餐飲個人工作報告7篇

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復(fù)制第第頁餐飲個人工作報告7篇在現(xiàn)實生活中，報告的使用頻率呈上升趨勢，我們在寫報告的時候要留意語言要精確?????、簡潔。寫起報告來就毫無頭緒？下面我給大家共享餐飲個人工作報告內(nèi)容，盼望能夠關(guān)心大家!

餐飲個人工作報告1

1.緒論

本人于20____年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品學(xué)問有了相當(dāng)?shù)牧私夂褪煜?，也對酒店的運(yùn)作程序有了肯定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)學(xué)問。在服務(wù)技能上有所提高，在個人服務(wù)意識上有所提升。

1.1實習(xí)的目的和意義

通過本次實習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強(qiáng)自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

1.2實習(xí)單位介紹

龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華喧鬧的黃浦區(qū)漢口路，接近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引四周的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。

1.3實習(xí)要求

在酒店實習(xí)期，根據(jù)酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好格外的事情。在服務(wù)技能上加強(qiáng)訓(xùn)練，達(dá)到一流的水平；在服務(wù)意識上加強(qiáng)思索，達(dá)到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

2.實習(xí)崗位和內(nèi)容

2.1實習(xí)崗位

我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項預(yù)備工作，以及客人用餐時的服務(wù)工作。

2.2實習(xí)內(nèi)容

2.2.1迎賓、問候客人

當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水

詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于仆人。向客人主動推舉特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜，如有vvvip，同時要問仆人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)預(yù)備。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。

2.2.3服務(wù)酒水

如客人有特別要求的話，根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求，則根據(jù)先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

2.2.4上菜服務(wù)

上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向仆人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展現(xiàn)，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

2.2.5餐間服務(wù)

煙缸里每兩個煙頭就更換一次；準(zhǔn)時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要立刻手持酒瓶預(yù)備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)；假如所點的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻問仆人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要離開時，要立刻上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最終收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)輸至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

3.實習(xí)總結(jié)

經(jīng)過四個月的實習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論學(xué)問，更多的是自我綜合素養(yǎng)方面的熟悉。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事，還教會了我如何做人。對培育我的工作意識和提高我的綜合素養(yǎng)有著特別的意義。

3.1實習(xí)建議

就目前而言酒店的員工素養(yǎng)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題。”這是一個嚴(yán)峻的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永久不出問題。我個人認(rèn)為，酒店員工的品德是特別重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素養(yǎng)。

3.2實習(xí)體會

3.2.1實習(xí)是對意志力的一種熬煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的稱贊和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)閱歷，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了頑強(qiáng)。或許，我應(yīng)當(dāng)感謝他們，正是他們給了我成長的機(jī)會。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶。

3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我趕忙微笑著給客人賠禮，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力氣。

3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵

對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財寶之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平常我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永久都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素養(yǎng)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素養(yǎng)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)特別熟識，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人供應(yīng)盡可能多的便利。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑教導(dǎo)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是關(guān)心客人解決難題的學(xué)問供應(yīng)力量，金鑰匙文化就是典型，滿足加驚喜，完成不行能完成的任務(wù)。

3.2.4酒店需要合作精神

酒店業(yè)是一個強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊合作精神的行業(yè)，需要員工的相互合作，部門間的相互協(xié)作，任何一位客人需要的服務(wù)都不行能由一個人來完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開頭，我們就開頭為他服務(wù)，直到他離開，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。

餐飲個人工作報告2

一、營業(yè)狀況

1、3月1日——3月31共計營業(yè)額約為60萬元。

2、主要婚宴為2場（1）3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元（2）3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右。

3、其它消費(fèi)為57萬元，平均日消費(fèi)為2萬元4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主，零點消費(fèi)很少。

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo)，主要緣由一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。

二、員工工作狀況

1、員工樂觀性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒

三、管理調(diào)整狀況

1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整，增加了一名主管人員。

2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn)，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。員工心情化較普遍，本人也實行了一些爭對性的措施，比如（1）員工本性難改的問題實行了換人措施（2）實行跟包服務(wù)。（3）做員工思想工作。

3、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主，下月開頭要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。

4、活動方面部門始終沒有開展，主要是由于餐飲零點生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門正在制作一份涼爽一夏活動的方案，方案在四月份出臺上報審批，五月份開頭操作，其中需要贊助的將上報選購員。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力氣不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。

下月工作方案

1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)方案）。

2、制作一份涼爽一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、天氣開頭轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度

餐飲個人工作報告3

一、20____年餐飲經(jīng)營狀況

20____年賓館共實現(xiàn)餐飲收入____萬元，完成率為____%?？v一直看，20____年度餐飲共完成營業(yè)額____萬元，20____年與之基本持平。

1、餐飲經(jīng)營任務(wù)完成狀況。依據(jù)賓館經(jīng)營報表顯示，只有5、7、10、11、12等5個月份完成了營業(yè)預(yù)算；20____年餐飲預(yù)算執(zhí)行狀況不佳，緣由分析如下：

①道路改造完工后，賓館門前未預(yù)留出入路口且停車位削減，出入、停車不便成為影響顧客選擇的不利因素；

②對外宣揚(yáng)推介力度不夠，餐廳經(jīng)濟(jì)、便捷的消費(fèi)理念及季節(jié)性促銷優(yōu)待活動未能廣為人知，致使整體利用率較低；

③在婚喜宴營業(yè)額較20____年增長7%、包間上座率基本持平的狀況下，會議接待、團(tuán)隊接待量有所下降；

④酒水營業(yè)額較20____年下降約____萬元下降率為26.3%。

2、食品毛利完成狀況（基準(zhǔn)毛利率為50%）。依據(jù)20____年每月財務(wù)分析報告數(shù)據(jù)顯示，除前2、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達(dá)標(biāo)。20____年平均毛利率為____%，出去年____%，說明一年來廚房成本掌握狀況較為抱負(fù)。

酒水收入及毛利狀況。依據(jù)20____年每月財務(wù)分析報告數(shù)據(jù)顯示，20____年平均酒水毛利率為____%，高出去年____%，在全年酒水銷售額較去年大幅下滑的狀況下酒水經(jīng)營利潤增加約____萬元。但自帶酒水漸漸增多導(dǎo)致店內(nèi)酒水銷售不力，也成為制約餐飲營業(yè)額提升的因素之一。

4、20____年市場定位及經(jīng)營思路

A、市場定位

以接待婚喜宴、會議客戶為主，進(jìn)一步擴(kuò)大周邊散客、旅游團(tuán)隊的市場份額。

B、經(jīng)營思路

①據(jù)粗略統(tǒng)計，20____年婚喜宴接待共計約____桌次，營業(yè)額達(dá)到____萬余元，占全年餐飲營業(yè)額的1/5。20____年要以價格上漲為契機(jī)，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的宣揚(yáng)和促銷力度，投入資金并借助外力對婚慶設(shè)施進(jìn)行升級、添置，提高婚喜宴的附加值，進(jìn)一步提升營業(yè)額；

②更加明確餐飲差異化經(jīng)營的思想定位，進(jìn)一步拉開風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費(fèi)與服務(wù)檔次。風(fēng)味廳要更加凸顯特色、便捷、實惠的消費(fèi)理念，降低消費(fèi)門檻，提高上座率；貴賓廳

要更加體現(xiàn)高檔、舒適的服務(wù)理念，提升營業(yè)額和顧客滿足度。

③提升餐飲有形與無形產(chǎn)品的競爭力與性價比。菜品方面要在花會前打造出賓館招牌菜肴，并對菜品實施精細(xì)化管理，提升出品質(zhì)量；服務(wù)方面要引導(dǎo)員工將規(guī)范化服務(wù)與共性化服務(wù)相結(jié)合，對于服務(wù)創(chuàng)新、服務(wù)亮點進(jìn)行進(jìn)行嘉獎、推廣，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍；

④試行酒水平價銷售機(jī)制，適當(dāng)調(diào)低銷售價格和利潤空間，以增加銷量、提高收入；

⑤連續(xù)嘗試并堅持開展團(tuán)購、微博、SNS等新媒體營銷,擴(kuò)大餐飲影響力并引導(dǎo)顧客消費(fèi)，塑造良好的企業(yè)口碑；

⑥進(jìn)一步豐富并堅持開展餐飲季節(jié)性經(jīng)營促銷活動，加大宣揚(yáng)推介力度，增加其對周邊散客群體的影響力，填補(bǔ)經(jīng)營淡季；

二、目前餐飲服務(wù)與管理中存在的問題

依據(jù)餐飲部《顧客看法處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò)客人留言評論顯示，20____年餐飲服務(wù)不足主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

①菜品出品質(zhì)量有待提高，菜品里面有雜物、口味不合適等現(xiàn)象時有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩(wěn)定；

②接待量較大時出菜速度個別時間不能保證；

③與客人溝通協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng)；

④部分硬件設(shè)施不能滿意用餐客人需求

2、緣由分析

硬件方面：

①盡管____年底對餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造，目前改造過的接待設(shè)施基本能滿意日常接待需求，但仍有一些問題未從根本上解決，如：雅間的裝修、裝飾已然不能滿意顧客日益提高的消費(fèi)要求；部分雅間采暖問題依舊存在；音響及婚慶設(shè)施陳舊，常常患病會議及婚喜宴客戶投訴；大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴(yán)峻等都已成為直接或間接影響顧客滿足度的不利因素；

②員工對基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)愛、護(hù)意識淡薄，主要表現(xiàn)在不當(dāng)操作和責(zé)任心不強(qiáng)，造成對設(shè)施的損壞，如桌椅在搬運(yùn)過程中撞擊損壞、刮蹭墻面等。

軟件方面：

①廚房量化管理、精細(xì)化管理程度不夠，導(dǎo)致菜肴出品質(zhì)量參差不齊；各檔口之間溝通協(xié)調(diào)工作有待提高，以致影響出品效率；

②員工流淌頻繁，造成餐飲中堅服務(wù)力氣青黃不接，急于用人而忽視員工崗前培訓(xùn)，新

員工直接上崗不能各項服務(wù)規(guī)范化，共性化等增值服務(wù)更無從論起；

③督導(dǎo)層往往專于餐前預(yù)備及餐后收尾工作，疏于對服務(wù)現(xiàn)場和服務(wù)流程的監(jiān)管，不能準(zhǔn)時發(fā)覺并訂正問題；

④管理層思想意識有所放松，勢必影響員工服務(wù)意識及心情，導(dǎo)致服務(wù)中存在不樂觀主動、不規(guī)范操作等現(xiàn)象；

⑤因人員問題，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù)、與顧客定期溝通等。

3、改進(jìn)建議

①依據(jù)賓館實際狀況，制定20____年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案，對于影響服務(wù)與形象的硬件設(shè)施和服務(wù)項目，有方案、分批次進(jìn)行修理、更換和改造。

②專人負(fù)責(zé)建立健全客戶檔案，及收集菜品及服務(wù)反饋信息，定期與客戶進(jìn)行各種形式溝通，準(zhǔn)時進(jìn)而加強(qiáng)感情維系，穩(wěn)固客戶關(guān)系。

③將員工日常服務(wù)和平安檢查結(jié)果納入員工績效考核，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識。

④建立服務(wù)評價和顧客自選服務(wù)人員體系，并對評價較好、備選率較高的員工進(jìn)行嘉獎，營造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍。

⑤狠抓員工崗前培訓(xùn)。培育專人作為餐飲培訓(xùn)師，負(fù)責(zé)新入職和老員工的日常培訓(xùn)工作，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量。

⑥改進(jìn)管理方法及手段，充分發(fā)揮基層管理者的督導(dǎo)職能，加強(qiáng)對工作現(xiàn)場、工作流程的監(jiān)管和掌握，確保各項服務(wù)及管理工作順當(dāng)開展。

餐飲個人工作報告4

一、概述

隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們的生活水平越來越高，人們對飲食的要求也越來越好，不僅要吃飽吃好，更要吃出養(yǎng)分吃出健康。隨之而來的，各種各樣的餐飲公司如雨后春筍般紛紛涌出，彼此不斷競爭，不斷提升，在這種激烈的競爭下，怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司脫穎而出，成為養(yǎng)生餐飲界的龍頭。

二、實習(xí)公司簡介

怡鄉(xiāng)春竹，是以“溫馨舒適及健康養(yǎng)生”為主題的餐廳?！扳庇泻蛺偅_心之意，故有怡然得意，心曠神怡等成語來形容生活的滿意，舒適，靜雅。而“鄉(xiāng)”有生長的地方，祖籍之意，因而“怡鄉(xiāng)”即喻指舒適，安逸，親切的家鄉(xiāng)，讓食客聯(lián)想到魂牽夢繞的漂亮家鄉(xiāng)。“春竹”則體現(xiàn)出品牌如雨后春筍般蓬勃成長，蒸蒸日上。詮釋了公司所追求的綠色健康的餐飲理念。怡鄉(xiāng)春竹的標(biāo)志造型為三片竹葉鑲嵌于綠色圓盤之中，既表明我們所從事的餐飲業(yè)，又象征著怡鄉(xiāng)春竹綠色健康的餐飲理念。而三片竹葉的標(biāo)志呈現(xiàn)橙色，橙色象征著財寶和豐收，詮釋出怡鄉(xiāng)春竹“為客人奉獻(xiàn)健康”的理念。同時體現(xiàn)出怡鄉(xiāng)春竹進(jìn)軍餐飲業(yè)紅紅火火的進(jìn)展前景。怡鄉(xiāng)春竹餐飲管理公司由孫志剛先生于20____年9月28日于遼寧盤錦創(chuàng)建，現(xiàn)總部位于上海，是以餐飲投資經(jīng)營管理為主的有限責(zé)任公司。“怡鄉(xiāng)春竹”是以經(jīng)營高檔海鮮火鍋為主，以海鮮姿造為主營產(chǎn)品，具有獨(dú)特韻味的中式高檔餐廳。

三、實習(xí)公司的愿景、使命、宗旨及價值觀

怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司的愿景是成為中國健康飲食養(yǎng)生服務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)跑者，喚醒人們對健康的覺悟與追求，獲得健康幸福人生!

四、實習(xí)公司實習(xí)要求

(1)實習(xí)時間：培訓(xùn)期3天，實習(xí)期為一個月。

(2)實習(xí)崗位：儲備干部

(3)實習(xí)地點：上海怡鄉(xiāng)春竹餐飲有限公司

(4)實習(xí)內(nèi)容：在培訓(xùn)期，第一天，我們要學(xué)習(xí)公司的進(jìn)展歷程，公司的文化，還要知道公司的菜品及其價格和吃法還有期生產(chǎn)地。其次天，我們要學(xué)習(xí)公司的規(guī)度和服務(wù)流程。第三天就是實地操作。

培訓(xùn)結(jié)束會，我們被安排到上海的一家分公司，到達(dá)公司的第一天，我就感受到該餐飲公司與其他餐飲公司的有很大的區(qū)分，它給我的感覺事潔凈、舒適、溫馨、以及一種樂觀向上的氛圍，這里的每一位員工都布滿了干勁，臉上帶著發(fā)自內(nèi)心的微笑。晚上是就餐的高峰期，畫面是壯麗的，可想而知，如此一個大規(guī)模的酒店工作量有多大，但是卻可以有條不紊的綻開工作，讓每一位顧客都感受到賓至如歸的感覺。怡鄉(xiāng)春竹不同于其他餐飲公司，這里充分體現(xiàn)了顧客至上的理念，從顧客進(jìn)門的第一步起，就勢必讓顧客感受到這里的一流服務(wù)，感受到家的溫馨。

我被安排了一位師姐來教我。我首先要了解工作環(huán)境，熟識工作流程。跟著師姐，剛開頭幾天不太適應(yīng)，師姐說的我也不懂，難免有些手忙腳亂。但是在師姐和其他同事的關(guān)心下我做的越來越嫻熟，慢慢能夠像一個正式員工一樣了，當(dāng)然和正式員工還是有很大出入的。剛來的時候，我以為做一名服務(wù)員應(yīng)當(dāng)很簡潔，工作除了累一點，也沒什么難的，可一天下來，我發(fā)覺自己是大錯特錯。真正的工作哪有那么簡潔，幾乎每一個工作步驟都有規(guī)定，哪有像在家搞衛(wèi)生那么簡潔，這是一家極其正規(guī)的餐飲公司，員工的每一項工作都切實關(guān)系到公司的經(jīng)濟(jì)利益以及公司的信譽(yù)和形象。

五、實習(xí)心得與總結(jié)

近一個月的時間里.在餐飲前廳部領(lǐng)導(dǎo)和管理人員熱心和指導(dǎo)下，我樂觀參與了工作用

所學(xué)學(xué)問加深對實際工作的熟悉，用工作實踐驗證所學(xué)的管理理論，試著去探尋日常管理工作的本質(zhì)與規(guī)律。實習(xí)中我做到了像正式員工一樣遵守工作紀(jì)律，按時上下班，不遲到、不早退，仔細(xì)完成領(lǐng)導(dǎo)和其他同志交辦的工作。通過實習(xí)，使我對企業(yè)的經(jīng)營管理和服務(wù)工作有了更深層次的熟悉。

1、“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。在實習(xí)過程中，我在為不斷接觸到的全新的工作體驗而興奮不已的同時，我也深深地感覺到自己社會閱歷的不足和在實際運(yùn)用中專業(yè)學(xué)問的匱乏。在剛開頭的一段時間里，對一些工作感到不習(xí)慣，茫然不知所措，這讓我心里動搖了自己的工作信念中，不禁對自己的毅力產(chǎn)生了懷疑，甚至感到特別的難受。

在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯，一旦接觸到實際，才發(fā)覺自己知道的是多么少，這時才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。但是在堅持度過了最初的困惑后，我在較短時間內(nèi)進(jìn)入了工作狀態(tài)，在實習(xí)過程中不斷增加著自己的信念，信任自己可以像一個正式員工那樣處理好各項工作。假如說這次實習(xí)得到了什么，除了增加了社會實踐閱歷、豐富了自己的專業(yè)學(xué)問外，增加了自己的信念也是一個很大的收獲。

2、“千里之行，始于足下”。這近一個月緊急而又充實的實習(xí)，我認(rèn)為對我走向社會起到一個橋梁的作用、過渡的作用，是人生的一段重要的經(jīng)受，對將來走上工作崗位有著很大關(guān)心。這次我得到了許多以前未曾有過的工作體驗，諸如向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則我以后都要在實際生活中仔細(xì)的貫徹。

這一段時間所學(xué)到的閱歷和學(xué)問比書本上的理念活潑的多、生動的多、真實的多，也讓我深刻了解到了其他一些道理，有力量也需要在工作中處理好人際關(guān)系、留意工作的方式方法等等。在收獲的喜悅外，也有一些圓滿，那就是由于實習(xí)時間和某些實際因素限制，我對企業(yè)經(jīng)營管理有些工作的熟悉僅僅停留在表面，只是在看人做，聽人講如何做，不能像真正的管理員一樣去親身感受、詳細(xì)處理一些工作。但無論如何，這次實習(xí)帶給了我許多有益的東西，是我人生一筆重要的財寶，我將去仔細(xì)地回顧、總結(jié)，特殊是要從專業(yè)的角度去加深對這段經(jīng)受的理解，把它當(dāng)作一次良好的機(jī)遇，促使自己更好地完成學(xué)業(yè)。

餐飲個人工作報告5

時間如梭，轉(zhuǎn)瞬間20________年將要過去，新的一年即將到來，在此我預(yù)祝大家在20________年里工作順當(dāng)，萬事如意!

回望20________年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，嚴(yán)格要求廚房每一位員工，為來賓供應(yīng)精致的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20________年的工作狀況進(jìn)行總結(jié)：

一、合理支配人員

20________年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴(kuò)建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待力量。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，渡假村進(jìn)行了聘請工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新安排。

二、平安方面

(1)食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé)，并進(jìn)行不定期檢查。

(2)加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作，對食品原材料的進(jìn)出訪用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源平安，做到防范于未然，定期給員工培訓(xùn)消防學(xué)問，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天支配值班人員定時定點檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營方面

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團(tuán)餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及協(xié)作渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四、管理方面

渡假村裝修后給員工供應(yīng)了一個舒適潔凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊。

五、成本掌握方面

菜肴是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)，從而削減鋪張。我們還仔細(xì)聽取員工、前廳服務(wù)員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并準(zhǔn)時改進(jìn)不足，確保來賓嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，常常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算全部原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每位廚師身上，使全部廚房廚師都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。我們將在20________年的基礎(chǔ)上連續(xù)加強(qiáng)對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生和成本掌握，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20________年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我信任在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)關(guān)心下，我們的團(tuán)隊肯定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20________!

餐飲個人工作報告6

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下全都，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的狀況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成狀況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入____萬元，比去年的____萬元，增長____萬元，增長率____%，營業(yè)成本____萬元，比去年同期的____萬元，增加____萬元，增加率____%，綜合毛利率____%，比去年的____%，上升____%，營業(yè)費(fèi)用為____萬元，比去年同期的____萬元，增加____萬元，增加率____%，全年實際完成任務(wù)____元，超額完成____元，（定額上交年任務(wù)為38________元）。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵安排制度，調(diào)動員工的樂觀性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38________元，比去年的30________元，上升8________元，上升率為1________。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資安排方案，根據(jù)部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的樂觀主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了____元，增長率為____%。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待力量。

1、健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素養(yǎng)，使管理工作較順當(dāng)進(jìn)行，

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生平安檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到準(zhǔn)時落實執(zhí)行。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清狀況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)狀況已處于正?；?。

4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，消失問題，部門之間不得相互責(zé)備、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大削減了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

（三）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，常常灌輸公關(guān)意識和學(xué)問。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的珍貴看法。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶