動(dòng)和豐富多彩的宣傳活動(dòng)。從1996年每年由衛(wèi)生部統(tǒng)一部署，確定主題，在每年11月份的第一周在全國(guó)進(jìn)行食品衛(wèi)生法宣傳活動(dòng)每年11月份的第一周來(lái)由全國(guó)《食品衛(wèi)生法》宣傳周意義2143宣傳食品衛(wèi)生法、普及食品衛(wèi)生知識(shí)提高廣大群眾依法維護(hù)自身健康權(quán)益的能力和自覺(jué)性增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)和食品質(zhì)量意識(shí)樹(shù)立食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)依法行政的形象食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)1.拿食品前需要洗手，準(zhǔn)備食品期間經(jīng)常還要洗手。2.便后洗手。3.清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備。4.避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近實(shí)物。一、保持清潔為什么一定要保持清潔？多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人體身上常?？烧业皆S多危險(xiǎn)的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)1.生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開(kāi)。2.處理生的食物有專用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板。3.使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物相互接觸。二、生熟分開(kāi)為什么一定要生熟分開(kāi)？生的食物，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)1.食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產(chǎn)食品。2.湯、煲等食物要煮開(kāi)以確保達(dá)70℃，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計(jì)。3.熟食再次加熱要徹底。三、做熟為什么一定要做熟？適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70℃的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)1.熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。2.所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷卻（最好在5℃以下）。3.熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（最好在60°C以上）。4.即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。5.冷凍食物不要在室溫下化凍。四、保持食物的安全溫度為什么一定要保持食物的安全溫度？如果以室溫儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。當(dāng)溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長(zhǎng)速度減慢或停止。有些危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能生長(zhǎng)。食品安全衛(wèi)生五大要點(diǎn)1.使用安全的水或進(jìn)行處理以保安全。2.挑選新鮮和有益健康的食物。3.選擇經(jīng)過(guò)加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低溫消毒的牛奶。4.水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食。5.不吃超過(guò)保鮮期的食物。五、使用安全的水和原材料為什么一定要使用安全的水和原材料？原材料，包括水和冰，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡(jiǎn)單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)食品安全衛(wèi)生四大殺手食品安全衛(wèi)生四大殺手吊白塊第一位雙氧水第二位硫磺第四位防腐劑第三位它的主要作用是漂白，所以加了吊白塊的腐竹、米粉，顏色都會(huì)變得白亮，吊白塊是一種劇毒物質(zhì)，遇高溫會(huì)分解出甲醛，有很強(qiáng)的致癌性，國(guó)家很久前就禁止在食品中使用吊白塊！雙氧水能起到漂白作用，成了造假者煉豬油、漂白衛(wèi)生筷的“好幫手”。高濃度的雙氧水有強(qiáng)烈的腐蝕性，高溫下可與其他物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物質(zhì)。硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷，所以造假者在熏制中藥材、衛(wèi)生筷、竹筍里都用上了硫磺。熏制過(guò)程中殘留的硫磺遇高溫會(huì)生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽是殺傷力巨大的致癌物質(zhì)亞硝酸鈉、苯甲酸鈉等防腐劑具有強(qiáng)腐蝕性，主要用來(lái)防止食物變質(zhì)、發(fā)霉、變臭，還能夠消除異味，造假者在加工劣質(zhì)臘肉、腌菜等食品中大量加入防腐劑。誤食過(guò)多防腐劑會(huì)燒傷腸胃、造成中毒甚至死亡，有的防腐劑也會(huì)致癌。預(yù)防食物中毒預(yù)防食物中毒吃了含有毒物質(zhì)的食物而出現(xiàn)以胃腸道為主的腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性癥狀的疾病，稱之為食物中毒。食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病急，食用含有毒物質(zhì)的食物之后，往往在幾十分鐘或幾小時(shí)之內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，短時(shí)間內(nèi)發(fā)病人數(shù)集中形成高峰。食物中毒另一特點(diǎn)是沒(méi)有傳染性，接觸病人不會(huì)發(fā)病，而吃了同樣的食物很可能發(fā)病。由于有毒物質(zhì)的多少、毒性的強(qiáng)弱、抵抗力的不一致，病情有輕有重，也有的不發(fā)病。食物中毒有明顯的季節(jié)性，以夏秋季多發(fā)，且有地區(qū)性。預(yù)防食物中毒根據(jù)有毒物質(zhì)的特性，將食物中毒分為以下幾類：此類中毒事例多見(jiàn)，約占食物中毒90％以上，主要發(fā)生在夏秋季節(jié)里，因氣溫高適于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)毒。致病細(xì)菌可在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)由幾個(gè)繁殖到幾十萬(wàn)個(gè)，其毒素也急劇增加，達(dá)到中毒劑量。夏秋季節(jié)中，人的胃腸道防御能力也降低，易感性增高。發(fā)芽土豆含有龍葵素，其幼芽和芽眼部分含量可引起中毒量，中毒癥狀是胃腸道癥狀，重者可致心臟衰竭、呼吸麻痹而死。四季豆含有紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用，吃了未煮透的四季豆也會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。(1)細(xì)菌性食物中毒。

(2)有毒動(dòng)植物食物中毒。預(yù)防食物中毒一要二要三要四要五要六要七要八要食物要新鮮；食物要現(xiàn)燒現(xiàn)吃；食物要燒熟煮透；熟食買回要蒸后再吃；剩飯菜要加蓋冷藏，隔頓回鍋加熱后再吃；蔬菜要經(jīng)清水洗凈、浸泡后方可人鍋；食具要洗凈，用前開(kāi)水燙一下；食品、刀板、食具均要生熟分開(kāi)。預(yù)防食物中毒“八要”原則一不要二不要三不要四不要五不要六不要七不要八不要不喝生水；不吃無(wú)證攤販的不潔盒飯、熟食；不生食、半生食水產(chǎn)品；不吃發(fā)餿、變質(zhì)食品；不吃含毒食品(如發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、新鮮木耳、青蕃茄、霉變甘蔗、來(lái)熟豆?jié){、未熟四季豆和扁·豆、河豚魚(yú)、魚(yú)肝、魚(yú)膽等)；集體食堂夏秋季不制作涼拌菜；防病季節(jié)農(nóng)村不自辦家庭酒席；不把冰箱當(dāng)作保險(xiǎn)箱，經(jīng)常做好檢查、整理、清洗、保潔工作，做到先進(jìn)先用，后進(jìn)后用，防止食品變質(zhì)。預(yù)防食物中毒“八不要”原則預(yù)防食物中毒食品衛(wèi)生安全7要素食品衛(wèi)生安全7要素食品衛(wèi)生安全7要素01020304050607選擇新鮮食物養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣妥善貯存食品生熟食物要分開(kāi)水果蔬菜要洗干凈食物要完全煮熟時(shí)刻保持廚房衛(wèi)生Payattentiontofoodsafety全國(guó)《食品衛(wèi)生法》宣傳周病從口入講究衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)均衡食品安全最重要病從口入注重衛(wèi)生均衡飲食Patattewtioutofoodsafety全國(guó)中小學(xué)生安全教育日主講人：XXX目錄中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題03十大垃圾食品01小食品對(duì)人體的危害02十大垃圾食品printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART01食品安全十大垃圾食品油炸食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖;是導(dǎo)致高血脂癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)主要危害是：02含致癌物質(zhì)；03破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。01油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾?。皇罄称冯缰祁愂称吩陔缰七^(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。主要危害是：1．導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3．易得潰瘍和發(fā)炎。十大垃圾食品加工類肉質(zhì)食品這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。主要危害是：含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；1含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。2十大垃圾食品餅干類食品不含低溫烘烤和全麥餅干食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；1熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。3嚴(yán)重破壞維生素；2主要危害是：十大垃圾食品汽水、可樂(lè)類食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；1含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。2主要危害是：十大垃圾食品方便類食品屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響主要危害是：鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。十大垃圾食品罐頭類食品不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。主要危害是：破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。十大垃圾食品話梅蜜餞類食品含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。主要危害是：含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽；鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝。十大垃圾食品冷凍甜品類食品冰淇淋、冰棒和各種雪糕。主要危害是：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖;因高糖,可降低食欲;還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。十大垃圾食品燒烤類食品主要危害是：010203含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質(zhì)之首)；1只烤雞腿＝60支煙的毒性；導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。小食品對(duì)人體的危害printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART02食品安全小食品對(duì)人體的危害這些垃圾食品大多都屬于“三高三低”（高熱量，高鈉，高脂肪；低纖維，低維生素，低礦物質(zhì)），長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的健康造成不利影響。嚴(yán)重可導(dǎo)致癌癥。小食品對(duì)人體的危害影響身體正常發(fā)育常吃這些小食品，而導(dǎo)致孩子平時(shí)多不按時(shí)正常用餐，打亂了正常的飲食規(guī)律。從而影響身體的正常發(fā)育。小食品對(duì)人體的危害容易引發(fā)多種疾病經(jīng)常食用一些小食品。尤其不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的“三無(wú)”食品，其里面含有的多種化學(xué)添加劑，如染色劑、防腐劑、甜味劑等，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致胃熱積滯、食欲下降，甚至厭食、偏食。而長(zhǎng)期偏食會(huì)導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，免疫力下降，因而影響身體正常發(fā)育，甚至引發(fā)白血病。小食品對(duì)人體的危害惡劣的加工環(huán)境食品加工小作坊的生產(chǎn)環(huán)境普遍較差。多數(shù)小作坊在鄉(xiāng)鎮(zhèn)中或者城鄉(xiāng)結(jié)合部。由于環(huán)境限制，多數(shù)小作坊沒(méi)有專門(mén)的生產(chǎn)場(chǎng)所，原料區(qū)、加工區(qū)和產(chǎn)品區(qū)不分，生產(chǎn)與生活居所在一起混用，且無(wú)防蟲(chóng)、防塵、防鼠措施，衛(wèi)生較差。原料不把關(guān)，出廠不檢驗(yàn)，易受各種污染。目前小作坊的生產(chǎn)條件差是引起二次污染造成食品安全問(wèn)題的重要隱患之一。小食品對(duì)人體的危害亂用或超量使用食品添加劑小作坊存在的主要問(wèn)題有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員衛(wèi)生知識(shí)缺乏，個(gè)人衛(wèi)生較差；生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件差，加工場(chǎng)所狹小擁擠，功能用房不足；生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，手工操作為主，食品質(zhì)量難以保證；食品無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或填寫(xiě)不準(zhǔn)確；亂用或超量使用食品添加劑；亞硝酸鹽漂白劑染色劑塑化劑漂白劑甲醛防腐劑瘦肉精罌粟殼中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題printthepresentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfieldprintthepresentationtobewiderfieldPART03食品安全中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。中小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題拒絕“三無(wú)”產(chǎn)品三無(wú)食品可能是過(guò)期食品、含有色素和防腐劑的食品，甚至是地下工