高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)-人群營(yíng)養(yǎng)

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)-人群營(yíng)養(yǎng)()是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A母乳B母乳化奶粉C全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D營(yíng)養(yǎng)米糊正確答案：A《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mg（江南博哥）B.5mgC.25mgD.35mg正確答案：C【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/天，可耐受的最高攝入量為50mg/天。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()。A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％正確答案：C【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20％～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別小于10％、10％、10％，n-6系多不飽和脂肪酸與n-3系多不飽和脂肪酸的比值為（4～6）:1。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為()g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030正確答案：B【解析】在我國(guó)，膳食以谷類為主的廣大地區(qū)，考慮谷類蛋白質(zhì)的利用率通常較低，《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為5g/天、15g/天、20g/天。

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg/dB.1000mg/dC.1100mg/dD.1200mg/d正確答案：D【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鈣AI為1200mg/天，可耐受的最高攝入量為2000mg/天。

兒童對(duì)能量的需要通常有（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用正確答案：ABCD【解析】幼兒對(duì)能量的需要通常包括基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、體力活動(dòng)以及食物的特殊動(dòng)力作用的需要。

臨床上用()輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C正確答案：A【解析】在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應(yīng)，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預(yù)防妊高血壓癥。

為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()ug。A.300B.400C.500D.600正確答案：D《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，圍孕期葉酸的RNI為600ug/天。

學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40B.35～50C.45～55D.55～70正確答案：C【解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～55g/天。

孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有()。A.宮內(nèi)發(fā)育遲緩B.生長(zhǎng)停滯C.早產(chǎn)D.新生兒低出生體重E.先天畸形正確答案：ABCDE【解析】孕期合理營(yíng)養(yǎng)是胎兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的保證，營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)妊娠結(jié)局和母體健康都可產(chǎn)生不利影響。對(duì)胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長(zhǎng)停滯，宮內(nèi)發(fā)育遲緩，其結(jié)局包括：早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加，胎兒先天性畸形發(fā)生率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。

孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()mg/d。A.10、15、30B.15、20、30C.15、25、35D.20、30、40正確答案：C【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦孕早期鐵AI為15mg/天，中期鐵AI為25mg/天，孕晚期為35mg/天，UL值為60mg/天。

10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克正確答案：B【解析】青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／天，6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/天。

11歲以下兒童每日()推薦攝入量（RNI）是成人的2倍。A鐵B鈣C鋅D維生素D正確答案：D2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）ug／日。A.500B.1000C.1500D.2000正確答案：D【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600ug/天，維生素A的UL值為2000ugRE/天。

2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日正確答案：B【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg/天。

3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。A.1000～1400B.1200～1800C.1300～1700D.1400～1800正確答案：C【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦3～6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300～1700kcal/天，其中男孩稍高于女孩。

60~70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少()A10~20%B20~30%C25~35%D30~35%正確答案：B按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A.600ug/dB.700ug/dC.900ug/dD.1000ug/d正確答案：C【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為900ug/日，UL值為2400ug/日。

不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D正確答案：A【解析】1)由于維生素D幾乎不能通過(guò)乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。2)盡管鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁（母乳中鐵含量?jī)H為0.05mg/100mL），一般情況下，乳母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）。

初乳具有以下特點(diǎn)（）。A.脂肪與乳糖比成熟乳多以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要B.含有豐富的抗體C.蛋白質(zhì)的含量高達(dá)10％D.為嬰兒提供較多特殊營(yíng)養(yǎng)素E.脂肪與乳糖比成熟乳少以適應(yīng)新生兒消化正確答案：BCDE【解析】在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。之后第6～10天的乳汁稱為過(guò)渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含量約為10％，成熟乳為1％；含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子；為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，例如鋅；長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。

初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D.脂肪E.乳鐵蛋白正確答案：ACE【解析】在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁呈淡黃色，質(zhì)地黏稠，稱之為“初乳”。之后第6～10天的乳汁稱為過(guò)渡乳，大約2周后為成熟乳。初乳具有的特點(diǎn)如下：蛋白質(zhì)含量約為10％，成熟乳為1％；含豐富的抗體，包括分泌性免疫球蛋白A，以及乳鐵蛋白、白細(xì)胞、溶菌酶及抗菌因子；為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素，例如鋅；長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸在初乳也比成熟乳多；初乳中的脂肪及乳糖都比成熟乳少，以適應(yīng)新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點(diǎn)。

垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而()，這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。A回落B持續(xù)升高C輕微升高D保持不變正確答案：B純母乳喂養(yǎng)至少()月為最佳。A滿月B2~3C4~6D12正確答案：C蛋白質(zhì)主要以哪種形式吸收()A蛋白質(zhì)B多肽C寡肽D氨基酸正確答案：D碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的1-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的1-亞麻酸和DHAC.n-6系列的α-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正確答案：D【解析】亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ一亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和脂肪酸的主要成分，α-亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。

兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫正確答案：C【解析】碘缺乏在兒童期和青春期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫，尤其是青春期甲狀腺腫發(fā)病率較高，需特別注意預(yù)防。

兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.大于1:1:1B.小于1:1:1C.1:1:1D.小于1:1:1.5正確答案：B【解析】?jī)和倌曛具m宜攝入量以占總能量的25%～30%為宜。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于1：1：1，n-6系和n-3系多不飽和脂肪酸的比例為(4～6)：1。

兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A.食欲差B.性發(fā)育不良C.生長(zhǎng)遲緩D.免疫功能受損E.味覺(jué)遲鈍甚至喪失正確答案：ABCDE【解析】鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)味覺(jué)下降、厭食甚至異食癖，嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。

兒童熱能消耗是指()A生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能B食物特殊動(dòng)力作用C體力活動(dòng)消耗的熱能D以上都包括正確答案：D兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()A蛋白質(zhì)和熱能B鈣和維生素DC鋅D維生素A正確答案：C給嬰兒開(kāi)始添加輔食的合適時(shí)間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡正確答案：B【解析】適宜時(shí)間。在通常情況下，4～6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品。

關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量正確答案：BCDE【解析】由于維生素A可以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，乳母膳食維生素A的攝入量可以影響乳汁中維生素A的含量，而乳汁中維生素A脂溶性維生素A的水平直接影響到嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和健康狀況。

關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收正確答案：D【解析】進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時(shí)應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細(xì)合理，加工過(guò)精時(shí)，B族維生素、蛋白質(zhì)和無(wú)機(jī)鹽損失較大，加工過(guò)粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用。一般以標(biāo)準(zhǔn)米、面為宜。還可適量飲用奶和進(jìn)食動(dòng)物性食品。

關(guān)于幼兒合理安排進(jìn)餐，說(shuō)法正確的是（）。A.1～2歲進(jìn)餐4～5次B.2～3歲進(jìn)餐4～5次C.每餐間隔時(shí)間3～3.5hD.早、中、晚三餐E.午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心正確答案：BCDE【解析】幼兒的胃容量相對(duì)較小，且肝儲(chǔ)備的糖原不多，加上幼兒活潑好動(dòng)，容易饑餓，故幼兒每天進(jìn)餐次數(shù)要相應(yīng)增加。在1～2歲進(jìn)餐5～6次，2～3歲進(jìn)餐4～5次，每餐間隔時(shí)間3～3.5h。一般可安排早、中、晚三餐，午點(diǎn)和晚點(diǎn)兩次點(diǎn)心。

合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000正確答案：C【解析】人乳的能量為280～320kJ（67～77kcal）/100mL,平均為285kJ（70kcal）/100mL。由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

紅細(xì)胞只運(yùn)輸氧氣，不運(yùn)輸二氧化碳()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黃高磷蛋白D磷脂正確答案：C可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A.維生素A和維生素EB.維生素C和維生素DC.維生素B6和葉酸D.維生素B1和維生素B6正確答案：C【解析】維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。因此，這三種B族維生素的及時(shí)補(bǔ)充，將有助于降低動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因素。

可以開(kāi)始給嬰兒添加輔食的情形有()。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月B.嬰兒可以坐起來(lái)了C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓了E.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的3倍正確答案：BCD【解析】一般有下列情形時(shí)可以開(kāi)始添加輔食：嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍，嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來(lái)了，嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶，嬰兒月齡達(dá)6個(gè)月。

老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的()比較合適。A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%正確答案：B老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％正確答案：B【解析】老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20％左右

老年人每日膳食蛋白質(zhì)能量應(yīng)占總能量的()A10~15%B12~15%C20~25%D30%正確答案：B老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400正確答案：C【解析】在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20％或高于30％，每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。

老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的()A30%B40%C50%D60%正確答案：D老年人應(yīng)每日攝入能量()A1200kcal~1500kcalB1700kcal~2200kcalC2000kcal~2500kcalD2500kcal~3000kcal正確答案：B母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。A.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分全面B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C.降低感染性疾病的發(fā)病率D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育E.預(yù)防成年慢性病正確答案：ABCDE【解析】母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：(1)母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4～6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。(2)母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。(3)母乳喂養(yǎng)增進(jìn)母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。(4)母乳喂養(yǎng)經(jīng)濟(jì)方便又不易引起過(guò)敏。

母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D正確答案：D【解析】1)由于維生素D幾乎不能通過(guò)乳腺，母乳中維生素D和鐵的含量很低。2)盡管鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁（母乳中鐵含量?jī)H為0.05mg/100mL），一般情況下，乳母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）。

母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上,越多越好D.300～600mL正確答案：D【解析】要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300mL，但也不宜超過(guò)600mL。

女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有()A先天性心臟病B神經(jīng)管畸形C先天性腳氣病D智力低下正確答案：C平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是健康飲食的核心()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。A.700B.800C.900D.1000正確答案：D【解析】青春前期及青春期正值生長(zhǎng)突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg／天，6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/天。

青少年每日膳食蛋白質(zhì)中應(yīng)有()來(lái)源于動(dòng)物性食品或者是大豆蛋白。A10~20%B20~30%C30~40%D50%以上正確答案：D人體生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期是()A嬰兒期B幼兒期C少年期D青年期正確答案：A妊娠后期的生理變化，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A血漿白蛋白減少B血脂水平降低C孕中后期鐵吸收增加D血漿容量的增加大于紅細(xì)胞的增加正確答案：B肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是()A雞肉B牛肉C羊肉D魚(yú)肉正確答案：D乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸正確答案：C【解析】乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)。同時(shí)奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營(yíng)養(yǎng)合理。

乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備正確答案：C【解析】盡管鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁（母乳中鐵含量?jī)H為0.05mg/100mL），一般情況下，乳母也沒(méi)有月經(jīng)失鐵，但哺乳期仍需膳食鐵的補(bǔ)充，目的是恢復(fù)孕期鐵丟失（胎兒鐵儲(chǔ)備和產(chǎn)時(shí)出血）

乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2正確答案：A【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議維生素B1的RNI為1.8mg/天，應(yīng)增加富含維生素B1食物，如瘦豬肉、粗糧和豆類等。乳母中維生素B2的含量平均為0.03mg/100mL。乳母膳食維生素B2的RNI為1.7mg/天。

生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人及需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)保持負(fù)氮平衡()A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要正確答案：ABCDE【解析】添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：①滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。②學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋正確答案：A【解析】嬰兒4～6個(gè)月，添加輔助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加米粉糊、麥粉糊、粥等淀粉類，它們不僅能為嬰兒提供能量，并能訓(xùn)練嬰兒的吞咽功能。

通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7正確答案：C【解析】在通常情況下，4～6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品，但因嬰兒個(gè)體差異，開(kāi)始添加輔食并無(wú)嚴(yán)格程序。

為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。A.4B.3C.2D.1正確答案：D【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的RNI為50ug/天，UL為800ug/天。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚(yú)、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。

為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。A.30B.35C.40D.50正確答案：D【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20％～30％，亦即在7531～7950kJ(1800～1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。

為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食物過(guò)敏，嬰兒首先添加的食品種類應(yīng)為()A蛋類B谷類C豆類D肉類正確答案：B為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從()開(kāi)始。A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期正確答案：A【解析】神經(jīng)管形成開(kāi)始于胚胎發(fā)育的早期（受精卵植入子宮的第16天)，因此葉酸的補(bǔ)充需從計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcalB.300kcaIC.400kcalD.500kcal正確答案：D【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal/天，輕體力勞動(dòng)的哺乳期婦女能量RNI為2600kcal/天，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%、20%～30%、55%～60%。

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母膳食蛋白質(zhì)適宜每日應(yīng)較一般婦女增加()A10克B15克C20克D25克正確答案：C下列措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏的有（）。A.每天進(jìn)食新鮮水果B.每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C.在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油D.每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟E.每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜正確答案：BCDE【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600ug／天。可考慮每周攝入1次含維生素A豐富的動(dòng)物肝臟，每天攝入一定量蛋黃、牛奶，或在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充魚(yú)肝油，獲得可直接利用的視黃醇，也可每日攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原（胡蘿卜素）。

下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚(yú)泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物正確答案：BCDE【解析】添加輔助食品的原則：1)逐步適應(yīng)。一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。第一個(gè)添加的輔食是米粉類，因?yàn)榇竺椎鞍踪|(zhì)很少過(guò)敏。每種新的食物可能嘗試多次才會(huì)被嬰兒接受。2)由稀到稠。如剛開(kāi)始添加米粉時(shí)可沖調(diào)稀一些，使之更容易吞咽。當(dāng)嬰兒習(xí)慣后就可以逐步變稠。3)量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗。開(kāi)始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。食物的質(zhì)地開(kāi)始要制成泥或汁，以利于吞咽。當(dāng)乳牙萌出后可以適當(dāng)粗一些和硬一點(diǎn)，以訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。由液體到半固體再到固體。4）因人而異。嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育有較大的個(gè)體差異，這也決定了嬰兒對(duì)食物攝入量的差異。

下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主正確答案：B【解析】盡管人乳所含蛋白質(zhì)比牛奶少，約1.1g/100mL，但人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。乳清蛋白與酪蛋白之比為70:30，而牛乳為18:82。

下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：C【解析】人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2:1，有利于鈣的吸收。鐵的含量人乳與牛乳接近，但人乳中鐵的吸收率達(dá)50％，而牛乳僅10％。另外，人乳中的鋅、銅含量遠(yuǎn)高于牛乳，有利于嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少正確答案：C【解析】人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳，這適應(yīng)了嬰兒對(duì)能量的特別需要。

下列哪種脂蛋白主要把游離膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝()A、CMB、VLDLC、LDLD、HDL正確答案：D下列情況嬰兒易缺乏維生素E的有（）。A.早產(chǎn)B.貧血患兒C.巨大兒D.出生低體重E.先天性心臟病正確答案：AD【解析】早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生維生素E缺乏，及硬腫癥。引起溶血性貧血、血小板增加及硬腫癥。

下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。A.糧谷類和薯類B.水果蔬菜C.魚(yú)肉禽蛋及豆類食品D.奶類E.大豆異黃酮正確答案：ABCD【解析】幼兒食物選擇包括：①糧谷類及薯類食品；②乳類食品；③魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類食品；④蔬菜、水果類；⑤油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。

下列屬于高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。A.控制能量，控制體重B.高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪D.增加大豆類食品的攝入E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等正確答案：ABCDE【解析】高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括：①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪（供能比25％）高碳水化合物（供能比大于等于50％～60％）的膳食。②高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食，食鹽攝入控制在6g/日以下；相對(duì)的高纖維素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類；鈣供給1g/日以上。③增加大豆類食品的攝入。④補(bǔ)充葉酸400～800ug/日，吡多醇（維生素B6）2～4mg/日，以降低血漿同型半胱氨酸濃度。⑤補(bǔ)充煙酸（維生素B5，20mg/日）、維生素C（1OOmg/日），以降血脂。

下列物質(zhì)中，哪種物質(zhì)在母乳中的含量低于牛乳()A鈣B乳糖C維生素AD多不飽和脂肪酸正確答案：A下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確()A為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐B食物宜細(xì)、軟、爛、碎C每日5~6餐D低鹽，免用調(diào)味品正確答案：A學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日午餐熱量應(yīng)占一日總熱量的()A25%B30%C35%D40%正確答案：D學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）A.45%～50%B.65%～70%C.60%～65%D.50%～60%正確答案：D【解析】谷類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來(lái)源，碳水化合物應(yīng)占總能量的50%～60%，但不宜食用過(guò)多的糖和甜食，而應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷類為主。學(xué)齡前兒童與青少年膳食中碳水化合物適宜攝入量占總能量需要的55%～65%為宜。

學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%正確答案：D【解析】中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～55g/天。其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。

學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B.內(nèi)源性可利用的鐵少C.進(jìn)食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差正確答案：ABC【解析】學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因：一是兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多，約每千克體重需要1mg的鐵；二是兒童內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充；學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大的比重，其他富鐵食物較少，也是鐵缺乏產(chǎn)生的原因。

學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是()A鐵、鋅、維生素的缺乏B蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良C碘、硒缺乏D鈣、磷、鉀缺乏正確答案：A牙齦炎及出血可能是哪種維生素?cái)z入不足()A維生素B2B維生素AC煙酸D維生素C正確答案：D研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關(guān)。A.骨質(zhì)疏松證B.腎病C.高血壓D.糖耐量異常正確答案：CD【解析】近年來(lái)，新生兒低出生體重倍受關(guān)注，研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關(guān)，是除吸煙、飲酒和其他危險(xiǎn)因素外的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。

以下維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是正確答案：ABC【解析】維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％正確答案：C【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值：0～5個(gè)月為45％～50％，6～12個(gè)月為35％～40％。

嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI大于牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI小于牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近正確答案：B【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒蛋白質(zhì)RNI因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)RNI為2.0g/（kg·天），牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/(kg·天)，大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時(shí)為4.0g/（kg·天）。

嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低正確答案：B【解析】人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為2:1，有利于鈣的吸收。

嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘正確答案：A【解析】孕期為嬰兒儲(chǔ)備的鐵，4月齡時(shí)已用盡，此時(shí)嬰兒需鐵約10mg/天，800mL母乳所提供的鐵不到1mg，以食物補(bǔ)充鐵勢(shì)在必行。

嬰兒患腳氣病，與母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)()A維生素AB維生素B1C維生素B2D維生素D正確答案：B嬰兒開(kāi)始添加輔食的時(shí)間是()A1~2個(gè)月B4~6個(gè)月C8個(gè)月D1歲以后正確答案：B嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低正確答案：A【解析】絕大多數(shù)嬰兒配方奶是在牛奶的基礎(chǔ)上，降低蛋白質(zhì)的總量，以減輕腎負(fù)荷；調(diào)整蛋白質(zhì)的構(gòu)成以滿足嬰兒的需要，如將乳清蛋白的比例增加至60％，同時(shí)減少酪蛋白至40％，以利于消化吸收并模擬母乳增加?jì)雰盒枰呐；撬岷腿鈮A。

嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉正確答案：C【解析】嬰兒配方奶粉主要分為三類：起始嬰兒配方，主要適用于1～6個(gè)月的嬰兒；后繼配方或較大嬰兒配方，適用于6個(gè)月以后的嬰兒，作為他們混合食物中的組成部分；醫(yī)學(xué)配方，用于特殊生理上的異常所需，例如為早產(chǎn)兒，先天性代謝缺陷患兒設(shè)計(jì)的配方，對(duì)牛乳過(guò)敏兒設(shè)計(jì)采用豆基配方粉等。

嬰兒期缺碘可引起（）。A.貧血B.腦積水C.體格發(fā)育遲緩D.智力低下E.甲狀腺素合成加快正確答案：CD【解析】嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智力損害。

嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原正確答案：A【解析】碳水化合物（供能比約為37％）主要成分是乳糖。人乳喂養(yǎng)的嬰兒平均攝入量約為12g/（kg·天），人工喂養(yǎng)兒略高（40％～50％）。

嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9正確答案：C【解析】逐步適應(yīng)。一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。

嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.牛磺酸D.甘氨酸E.組氨酸正確答案：BCE【解析】除成人的八種必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及?；撬帷?/p>

嬰幼兒可選用的乳類為（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶正確答案：A【解析】對(duì)于由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒，應(yīng)首選嬰兒配方（奶）粉喂養(yǎng)，不宜用非嬰兒配方（奶）粉或液態(tài)奶直接喂養(yǎng)嬰兒。

嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.呆小癥C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D.貧血E.味覺(jué)減退、食欲不振正確答案：ACDE【解析】嬰幼兒缺鋅時(shí)會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育緩慢、味覺(jué)減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等表現(xiàn)。

嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A.30％B.40%C.50%D.60%正確答案：D【解析】由于幼兒的體表面積相對(duì)較大，所示基礎(chǔ)代謝率高于成年人，幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量需要約占能量需要量的60%，男女孩之間的差別不大。

影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。A.雌激素缺乏B.缺乏維生素DC.鈣攝入量不足D.低磷和低鈉飲食E.過(guò)量的飲酒正確答案：ABCE【解析】雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)骨質(zhì)疏松癥有一定的影響，低鈣攝入會(huì)加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，而且長(zhǎng)期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)；營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素。

用體質(zhì)指數(shù)來(lái)判斷人體慢性能量缺乏的臨界值是()A蛋白質(zhì)表觀消化率B蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值C蛋白質(zhì)凈利用率D蛋白質(zhì)功效比正確答案：D有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B，缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)正確答案：A【解析】人乳蛋白質(zhì)平均含量為1.2g/100mL，正常情況下每日泌乳量約為750mL，所含蛋白質(zhì)9g左右，但是母體內(nèi)膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的有效率為70%，故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白質(zhì)12g。如果膳食蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的效率更低。

幼兒膳食的基本要求包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理B.合理加工與烹飪C.合理安排進(jìn)餐D.營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境E.注意飲食衛(wèi)生正確答案：ABCDE【解析】幼兒膳食的基本要求：1）營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理2）合理加工與烹調(diào)3）合理安排進(jìn)餐4）營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境5）注意飲食衛(wèi)生

幼兒膳食制作原則有（）。A.蔬菜先切后洗B.幼兒食物單獨(dú)制作C.具有較好的色、香、味和形D.避免吃撈米飯E.鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全正確答案：BCD【解析】幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲。加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，如淘米時(shí)次數(shù)及用水量不宜過(guò)多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。蔬菜應(yīng)整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。

幼兒食物的質(zhì)地宜（）。A.細(xì)、軟、碎、爛B.細(xì)、硬、碎、爛C.細(xì)、軟、整、爛D.細(xì)、軟、碎、斷生正確答案：A【解析】幼兒的食物應(yīng)單獨(dú)制作，質(zhì)地應(yīng)細(xì)、軟、碎、爛，避免刺激性強(qiáng)和油膩的食物。食物烹調(diào)時(shí)還應(yīng)具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進(jìn)食欲，加工烹調(diào)也應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。

幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%正確答案：C【解析】幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議1歲、2歲和3-4歲幼兒蛋白質(zhì)RNI為35g/天，40g/天和45g/天，其中有一半應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是()A能量增加B能量相近C蛋白質(zhì)增加D蛋白質(zhì)減少正確答案：B與牛乳比較，母乳營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)是()A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中鈣含量高D母乳中脂肪含量高正確答案：A預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（）。A.合理的膳食營(yíng)養(yǎng)B.經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)C.良好的生活方式D.預(yù)防性使用藥物E.避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品正確答案：ABCDE【解析】骨質(zhì)疏松癥的防治措施：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg／天，鈣來(lái)源應(yīng)以飲食為主，當(dāng)從飲食中不易達(dá)到上述推薦量時(shí)，可選用鈣強(qiáng)化食品和鈣補(bǔ)充劑。②適度體力活動(dòng)，負(fù)重運(yùn)動(dòng)有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時(shí)戶外活動(dòng)接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補(bǔ)充大豆異黃酮（80mg/日或以上）有可能減少骨量的丟失。④補(bǔ)充維生素D。注意每日有一定時(shí)間的戶外活動(dòng)，并適當(dāng)補(bǔ)充維生素D，尤其是缺乏戶外活動(dòng)的老人。⑤摒棄不良習(xí)慣，如吸煙、過(guò)量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會(huì)增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。

孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060正確答案：C【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦孕中期鐵AI為25mg/天，孕晚期為35mg/天，UL值為60mg/天?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。

孕婦能量消耗有()。A.母體生殖器官變化B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D.食物熱效應(yīng)E.脂肪儲(chǔ)備正確答案：ABCDE【解析】與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備。成年人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。

孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。A.小于10％、10％和10％B.大于10％、