學(xué)校中央廚房需求方案全套

學(xué)校中央廚房需求方案全套學(xué)校建于2008年9月，占地141畝，現(xiàn)有48個教學(xué)班，教職工198人，在校生共計2020人。學(xué)校校舍總面積46400M2，其中教學(xué)實驗樓21858M2，辦公圖書樓3420M2，學(xué)生餐廳8092M2，學(xué)生公寓13030M2。學(xué)校功能用房齊全，教學(xué)設(shè)施先進，校園規(guī)劃布局合理，是師生工作、學(xué)習(xí)、生活的樂園。一、學(xué)校餐廳基本情況：（一）基本菜品：（二）餐費標準：價格：初一初二早餐3.5元，午餐6元，晚餐5.5元，合計15元/天；初三初四早餐3.5元，午餐6.5元，晚餐6元，合計16元/天。注：師生同價同菜。（三）餐廳人員及設(shè)備基本情況：員工廚師長1名廚師4摘菜工4面食工4餐廳主管1庫管員1衛(wèi)生人員8營養(yǎng)師1合計25人場所座位1020位就餐大廳2142㎡備餐間217㎡調(diào)味干貨倉庫12㎡面食制作間432㎡面食倉庫38.4㎡洗刷間179.4㎡青菜倉庫38.4㎡烹調(diào)制作間432㎡名稱數(shù)量單價小計名稱數(shù)量單價小計雙門蒸車423009200洗碗機12800028000電餅檔236007200烤箱168006800半面架3308924切菜機176007600壓面機135003500切肉機128002800蒸包機12376023760切餡機128002800簡易工作臺46002400冰箱224004800木面工作臺26001200電炸鍋112001200平板車33361008電蒸車124002400三聯(lián)水池46962784土豆打皮機132003200四層貨架46002400收餐臺212002400四門儲物柜412004800洗菜機158005800四門冰箱224004800二層分餐車86004800留樣柜111001100平板車33501050壓面機135003500打蛋器126002600和面機161006100立式和面機1132003200夾層鍋2690013800液晶電視148004800饅頭機159005900絞肉機1600600消毒柜234006800面包醒發(fā)箱112001200單星水池27501500洗衣機1600600二星水池26121224半成品容器122402880排煙罩230000菜刀1530450大鍋灶5210010500菜墩880640小炒灶131003100工用具消毒柜1900900合計126676不銹鋼大盆161201920地溝篦子150426300留樣柜115001500電腦236007200打印機142004200餐用具13000合計125640（1）東餐廳基本情況：（2）三中西餐廳人員及設(shè)備基本情況：員工廚師長1廚師4摘菜工2留樣記錄1面食工4庫管員1統(tǒng)計員1衛(wèi)生人員8營養(yǎng)師1采購員1合計24人座位890位就餐面積1335㎡備餐間130㎡更衣室25㎡干貨倉庫66㎡面食制作間340㎡面粉倉庫25㎡青菜庫25㎡洗刷間52㎡烹調(diào)制作切配間305㎡青菜摘洗間35㎡教師餐廳264㎡序號名稱數(shù)量序號名稱數(shù)量1不銹鋼面架81雙門冰箱12更衣室櫥子424門冰箱13洗碗機13蒸車44洗菜機14蒸包機15蒸車35烤箱16六門冰箱16切菜機17菜庫降溫水空調(diào)17脫皮機18分餐車28壓面機19學(xué)生用餐桌209消毒柜110洗碗機110大鍋灶511電餅鐺211饅頭機112小和面機112升降機113真空封口機113油煙凈化設(shè)備114丸子機1合計（約）120000元15不銹鋼拖把櫥子216半成品盒子（不銹鋼）1217監(jiān)控一套118監(jiān)控一套119鐵垃圾桶620辦公電腦121打印機122洗衣機123小打火灶124留樣柜125279升展示柜126面包和面機127面包醒發(fā)箱127電動三輪車128辦公電腦1合計(約)141000元（四）餐廳合同情況：合同日期：2022年2月7日—2025年2月7日。合同三年時間，一年一簽。二、學(xué)校基本需求(一)總體愿景提供優(yōu)質(zhì)成品營養(yǎng)餐食，安全衛(wèi)生、綠色健康、物美價廉，確保師生吃得滿意、吃得放心、吃得安心。(二)具體需求1、中央廚房配餐模式：公司要在縣城范圍內(nèi)選取一處合適位置，建成一個統(tǒng)一規(guī)范的中央廚房用于提供成品配餐；制作全程實行互聯(lián)網(wǎng)明廚亮灶，廚房及操作流程監(jiān)控全覆蓋，按照學(xué)校開餐時間準時將一日三餐送至學(xué)校。要保證學(xué)生飯菜質(zhì)量，遵照生產(chǎn)有標準、業(yè)績建口碑的原則進行經(jīng)營管理。2、構(gòu)建高效物流配送體系采用食品運輸車輛，建設(shè)專用的安全衛(wèi)生的物流配送體系，確保產(chǎn)品物流配送的高效性、及時性和安全性。3、開發(fā)新的營養(yǎng)餐服務(wù)體系公司要在保證食品安全、健康的基礎(chǔ)上，開發(fā)出更多適合學(xué)生口味的餐飲食品，讓學(xué)生攝入足夠營養(yǎng)餐食的基礎(chǔ)上，保證菜品的口味讓廣大師生深受歡迎。4、保障食品安全。對原材料、制作和運輸、學(xué)校的接餐和分餐過程等，進行嚴格的把控，以百分百保障食品衛(wèi)生安全。5、代表性菜譜根據(jù)學(xué)生的實際情況，制定科學(xué)化菜譜，如下學(xué)生營養(yǎng)參考菜譜：黃瓜炒香菇、鹵雞腿、紫菜蛋花湯、香脆肉排、西紅柿炒雞蛋、冬瓜豆腐肉丸湯、香酥椒鹽雞塊、可樂雞翅、玉米粒炒豆、西藍花菜炒肉、麻辣肉絲豆腐、韭菜炒雞蛋等。6、學(xué)生餐飲的發(fā)放流程學(xué)生餐飲發(fā)放