2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00987餐飲美學(xué)考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00987餐飲美學(xué)考試歷年參考核心考點(diǎn)薈萃附答案第一卷一.參考題庫(kù)(共20題)1.餐飲的哪種特征是—種文化？2.在美食節(jié)期間的餐廳特定空間中，餐臺(tái)設(shè)計(jì)的目的是要使顧客從視覺(jué)和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的（）3.簡(jiǎn)述構(gòu)成餐飲色彩味覺(jué)的因素。4.廚房空間藝術(shù)處理包括（）、空間色彩和裝飾、空間音樂(lè)處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)等。5.禮儀是提高餐廳競(jìng)爭(zhēng)力的武器。餐飲產(chǎn)品一般包括有形的餐飲產(chǎn)品和無(wú)形的餐飲產(chǎn)品。有形產(chǎn)品如菜肴、酒水和餐具等；而餐飲（）等是餐飲的無(wú)形產(chǎn)品。6.餐飲業(yè)首先要保障的是顧客的安全，裝飾中的安全主要在于（）7.在審美活動(dòng)中，比例是指體現(xiàn)事物整體與局部以及局部與局部之間什么比較關(guān)系的形式構(gòu)成？8.中國(guó)式餐廳布置主要采用（）時(shí)代風(fēng)格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風(fēng)為中國(guó)所獨(dú)有。9.具有吸音、保暖、防滑和有彈性等優(yōu)點(diǎn)，并能以其色彩、圖案和質(zhì)地美化環(huán)境和渲染氣氛的餐廳的地面覆蓋物是（）10.從第一件石器的誕生到陶器的造型和紋飾，到多姿多彩的原始藝術(shù)，都說(shuō)明了隨著生產(chǎn)實(shí)踐而發(fā)展的是（）11.餐廳整體格局的設(shè)計(jì)，除了考慮工作特性外，也要考慮到（）12.禮儀是人們?cè)谏鐣?huì)交往中所表示出的對(duì)他人（）的行為規(guī)范。13.要引起人愉悅的感受，從客體對(duì)象來(lái)看，美的形式必須符合人的生理和（）14.典型的中國(guó)傳統(tǒng)家具和燈具主要采用（）時(shí)期風(fēng)格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風(fēng)為中國(guó)所獨(dú)有。15.整雕就是用一塊原料雕刻成一個(gè)（）的立體形象。16.何謂食品圖案的夸張？夸張時(shí)需注意什么？17.飯店裝飾具有藝術(shù)的（），無(wú)論是餐飲內(nèi)部的色彩處理，觀賞品的點(diǎn)綴，還是室內(nèi)氣氛的渲染和意境的創(chuàng)造，都是藝術(shù)的體現(xiàn)。18.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺(jué)的景象或（）19.人類最早使用的烹飪器具是（）20.垂直線常和嚴(yán)肅、端正聯(lián)系在一起；水平線則常與平穩(wěn)相關(guān)；三角形意味著無(wú)比的（）第二卷一.參考題庫(kù)(共20題)1.形式美與美的形式有什么區(qū)別？2.簡(jiǎn)述彩陶和黑陶美學(xué)風(fēng)格的特點(diǎn)。3.在盛器的選擇中，根據(jù)菜點(diǎn)的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來(lái)決定盛器的（）4.以整條鯉魚(yú)制成的熱菜“鯉魚(yú)跳龍門”多采用（）的造型。5.美食節(jié)期間的餐廳特定空間中，餐臺(tái)的（）目的是使顧客從視覺(jué)和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的形象識(shí)別。6.美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而（）則是從具體的美的形式中抽象、概括出來(lái)的美的形象。7.簡(jiǎn)述烹飪圖案是如何運(yùn)用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。8.什么是美的生命之源？9.企業(yè)制服是企業(yè)的一種標(biāo)志，不僅能體現(xiàn)出穿著者的（），而且能折射出所在企業(yè)的精神內(nèi)涵。10.為了真正有效地使用一個(gè)室內(nèi)空間，需進(jìn)行必要地調(diào)整和組織，其重要的手段就是（）。11.食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動(dòng)，具有（）的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過(guò)變化，使圖案造型設(shè)計(jì)密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點(diǎn)，使制品符合“濟(jì)、食用、美觀”的原則。12.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格、（）和外來(lái)風(fēng)格。13.靜態(tài)空間14.對(duì)稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對(duì)稱規(guī)律表現(xiàn)的效果是（）15.簡(jiǎn)述宴會(huì)對(duì)環(huán)境布置的藝術(shù)要求。16.簡(jiǎn)述餐飲照明的作用。17.美食節(jié)的主題，是通過(guò)（）以后，根據(jù)本企業(yè)的特點(diǎn)，遵循以客人需求為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營(yíng)特色，有利于吸引客人、擴(kuò)大銷售的原則確定的。18.美食節(jié)又稱為食品節(jié)，它是在餐飲企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品（）19.以其無(wú)比的秀雅靈動(dòng)、親切宜人的形美，光潤(rùn)動(dòng)人、韻致雋永的質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華的中國(guó)瓷器高峰時(shí)期是（）。20.為了使顧客從視覺(jué)和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的形象識(shí)別，主要依賴于餐臺(tái)的（）第三卷一.參考題庫(kù)(共20題)1.以中國(guó)皇家美學(xué)風(fēng)格裝飾的餐廳，金碧輝煌，雍容華貴，此種風(fēng)格稱為（）。2.在歐洲文化藝術(shù)發(fā)展史上，文藝復(fù)興時(shí)期是個(gè)重要的歷史階段。這個(gè)歷史階段一般是指（）3.在進(jìn)行外觀設(shè)計(jì)（）就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計(jì)出與名稱相符的外觀及特色的餐飲環(huán)境。4.所謂審美關(guān)系，就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對(duì)象在靜觀情況下所形成的特殊（）5.從客體對(duì)象來(lái)看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理要求和（）6.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的（）7.美食節(jié)以（）形式策劃和實(shí)施，有助于美食節(jié)的推廣傳播，加強(qiáng)宣傳聲勢(shì)，并有利于將美食與歷史、宗教、文化、藝術(shù)等有機(jī)地糅合在一起。8.餐廳有形氣氛是餐廳哪種設(shè)計(jì)的重要組成部分？9.選擇盛器既要考慮到盛器的形狀和色彩，更要考慮菜肴的造型和（）與之相配備。10.彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，其中最為豐富的是黃河上游（）11.冷菜造型的基礎(chǔ)是（）12.宮殿式餐廳13.中國(guó)式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國(guó)傳統(tǒng)的宮燈主要作為（）。14.為了能引起人的愉悅感受，從客體對(duì)象來(lái)看，美的形式必須符合人的生理和（）15.餐飲禮儀16.人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過(guò)形式喚起人們對(duì)美的（）和對(duì)內(nèi)容的接受。17.形式美的規(guī)則18.家具在餐廳中的陳設(shè)形式，常與人們?nèi)粘Ｉ钪械牧?xí)慣和（）19.色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡(jiǎn)樸，不以紋飾為重，而以造型見(jiàn)長(zhǎng)，造型規(guī)整、單純，富于直線變化的輪制陶器多數(shù)是（）20.殷墟期的商代青銅器是中國(guó)古代青銅器發(fā)展史上的第一個(gè)（）第一卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:風(fēng)格2.正確答案:形象識(shí)別3.正確答案:餐飲色彩的產(chǎn)生是生理-心理效應(yīng)，這是一種高級(jí)的心理活動(dòng)和精神享受。一般色彩與食欲的關(guān)系建立在條件反射的基礎(chǔ)上，這種關(guān)系一經(jīng)固定，就形成了生理-心理定勢(shì)。色彩美感與食欲密切相關(guān)。色惡不食。色彩味覺(jué)美感的豐富與想象有密切的關(guān)系，善于想象的人色彩味覺(jué)美感自然要豐富性，反之就遜色得多。故而，色彩味覺(jué)美感也能培養(yǎng)人的審美想象力。4.正確答案:實(shí)體空間布局5.正確答案:服務(wù)禮儀6.正確答案:材料選擇7.正確答案:比例8.正確答案:明清9.正確答案:地毯10.正確答案:美11.正確答案:顧客的需求12.正確答案:友好和尊重13.正確答案:心理的要求14.正確答案:明清15.正確答案:完整獨(dú)立16.正確答案:食品圖案的夸張，是用加強(qiáng)的手法突出物象的特征。它能增加感染力，使被表現(xiàn)的物象更加典型化。食品圖案的夸張的目的是為了更好地寫形傳神。夸張必須以現(xiàn)實(shí)生活為基礎(chǔ)，不能任意加強(qiáng)什么或削弱什么。不論夸張哪一部分，整個(gè)形體的協(xié)調(diào)是不容忽視的。17.正確答案:功效18.正確答案:精神表現(xiàn)19.正確答案:陶器20.正確答案:穩(wěn)定第二卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而形式美則是從具體的美的形式中抽象、概況出來(lái)的美的形象。兩者之間是個(gè)別與一般、具體和抽象的辯證關(guān)系：美的形式是具體、個(gè)別的形式美，而形式美則是概況、抽象的美的形式。2.正確答案:彩陶是指新石器時(shí)代晚期的一種手制的用紅、黑、白三色繪飾帶有花紋的陶器，分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)，其中以黃河上游仰韶文化的彩陶最為豐富。 黑陶多數(shù)是輪制的陶器，色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡(jiǎn)樸，不以紋飾為重，而以造型見(jiàn)長(zhǎng)，造型規(guī)整、單純，富于直線變化，作風(fēng)精巧、挺拔、樸素。 原始陶器的實(shí)用性與審美性是辯證統(tǒng)一的。如彩陶的裝飾紋樣，都在陶器腹部以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯視要求的結(jié)果；陶罐的小口是防止液體外流，大腹是為了在一定容積內(nèi)取得最大容量而設(shè)計(jì)的。 原始陶器的裝飾圖案，不論人物、動(dòng)物、植物，還是幾何形和編織紋，都表現(xiàn)出淳厚、質(zhì)樸的感情，具有原始時(shí)代的鮮明特點(diǎn)。3.正確答案:大小4.正確答案:自然形式5.正確答案:設(shè)計(jì)6.正確答案:形式美7.正確答案:多樣與統(tǒng)一法則，是適用于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個(gè)普遍的法則，也是構(gòu)成烹飪圖案形式美的最基本法則。多樣是烹飪圖案造型中各個(gè)組成部分的區(qū)別。一是烹飪?cè)虾椭谱魇址ǖ亩鄻?，而是形象和紋樣的多樣。統(tǒng)一是這些組成部分的內(nèi)在聯(lián)系。多樣與統(tǒng)一的法則也就是在對(duì)比中求調(diào)和。烹飪圖案造型中相互對(duì)比的形和色給人以多樣和變化的感覺(jué)，處理得好使人感到生動(dòng)活潑富有生氣，但是過(guò)分變化容易使人感到松散，雜亂無(wú)章。所以，統(tǒng)一是一種協(xié)調(diào)關(guān)系，它可使圖案調(diào)和穩(wěn)重，有條不紊，但是過(guò)分統(tǒng)一則是容易呆板，僵硬，單調(diào)和乏味。多樣寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存、互相促進(jìn)，設(shè)計(jì)時(shí)必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。要做到整體統(tǒng)一、局部變化，局部變化服從整體統(tǒng)一，也就是亂中求整，平中求奇。在統(tǒng)一中求變化，在變化中求統(tǒng)一，達(dá)到統(tǒng)一與變化的完美結(jié)合，使烹飪工藝造型既優(yōu)美而又不流于俗套。8.正確答案:感染性9.正確答案:精神氣質(zhì)10.正確答案:空間分隔11.正確答案:高于生活12.正確答案:現(xiàn)代風(fēng)格13.正確答案:是為滿足人的生理、心理的需求，通過(guò)增強(qiáng)封閉性，注意空間陳設(shè)的比例、尺度，追求色彩和諧、光線柔和、視線平緩、環(huán)境安靜的空間14.正確答案:莊重平穩(wěn)15.正確答案:宴會(huì)的環(huán)境布置裝飾盒氣氛的設(shè)計(jì)所體現(xiàn)的意境是餐飲活動(dòng)對(duì)顧客的進(jìn)食心理所產(chǎn)生的吸引力的效果。目前，飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，在餐廳的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，營(yíng)造環(huán)境氣氛尤為重要。環(huán)境布置的氣勢(shì)越大，越能為餐廳贏得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)，宴會(huì)設(shè)計(jì)就是一個(gè)很好的造勢(shì)載體。在餐飲經(jīng)營(yíng)的眾多影響因素中，環(huán)境的裝飾布置是吸引顧客前來(lái)用餐的十分重要的內(nèi)容。人們來(lái)參加宴會(huì)，環(huán)境視覺(jué)形象的影響應(yīng)是首當(dāng)其沖的，它直接影響著人們對(duì)事物的認(rèn)識(shí)。所以宴會(huì)無(wú)論是在室內(nèi)餐廳舉行，還是在露天的花園草地進(jìn)行，環(huán)境的裝飾布置都很重要。環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以視覺(jué)形象設(shè)計(jì)要仔細(xì)，每一個(gè)細(xì)小的地方都會(huì)影響到整個(gè)的宴會(huì)風(fēng)格。16.正確答案:第一保證室內(nèi)活動(dòng)的正常進(jìn)行第二改善空間關(guān)系，增強(qiáng)空間感染力第三渲染空間氣氛第四體現(xiàn)風(fēng)格與地方特點(diǎn)第五促進(jìn)身心健康17.正確答案:市場(chǎng)調(diào)研18.正確答案:推銷活動(dòng)19.正確答案:宋代20.正確答案:設(shè)計(jì)第三卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:宮殿式2.正確答案:15～16世紀(jì)3.正確答案:之前4.正確答案:情感關(guān)系5.正確答案:心理要求6.正確答案:形象性7.正確答案:自助餐8.正確答案:整體9.正確答案:色彩10.正