茶藝師（高級(jí)）題庫(kù)及答案

2/2茶藝師（高級(jí)）題庫(kù)考試方式：【閉卷】考試時(shí)間：【90分鐘】總分：【100分】一、單項(xiàng)選擇題（共50題，每小題2分，共100分）1、茶葉中維生素的種類(lèi)一般分為()。 A、水溶性 B、脂溶性 C、水溶性和脂溶性?xún)深?lèi) D、親水性【答案】C2、在茶湯中含有()的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。 A、1mg/L B、2mg/L C、3mg/L D、4mg/L【答案】D3、茶百戲也稱(chēng)()，是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶筅擊拂茶湯，使茶乳變換成圖形或字跡。 A、斗茶 B、分茶 C、點(diǎn)茶 D、庵茶【答案】B4、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)是()品質(zhì)特點(diǎn)。 A、信陽(yáng)毛尖 B、西湖龍井 C、皖南屯綠 D、洞庭碧螺春【答案】D5、我們把安溪茶藝中斟茶的手勢(shì)形象地喻為“()”。 A、點(diǎn)水留香 B、觀(guān)音出海 C、三龍護(hù)鼎 D、行云流水【答案】C6、君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。 A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿(mǎn)披白毫 B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃 C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯 D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）【答案】A7、茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點(diǎn)，一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二是()，三是表現(xiàn)適當(dāng)。 A、眼神得當(dāng) B、面帶笑容 C、表情親切 D、語(yǔ)言適當(dāng)【答案】D8、硬水中的鐵離子如果大于()，與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮一層鐵鏡，又稱(chēng)“銹油”，口感澀味，無(wú)法飲用。 A、0.01% B、0.03% C、0.05% D、0.06%【答案】C9、茶藝服務(wù)的產(chǎn)品往往是在()的過(guò)程中就被顧客享用了。 A、品飲 B、生產(chǎn) C、制作 D、提供【答案】D10、泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料粗老、緊實(shí)要比細(xì)嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。 A、快、低 B、快、高 C、慢、低 D、慢、高【答案】D11、顧客接待的過(guò)程，大概分為待機(jī)、接觸、出樣、展示、介紹、開(kāi)票、收找、包扎、遞交、()十個(gè)基本環(huán)節(jié)。 A、提醒 B、目送 C、檢驗(yàn) D、送別【答案】D12、“懸壺高沖”是提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，()沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。 A、先高后低 B、高注水 C、低注水 D、先低后高【答案】D13、信陽(yáng)毛尖外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。 A、外形扁平光滑，形如“碗釘” B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露 C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫 D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)【答案】C14、()這個(gè)國(guó)家開(kāi)始接觸茶，把茶當(dāng)作“萬(wàn)靈丹”和“長(zhǎng)生妙藥”看待的。 A、埃及 B、法國(guó) C、英國(guó) D、荷蘭【答案】B15、白族三道茶中當(dāng)客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”其茶湯一般()。 A、六分滿(mǎn) B、五分滿(mǎn) C、八分滿(mǎn) D、九分滿(mǎn)【答案】C16、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫是()的品質(zhì)特點(diǎn)。 A、皖南屯綠 B、信陽(yáng)毛尖 C、洞庭碧螺春 D、西湖龍井【答案】B17、沖泡細(xì)嫩名優(yōu)白茶水溫要求達(dá)到()。 A、75℃～80℃ B、80℃～85℃ C、85℃～90℃ D、90℃～95℃【答案】B18、關(guān)于茶藝館經(jīng)營(yíng)者以下做法錯(cuò)誤的是()。 A、誠(chéng)實(shí)信用 B、改進(jìn)管理降低成本，獲取高額利潤(rùn) C、依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)隨意定價(jià) D、明碼標(biāo)價(jià)【答案】C19、茶氨酸的主要藥理作用，描述錯(cuò)誤的是()。 A、降低血壓 B、抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng) C、提高學(xué)習(xí)和記憶能力 D、不利經(jīng)期綜合癥等【答案】D20、“龍虎斗”是源于()，是一種強(qiáng)身保健的良藥。 A、回族 B、漢族 C、壯族 D、納西族【答案】D21、食品衛(wèi)生法主要涉及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制度，以下()不屬于食品衛(wèi)生法內(nèi)容。 A、食品的衛(wèi)生 B、食品添加劑的衛(wèi)生 C、食品容器、包裝材料和食品的用具、設(shè)備的衛(wèi)生 D、食品廣告內(nèi)容【答案】D22、“竹筒茶”是()人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。 A、回族 B、傣族 C、維吾爾族 D、壯族【答案】B23、()具有“外形條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)顯毫，香氣似桂圓香或焦糖香，收斂性強(qiáng)”的特征。 A、祁紅 B、滇紅 C、宜紅 D、正山小種【答案】B24、宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。 A、龍井茶 B、武夷茶 C、蠟面茶 D、北苑貢茶【答案】D25、茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與()相似。 A、維生素 B、茶多酚 C、茶多糖 D、茶氨酸【答案】B26、()不屬于茶藝六要素中水之美的內(nèi)容。 A、甘 B、輕 C、冽 D、重【答案】D27、日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”傳人日本的是在()。 A、南宋 B、江戶(hù)時(shí)期 C、鐮倉(cāng)時(shí)代 D、唐末【答案】B28、()是茶藝人員與品茶的客人交流的重要交際工具，同時(shí)具有體現(xiàn)禮貌和提供服務(wù)的雙重特性。 A、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ) B、語(yǔ)氣、聲調(diào) C、文明用語(yǔ) D、說(shuō)話(huà)表情【答案】C29、()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來(lái)。 A、清香型鐵觀(guān)音 B、武夷巖茶 C、金駿眉 D、普洱茶【答案】B30、沖泡調(diào)飲紅茶的按每位賓客()克置于壺中。 A、1克 B、2克 C、3克 D、5克【答案】B31、茶樹(shù)生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為()。 A、15～23℃ B、15～30℃ C、15～20℃ D、20～30℃【答案】B32、德國(guó)人忌吃核桃，忌諱玫瑰花，所以不要向德國(guó)賓客推薦玫瑰、針螺類(lèi)的()，特別是準(zhǔn)備茶點(diǎn)時(shí)不要擺核桃。 A、花茶 B、綠茶 C、黃茶 D、白茶【答案】A33、()冰茶制作的主要原料。 A、茶和橙子 B、檸檬和鹽 C、牛奶和水果 D、茶和糖【答案】D34、()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。 A、撮泡法 B、清飲法 C、煮飲法 D、調(diào)飲法【答案】D35、茶藝師要使自己真正講好“迎客之聲”，應(yīng)注意：一是時(shí)機(jī)適當(dāng)，二是表現(xiàn)適當(dāng)，三是()。 A、語(yǔ)言適當(dāng) B、音調(diào)適當(dāng) C、內(nèi)容適當(dāng) D、舉止適當(dāng)【答案】A36、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。 A、茶褐素 B、茶黃素 C、維生素 D、茶色素【答案】B37、實(shí)行柜臺(tái)服務(wù)時(shí)，應(yīng)遵守“一人站()，兩人站兩邊，三人站一線(xiàn)”之說(shuō)。 A、中間 B、旁邊 C、左邊 D、右邊【答案】A38、春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶。當(dāng)然，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中的()原則。 A、溫差分明 B、四季分明 C、茶點(diǎn)分明 D、地區(qū)分明【答案】B39、消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品時(shí)，其合法權(quán)益受到損害或造成人、財(cái)產(chǎn)損害時(shí)，以下描述正確的是()。 A、不可以向銷(xiāo)售者要求賠償 B、可以向銷(xiāo)售者要求賠償 C、只能向生產(chǎn)者要求賠償 D、消費(fèi)者不要公開(kāi)事實(shí)，以免銷(xiāo)售者受到影響【答案】B40、烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動(dòng)，使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤(pán)。 A、溫水 B、沸水 C、初沸的水 D、冷水【答案】B41、在商品陳列中，最佳陳列位置是貨架的()。 A、最底層 B、最上層 C、中下層 D、第二、三層【答案】D42、唐代陸羽、()、張又新等唐代著名茶人均推惠山泉為天下第二泉，所以后人也稱(chēng)它為“二泉”。 A、蘇軾 B、唐伯芻 C、乾隆 D、宋徽宗【答案】B43、波蘭人大都飲用()茶的并配上糕點(diǎn)，是波蘭人至高的享受。 A、花茶 B、白茶 C、綠茶 D、紅茶【答案】D44、品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為()。 A、袋泡法和煮飲法 B、沖泡法和速泡法 C、熱飲法和冷飲法 D、沖泡法和煮飲法【答案】D45、頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。 A、六分滿(mǎn) B、五分滿(mǎn) C、八分滿(mǎn) D、九分滿(mǎn)【答案】B46、意大利忌諱()，茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。 A、梅花 B、牡丹花 C、菊花 D、蘭花【答案】C47、茶葉保存應(yīng)注意光線(xiàn)照射，因?yàn)楣饩€(xiàn)能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。 A、分解 B、化合 C、還原 D、氧化【答案】D48、()，不屬于紫砂壺選擇的注意事項(xiàng)。 A、壺的出水應(yīng)流暢，壺嘴不能流涎 B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水 C、傾倒時(shí)壺蓋