營養(yǎng)專家-肉還是吃新鮮的好(全文)

精品文檔-下載后可編輯營養(yǎng)專家:肉還是吃新鮮的好(全文)肉不僅美味，還是人們獲取蛋白質(zhì)的重要來源，但肉類的烹飪和保存都比較麻煩，很多朋友為了方便，經(jīng)常會買一些加工好的肉制品。這樣的肉制品是否適合食用？選購時又該注意些什么問題呢？加工類肉制品會給生活帶來便捷，如果因為工作或家務(wù)太忙，偶爾吃一次兩次沒有太大的關(guān)系，但加工類肉制品的原材料和添加劑往往不好把控，經(jīng)常吃的話對健康不利，還是盡量買新鮮的肉，親手制作。那么，熟肉制品及半熟肉制品存在什么問題呢？

火腿腸：肉的量和質(zhì)不高

火腿腸口感鮮嫩，而且火腿腸的攜帶和保存也非常方便，所以很受人們的歡迎。絕大多數(shù)火腿腸類制品都含有6%～8%的淀粉，有些午餐肉淀粉量高達25%，有些廠家為了降低成本，常以肉皮、內(nèi)臟等為原料。

絕大多數(shù)火腿腸都要加入增稠劑，如卡拉膠和水分保持劑，以達到鮮嫩Q彈的口感，火腿腸漂亮的紅色也是通過亞硝酸鈉來達到的。

肉松：鹽和糖的含量太高

肉松是以禽畜的瘦肉經(jīng)過煮制、調(diào)味、炒松等工序加工制成的。真正的肉松營養(yǎng)價值很高，蓬松的肉質(zhì)也比較適合寶寶食用。但是，肉松在制作過程中會加入大量的鹽和糖，有些肉松還會加入食用油脂炒制。

為了降低成本，除了降低原材料的品質(zhì)，有些廠家還會在肉松里面加入淀粉等，因此，選購前大家一定要看清楚配料表。

肉類罐頭：油脂含量較高

相對于其他種類的罐頭，肉類罐頭的營養(yǎng)保存還是比較完整的。請盡量挑選加工程序少、配料簡單的產(chǎn)品。很多肉類罐頭都經(jīng)過鮮榨、油浸等工序，脂肪含量大大提高，可以選擇水浸的罐頭。

肉類罐頭在加工過程中都會加入大量的鹽、糖及香辛料來調(diào)味，可選擇口感清淡的產(chǎn)品，食用時最好將湯汁濾去。

培根：過多的添加劑

培根有點類似于中國的煙熏肉，經(jīng)煎烤后，味道非常鮮美。因為烹飪起來很方便，所以常被用來制作輔食?，F(xiàn)代食品工業(yè)下的培根制品，不比以往，會有添加劑，有些廠家會用發(fā)色用的亞硝酸鹽、增強口感的水分保濕劑等。

培根的烹飪方式主要為煎和烤，高蛋白、高脂肪的食物在這兩種烹飪方式下，不但減少了蛋白質(zhì)的利用率，甚至產(chǎn)生對人體有害的毒素，如雜環(huán)胺等。

各類丸子：廉價肉丸可能添加劣質(zhì)料

因為大家看不見肉丸的原材料，所以很難去判斷肉丸品質(zhì)的高低，為了降低成本，廠家經(jīng)常用廉價的肉作為原料。如果肉丸比鮮肉還要便宜，大家就要小心了，它們很可能就是“食品添加劑之神”安部司在其書中所描述的廉價肉丸：廉價的碎肉+大豆蛋白+肉濃縮汁+化學(xué)添加劑=肉丸。

所以說，肉制品雖是肉加