2023年大學試題(大學選修課)-淮揚特色美食文化考考試歷年高頻核心考點選編附答案

（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年大學試題(大學選修課)-淮揚特色美食文化考考試歷年高頻核心考點選編附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺幽雅神怡，常為（）聚會之所，故由此得名曰“文樓”。A、騷客B、文人學士C、食客D、游客2.國師塔，為十層六面樓閣式佛塔，沿用現(xiàn)代古剎建筑風格，琉璃瓦屋面，廟黃色外墻。3.淮安名人輩出，是一代偉人（）的故鄉(xiāng)。A、毛澤東B、周恩愛C、鄧小平D、陳毅4.他采用隔年的公羊，配以佐料，經(jīng)過泡、刷、沃血、炒干等十六道程序，再加水先武后文，燒、燜、煨，出鍋的湯羊肉香氣四溢，鮮美可口，令人垂涎。5.漕運緣“起”，傳“承”薈萃，“轉(zhuǎn)”型創(chuàng)新，融“和”發(fā)展。6.淮安建有可容納（）石漕糧、全國最大的漕糧中轉(zhuǎn)倉。A、140萬B、150萬C、120萬D、110萬7.哪一個不是中國飲食文化傳統(tǒng)的四大基礎(chǔ)理論（）A、孔孟食道B、食醫(yī)合一C、本味論D、孔莊食道8.朱壩活魚鍋貼、蔣壩酸湯魚圓名聞遐邇，軟兜長魚、文樓蟹黃湯包、洪澤湖銀魚羹甚至全魚宴全蝦宴美名遠揚。9.唐代有關(guān)重陽糕的記載比較詳細。10.中國傳統(tǒng)飲食有四“重”，以下哪一個是四重內(nèi)容？（）A、色B、香C、味D、鮮11.北宋文學巨匠歐陽修對美食有很高的鑒賞能力，“釀酒烹雞留醉客，鳴機織苧遍山家”。12.千百年來，淮揚菜海納百川，特色肴饌迭出，從耳熟能詳?shù)挠缂央?，到口口相傳的巷腳小吃，融入的不只是質(zhì)樸的品性，更是千年的歷史和文化。13.碼頭湯羊肉美味的傳說，也像許多淮揚菜一樣，流傳著多種版本。14.中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱15.百年老店岳家茶馓位于淮安區(qū)（）的湖嘴街上。A、清江B、清河C、河下古鎮(zhèn)D、楚州16.清同治（）年，店主陳海仙繼承明代漲蛋的經(jīng)驗，以草雞蛋為主原料，以豬肥膘肉丁、面包粉、雞清湯、蝦籽、蔥白未等為輔料。A、十六B、六C、十二D、八17.魚湯羊肉早在明代便已作為貢品，與北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡饃一起，被世人稱為“羊肉四絕”。18.江淮地區(qū)盛產(chǎn)（），肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富。A、鯧魚B、長魚C、鱔魚D、黃魚19.（）與水土的適宜更讓淮揚美食食材新鮮味醇。A、氣候B、溫度C、環(huán)境D、地理位置20.“欽工肉圓”的選料和做法與獅子頭卻大相徑庭。欽工肉圓選料講究，制作精細，配料多樣。第二卷一.參考題庫(共20題)1.歷史上淮安的城市品質(zhì)、知名度都是因為“（）”兩個字而來，各種文化在淮安交融，才構(gòu)造了淮安的輝煌。A、包容B、內(nèi)涵C、輝煌D、運河2.茶馓泡來吃，柔韌香軟，易消化，但不適合產(chǎn)婦和體弱多病者食用。3.因為江海通航，明清時期淮安榷關(guān)的常關(guān)稅居全國首位，有“天下第一關(guān)”之譽。4.順著這味道中最濃烈誘人的，就走到了陳家茶馓的門前。每天絡繹不絕的人群，讓我們不禁感嘆老字號的魅力。5.據(jù)清光緒十二年，兩江總督左宗棠視察淮河水患，駐節(jié)淮安城，淮安知府特意安排車橋的廚師做了一道軟兜長魚。6.明清，隨著鹽政的改革，兩淮鹽商衰敗下來。7.到了（），出現(xiàn)了湯圓、元宵的名稱。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝8.文樓湯包傳承至今已有（）年歷史，多年來，海外僑胞、歸國華僑、臺灣省同胞及外地客商來楚州旅游、觀光、探親、訪友都以品嘗“文樓湯包”為不枉此行。A、191B、195C、190D、1939.明朝道光年間，山陽城內(nèi)盡管十分繁榮，但抽大煙的人卻很少，總共算起來“九桿半槍”。10.孫中山先生說：“辯味不精，則烹調(diào)之述不妙”，將（）視作烹調(diào)的第一要義。A、營養(yǎng)均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鮮11.白袍蝦仁對（）選取極為講究，就如“淮水煮白魚”一樣。A、原料B、輔料C、器皿D、火候12.中國文化講究“天人合一”。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以保持赤子之心為貴，烹飪上以保留食材原味為美。13.一脈佳水，淮水文化，是以淮河文化、運河文化和以（）為代表的大湖文化有機結(jié)合而成。A、建湖B、洪澤湖C、鄱陽湖D、盱眙湖14.明朝朱棣遷都北京后，運河成為京都物資運輸?shù)拇髣用}、生命線。淮安因其（）而成為漕運中樞。15.（）的“淮魚須將淮水煮，江南水煮正相違”，贊美淮水煮淮魚的本味鮮和秋冬白魚的肥嫩鮮美。A、楊萬里B、蘇軾C、杜甫D、李白16.歷經(jīng)數(shù)年，一座氣勢恢宏的廟宇--金佛寺終于建成，而馬良家鄉(xiāng)取土后形成的塘后來被人們稱之為馬塘。17.待巡撫大人吃了文樓漲蛋后，贊不絕口，連稱從未嘗過比這更好吃的東西，回去后定要恭請圣上也來嘗嘗文樓漲蛋的美味。18.一擠一?，一個圓溜溜的肉圓就成型了。肉圓個頭勻稱，大小適中，李家欽工肉圓店前經(jīng)常門庭若市，深得人們的喜愛。19.相傳明清兩代河下古鎮(zhèn)曾出過67名進士、123名舉人、12名翰林，有“（）”之稱。A、進士之鄉(xiāng)B、舉人之鄉(xiāng)C、翰林之鄉(xiāng)D、學者之鄉(xiāng)20.由于店主帶領(lǐng)師傅們不斷地改進操作技術(shù)，提高口味質(zhì)量，因此震豐園的美味糙米餛飩遂遠近聞名。第三卷一.參考題庫(共20題)1.朱橋甲魚館位于淮安市淮安區(qū)（）大街，主打淮揚菜系，重點朱橋甲魚系列。A、東門B、北門C、西門D、南門2.正是因為上漿，鎖住了蝦仁中的水分，使得清炒蝦仁的口感十分飽滿、富有彈性。3.初入畫卷，映入眼簾的是已有近（）年的歷史的清江大閘，建于明永樂年間，至今仍保存完好，巋然屹立。A、300B、400C、560D、6004.洪澤湖淮夷白魚出了名，成了歷朝皇帝的貢品，清蒸白魚還成了淮揚菜最著名的名菜之一。5.明末《明宮史》記北京上元節(jié)“吃元宵，其制法，用糯米細面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡，水滾成如核桃大，即江南所稱湯圓者”。6.淮安北帶黃河，南絡長江，中貫淮河，地處京杭大運河中段，與運河有不解之緣，在（）中占有重要的地位。A、海運B、河運C、漕運D、水運7.（）年，文樓湯包被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號。8.蓋澆面的歷史可追溯到（）。A、南宋B、北宋C、明朝D、清朝9.中華飲食重視人體保健養(yǎng)生，食物，不僅維持生存，還用來維持健康，飲食文化強調(diào)“藥補不如食補”。10.（）即為其中之一，它選用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金鉤蝦米與鮮雞湯同烹，細嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，為兩淮地域時令名肴。11.梁吳均《續(xù)齊諧記》說，楚人屈原因遭受讒言不被國王重用，在五月六日投汨羅江而死。12.《呂氏春秋本味篇》是我國最早的一篇烹飪理論文章。13.明代的餃子如《正字通》所說，稱餃餌、粉角、水餃子、蒸燙面餃。此外，還有水點心等叫法。14.淮白魚一般不大，至多五六斤。15.碼頭的湯羊肉是經(jīng)過特殊的烹調(diào)加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉并美。16.正月十五日是一年中第一個月圓之夜，古代稱夜為宵，故稱當日所食食品為（）。A、湯圓B、元宵C、餅D、餃子17.我國以蒲筍作菜，至少有（）多年歷史。A、1000B、4000C、2000D、300018.從“食不厭精，膾不厭細”，長于養(yǎng)生之道的“先圣”（）。A、孔子B、孟子C、老子D、韓非子19.蒲菜屬“饞”菜，過去沒（）不好吃，沒有多少人稀罕。A、鹽B、油C、醬D、醋20.繁華都市吸引著海內(nèi)外眾多商人：來自異域的清真風格使淮地牛羊烹調(diào)技術(shù)大大改觀。第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:錯誤3.正確答案:B4.正確答案:正確5.正確答案:正確6.正確答案:B7.正確答案:D8.正確答案:正確9.正確答案:錯誤10.正確答案:C11.正確答案:正確12.正確答案:正確13.正確答案:正確14.正確答案:正確15.正確答案:C16.正確答案:D17.正確答案:正確18.正確答案:C19.正確答案:A20.正確答案:正確第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正確答案:錯誤3.正確答案:錯誤4.正確答案:錯誤5.正確答案:錯誤6.正確答案:錯誤7.正確答案:A8.正確答案:A9.正確答案:錯誤10.正確答案:B11.正確答案:A12.正確答案:錯誤13.正確答案:B14.正確答案:地理位置15.正確答案:A16.正確答案:錯誤17.正確答案:正確18.正確答案:錯誤19.正確答案:A20.正確答案:正確第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:A2.正