2023年咖啡店及經(jīng)營知識考考試歷年高頻核心考點選編附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年咖啡店及經(jīng)營知識考考試歷年高頻核心考點選編附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.在制作意式濃縮咖啡時，咖啡粉用量增加，其基礎感官特征會如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變2.瑪奇朵咖啡出品時需要配有咖啡碟、咖啡勺和糖包3.使用半自動壓力式咖啡機制作標準意式濃縮咖啡時，要求萃取時間在12-18s4.下列關于咖啡豆新鮮度的描述不準確的是（）A、咖啡豆不新鮮會減弱咖啡的香氣B、新鮮的咖啡豆香氣更加豐富多樣C、新鮮的咖啡豆更加香醇D、不新鮮的咖啡豆會有哈喇味5.下列關于瑪奇朵咖啡基礎感官特征描述準確的是（）A、瑪奇朵咖啡比意式濃縮咖啡苦味更重B、瑪奇朵咖啡的奶味比拿鐵咖啡更重C、瑪奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇諾咖啡的淡D、瑪奇朵咖啡的咖啡味比拿鐵咖啡更重6.日曬處理方法相比于水洗處理方法，通常日曬處理方法的酸度更高7.只要豆倉的蓋子蓋好，豆倉內(nèi)當天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用8.奶缸是直接接觸牛奶的工具，因此使用前后都應該清潔干凈9.下列關于工作前器具準備說法準確的是（）A、常用壓粉錘的填壓面直徑是50mmB、常用奶缸的容量大小是300mlC、熱飲咖啡杯需要放在溫杯區(qū)保溫D、清潔咖啡粉的毛刷只要準備1把即可，可以混合使用10.使用奶油槍打發(fā)奶油時，奶油里添加適量的糖漿可以改變奶油打發(fā)后的（）A、塑形效果B、塑形時間C、緊實程度D、表面光澤度11.下列選項中關于意式咖啡磨豆機豆倉日常清潔要求描述不準確的是（）A、豆倉內(nèi)咖啡豆每天結(jié)束營業(yè)后要收集儲存在食用保鮮密封盒內(nèi)B、豆倉內(nèi)的油脂要用干凈口布擦拭干凈C、豆倉內(nèi)殘余的油脂會影響咖啡豆的品質(zhì)D、只要豆倉的蓋子蓋好，豆倉內(nèi)當天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用12.下列關于消毒液的安全使用描述不準確的是（）A、消毒液可以與食品放在一起B(yǎng)、消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C、使用消毒液時應該戴安全保護手套，避免直接接觸皮膚D、消毒液要有明確標識，避免誤食13.精品咖啡概念最早興起于英國14.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會時咖啡酸味增加的是（）A、咖啡研磨度調(diào)細B、咖啡粉用量減少C、增加填壓力度D、提高咖啡萃取水溫15.開封后的牛奶盡可能放在冷藏冰箱內(nèi)冷藏，最好當天用光，存放不宜超過2天16.羅布斯塔種咖啡的感官特征主要表現(xiàn)在（）A、醇度比阿拉比卡種咖啡低B、酸度較高、酸質(zhì)明亮C、甜味很低，幾乎沒有D、有麥子／稻草的香氣17.意式咖啡磨豆機外表面的咖啡污漬可以使用干凈抹布擦拭干凈，咖啡粉可以使用專用毛刷刷干凈18.下列關于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說法不準確（）A、溫度過高會燙嘴吧B、溫度過低會影響咖啡口感C、熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃D、熱飲咖啡出品溫度為45℃，說明其溫度偏低19.下列關于風味奶蓋制作方法，描述不準確的是（）A、風味奶蓋可以直接使用奶油槍制作B、風味奶蓋只能使用手沖式奶油打發(fā)器制作C、風味奶蓋是將風味糖漿、果醬與奶油直接混合打發(fā)而成D、難溶解的風味物質(zhì)不能直接放在奶油槍內(nèi)使用20.僅在意式濃縮咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）A、瑪奇朵咖啡B、康寶蘭咖啡C、拿鐵咖啡D、卡布奇諾咖啡第二卷一.參考題庫(共20題)1.下列屬于康寶蘭咖啡的最佳飲用方式（）A、直接飲用B、將奶油攪拌均勻后飲用C、先品嘗奶油，后將奶油與咖啡攪拌均勻再飲用D、將咖啡靜置5分鐘后飲用2.使用手持式奶油打發(fā)器打發(fā)奶油時，打發(fā)時間對奶油打發(fā)效果有什么影響（）A、打發(fā)時間越短效果越好B、打發(fā)時間越長越好C、打發(fā)時間太短奶油不能塑形D、打發(fā)時間太長奶油不能塑形3.工作前發(fā)現(xiàn)冷藏冰箱內(nèi)的某乳制品包裝脹氣時，說明該包裝可能存在安全衛(wèi)生隱患，應該報廢4.半自動壓力式咖啡機的沖泡頭每周固定清潔一次，只要保證沖泡頭不堵塞就可以了5.美式咖啡的基礎感官特征是（）A、看咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味濃郁C、有綿密的奶沫D、有絲滑的奶油味6.列表述符合問候要求的是（）A、你幾位？B、里面坐C、這邊點單D、請問您今天想喝點什么？7.標準化現(xiàn)磨現(xiàn)售咖啡被看作是第二波咖啡浪潮的代表8.打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在（）A、30-40℃B、50-55℃C、60-65℃D、70-75℃9.美式咖啡的杯量一般控制在杯子的（）A、8分滿B、9分滿C、全滿D、11分滿10.如果半自動壓力式咖啡機的氣壓為0.5bar，說明該機器（）A、氣壓偏低，不合適制作咖啡B、氣壓正好合適，合適制作咖啡C、氣壓偏高，不合適制作咖啡D、氣壓偏高，合適制造咖啡11.咖啡種植業(yè)越來越重視提升咖啡豆的品質(zhì)，下列不屬于改善咖啡種植措施的是（）A、改善咖啡樹種植環(huán)境B、改善咖啡生豆品種C、改用有機肥料D、盡量多的使用除蟲農(nóng)藥12.意式咖啡磨豆機的常用的磨盤類型屬于（）A、平形磨盤B、刀片式磨盤C、錐形磨盤D、滾筒磨盤13.拿鐵咖啡的基礎感官特征表現(xiàn)為牛奶香氣濃郁，口感絲滑，醇厚14.下列不符合瑪奇朵咖啡制作對技術要求的是（）A、奶沫打發(fā)好后直接倒入意式濃縮咖啡B、奶沫倒入意式濃縮咖啡之前要先搖晃均勻C、加入奶沫時不能將奶沫淋到杯外D、瑪奇朵咖啡的奶沫要求處于杯子中心，且與意式濃縮咖啡的油脂形成金色環(huán)形圈15.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔（）A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD、3000m以上16.在制作意式濃縮咖啡時，下列調(diào)整會時咖啡苦味會減弱的是（）A、增加咖啡機的氣壓B、咖啡粉用量增加C、增加填壓力度D、減小咖啡機的水壓17.下列關于不適合飲用咖啡的人群的說法不準確的是（）A、心臟病患者不適合飲用咖啡B、孕婦不適合飲用咖啡C、咖啡因焦慮癥患者D、成年運動員不適合飲用咖啡18.下列關于經(jīng)典咖啡發(fā)展描述準確的是（）A、經(jīng)典咖啡的銷量比重在上升B、經(jīng)典咖啡的銷量比重在下降C、經(jīng)典咖啡銷量最好的卡布奇諾咖啡D、經(jīng)典咖啡消費人群在減少19.下列關于奶沫溫度打發(fā)要求描述不準確的是（）A、打發(fā)后的成品奶沫溫度要求在45-55℃B、溫度過低會影響咖啡的口感C、溫度過高會容易燙嘴吧D、溫度過高會導致牛奶蛋白質(zhì)變性，影響咖啡口感20.咖啡熟豆養(yǎng)豆過程主要是為了排放咖啡熟豆內(nèi)部的（）A、氧氣B、二氧化碳C、一氧化碳D、氮氣第三卷一.參考題庫(共20題)1.阿拉比卡種咖啡通常會比羅布斯塔種咖啡的酸度低2.下列關于水洗處理方法描述準確的是（）A、水洗處理方法對天氣要求高B、水洗處理方法對場地面積要求低C、水洗處理方法成本較低D、水洗處理方法的咖啡豆不干凈有較多的雜質(zhì)3.長萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求為（）A、5-8%B、8-12%C、12-18%D、20-24%4.歐洲精品咖啡協(xié)會（SCAE）是一個專業(yè)，民主，權威，富于創(chuàng)新并致力于咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織5.與意式濃縮咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量細膩的奶沫又不失意式濃縮咖啡風味的是（）A、瑪奇朵咖啡B、美式咖啡C、卡布奇諾咖啡D、康寶蘭咖啡6.下列符合使用半自動壓力式咖啡機制作標準意式濃縮咖啡萃取時間要求的是（）A、12sB、18sC、24sD、32s7.康寶蘭咖啡入口時主要是絲滑的奶油，然后是醇香的咖啡8.下列措施中不能避免“通道效應”的是（）A、更換研磨度更加均勻的磨豆機B、調(diào)整填壓姿勢，填壓均勻C、調(diào)整布粉技術，均勻布粉D、增加填壓力度9.古時候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當作（）飲用A、胃藥B、茶水C、減肥藥D、感冒藥10.已打發(fā)的奶油不用時，要求放在4-7℃冷藏冰箱內(nèi)冷藏存放11.意式濃縮咖啡萃取過度的基礎感官特征是酸味偏高12.拼配咖啡豆是指不同品種、產(chǎn)地、處理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆13.精品咖啡概念最早興起于（）A、美國B、英國C、意大利D、新西蘭14.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉填壓力度要求在（）A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg15.提供美式咖啡服務時，需要先詢問顧客是否需要加糖或加奶16.亞洲的咖啡種植業(yè)發(fā)展速度迅猛，其中以（）咖啡種植產(chǎn)量最大A、印度B、印度尼西亞C、越南D、中國17.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡的配方主要有：咖啡、牛奶、奶沫和奶油18.使用半自動壓力式咖啡機制作意式濃縮咖啡時的水溫要求在（）A、55-65℃B、75-85℃C、92-96℃D、98-100℃19.下列關于美式咖啡的服務要求說法不準確的是（）A、出品時提醒顧客小心高溫B、詢問顧客是否需要提供加糖或加奶服務C、使用紙杯打包時，應該注意隔熱保護D、美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛20.使用奶油重量在300g以下時，打發(fā)的奶油很難塑形，不夠厚實，存放的時間也較短第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:正確3.正確答案:錯誤4.正確答案:D5.正確答案:D6.正確答案:錯誤7.正確答案:錯誤8.正確答案:正確9.正確答案:C10.正確答案:D11.正確答案:D12.正確答案:A13.正確答案:錯誤14.正確答案:B15.正確答案:正確16.正確答案:D17.正確答案:正確18.正確答案:D19.正確答案:B20.正確答案:A第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:正確4.正確答案:錯誤5.正確答案:A6.正確答案:D7.正確答案:正確8.正確答案:A9.正確答案:A10.正確答案:A11.正確答案:D12.正確答案:A13.正確答案:正確14.正確答案:A15.正確答案:A16.正確答案:D17.正確答案:D18.正確答案:A19.