八年級生物第25章生物技術(shù)第1節(jié)

第25章生物技術(shù)

第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)

福洪中學(xué)

溫賢彬北師大版八年級生物（下）第九單元

1.什么是生物技術(shù)？2.乳酸菌制酸奶過程中的主要作用是什么？米酒的微生物是哪些？作用是什么？面醬、豆豉的微生物有哪些？3.沼氣發(fā)酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？學(xué)習(xí)提示發(fā)酵食品面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒、酸菜、醪糟

品嘗一杯自制的酸奶

1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟活動材料器具帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個制作酸奶的方法步驟：1、將容器清洗干凈，并煮沸消毒。2、將牛奶加入適量白砂糖，煮開。3、冷卻到35-38度，倒入杯中。4、加入酸奶，攪拌均勻，蓋嚴(yán)瓶蓋。5、20-30度溫度條件下培養(yǎng)1-2天。工業(yè)制作酸奶1、為什么要將牛奶煮開？2、煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？3、為什么酸奶的口味和牛奶不同？4、你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？討論1、了解目的要求、材料器具2、理清方法步驟釀一瓶醇香濃郁的米酒家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈米浸泡12小時，弄碎蒸煮30分鐘冷卻，攤開與酒藥充分混合30度培養(yǎng)一天半米酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程1、酒藥對釀制米酒起什么作用？2、米飯表面的絨毛是什么？3、如果釀制米酒的時間拖長，味道會發(fā)生變化嗎？討論思考：制作酸奶和釀造米酒時為什么都要求在適宜的溫度條件下進行？甜面醬和黃面醬面醬的制法甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別，可概括如下：原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品

曲霉豆豉豆豉（Glycinemax）是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者黑根霉酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。沼氣發(fā)酵沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等各種有機物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生沼氣的過程。沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因為這種氣體最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。沼氣發(fā)酵技術(shù)無氧條件利用微生物——甲烷細(xì)菌產(chǎn)生甲烷甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機肥和養(yǎng)殖餌料。

1.通過自學(xué)你了解到人們利用微生物生產(chǎn)了哪些工業(yè)產(chǎn)品？2.氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？自學(xué)課本121---122思考以下問題課堂小結(jié)這節(jié)課你學(xué)會了什么？你有什么感想？1、我們平時飲用的酸奶是（）微生物起作用，制作酸奶最關(guān)鍵的是（）2、面醬是以（）為原料制成的，其咸味中帶甜，也稱為甜面醬。3、沼氣的主要成分是（）可以燃燒，但不污染環(huán)境。沼氣發(fā)酵主要是在（）條件下。4、制作米酒所用的微生物有（），米酒有甜味是（）；放久了酒味越來越濃的原因是（）課堂檢測5、首先利用微生物發(fā)酵法規(guī)?；a(chǎn)的抗生素是（）A金霉素B鏈霉素C青霉素D綠霉素6、通過生物發(fā)酵技術(shù)得到的食用有機酸有（）A洗衣粉中的