香菇肉醬罐頭的加工技術(shù)

香菇肉醬罐頭的加工技術(shù)2023-11-11CATALOGUE目錄香菇肉醬罐頭概述香菇肉醬罐頭加工技術(shù)香菇肉醬罐頭加工設(shè)備與器具香菇肉醬罐頭加工注意事項與安全措施香菇肉醬罐頭加工實例與產(chǎn)品展示香菇肉醬罐頭概述01定義香菇肉醬罐頭是一種以香菇和肉類為主要原料，經(jīng)過加工制成的罐裝食品。特點具有口感鮮美、營養(yǎng)豐富、方便儲存和攜帶等特點，適合長期保存和食用。定義與特點起源于中國，最初是民間家庭自制的小規(guī)模食品。起源發(fā)展現(xiàn)狀隨著食品工業(yè)的發(fā)展，香菇肉醬罐頭逐漸成為商業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，并逐漸走向國際市場。現(xiàn)代的香菇肉醬罐頭生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)非常成熟，不僅在國內(nèi)市場占據(jù)一定的份額，還出口到世界各地。03香菇肉醬罐頭的歷史與發(fā)展0201營養(yǎng)價值含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，能夠提供人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。健康益處具有增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等功效，適量食用對身體健康有益。香菇肉醬罐頭的營養(yǎng)價值與健康益處香菇肉醬罐頭加工技術(shù)02選擇新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)的原料，并按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類和篩選。原料選擇將原料進(jìn)行清洗、切割、破碎等處理，以適應(yīng)不同的工藝需求。原料處理原料選擇與處理將香菇進(jìn)行挑選、清洗、切割等處理，以備后續(xù)使用。香菇處理將豬肉、牛肉等肉類進(jìn)行切割、煮熟、攪拌等處理，加入適量的調(diào)味料和香料，制成肉醬。肉醬制作將處理好的香菇和肉醬混合在一起，攪拌均勻，準(zhǔn)備裝罐。香菇肉醬混合香菇肉醬制作密封將裝有香菇肉醬的罐頭進(jìn)行密封，以防止空氣進(jìn)入和細(xì)菌污染。裝罐將制作好的香菇肉醬按照規(guī)定的質(zhì)量和形狀裝入洗凈的罐頭中。滅菌將密封好的罐頭放入高壓鍋中進(jìn)行高溫滅菌處理，殺滅細(xì)菌，以保證產(chǎn)品的安全和質(zhì)量。罐頭封裝與滅菌對滅菌后的香菇肉醬罐頭進(jìn)行感官檢測，包括色澤、氣味、口感等方面的檢測。質(zhì)量檢測與控制感官檢測對香菇肉醬罐頭進(jìn)行微生物檢測，包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等方面的檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。微生物檢測建立完善的質(zhì)量管理體系，包括原料控制、生產(chǎn)過程控制、成品檢測等方面，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和符合標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量管理體系香菇肉醬罐頭加工設(shè)備與器具03用于切割香菇和肉類原料，將其切成適宜的塊狀或片狀。切割機(jī)用于將香菇等原料磨成細(xì)碎的顆粒，以便后續(xù)烹飪。磨碎機(jī)用于過濾香菇等原料中的雜質(zhì)和不規(guī)則顆粒，提高原料的純凈度。篩子原料處理設(shè)備烹飪設(shè)備蒸汽爐用于蒸煮香菇肉醬，使其更加軟爛。調(diào)味料混合器用于將各種調(diào)味料混合均勻，增加香菇肉醬的口感和風(fēng)味。炒鍋用于炒制香菇肉醬，使原料充分熟透并賦予香味。罐頭封裝設(shè)備灌裝機(jī)用于將炒制或蒸煮好的香菇肉醬裝入洗凈的罐頭瓶中。封口機(jī)用于封口香菇肉醬罐頭，保證其長期保存的質(zhì)量和安全。貼標(biāo)機(jī)用于在香菇肉醬罐頭瓶上貼上產(chǎn)品標(biāo)簽，方便消費(fèi)者識別和選擇。水浴鍋：用于對香菇肉醬罐頭進(jìn)行低溫滅菌處理，殺滅罐頭內(nèi)的細(xì)菌和微生物，保證產(chǎn)品的保質(zhì)期和質(zhì)量。滅菌設(shè)備香菇肉醬罐頭加工注意事項與安全措施04操作規(guī)程與注意事項包裝與儲存對成品進(jìn)行合理的包裝，避免污染和變質(zhì)，并按照規(guī)定進(jìn)行儲存和運(yùn)輸。食品添加劑合理使用食品添加劑，嚴(yán)格按照國家相關(guān)法規(guī)控制用量。設(shè)備消毒在生產(chǎn)過程中，確保設(shè)備、器具等在使用前已經(jīng)徹底清洗和消毒。原料選擇選用新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)的原料，并確保原料清洗干凈。生產(chǎn)環(huán)境保持生產(chǎn)車間的衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1常見問題與解決方案23可能是由于罐頭密封不良或貯藏時間過長導(dǎo)致，應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，及時檢查和修復(fù)漏氣罐頭。罐頭漏氣可能是由于生產(chǎn)過程中溫度控制不當(dāng)或貯藏條件不良導(dǎo)致，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和濕度等條件，避免食品變色。食品變色可能是因為原料質(zhì)量不好或生產(chǎn)工藝不當(dāng)導(dǎo)致，應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)原料，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高食品口感?？诟胁患?3蟲害控制采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害對食品的污染和危害。食品衛(wèi)生與安全措施01衛(wèi)生制度建立健全的衛(wèi)生制度，確保員工遵守衛(wèi)生規(guī)定，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估。02員工培訓(xùn)對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生和安全方面的培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和安全意識。香菇肉醬罐頭加工實例與產(chǎn)品展示05某品牌香菇肉醬罐頭產(chǎn)品介紹某品牌香菇肉醬罐頭產(chǎn)品名稱產(chǎn)品特點產(chǎn)品包裝適用人群采用新鮮香菇和優(yōu)質(zhì)豬肉，經(jīng)過精心加工制成，口感鮮美，營養(yǎng)豐富，攜帶方便，保質(zhì)期長。采用250克和500克兩種規(guī)格的玻璃瓶或金屬罐包裝，密封性好，保質(zhì)期長。適合各年齡段人群食用，特別是家庭、學(xué)生和上班族。某小型食品加工廠香菇肉醬罐頭制作實例制作流程2.將油燒熱，加入生姜和大蒜炒香，然后加入肉丁炒至變色。4.將炒好的香菇肉醬裝入玻璃瓶或金屬罐中，密封消毒后即可食用。原材料：新鮮香菇、優(yōu)質(zhì)豬肉、植物油、鹽、糖、生抽、料酒、生姜、大蒜等。1.將香菇洗凈切成小塊，豬肉洗凈切成小丁。3.加入香菇翻炒，加入鹽、糖、生抽和料酒調(diào)味。010203040506某地方特色香菇肉醬罐頭產(chǎn)品展示某地方特色香菇肉醬罐頭產(chǎn)品名