高級營養(yǎng)師理論知識-膳食營養(yǎng)指導(dǎo)

高級營養(yǎng)師理論知識-膳食營養(yǎng)指導(dǎo)（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A【解析】動植物食物平衡的膳食（江南博哥）結(jié)構(gòu)的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康。此類膳食結(jié)構(gòu)是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達C.前者是后者的基礎(chǔ)D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系正確答案：ABD【解析】寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具。

《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.運動員C.糖尿病患者D.幼兒和學(xué)齡前兒童E.高溫作業(yè)人群正確答案：AD【解析】中國居民膳食指南是通用型的，適用于健康成人及6歲以上兒童。但不同生理狀態(tài)的人群有其特定的營養(yǎng)需要，為保證特定人群對膳食營養(yǎng)的特殊需要，在2008版膳食指南中，制定了孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、青少年以及老年人等不同人群的膳食指南。

《中國居民膳食指南》的核心包括（）。A.平衡膳食B.合理營養(yǎng)C.治療疾病D.促進健康正確答案：ABD【解析】平衡膳食，合理營養(yǎng)，促進健康是《中國居民膳食指南》的核心思想。膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的重要手段就是宣傳《中國居民膳食指南》。

蛋白質(zhì)的互補作用是指糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用()。A.正確B.錯誤正確答案：B高蛋白食物來源于動物性食物()A.正確B.錯誤正確答案：A糧谷類中第一限制氨基酸為蛋氨酸()A.正確B.錯誤正確答案：B糧谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸為賴氨酸

某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)劇烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是()A血清鐵降低B血清鋅降低C血清鈣降低D血清磷降低正確答案：C母乳中哪種成分含量高于牛乳()A鐵B鋅C維生素ED脂肪正確答案：C三餐分配要合理，是指（）。A.早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%B.午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%C.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%～40%D.根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習(xí)慣可進行適當(dāng)調(diào)整E.零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右正確答案：ABCD【解析】早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%。

下列哪一項不屬于營養(yǎng)素但對于人體健康卻是不可缺少的()A碳水化合物B脂類C膳食纖維D礦物質(zhì)正確答案：C下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C【解析】衛(wèi)生部于2008年發(fā)布的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：1）食物多樣，谷類為主，粗細搭配2）多吃蔬菜、水果和薯類3）每天吃奶類、大豆或其制品4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5）減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6）食不過量，天天運動，保持健康體重7）三餐分配要合理，零食要適當(dāng)8）每天足量飲水，合理選擇飲料9）如飲酒應(yīng)限量10）吃新鮮衛(wèi)生的食物

下列屬于食物中毒范疇的是()A暴飲暴食引起的急性胃腸炎B腸道傳染病和寄生蟲病C食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎D長期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒正確答案：D與癩皮病有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、尼克酸C、維生素B1D、維生素B2正確答案：B診斷孕婦缺鐵性貧血的血紅蛋白值應(yīng)為()A．≤120gB．≤130gC．≤110gD．≤140g正確答案：C1g甘油三酯在體內(nèi)完全氧化所產(chǎn)生的能量約為()A16.7kjB20.6kjC37.6kjD38.6kj正確答案：C2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。A.鈣B.鐵C.維生素ED.維生素AE.鋅正確答案：ABD【解析】鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還不到適宜攝入量的半數(shù)。

2008年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11正確答案：C【解析】衛(wèi)生部2008年發(fā)布的《中國居民膳食指南》包括以下10條內(nèi)容：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。

C18：0是()A單不飽和脂肪酸B多不飽和脂肪酸C飽和脂肪酸D類脂正確答案：CEAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道正確答案：B【解析】EAR切點法不要求計算每一攝入水平的攝入不足危險度，只需簡單地計數(shù)在觀測人群中有多少個體的日常攝入量低于EAR。這些個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例。

UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)D.檢查個體攝入量過高的可能正確答案：D【解析】用UL衡量個體攝入量是將觀測到的攝入量和UL進行比較，推斷該個體的日常攝入量是否過高。

飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸合理比例為1：1：1()。A.正確B.錯誤正確答案：A必需脂肪酸是人體不需要的脂肪酸()A.正確B.錯誤正確答案：B成人脂肪適宜攝入量應(yīng)占總能量的()A10~20%B20~30%C25~35%D30~40%正確答案：B大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85%，亞油酸含量達50%，維生素E和卵磷脂的含量也很高，是一種優(yōu)良的食用油脂()A.正確B.錯誤正確答案：A大豆中的蛋白質(zhì)含量在30%以上()A.正確B.錯誤正確答案：A當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR正確答案：A【解析】應(yīng)當(dāng)使各種營養(yǎng)素的攝入量都在安全攝入范圍之內(nèi)，即都能達到各自的RNI或AI,而又不超過它們的UL。

當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能正確答案：A【解析】當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則不可能判斷群體攝入不足的程度。營養(yǎng)素的AI和EAR之間沒有肯定的關(guān)系，所以不可能從AI來推算出EAR。

低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是()A痛風(fēng)癥B糖尿病C高脂血癥D高血壓正確答案：A地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。A.日本B.發(fā)展中國家C.歐美發(fā)達國家D.意大利、希臘正確答案：D【解析】該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。A.富含植物性食物B.食物加工程度低，新鮮度高C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋正確答案：ABCD【解析】該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。主要特點是：1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯類、谷類、豆類、堅果等；2）食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主；3）橄欖油是主要的食用油，所占比例較高；4）每天食用少量、適量奶酪和酸奶；5）每周食用少量、適量魚、禽、蛋；6）以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次；7）每月食用幾次紅肉（豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品）。8）大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。

碘的食物來源主要是()A蔬菜類B糧谷類C豆制品D海產(chǎn)品正確答案：D碘缺乏與以下哪種疾病有關(guān)()A癩皮病B克汀病C腳氣病D氟骨癥正確答案：B淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式()。A.正確B.錯誤正確答案：A多食大豆有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生()A.正確B.錯誤正確答案：A氟骨癥早期表現(xiàn)為四肢脊柱關(guān)節(jié)持續(xù)疼痛，無游走性，且不發(fā)燒，抗風(fēng)濕治療無效，與天氣無關(guān)，進而關(guān)節(jié)活動障礙。肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。()A.正確B.錯誤正確答案：A甘油三酯和磷脂的消化主要在哪個部位進行()A口腔B胃C大腸D小腸正確答案：D高血壓病飲食治療時，需要嚴格限制的食物有()A味精、食鹽B牛奶、核桃仁C魚蝦、瘦豬肉D海藻、海參正確答案：A各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧()細糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。A低于、高于B高于、低于C高于、高于D低于、低于正確答案：D根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A.大于B.接近C.等于D.小于正確答案：A【解析】根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量過高的風(fēng)險。把UL作為安全攝入量的切點來使用。人群日常攝入量超過UL的這一部分人就是面臨健康風(fēng)險的人。

佝僂病的預(yù)防可以用補充B族維生素()A.正確B.錯誤正確答案：B谷類食品中主要含有大量的是氨基酸()。A.正確B.錯誤正確答案：B骨質(zhì)軟化癥的表現(xiàn)()不正確A骨痛B肌無力C骨壓痛D貓步正確答案：D關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食鹽的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：A【解析】膳食寶塔共分五層。

關(guān)于維生素C下列說法不正確的是()A、有還原作用B、不足導(dǎo)致傷口愈合緩慢C、可升高膽固醇D、促進神經(jīng)遞質(zhì)合成正確答案：C關(guān)于煙酸下列說法錯誤的是()A酸、堿條件下不穩(wěn)定B是氧化還原反應(yīng)的遞氫者C參與DNA的合成D可降低體內(nèi)膽固醇的水平正確答案：A關(guān)于脂類的吸收，下列說法不正確的是()A、膽汁可以使脂肪分散為細小的脂肪顆粒B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才進入血液循環(huán)C、正常膳食中脂肪吸收率可達90%以上D、食物中膽固醇含量越多吸收率越高。正確答案：D黃曲霉毒素急性損害主要是()A肝臟毒B腎臟毒C神經(jīng)毒D血液毒正確答案：A雞蛋中干擾鐵吸收的成分是()A、抗生物素B、抗胰蛋白酶C、卵黃高磷蛋白D、磷脂正確答案：C基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響()A體格大小、年齡B性別、內(nèi)分泌激素C體力活動、環(huán)境因素D進食混合型食物正確答案：D假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%正確答案：C【解析】根據(jù)定義，RNI是一個能滿足中97%～98%的個體需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）。

腳氣病主要是由于維生素B1缺乏引起的()A.正確B.錯誤正確答案：A進食蛋白質(zhì)時，食物特殊動力作用消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的()A4%B6%C10%D30%正確答案：D每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A.3B.4C.5D.6正確答案：D【解析】建議不同年齡人群組每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g；食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。

某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等體征，部分患者自述頭暈、無力或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。其中毒的原因可能是()A葡萄球菌食物中毒B赤霉病麥中毒C肉毒毒素中毒D亞硝酸鹽中毒正確答案：D某男性成年人，出現(xiàn)疲倦、體重下降，機體免疫力降低，伴有傷口愈合不良、營養(yǎng)性水腫，血紅蛋白和血漿蛋白均低于正常值，此時最宜采取的膳食措施是()A補充碳水化合物B補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C補充鐵劑D補充高熱量食物正確答案：B母乳中的鈣含量高于牛乳()A.正確B.錯誤正確答案：B能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR正確答案：D【解析】在實際評價中要特別注意能量與蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素不同：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其他營養(yǎng)素不同，沒有EAR和RNI的區(qū)別，或者說它的EAR等于它的RNI。

牛奶是貧鐵食品()A.正確B.錯誤正確答案：A女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標(biāo)是()A全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)B紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)C紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力D紅細胞溶血試驗正確答案：B女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會導(dǎo)致嬰兒出生后有()A先天性心臟病B神經(jīng)管畸形C先天性腳氣病D智力低下正確答案：C歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.地中海膳食B.以動物性食物為主C.以植物性食物為主D.以動植物性食物為主正確答案：B【解析】膳食結(jié)構(gòu)分為：①動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。日本人的膳食可以作為該類型的代表；②以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動物性食物為輔；③以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食；④地中海膳食結(jié)構(gòu)。該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。

平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克正確答案：B【解析】膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250g～400g；蔬菜和水果居第二層，每天應(yīng)吃300g～500g和200g～400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125g～225g(魚蝦類75g～1OOg，畜、禽肉50g～75g，蛋類25g～50g)；奶類和豆類食物合居第四層，每天應(yīng)吃相當(dāng)于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30g～50g的大豆及制品；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g，食鹽不超過6g。

評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。A.運動能力B.生化檢驗C.體格測量D.臨床觀察E.膳食評價正確答案：BCDE【解析】評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評價結(jié)果和體格測量、生化檢驗及臨床觀察資料結(jié)合起來進行分析。

清淡少鹽的膳食是指（）。A.多吃粥B.不攝入過多的動物性食物C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油膩正確答案：BCDE【解析】建議我國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

缺乏哪種維生素會引起地圖舌()A維生素B1B維生素B2C維生素AD維生素E正確答案：B缺乏哪種維生素可引起佝僂病()A維生素AB維生素EC維生素CD維生素D正確答案：D缺乏哪種營養(yǎng)素可引起佝僂病()A維生素AB鐵C維生素CD維生素D正確答案：D缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病之一()A.正確B.錯誤正確答案：A人類大腦能量來源完全依賴于()A蛋白質(zhì)B葡萄糖C脂肪D維生素正確答案：B膳食營養(yǎng)素攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中80%個體的需要()A.正確B.錯誤正確答案：B社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項()A缺鐵性貧血B營養(yǎng)不良C肥胖D意外傷害正確答案：D身體運動的基本類型包括有氧運動和無氧運動()A.正確B.錯誤正確答案：A砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒()A.正確B.錯誤正確答案：B食品添加劑是為了掩蓋食品的腐敗變質(zhì)()A.正確B.錯誤正確答案：B食物的脂肪吸收率一般在()以上A95%B85%C70%D80%正確答案：D食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。A稱量法B微量凱氏定氮法C灰化法D系數(shù)計算法正確答案：D食物中毒能造成人與人之間的傳染()A.正確B.錯誤正確答案：B食物中鈣的良好來源是()A蔬菜B牛奶C動物肝臟D谷類正確答案：B食物中含氮量占蛋白質(zhì)的()，由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25.A10%B14%C12%D16%正確答案：D食用蔬菜水果有助于預(yù)防高血壓，可能跟蔬菜水果中鉀含量高有關(guān)()A.正確B.錯誤正確答案：A屬于常量元素的礦物質(zhì)是()A鐵B鈣C鋅D硒正確答案：B屬于常量元素的是()A鐵B鈣C鋅D硒正確答案：B碳水化合物的主要生理功能不包括哪一項()A防止能量過剩B構(gòu)成細胞核組織的成分C解毒作用D節(jié)約蛋白質(zhì)的作用正確答案：A碳水化合物供應(yīng)充足時，可減少哪種氨基酸經(jīng)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?)A賴氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸正確答案：C碳水化合物供應(yīng)充足時，有利于()A對蛋白質(zhì)具有節(jié)約保護作用B預(yù)防結(jié)石形成C預(yù)防結(jié)腸癌D防止能量過剩和肥胖正確答案：A碳水化合物供應(yīng)充足時，脂肪的代謝有利于健康的是()A合成脂肪酸B保證脂質(zhì)的充分氧化C甘油三酯加速分解D增加血脂濃度正確答案：B糖尿病病人應(yīng)該選擇GI高的食物()A.正確B.錯誤正確答案：B體內(nèi)必需微量元素含量最多的是()A銅B鐵C鋅D鉻正確答案：B天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素()A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B鉀C鐵D鈣正確答案：C為避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，在孕前孕婦就應(yīng)該補充適量葉酸()A.正確B.錯誤正確答案：A為了盡可能保存蔬菜中的無機鹽和維生素，蔬菜加工時應(yīng)先洗后切()。A.正確B.錯誤正確答案：A維生素A大部分存在于下列哪種器官()A腎B肝C血液D視網(wǎng)膜正確答案：B維生素B2缺乏體征之一是()A脂溢性皮炎B周圍神經(jīng)炎C“三D”癥狀D牙齦疼痛出血正確答案：A維生素C缺乏皮膚出現(xiàn)毛囊性丘疹()A.正確B.錯誤正確答案：B維生素E主要存在于下列哪些食物中()A植物油B谷類C肉類D蛋類正確答案：A味覺減退或有異食癖可能是由于缺鋅()A.正確B.錯誤正確答案：A我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括（）。A.食物要多樣B.食鹽要限量C.粗細要搭配D.甜食要少吃正確答案：ABCD【解析】中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993正確答案：C【解析】中國營養(yǎng)學(xué)會于1989年制定了我國第一個膳食指南，共用以下8條內(nèi)容：食物要多樣；饑飽要適當(dāng)；油脂要適量；粗細要搭配；食鹽要限量；甜食要少吃；飲酒要節(jié)制；三餐要合理。

硒對心臟有保護作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。()A.正確B.錯誤正確答案：A下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層正確答案：BDE【解析】1)膳食寶塔共分,5層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。2)寶塔沒有建議食糖的攝入量。因為我國居民現(xiàn)在平均吃食糖的量還不多，對健康的影響還不大。3)膳食寶塔建議的各類食物攝入量。各類食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類食物的總量，是指食物可食部分的生重。

下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：B【解析】以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：谷物食品消耗量大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

下列哪項不能減少膽固醇的吸收()A豆固醇B谷固醇C膳食脂類D膳食纖維正確答案：C下列哪項不是礦物質(zhì)的生理功能()A維持機體的酸堿平衡B構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑C提供能量D維持體內(nèi)滲透壓正確答案：C下列哪項不是礦物質(zhì)的生理功能()A維持機體的酸堿平衡B構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑C提供能量D維持體內(nèi)滲透壓正確答案：C下列哪項主要參與甲狀腺素的合成()A碘B鐵C氟D銅正確答案：A下列哪些食物碘含量豐富()A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄正確答案：A下列哪些因素有利于鈣的吸收()A賴氨酸、乳糖B乳糖、植酸C賴氨酸、草酸D植酸、草酸正確答案：A下列哪種情況屬于我國一般人群膳食指南的內(nèi)容()A忌煙酒、避免喝濃茶和咖啡B食物多樣，谷類為主，粗細搭配C不抽煙、不飲酒D食物要粗細搭配、松軟、易于消化和吸收正確答案：B下列哪種膳食纖維可預(yù)防高脂蛋白血癥()A纖維素B果膠C木質(zhì)素D纖維素正確答案：B下列哪種食物膽固醇含量最高()A牛奶B大豆C雞蛋D豬肉正確答案：C下列哪種食物維生素C的含量最高()A青菜B刺梨C柚子D韭菜正確答案：B下列哪種元素能影響兒童少年第二性征發(fā)育()A鈣B鋅C鐵D銅正確答案：B下列哪種脂類可以合成維生素D3和膽汁酸()A甘油三酯B膽固醇C磷脂D必需脂肪酸正確答案：B下列食物中膽固醇含量最高的是()A牛奶B蘋果C大豆D豬肝正確答案：D下列屬于膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容的是（）。A.食物選擇B.膳食評價C.計劃膳食D.膳食改善E.進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測正確答案：ABCD【解析】膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容：（1）.食物選擇（2）.計劃膳食（3）.膳食評價（4）.膳食改善。

下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂D.低鹽E.奶攝入量較高正確答案：ABC【解析】中國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量比較低，豆制品總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類消費在大部分地區(qū)不高。此種膳食的特點是：①高碳水化合物；②高膳食纖維；③低動物脂肪。

下列物質(zhì)具有降血脂作用的是()A不溶性膳食纖維B果膠C木質(zhì)素D纖維素正確答案：B下列物質(zhì)中，血糖生成指數(shù)較低的是()A豌豆B糕點C含糖飲料D甜食正確答案：A下面哪種情況是由于碳水化合物攝入不足引起()A糖原合成B酮血癥和酮尿癥C脂肪組織增加D節(jié)約蛋白質(zhì)正確答案：B鋅缺乏可能出現(xiàn)的情況是()A貧血B牙齦出血C味覺下降D毛囊角化正確答案：C鋅主要存在于()A紅細胞B造血器官C肌肉D甲狀腺正確答案：C新鮮水果經(jīng)過加工曬干后損失最多的維生素是()A維生素B1B維生素B2C煙酸D維生素C正確答案：D亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑()A阿托品B巰基解毒劑C美蘭D抗生素正確答案：C嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能()A.正確B.錯誤正確答案：A葉酸的補充應(yīng)該從計劃懷孕或可能懷孕前開始()A.正確B.錯誤正確答案：A一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%()A.正確B.錯誤正確答案：A以下哪項是膳食纖維的主要特征()A提供能量B節(jié)約蛋白質(zhì)作用C吸水作用D構(gòu)成細胞核組織成分正確答案：C以下哪種脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義()A、n-2脂肪酸B、n-3脂肪酸(應(yīng)為艾塔）C、n-4脂肪酸D、n-5脂肪酸正確答案：B抑制鐵吸收的因素是()A維生素CB葡萄糖C植酸D氨基酸正確答案：C飲食結(jié)