熟制與生干開心果和仁

1熟制與生干開心果和仁本文件規(guī)定了熟制與生干開心果和仁的分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，界定了相關(guān)的術(shù)語和定義。本文件適用于堅(jiān)果與籽類食品中熟制與生干開心果和仁的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB/T22165堅(jiān)果與籽類食品通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T29647堅(jiān)果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則QB/T堅(jiān)果與籽類食品術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T22165、GB19300和《堅(jiān)果與籽類食品術(shù)語》界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1開心果pistachio阿月渾子漆樹科黃連木屬植物阿月渾子（Pistaciavera）的種子。3.2開心果仁pistachiokernel開心果去除外殼后的部分。3.3均勻度uniformity開心果或開心果仁果形和大小均勻一致的程度。3.4壞仁粒spoiledkernel出現(xiàn)霉變、蟲蝕、腐爛、斷面出油并產(chǎn)生哈喇味等影響食用價(jià)值的顆粒。3.5閉口粒closedpistachio2果核殼閉口或開裂部分不超過整粒殼果1/3的開心果。3.6深色污漬率darkspotsrate覆蓋了果殼1/8或以上大小的原生深棕色、深灰色、黑色斑點(diǎn)的果數(shù)占測(cè)定總開心果數(shù)的百分率。3.7果仁縱向開瓣形成的半片果仁或可以通過2.0mm圓孔篩的破損開心果仁的質(zhì)量之和占測(cè)定總果仁質(zhì)量的百分率。3.8斑點(diǎn)果率blemishkernelsrate表面原生的深棕色或深色斑點(diǎn)覆蓋了1/8或以上的果仁占測(cè)定總果仁數(shù)的百分率。4分類4.1根據(jù)產(chǎn)品是否經(jīng)過熟制工藝分為：生干開心果和仁、熟制開心果和仁。4.2根據(jù)產(chǎn)品的不同加工方式分為：烘炒類、油炸類和其他類。5技術(shù)要求5.1原輔料要求應(yīng)符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求顆粒大小均勻，種仁發(fā)育充實(shí)、飽滿，具有5.3質(zhì)量指標(biāo)5.3.1熟制與生干開心果應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2熟制與生干開心果質(zhì)量要求一級(jí)規(guī)格/（粒/盎司（28.35g — 5.3.2熟制與生干開心果仁應(yīng)符合表3的規(guī)定。3表3熟制與生干開心果仁質(zhì)量要求一級(jí)規(guī)格/（粒/盎司（28.35g 5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4理化指標(biāo)要求56—5.5安全指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5.6凈含量預(yù)先定量包裝的產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.7生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881和GB/T29647的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味，作出評(píng)價(jià)。6.2質(zhì)量指標(biāo)6.2.1規(guī)格用四分法取500g±10g樣品，稱其質(zhì)量，數(shù)其堅(jiān)果個(gè)數(shù)，以盎司（28.35g）為質(zhì)量單位計(jì)算其規(guī)格。6.2.2蟲蝕粒、霉變粒、壞仁粒抽樣約1000g，按照四分法分取樣品約200粒，計(jì)數(shù)n。首先挑出蟲蝕粒，帶殼的樣品剝開后檢查確認(rèn)，數(shù)蟲蝕粒數(shù)量，記為n1；其次從剩余樣品中挑出霉變粒，帶殼的樣品應(yīng)先挑出外殼霉變顆粒，剩下顆粒剝開后，檢查并挑出霉變果仁，數(shù)霉變粒數(shù)量，記為n2；最后從余下樣品中挑出符合要求的其他壞仁粒，數(shù)量記為n3；按式（1）～（3）分別計(jì)算蟲蝕粒、霉變粒、壞仁粒指標(biāo)：式中：f1——樣品蟲蝕粒占比，單位為%；f2——樣品霉變粒占比，單位為%；f3——樣品壞仁粒占比，單位為%；n——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；n1——蟲蝕粒個(gè)數(shù)，單位為粒；n2——霉變粒個(gè)數(shù)；單位為粒；4n3——其他壞仁粒個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.3閉口粒、深色污漬率用四分法取500g±10g樣品，在潔凈平面上挑出閉口粒并記數(shù)，計(jì)算閉口粒數(shù)占樣品總數(shù)的百分率；挑出果殼上有深色污漬果并記數(shù)，計(jì)算果殼深色污漬果數(shù)占樣品總數(shù)的百分率；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.4均勻度在樣品中，按照四分法分取樣品1000g±10g。用目測(cè)法挑選最大和最小開心果各100粒，分別稱量，按式（4）計(jì)算均勻度：式中：f4——均勻度，單位為%；m1——100粒最小開心果總重，單位為克（g）；m2——100粒最大開心果總重，單位為克（g）；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.5不完整率在樣品中，按照四分法分取樣品500g±10g，稱其質(zhì)量，挑選出其中半片果仁，稱其質(zhì)量計(jì)為m3，再用直徑為2.0mm圓孔篩分選出其中破碎果仁，稱其質(zhì)量計(jì)為m4，按式（5）計(jì)算不完整率：式中：f5——樣品果仁破碎率，單位為%；m3——挑選出的半片果的質(zhì)量，單位為克（g）；m4——通過篩網(wǎng)的破碎果仁的質(zhì)量，單位為克（g）；m5——樣品總質(zhì)量，單位為克（g）；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.2.6斑點(diǎn)果率fn4——斑點(diǎn)果個(gè)數(shù)，單位為粒；n5——樣品總個(gè)數(shù)，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點(diǎn)后一位。6.3水分按GB5009.3中規(guī)定的方法測(cè)定，其中帶殼開心果需要帶殼檢測(cè)。6.4安全指標(biāo)按GB19300規(guī)定的方法測(cè)定。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1檢驗(yàn)組批和抽樣7.1.1同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種，為一個(gè)檢驗(yàn)批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機(jī)抽取不少于500g樣品。7.1.2同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗(yàn)項(xiàng)目可以一并檢驗(yàn)。7.2出廠檢驗(yàn)5出廠檢驗(yàn)包括感官要求、質(zhì)量指標(biāo)、大腸菌群（有此指標(biāo)要求的）、凈含量（有此指標(biāo)要求的）。7.3型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.2~5.6中的所有項(xiàng)目指標(biāo)，正常情況下每年檢驗(yàn)2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；b)產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；d)國(guó)家監(jiān)管部門提出要求時(shí)。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件的規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品合格。7.4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，可通過對(duì)檢驗(yàn)過程記錄的復(fù)核進(jìn)行復(fù)驗(yàn)；其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不符合項(xiàng)復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判定該批產(chǎn)品合格；復(fù)驗(yàn)結(jié)果中如仍有項(xiàng)目不符合本文件，則判定該批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1稱量銷售的產(chǎn)品的標(biāo)簽可不標(biāo)識(shí)凈含量，預(yù)先定量包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.3預(yù)先定量包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)按5.3要求標(biāo)注質(zhì)量等級(jí)，無質(zhì)量分級(jí)的產(chǎn)品可不標(biāo)注等級(jí)。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無異味，應(yīng)符合GB4806.1及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。8.2.2各種包裝應(yīng)完整、無破損。8.2.3包裝可采用定量包裝和散裝稱量銷售包裝兩種形式，銷售采用稱量或其他方式不限。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。8.3.2運(yùn)輸過程中應(yīng)注意防潮、防曬、防雨，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運(yùn)。8.3.3裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放，不應(yīng)有拋、摔、踢等不良行為。8.4貯存8.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、通風(fēng)