國家《公共營養(yǎng)師》理論考試（三級）試題二

精品文檔-下載后可編輯國家《公共營養(yǎng)師》理論考試（三級）試題二國家《公共營養(yǎng)師》理論考試（三級）試題二

一、單選題

1.下列不屬于職業(yè)道德規(guī)范的是（）。[1分]

A.愛崗敬業(yè)

B.實守信

C.獨善其身

D.辦事公道

2.服務(wù)群眾的含義是（）。[1分]

A.時時為群眾著想

B.滿足群眾的任何要求

C.不屬于人民服務(wù)精神

D.利己則做，不利己則退

3.社會主義職業(yè)道德基本特征（）。[1分]

A.為了謀生

B.服務(wù)社會和人民

C.絕對集體利益至上

D.是個人思想覺悟的問題

4.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。[1分]

A.團(tuán)結(jié)友善明禮誠信敬業(yè)奉獻(xiàn)

B.愛崗敬業(yè)誠實守信辦事公道

C.忠于職守愛崗敬業(yè)鉆研業(yè)務(wù)

D.熱愛集體以人為本開拓創(chuàng)新

5.以下不屬于運動系統(tǒng)的是（）。[1分]

B.骨連接

C.腹腔

D.骨骼肌

6.人體共同完成某種生理功能的系統(tǒng)共有幾個（）。[1分]

A.十二個

B.九個

C.十個

D.十一個

7.胃主要進(jìn)行的消化是（）。[1分]

A.化學(xué)性消化

B.化學(xué)性消化和機(jī)械性消化

C.維生素的吸收

D.無機(jī)鹽的吸收

8.人一生中生長發(fā)育最快的階段是（）。[1分]

A.幼兒期

B.青少年期

C.青年期

D.嬰兒期

9.營養(yǎng)素主要指（）。[1分]

A.糖類、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)

B.碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素

C.糖類、脂類、蛋白質(zhì)、有機(jī)質(zhì)

D.碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)

10.人體所需的能量來源與熱源物質(zhì)包括（）。[1分]

A.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)

B.碳水化合物、食物、維生素

C.糖、精肉、鹽

D.糖、肉類、主食

11.我國蛋白質(zhì)的推薦攝入量成人是（）。[1分]

A.1g/(kg.日)

B.1.5g/（kg.日）

C.1.15g/（kg.日）

D.1.16g/(kg.日)

12.膳食纖維的生理功能（）。[1分]

A.通便

B.有利于消化

C.利消化、防膽石、防肥胖、調(diào)血糖

D.發(fā)酵作用

13.婦女孕中期需要注意補(bǔ)充的微量元素是（）。[1分]

D.維生素A

14.乳母可選用以下那種食物來增加鈣攝入（）。[1分]

A.淀粉類主食

B.肉類

C.蛋類

D.奶類食品和豆類食品

15.嬰兒添加輔食的合適時間（）。[1分]

A.5個月

B.十個月

C.4到6個月之間

D.八個月

16.幼兒的主食主要以（）。[1分]

A.乳類食品

B.糧谷類及薯類食物

C.蔬菜

D.水果

17.學(xué)齡前兒童每日每千克基礎(chǔ)代謝耗能（）。[1分]

A.44千卡

B.45千卡

C.78千卡

D.1350千卡

18.學(xué)齡兒童能量狀態(tài)（）。[1分]

A.不平衡

B.負(fù)平衡

C.平衡不平衡交替

D.正平衡

19.老人需要補(bǔ)充充足的（）來促進(jìn)代謝、延緩衰老。[1分]

A.微量元素

B.薯類

C.維生素

D.葉酸

20.我國膳食習(xí)慣中能量（）來自谷類。[1分]

A.45%

B.66%

C.50%

D.35%

21.動物性食物包括（）。[1分]

A.畜禽肉、蛋、水產(chǎn)、乳類

B.豬、羊肉

C.禽肉類

D.奶類、食草類

22.不是植物油脂具有的特點是（）。[1分]

A.不飽和脂肪酸多

B.消化吸收率高

C.常溫液態(tài)

D.常溫是固態(tài)

23.食品強(qiáng)化是指（）。[1分]

A.增加營養(yǎng)攝入量

B.彌補(bǔ)營養(yǎng)缺陷

C.根據(jù)要求在食物中添加營養(yǎng)物質(zhì)或食品添加劑提高養(yǎng)分的方法

D.不得使用添加劑

24.我國（）頒布《保健食品管理辦法》。[1分]

A.1995年

B.1988年

C.1987年

D.1996年

25.對于堅果類食品說法不正確的是（）。[1分]

A.富含維生素

B.不利健康

C.不飽和脂肪酸多

D.微量元素多

26.下列污染方式不屬于生物性污染的是（）。[1分]

A.食品腐敗變質(zhì)

B.農(nóng)藥殘留

C.細(xì)菌性污染

D.霉菌與霉菌毒素污染

27.具有動物實驗致癌性的霉菌是（）。[1分]

A.黃曲霉

B.青霉菌

C.紅曲酶

D.鐮刀菌毒素

28.糧豆類食品的衛(wèi)生主要注意（）。[1分]

A.防鼠

B.防潮

C.防曬

D.防霉

29.水產(chǎn)品衛(wèi)生問題主要注意（）。[1分]

A.防腐

B.新鮮的才能使用

C.腐敗、寄生蟲、污染、食物中毒

D.傳染病

30.以下屬于食物中毒范圍的是（）。[1分]

A.寄生蟲病

B.攝入生物性有害物質(zhì)后的傳染性病癥

C.急性腸胃炎

D.慢性中毒

31.毒菌即毒蘑菇的簡單鑒別特征（）。[1分]

A.奇異顏色

B.發(fā)黑

C.氣味清香

D.不變色

32.（）是公共營養(yǎng)師的基本職責(zé)。[1分]

A.食譜

B.公共食品衛(wèi)生

C.幫助群眾選擇食物

D.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理

33.（）用來評價膳食和計劃膳食兩個方面。[1分]

A.EAR

B.RNI

C.DRIs

D.UL

34.日本人的膳食結(jié)構(gòu)是（）。[1分]

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡結(jié)構(gòu)

C.植物性食物為主

D.動物性食物為主

35.青少年應(yīng)該多食用（）保證能量供給。[1分]

A.谷類

B.蛋類

C.魚肉

D.奶制品

36.（）由于能量和蛋白質(zhì)攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。[1分]

A.維生素A

B.佝僂病

C.腳氣病

D.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良

37.以下不屬于維生素B1缺乏的癥狀是（）。[1分]

A.腦型腳氣病

B.腳氣沖心

C.夜盲癥

D.嬰兒腳氣病

38.體重超過理想體重（）為超重。[1分]

A.20%

B.10%

C.15%

D.30%

39.（）可促進(jìn)膽固醇的降解。[1分]

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B

D.維生素K

40.冠心病一級預(yù)防是（）。[1分]

A.超重

B.糖尿病

C.高血壓

D.防止動脈粥樣硬化

41.（）是長期高尿酸血癥引起痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和腎臟病變。[1分]

A.佝僂病

B.關(guān)節(jié)炎

C.痛風(fēng)病

D.糖尿病

42.骨質(zhì)酥松的高發(fā)人群是（）。[1分]

A.青年人

B.絕經(jīng)期的婦女

C.兒童

D.老年人

43.營養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。[1分]

A.改善人民營養(yǎng)狀況

B.改變習(xí)慣

C.改變疾病狀況

D.治療慢性病

44.人口學(xué)資料有利于估計當(dāng)?shù)兀ǎ┖蜖I養(yǎng)不良的發(fā)生狀況。[1分]

A.營養(yǎng)分配比例

B.知識層次

C.人口分布

D.食物需要量

45.我國（）通過施行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。[1分]

A.1987年10月10日

B.1998年7月4日

C.1995年10月30日

D.2000年5月6日

46.膳食調(diào)查最重要的是調(diào)查每人每日所吃食物的（）。[1分]

A.品種

B.品種、數(shù)量

C.數(shù)量

D.餐次分配

47.食物成分表對食物編碼的前兩位代表（）。[1分]

A.食物類別

B.亞類別

C.序號

D.食物主要成分

48.一條魚重500g,收拾干凈后重375g則該魚的可食部分為（）。[1分]

A.89%

B.24%

C.55%

D.75%

49.（）反映了烹調(diào)過程中食物重量的變化。[1分]

A.保留率

B.營養(yǎng)因素

C.重量變化因子

D.質(zhì)量因子

50.實際消費量公式的要素不包括的是（）。[1分]

A.結(jié)存量

B.使用量

C.廢棄量

D.購進(jìn)量

二、判斷題

51.反饋或回應(yīng)是聽的反應(yīng)，包括點頭、微笑。[1分]

52.甜煉乳的含糖量在50%左右。[1分]

53.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。[1分]

54.巴氏消毒法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種消毒法。[1分]

55.了解不同宗教信仰人群所消耗的食品種類及差別在調(diào)查中沒有顯著意義。[