學(xué)校食堂及小賣部衛(wèi)生管理細(xì)則

李集中學(xué)學(xué)校食堂及小賣部衛(wèi)生管理細(xì)則一、食堂及小賣部衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)由學(xué)校法人代表任學(xué)校食品衛(wèi)生管理小組組長，分管校長為副組長，組員由總務(wù)處、政教處組成。負(fù)責(zé)學(xué)校食堂及小賣部食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢查工作。二、食堂衛(wèi)生工作常規(guī)及檔案管理1、食堂必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員必須持有效健康證、身份證上崗，“三證”的復(fù)印件交學(xué)校存檔備查。2、有從業(yè)人員花名冊、從業(yè)人員培訓(xùn)情況、學(xué)校抽查情況、衛(wèi)生監(jiān)督部門的抽查情況和有關(guān)的會議記錄。3、進(jìn)貨要求：大宗食品（如米、面、油、鹽、肉類等）及常用調(diào)料、配料、輔料等，必須到正規(guī)市場購買，同時向?qū)Ψ剿魅I業(yè)執(zhí)照及衛(wèi)生許可證復(fù)印件、和購貨發(fā)票（購貨發(fā)票貼附在進(jìn)貨記錄的相應(yīng)位置），并作好記載。4、每餐24小時留樣制記錄：每餐所有的食品必須分別取樣（每樣約280克），放入冰箱中保存24小時后方可遺棄，每餐的留樣情況必須記錄在表。5、從業(yè)人員晨檢制度。每天由食堂負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，嚴(yán)禁從業(yè)人員帶病工作。6、所有記錄每周成冊，交由學(xué)校食堂衛(wèi)生管理小組存檔。7、學(xué)校組織有關(guān)人員定期或不定期的對食堂的清潔衛(wèi)生、出售食品情況進(jìn)行檢查（每月不少于一次），對查出的不合格情況必須提出整改意見，限期改正，并做好檢查情況的記載。逾期未整改，情節(jié)嚴(yán)重的學(xué)校有權(quán)責(zé)令其停業(yè)整頓。三、對從業(yè)人員的要求1、持證上崗：從業(yè)人員每年必須進(jìn)行體檢，領(lǐng)取健康證后方能上崗。凡食堂工作人員，一概實(shí)行先驗(yàn)證后上崗。2、從業(yè)人員生病期間應(yīng)暫停工作，主動報檢，待排除有關(guān)疾病后方能上崗。3、從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識及相關(guān)法規(guī)的培訓(xùn)。4、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。（1）所有食堂的工作人員必須勤洗手。（2）工作時必須戴一次性手套、穿著規(guī)定的工作服、戴口罩。（3）工作時間不得吸煙。四、食堂工作要求1、食堂一日三掃，隨時保持清潔，有防蠅、防鼠、防盜、防火、防投毒、防蚊蟲等措施。2、操作架臺、灶臺、和清潔池（至少四個）必須瓷磚化、或不銹鋼化，標(biāo)識明確。所有餐具必須做到一清、二洗、三消毒。必須購置消毒柜、冷藏柜及冰箱。3、生、熟食品及用具必須嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記，不得混用混存；食品用具必須清洗干凈，隔夜食品必須冷藏，徹底加熱后方能食用。4、庫房建立嚴(yán)格的進(jìn)出貨