2023-2028年果酒行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及前景趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告2023-2028年果酒行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及前景趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司數(shù)據(jù)權(quán)威·全面·系統(tǒng)·深度+可落地執(zhí)行實(shí)戰(zhàn)解決方案2028年果酒行業(yè)市場(chǎng)2023-2028年果酒行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及前景趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第一章2022-2023年我國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研 7第一節(jié)果酒行業(yè)市場(chǎng)基本情況 7一、果酒行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 7二、果酒行業(yè)市場(chǎng)特點(diǎn)分析 10三、果酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析 11四、果酒行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析 14第二節(jié)2022-2023年我國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研 17一、市場(chǎng)供求及其變動(dòng)狀況 17二、果酒行業(yè)市場(chǎng)需求狀況 18三、當(dāng)前市場(chǎng)容量和需求概況 20四、中國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)痛點(diǎn)分析 21五、2023年中國(guó)果酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況 22六、2023年中國(guó)果酒行業(yè)前瞻 29（一）更多消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)，將促使果酒產(chǎn)品更加豐富和多元 30（二）餐飲、商超、酒館等線下渠道將進(jìn)入白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì) 31（三）供應(yīng)鏈建設(shè)將成為未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘 34（四）資本對(duì)果酒行業(yè)的融資由瘋狂回歸理性，且集中于頭部品牌 36第二章2022-2023年我國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 38第一節(jié)果酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析 38一、我國(guó)現(xiàn)有主要果酒品牌 38二、品牌競(jìng)爭(zhēng)格局 39三、果酒品牌的盡早投入和布局，才可在未來(lái)發(fā)展中形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘 40第二節(jié)果酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特征分析 42一、巨頭布局 42二、行業(yè)玩家 43三、市場(chǎng)集中度 44四、區(qū)域性品牌占主導(dǎo) 45第三節(jié)果酒行業(yè)主要品牌案例拆解 47一、冰青 47二、梅見 51第四節(jié)當(dāng)前果酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析 61一、產(chǎn)品差異化策略 61二、市場(chǎng)拓展策略 61三、品牌建設(shè)策略 62四、創(chuàng)新與技術(shù)升級(jí)策略 62第五節(jié)果酒行業(yè)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析 63第六節(jié)中國(guó)果酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)預(yù)測(cè) 64第三章中國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)特征分析 67第一節(jié)中國(guó)果酒行業(yè)需求概況 67一、需求概況 67二、需求特征分析 71三、需求動(dòng)向分析 72第二節(jié)中國(guó)果酒行業(yè)需求偏好分析 73一、用戶畫像 73二、果酒口味 77三、價(jià)格分布 78四、用戶評(píng)論-用戶好評(píng)率 80五、用戶評(píng)論-用戶關(guān)注點(diǎn) 80六、用戶評(píng)論-高頻/特色熱詞 81第三節(jié)我國(guó)果酒行業(yè)需求市場(chǎng)特征與特點(diǎn) 82一、我國(guó)果酒需求市場(chǎng)特征 82（一）果酒需求市場(chǎng)特征 82（二）果酒需求渠道特征 83三、我國(guó)果酒需求市場(chǎng)特點(diǎn) 85（一）一線城市用戶需求市場(chǎng)特點(diǎn) 85（二）二線城市需求市場(chǎng)特點(diǎn) 87（二）三線及以下城市需求市場(chǎng)特點(diǎn) 88第四章細(xì)分市場(chǎng)：橙子果酒市場(chǎng)分析 91第一節(jié)橙子果酒市場(chǎng)需求分析 91一、口感需求 91二、品質(zhì)需求 91三、健康需求 91四、價(jià)格需求 92五、文化需求 92六、場(chǎng)景需求 92七、創(chuàng)新需求 93第二節(jié)橙子果酒市場(chǎng)的主要消費(fèi)者 93一、年輕人群 93二、女性消費(fèi)者 94三、中高收入人群 94四、飲酒文化愛(ài)好者 94五、禮品贈(zèng)送者 95第三節(jié)橙子果酒企業(yè)的發(fā)展策略建議 95一、品質(zhì)優(yōu)先 96二、創(chuàng)新研發(fā) 96三、強(qiáng)化品牌建設(shè) 96四、拓展銷售渠道 96五、加強(qiáng)營(yíng)銷推廣 97六、跨界合作 97第四節(jié)2023年奉節(jié)臍橙果酒打入成都市場(chǎng) 98第五節(jié)案例：中式新果釀“樂(lè)享其橙”橙與酒真正完美融合 100第五章2023-2028年中國(guó)果酒行業(yè)前景趨勢(shì)預(yù)測(cè) 109第一節(jié)2023-2028年果酒行業(yè)需求變化趨勢(shì) 109一、健康和天然需求增加 109二、品質(zhì)和口感要求提高 109三、多樣化和創(chuàng)新需求明顯 110四、線上銷售和社交媒體營(yíng)銷趨勢(shì)明顯 110五、本地化和小眾市場(chǎng)需求增長(zhǎng) 110六、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展成為重要考量 111七、復(fù)合型果酒是趨勢(shì) 111第二節(jié)果酒企業(yè)如何抓住需求趨勢(shì) 113一、突出口感獨(dú)特 113二、突出健康屬性 115三、突出天然成分 116四、打造社交屬性 118五、多樣化和創(chuàng)新策略 120六、品質(zhì)和口感提升策略 122七、線上銷售和社交媒體營(yíng)銷策略 123（一）線上銷售策略 124（二）社交媒體營(yíng)銷策略 124八、本地化和小眾市場(chǎng)策略 125九、健康和功能性拓展策略 127十、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展策略 129十一、投資發(fā)展戰(zhàn)略及建議 130第一章2022-2023年我國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研第一節(jié)果酒行業(yè)市場(chǎng)基本情況一、果酒行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析果酒目前缺乏統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上常見的果酒種類大致分為：葡萄酒最早出現(xiàn)和持續(xù)發(fā)展是其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，而其他水果受到栽培管理和原料品種限制，卻沒(méi)有發(fā)展起來(lái)。除了葡萄酒之外的果酒，因?yàn)闆](méi)有類似葡萄酒形成成熟完善的工藝及科研體系，不能方便釀酒師們?cè)趧?chuàng)作過(guò)程中有更多精力投入到藝術(shù)表達(dá)，因此果酒還是一個(gè)健康消費(fèi)品小眾類目，果酒的市場(chǎng)化還需要更多的探索。同時(shí)，正是因?yàn)楣频募夹g(shù)還不夠完善，才留給釀酒師更多值得探索的技術(shù)點(diǎn)；而缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，正是留給釀酒師們開闊的創(chuàng)新空間。隨著儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的發(fā)展及更多的新技術(shù)越來(lái)越多的被應(yīng)用在果酒行業(yè)，讓以前的不可能成為可能。拋開固有思維的束縛在食品安全的范圍內(nèi)大膽探索創(chuàng)新，可以使得果酒產(chǎn)品豐富多元化。因此果酒行業(yè)充滿希望！如今在世界范圍內(nèi)，果酒市場(chǎng)也有一些亮點(diǎn)：日本的梅子酒、柚子酒已經(jīng)開始形成自己的亞文化體系；歐美的蘋果酒（Cider）和啤酒王國(guó)比利時(shí)的水果蘭比克（fruitLambic）都是果酒的典范。二、果酒行業(yè)市場(chǎng)特點(diǎn)分析產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)定，政策推動(dòng)有力，中國(guó)果酒發(fā)展基礎(chǔ)利好水果是果酒的主原料。近年來(lái)，我國(guó)的水果產(chǎn)量不斷增長(zhǎng)，至2021年產(chǎn)量達(dá)3.0億噸。我國(guó)成為世界水果生產(chǎn)第一大國(guó)，在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域有著天然的優(yōu)勢(shì)。依托果酒行業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品精加工技術(shù)，延長(zhǎng)水果加工產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而解決水果滯銷問(wèn)題，是受政策鼓勵(lì)的發(fā)展方向。按照日本社會(huì)觀察家三浦展“第四消費(fèi)”的觀點(diǎn)，當(dāng)下中國(guó)消費(fèi)是處于第三世代向第四世代過(guò)渡時(shí)期，有力的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)在還要加上文化的濾鏡，果酒恰好符合，并可以擁有更多的細(xì)分市場(chǎng)。因此預(yù)計(jì)有千億規(guī)模的果酒賽道逐漸成為傳統(tǒng)酒企的第二增長(zhǎng)曲線、互聯(lián)網(wǎng)新貴創(chuàng)新試驗(yàn)場(chǎng)、飲料巨頭橫向擴(kuò)張的新戰(zhàn)場(chǎng)。三、果酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析20世紀(jì)80年代初，我國(guó)酒水消費(fèi)市場(chǎng)漸熱。盡管民間飲酒之風(fēng)盛行，但果酒也沒(méi)能搭上這趟順風(fēng)車，因而在酒水市場(chǎng)大環(huán)境中不溫不火。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變革，人們從溫飽需求轉(zhuǎn)向品質(zhì)需求，果酒發(fā)展迎來(lái)黃金時(shí)期。2013年，我國(guó)非葡萄酒果酒產(chǎn)量達(dá)到13.38萬(wàn)千升，消費(fèi)額以15%的速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到120.8億元。2016年，我國(guó)果酒企業(yè)已接近3000家，大多數(shù)葡萄酒企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)其他品類果酒。近5年，我國(guó)果酒銷售年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到20%以上。截至2020年，我國(guó)果酒企業(yè)已超過(guò)5000家，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)200億元，大多數(shù)果酒企業(yè)年產(chǎn)量在300-2000千升之間。京東商城發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，近5年，京東線上平臺(tái)的果酒銷售年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)200%，果酒品牌已超過(guò)300家，新興品牌成長(zhǎng)迅速。北京、上海、廣州等一線城市為果酒消費(fèi)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，銷售占比為18.8%；新一線城市銷售增長(zhǎng)迅速，占比為12%；四川、遼寧、山東為潛力省份，四線、五線城市市場(chǎng)份額巨大。據(jù)電商市場(chǎng)情報(bào)公司EARLYDATA監(jiān)測(cè)到的電商數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，在京東、淘寶、天貓等線上平臺(tái)，果酒銷售額同比激增1700.5%，果酒銷售額達(dá)到3.243億元，同比增長(zhǎng)2039.2%，以青梅酒為消費(fèi)主力。近十幾年來(lái)我國(guó)水果產(chǎn)量呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年，水果產(chǎn)量為29970.2萬(wàn)噸；同比增長(zhǎng)率為4.45%，增速高于平均值3.845%，增速樂(lè)觀。2010-2021年我國(guó)水果產(chǎn)量及增長(zhǎng)趨勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局果酒產(chǎn)量也呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)走勢(shì)2014-2020年，葡萄酒產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)，而除葡萄酒外的其他果酒產(chǎn)量自2014年的17.6萬(wàn)噸逐年增長(zhǎng)至2020年的148.6萬(wàn)噸，復(fù)合增長(zhǎng)率為35.7%。2014-2020年我國(guó)果酒及葡萄酒產(chǎn)量增長(zhǎng)趨勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)10近幾年，國(guó)內(nèi)果酒需求市場(chǎng)不斷升溫，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)隨著果酒所具有的低酒度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的特點(diǎn)正被越來(lái)越多的消費(fèi)者所認(rèn)同和接受。2017年中國(guó)果酒銷量為16.88萬(wàn)噸，創(chuàng)近年新高，2020年中國(guó)果酒銷量約為13.63萬(wàn)噸，同比增加14.1%。2015-2020年我國(guó)果酒銷量及增長(zhǎng)趨勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理11四、果酒行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析根據(jù)博曉通商業(yè)智能平臺(tái)（）的統(tǒng)計(jì)，2021年4月到2022年6月，在主流電商平臺(tái)（淘寶、天貓、京東、蘇寧）和垂直酒類電商酒仙網(wǎng)，果酒銷售總額是20.3億元，銷售量累計(jì)1.97萬(wàn)噸。目前果酒品類的增長(zhǎng)同比超過(guò)101%，雖然2022年3～5月的電商規(guī)模受到疫情影響，物流配送不便，果酒的增速還是超過(guò)去年同期水平。果酒行業(yè)整體規(guī)模擴(kuò)大是由量?jī)r(jià)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)的。以過(guò)去12個(gè)月的月度增長(zhǎng)變化幅度看，月度銷售額復(fù)合增長(zhǎng)率1.6%，月度銷售量復(fù)合增長(zhǎng)率1.3%。第二節(jié)2022-2023年我國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研一、市場(chǎng)供求及其變動(dòng)狀況果酒市場(chǎng)的供求及其變動(dòng)狀況受到多種因素的影響，以下是一些主要的觀察和分析：1.需求端：隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然和多元化飲品的需求增加，果酒的市場(chǎng)需求也在持續(xù)增長(zhǎng)。尤其是在年輕消費(fèi)人群中，對(duì)低度、口感豐富的果酒有著較高的接受度。在各種場(chǎng)合，如朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)或休閑時(shí)光，果酒都成為了一個(gè)受歡迎的選擇。2.供給端：在供給方面，由于看到果酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)潛力，越來(lái)越多的生產(chǎn)商和品牌進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，推出了各式各樣的果酒產(chǎn)品。從傳統(tǒng)的葡萄酒基礎(chǔ)上的果酒，到使用各種新鮮水果發(fā)酵的創(chuàng)新果酒，市場(chǎng)上充滿了豐富的選擇。3.市場(chǎng)變動(dòng)：在供求關(guān)系的影響下，果酒市場(chǎng)也在經(jīng)歷一些變動(dòng)。一方面，競(jìng)爭(zhēng)的加劇使得部分生產(chǎn)商面臨壓力，需要不斷創(chuàng)新和提高產(chǎn)品質(zhì)量以吸引消費(fèi)者；另一方面，消費(fèi)者在面對(duì)更多選擇時(shí)，也對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)和口感提出了更高的要求。4.地域差異：果酒市場(chǎng)的供求狀況還存在明顯的地域差異。在一些水果資源豐富、有著深厚釀酒傳統(tǒng)的地方，果酒的生產(chǎn)和消費(fèi)都更為普及。而在其他地方，可能還需要進(jìn)一步的市場(chǎng)教育和推廣。5.季節(jié)性影響：由于水果的生長(zhǎng)和收獲往往具有季節(jié)性，這也使得果酒的生產(chǎn)和市場(chǎng)供應(yīng)存在一定的季節(jié)性波動(dòng)。在某些季節(jié)，特定種類的果酒可能更為豐富和受歡迎。6.法規(guī)與政策：不同國(guó)家和地區(qū)關(guān)于果酒的生產(chǎn)、銷售和稅收等法規(guī)也會(huì)影響市場(chǎng)的供求狀況。例如，某些地方可能對(duì)小型生產(chǎn)商的進(jìn)入門檻較低，而在其他地方則可能較為嚴(yán)格。果酒市場(chǎng)的供求及其變動(dòng)狀況呈現(xiàn)出一種動(dòng)態(tài)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)。對(duì)于生產(chǎn)商和經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、把握消費(fèi)者需求、持續(xù)創(chuàng)新和提高產(chǎn)品品質(zhì)將是關(guān)鍵。二、果酒行業(yè)市場(chǎng)需求狀況果酒行業(yè)市場(chǎng)需求狀況呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，以下是一些主要的市場(chǎng)需求特征：1.消費(fèi)者偏好變化：隨著消費(fèi)者對(duì)健康、天然和多元化飲品的需求增加，他們更傾向于選擇低度、口感豐富的果酒。這種偏好變化推動(dòng)了果酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)。2.年輕消費(fèi)人群崛起：年輕消費(fèi)人群對(duì)果酒的接受度較高，他們追求時(shí)尚、個(gè)性和口感，愿意嘗試各種新穎的果酒產(chǎn)品。這使得果酒市場(chǎng)具有較大的潛力。3.場(chǎng)合多樣化：果酒適用于各種場(chǎng)合，如朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)、休閑時(shí)光等。隨著人們生活方式的多樣化，果酒的消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷擴(kuò)展，進(jìn)一步推動(dòng)了市場(chǎng)需求。4.禮品市場(chǎng)潛力：果酒作為禮品具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，如口感豐富、包裝精美等。在節(jié)日、慶典等特殊場(chǎng)合，果酒作為禮品的需求較大，為市場(chǎng)提供了增長(zhǎng)空間。5.線上銷售渠道拓展：隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，線上銷售渠道成為果酒行業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。消費(fèi)者可以方便地在線購(gòu)買各種果酒產(chǎn)品，推動(dòng)了市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)。6.跨界合作與創(chuàng)新：果酒行業(yè)與其他行業(yè)進(jìn)行跨界合作，推出創(chuàng)新產(chǎn)品，拓展了新的消費(fèi)群體和市場(chǎng)空間。例如，與餐飲、旅游等行業(yè)合作，推出特色果酒產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的多樣化需求。7.全球化趨勢(shì)：隨著全球化的推進(jìn)，各國(guó)之間的文化交流增加，消費(fèi)者對(duì)國(guó)外果酒產(chǎn)品的興趣也在提高。這為進(jìn)口果酒市場(chǎng)提供了發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也為國(guó)內(nèi)果酒品牌拓展國(guó)際市場(chǎng)提供了機(jī)會(huì)。果酒行業(yè)市場(chǎng)需求狀況呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，具有較大的發(fā)展?jié)摿?。企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者需求變化，制定針對(duì)性的市場(chǎng)策略和產(chǎn)品策略，以滿足市場(chǎng)需求并實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。三、當(dāng)前市場(chǎng)容量和需求概況當(dāng)前，果酒市場(chǎng)的容量和需求呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)于低度、口感豐富的飲品的需求增加，以及年輕消費(fèi)人群的崛起，果酒市場(chǎng)的需求持續(xù)擴(kuò)大。一方面，果酒市場(chǎng)的容量已經(jīng)進(jìn)入千億級(jí)規(guī)模，成為酒水市場(chǎng)中不可忽視的一部分。在品類上，果酒已經(jīng)成為僅次于白酒、啤酒的第三大酒種，顯示出巨大的市場(chǎng)潛力。另一方面，市場(chǎng)上的主要品牌也在陸續(xù)獲得千萬(wàn)級(jí)以上的融資，這也證明了資本市場(chǎng)對(duì)果酒市場(chǎng)的看好和期待。在需求方面，消費(fèi)者對(duì)于果酒的品質(zhì)和口感有著較高的期望，他們關(guān)注產(chǎn)品的原料來(lái)源、釀造工藝以及口感表現(xiàn)。同時(shí)，消費(fèi)者也愿意為高品質(zhì)、好口感的果酒支付更高的價(jià)格。此外，果酒市場(chǎng)的需求也受到季節(jié)性影響，某些季節(jié)特定種類的果酒可能更為豐富和受歡迎。當(dāng)前果酒市場(chǎng)的容量和需求都在持續(xù)增長(zhǎng)，但也需要關(guān)注消費(fèi)者的需求和偏好變化，以及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，制定針對(duì)性的市場(chǎng)策略和產(chǎn)品策略。四、中國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)痛點(diǎn)分析果酒行業(yè)市場(chǎng)的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊：由于缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)和銷售標(biāo)準(zhǔn)，果酒產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊。一些企業(yè)為了追求利潤(rùn)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)品的口感和品質(zhì)受到影響，從而影響整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)和發(fā)展。2.缺乏知名品牌：在果酒市場(chǎng)中，知名品牌較少，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)難以識(shí)別和選擇。這導(dǎo)致一些優(yōu)質(zhì)的小品牌和產(chǎn)品難以獲得市場(chǎng)認(rèn)可，同時(shí)也影響了消費(fèi)者的購(gòu)買體驗(yàn)。3.市場(chǎng)定位不清晰：一些果酒企業(yè)在市場(chǎng)定位上不夠清晰，盲目追求市場(chǎng)份額，而忽視了消費(fèi)者的需求和偏好。這導(dǎo)致產(chǎn)品的同質(zhì)化程度較高，難以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。4.營(yíng)銷手段單一：果酒企業(yè)在營(yíng)銷手段上相對(duì)單一，缺乏創(chuàng)新和差異化。一些企業(yè)過(guò)于依賴傳統(tǒng)的廣告宣傳和銷售方式，而忽視了新媒體和社交媒體等新興的營(yíng)銷渠道，導(dǎo)致市場(chǎng)推廣效果不佳。5.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失：果酒行業(yè)缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)和銷售標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上的產(chǎn)品難以進(jìn)行質(zhì)量比較和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。這不僅影響了消費(fèi)者的購(gòu)買決策，也制約了行業(yè)的健康發(fā)展。6.供應(yīng)鏈管理不善：果酒生產(chǎn)需要涉及到水果采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等多個(gè)環(huán)節(jié)，如果供應(yīng)鏈管理不善，容易導(dǎo)致原料質(zhì)量不穩(wěn)定、生產(chǎn)成本高等問(wèn)題，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。針對(duì)以上痛點(diǎn)，果酒企業(yè)需要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，建立知名品牌，明確市場(chǎng)定位，豐富營(yíng)銷手段，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善，以及加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理等措施來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者需求的變化。同時(shí)，還需要關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和技術(shù)創(chuàng)新，不斷提高自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。五、2023年中國(guó)果酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況2023年，梅見在活動(dòng)上公開宣稱：2022年零售市場(chǎng)的總規(guī)模超過(guò)25億元。如從廠家端計(jì)算，這也意味著梅見營(yíng)收首次突破10億元，這讓沉寂已久的低度酒話題再次熱絡(luò)起來(lái)。酒業(yè)家近日與梅見品牌負(fù)責(zé)人取得了聯(lián)系，其稱“2022年梅見保持穩(wěn)步發(fā)展。”然而，在低度酒市場(chǎng)，梅見的穩(wěn)和增長(zhǎng)卻成了極少數(shù)。曾經(jīng)在2021年異常喧囂的低度酒市場(chǎng)，2022這一整年卻顯得異常安靜，資本驟冷、增長(zhǎng)減緩、大量品牌消失……在過(guò)去的一年里，低度酒經(jīng)歷了什么？“每天都有新品牌冒出來(lái)，每天都有品牌在死掉。某電商平臺(tái)上8000個(gè)左右的（低度酒）品牌，一半都沒(méi)有銷量。”說(shuō)起低度酒的市場(chǎng)現(xiàn)狀，成立于2013年的知名米酒品牌花田巷子創(chuàng)始人王雁略顯惋惜，“去年很多品牌被清場(chǎng)，包括有些比我們還早起步的品牌，都沒(méi)了?！痹诮?jīng)歷了2021年銷售暴增、資本簇?fù)淼木畤娛奖l(fā)期之后，低度酒在2022年走向了硬幣的反面，最突出的表現(xiàn)就是品牌的清退和資本的降溫。2022年，存量品牌增加，新增品牌減少，是果酒也是整個(gè)低度酒市場(chǎng)的特寫?！昂芏嘈∑放七@幾年銷聲匿跡了，目前果酒品牌有大約5000-6000個(gè)，比前兩年有所下降?！彼拇ㄆ咸丫婆c果酒行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)周勁松表示。另?yè)?jù)天眼查相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年新增注冊(cè)低度酒企業(yè)達(dá)9000余家，而2022年僅600余家。在其主要銷售渠道的電商平臺(tái)，低度酒也同樣呈現(xiàn)“高開低走”的態(tài)勢(shì)。2021年618，天貓數(shù)據(jù)顯示低度酒品增長(zhǎng)率超過(guò)120%，京東數(shù)據(jù)也顯示其果酒銷售量增長(zhǎng)超過(guò)2倍。而2022年天貓618酒類目銷售前20的榜單上，低度酒飲品牌僅占一席。低度酒市場(chǎng)快速冷卻，讓資本熱也降了溫。TMIC&凱度發(fā)布的《2022年低度酒趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年至2021年，低度酒飲的融資達(dá)到近70起，其中2021年就占據(jù)了50余起，而在2022年，低度酒領(lǐng)域融資事件及金額均大幅減少。這從在低度酒賽道占比較大的果酒品類融資情況中就可窺見。據(jù)周勁松介紹，“2022年果酒品類的融資僅有10起左右，相比2021年的60起，下降了近5倍。”而這僅有的10來(lái)起投資，還均聚焦于頭部知名品牌，融資金額也以百萬(wàn)級(jí)為主，與2021年“不知名品牌也能拿到風(fēng)投”形成鮮明反差。消失的品牌，降溫的資本，給整個(gè)低度酒市場(chǎng)蒙上了一層霧霾，一些已經(jīng)具有一定市場(chǎng)影響力的品牌也感受到了增長(zhǎng)的乏力?！叭ツ赇N售下降40%~50%，不到1億。”已經(jīng)完成數(shù)輪融資的某知名果酒品牌聯(lián)合創(chuàng)始人表示。王雁也談到，花田巷子去年的增長(zhǎng)比較小，在35%左右。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這一方面歸結(jié)于低度酒主攻的線下餐飲終端受疫情影響較大，而從更深層次的另一面來(lái)看，整個(gè)低度酒市場(chǎng)問(wèn)題頻現(xiàn)、走勢(shì)下滑也是不爭(zhēng)的事實(shí)?！敖陙?lái)，果酒行業(yè)增速高點(diǎn)達(dá)200%，而去年僅在30%左右?！敝軇潘杀硎?。“去年是低度酒品牌的‘滑鐵盧’。”王雁直言。事實(shí)上，低度酒市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力也正是導(dǎo)致資本降溫的原因所在。“前幾年的投入沒(méi)有達(dá)到資本的預(yù)期，加之新的賽道的出現(xiàn)，如去年很多資本入局精釀，也帶來(lái)了此消彼長(zhǎng)?！敝軇潘煞治觥６跇I(yè)內(nèi)人士看來(lái)，資本降溫是商業(yè)領(lǐng)域的常態(tài)，但從更深層探究，低度酒存在的問(wèn)題才是癥結(jié)所在。首當(dāng)其沖的是產(chǎn)品同質(zhì)化帶來(lái)的“血腥”價(jià)格戰(zhàn)。業(yè)界熟知的是，大部分低度酒品牌依靠電商渠道起家，善于線上營(yíng)銷卻缺乏供應(yīng)鏈的加持，產(chǎn)品依靠工廠代加工是普遍現(xiàn)象，但這給品牌帶來(lái)快速銷售的同時(shí)，也帶來(lái)了產(chǎn)品高度同質(zhì)化的問(wèn)題，從而引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)?！翱诟胁畈欢?，香氣差不多，就看誰(shuí)的價(jià)格便宜，實(shí)力強(qiáng)的品牌利潤(rùn)降低，實(shí)力弱的品牌無(wú)利潤(rùn)甚至虧損而被淘汰出局?！敝軇潘杀硎尽榱藨?yīng)對(duì)價(jià)格戰(zhàn)，品牌方只能不斷壓縮成本?！昂芏鄰S家的成本區(qū)間從10塊、20塊壓到1、2塊都有，消費(fèi)者喝不出來(lái)，市場(chǎng)就做亂了?！蓖跹闾寡?。而渠道，則是眾多低度酒品牌“曇花一現(xiàn)”另一關(guān)鍵原因。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，以餐飲為代表的線下渠道仍是低度酒的主戰(zhàn)場(chǎng)，梅見能夠在上市短短幾年內(nèi)銷售破10億再到如今翻番，正是得益于江小白十年鋪下的數(shù)萬(wàn)家餐飲渠道。但低度酒產(chǎn)業(yè)門檻較低，依靠線上渠道快速入局的新品牌們卻沒(méi)能力在短期內(nèi)搭建起線下銷售網(wǎng)絡(luò)。在線上陷入慘烈的價(jià)格戰(zhàn)，在線下無(wú)根基沒(méi)法搶奪市場(chǎng)，導(dǎo)致更多低度酒品牌只能如曇花般“朝生夕死”?？偟膩?lái)說(shuō)，無(wú)論是發(fā)力生產(chǎn)端，還是主攻線下渠道，都需要大量資金、時(shí)間與團(tuán)隊(duì)，這是大部分新興品牌并不具備的，只能寄希望于借助外力，但資本的投入?yún)s是有限的。冰青聯(lián)合創(chuàng)始人王墻告訴酒業(yè)家，“前幾年資本炒的是概念，資本的錢‘燒完’，品牌就難以為繼?！背闪⒂?020年的某米酒品牌正是典型案例，在成功獲得融資后投入了300萬(wàn)進(jìn)行渠道與互聯(lián)網(wǎng)推廣，但該品牌最終在2022年因資金鏈斷裂而選擇退場(chǎng)?！暗投染菩袠I(yè)缺乏真正的龍頭企業(yè)?！庇行袠I(yè)人士直言。以果酒為例，據(jù)周勁松介紹，目前全國(guó)年產(chǎn)量在50噸到500噸的占多數(shù)，超1000噸的則是極少數(shù)品牌，如梅見、悠蜜、冰青等；從銷售規(guī)模來(lái)看，市場(chǎng)銷售額則在200億左右，“其中年銷售10億級(jí)品牌僅有梅見，超1億的有8、9家，500萬(wàn)-2000萬(wàn)之間的品牌最多?！钡@對(duì)低度酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，或許并非壞事。經(jīng)過(guò)產(chǎn)業(yè)的自我調(diào)整和市場(chǎng)的優(yōu)勝劣汰，低度酒的發(fā)展從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看仍有較大空間，周勁松預(yù)判，“2025年預(yù)計(jì)會(huì)有3-5家成為全國(guó)性品牌；到2030年銷量在8-10億的全國(guó)性的果酒品牌會(huì)達(dá)到10—15個(gè)左右，區(qū)域性品牌將會(huì)更多。”業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，未來(lái)資本對(duì)于低度酒賽道會(huì)更加謹(jǐn)慎，行業(yè)也正在逐步回歸理性，“勻速前進(jìn)”將是低度酒未來(lái)的發(fā)展旋律。而對(duì)于仍將深耕這一賽道的品牌，向生產(chǎn)端延伸、提升產(chǎn)品研發(fā)能力仍是重要一步?！按ひ欢ㄊ谴嬖跇?biāo)品的行業(yè)，但酒并不是這樣的行業(yè)，還是要形成自身的產(chǎn)品壁壘。”王雁表示。事實(shí)上，部分低度酒企業(yè)已經(jīng)開始重視這一問(wèn)題。無(wú)論是作為低度酒頭部品牌的梅見還是實(shí)力已現(xiàn)的冰青，目前都已通過(guò)供應(yīng)鏈的布局構(gòu)建了自身的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。而如今，亦有新興品牌開始已開始布局供應(yīng)鏈，如貝瑞甜心、獅子歌歌都在朝生產(chǎn)端發(fā)力。“也有一些企業(yè)通過(guò)合資建廠、交叉持股、對(duì)賭收購(gòu)等多種方式嘗試介入生產(chǎn)端。這樣不僅能夠把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)、保證品質(zhì)穩(wěn)定性和一致性，也保證了口感的專有性，一定程度上解決同質(zhì)化的問(wèn)題，同時(shí)也可以降低生產(chǎn)成本?！敝軇潘煞治?。低度酒企業(yè)們要發(fā)力的另一重要方向，則是塑造文化與消費(fèi)場(chǎng)景。低度酒消費(fèi)者的多元化、年輕化決定了消費(fèi)場(chǎng)景的碎片化及復(fù)購(gòu)率低。因此，要提高消費(fèi)者忠實(shí)度，需不斷塑造文化、消費(fèi)場(chǎng)景滿足多元需求。如新銳“社交酒飲品牌”蘭舟2021年推出其自有IP《蘭舟夜宴》劇本殺，2022年推出行業(yè)首部策略酒桌游戲《喝酒殺》，以“攻占”年輕人的社交場(chǎng)景從一眾品牌中突圍?！暗靡嬗谶@一路徑，蘭舟在近年來(lái)保持了年均50%的增速?！碧m舟果酒品牌創(chuàng)始人鄭博瀚介紹。事實(shí)上，從商業(yè)角度而言，從資本涌入到回歸理性，是低度酒產(chǎn)業(yè)走向成熟的必經(jīng)之路。也只有經(jīng)過(guò)大浪淘沙之后，這一賽道才能進(jìn)入健康、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的新階段。誠(chéng)如周勁松所言：“這是一個(gè)需要資金、技術(shù)、時(shí)間等綜合性投入的賽道，留下來(lái)的一定是堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的企業(yè)。”六、2023年中國(guó)果酒行業(yè)前瞻自2018年始，中國(guó)果酒行業(yè)迎來(lái)了長(zhǎng)達(dá)三四年的高速發(fā)展，平均每年增速高達(dá)近200%。即便2020年疫情爆發(fā)以來(lái)，每年的增速依然達(dá)到50%-60%，遠(yuǎn)超白酒、啤酒、葡萄酒的增速。剛剛過(guò)去的2022年，受連續(xù)兩三年的疫情和經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)不景氣的影響，以及行業(yè)自身發(fā)展規(guī)律的影響，果酒行業(yè)開始進(jìn)入深度調(diào)整期，雖然年度增速依然不會(huì)低于30%，市場(chǎng)規(guī)模接近200億元，但是，不少果酒品牌銷聲匿跡了，資本投資的次數(shù)和金額銳減，產(chǎn)品高度同質(zhì)化和產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率整體偏低的情況更加明顯。進(jìn)入2023年，中國(guó)果酒行業(yè)將持續(xù)進(jìn)行深度調(diào)整，在自主進(jìn)行調(diào)整的內(nèi)因驅(qū)動(dòng)和市場(chǎng)、資本等外因的推動(dòng)下，調(diào)整的力度將會(huì)更大，效果將會(huì)更加明顯?？梢灶A(yù)見，在結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)三年的疫情影響后，2023年的果酒行業(yè)將與其他很多行業(yè)一樣迎來(lái)新的發(fā)展和增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模增速有望達(dá)到40%-50%，市場(chǎng)規(guī)模將突破200億元，一批新的果酒品牌將會(huì)出現(xiàn)，一些新的果酒生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)開建或投產(chǎn)，資本也會(huì)繼續(xù)關(guān)注并介入……但是，可以肯定地說(shuō)，2023年，數(shù)以百計(jì)的代工品牌和OEM品牌將繼續(xù)消亡，其數(shù)量將是新生品牌的數(shù)倍；電商等線上平臺(tái)將進(jìn)入愈加激烈的價(jià)格大戰(zhàn)，絕大多數(shù)果酒品牌的利潤(rùn)將銳減甚至倒掛；更多的線上品牌將下沉線下渠道，加入白熱化的餐飲和商超渠道競(jìng)爭(zhēng)；資本將愈加理性和繼續(xù)只向頭部品牌聚焦，盲目燒錢概率越來(lái)越少；供應(yīng)鏈建設(shè)將成為更多有實(shí)力有眼光的品牌和企業(yè)的重點(diǎn)布局；新的工藝和新的消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)，將帶來(lái)更多元化的產(chǎn)品出現(xiàn)；市場(chǎng)、渠道、資本、曝光率，將更多地集中于頭部品牌。2023年，中國(guó)果酒行業(yè)將會(huì)進(jìn)入頭部品牌和頭部企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)、優(yōu)者更優(yōu)，腰部品牌和腰部企業(yè)全面崛起的新時(shí)代。（一）更多消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)，將促使果酒產(chǎn)品更加豐富和多元放眼目前的果酒市場(chǎng)，果酒產(chǎn)品的類型、口感，不可謂不眾多、不讓人眼花繚亂。這里面，既有果酒原料水果的豐富性因素，也有近年來(lái)突飛猛進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和工藝、設(shè)備等提升的因素。2023年，發(fā)酵型果酒將更加突出自身優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化自身特點(diǎn)，彰顯自身個(gè)性。不少生產(chǎn)企業(yè)將關(guān)注和參與專用釀酒水果的培育與栽種，既降低水果原料的成本，又嚴(yán)把原料品質(zhì)關(guān)。在釀造環(huán)節(jié)，多種水果復(fù)合發(fā)酵將成為主流，既保證了主打水果品種鮮明的特征，又通過(guò)復(fù)合型發(fā)酵混釀解決了單一水果發(fā)酵帶來(lái)的色澤、香氣、口感舒適度等方面的不足，更好地迎合、滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的喜愛(ài)。而且，隨著專用水果酵母菌的培育成功和大量使用，發(fā)酵型果酒的品質(zhì)將進(jìn)一步得到提升和受到更多消費(fèi)者的喜愛(ài)。配制型果酒方面，更是將進(jìn)入一個(gè)百花齊放的新局面。除了水果之間的配制，以及花與水果、茶與水果、糯米與水果、蜂蜜與水果等市場(chǎng)上已有的產(chǎn)品外，相信在“法無(wú)禁止”和確保食品安全紅線的前提下，還會(huì)創(chuàng)新出更多的混搭式配制型果酒，滿足不同需求的年輕消費(fèi)群體。近年來(lái)初露頭角的水果蒸餾酒，2023年將會(huì)繼續(xù)得到快速發(fā)展。國(guó)人歷來(lái)都是以喝高度酒為主，尤其是進(jìn)入中年以后，以及西部和北方地區(qū)的消費(fèi)人群。水果蒸餾酒有高達(dá)四五十度的酒精度，既滿足喜飲高度酒的人群需要，又滿足了一些沒(méi)有白酒生產(chǎn)企業(yè)但有果酒生產(chǎn)企業(yè)的地方政府作為地產(chǎn)接待用酒的需要；而且，利用果皮、果渣或積壓的果酒蒸餾后生產(chǎn)的蒸餾酒，既做到了廢物利用增加效益，又利于長(zhǎng)時(shí)間存放。2022年有消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，果酒的消費(fèi)者市場(chǎng)已經(jīng)逐步開始從一線城市的年輕女性白領(lǐng)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘈螒B(tài)消費(fèi)者，包括男性、中青年消費(fèi)者的占比正在快速上升。預(yù)計(jì)2023年酒體風(fēng)味的多樣性將更多地體現(xiàn)在市場(chǎng)上，果酒有望不再僅僅是只針對(duì)年輕人的產(chǎn)品，逐步從小眾酒飲成為大眾酒飲。如果說(shuō)酸甜味只是一個(gè)針對(duì)入門酒民的關(guān)鍵詞，那么，2023年的市場(chǎng)上一定會(huì)逐步出現(xiàn)針對(duì)成年人喜愛(ài)的包括苦味、澀味、酸味等在內(nèi)的更加復(fù)雜、更有層次感的果酒產(chǎn)品。而那些堅(jiān)持做原果發(fā)酵的果酒品牌，必將迎來(lái)屬于自己的紅利期。此外，隨著圍爐煮酒、露營(yíng)道具、佐餐伴侶等更多消費(fèi)場(chǎng)景的出現(xiàn)和營(yíng)造，果酒產(chǎn)品的形態(tài)也將會(huì)更加豐富和多元，更加細(xì)分市場(chǎng)，更加具有實(shí)用性。果酒的功能，將不僅僅是滿足消費(fèi)者口感需要，也包括了滿足消費(fèi)者的興趣、場(chǎng)景營(yíng)造、解壓等多元需求。（二）餐飲、商超、酒館等線下渠道將進(jìn)入白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)如果說(shuō)前幾年眾多果酒品牌以線上銷售渠道為主戰(zhàn)場(chǎng)的話，2022年則已經(jīng)發(fā)展到線上線下渠道遍地開花的局面。2023年，線下渠道將會(huì)成為主戰(zhàn)場(chǎng)，尤其是餐飲、商超、酒館和諸如加油站等特殊渠道，將進(jìn)入白熱化的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。大家都知道，前幾年涌入果酒賽道的多是曾經(jīng)投資電子煙和從事互聯(lián)網(wǎng)、品牌營(yíng)銷的企業(yè)、機(jī)構(gòu)或人員，他們具有線上營(yíng)銷的思維，擁有線上營(yíng)銷的人員，長(zhǎng)于線上營(yíng)銷；同時(shí)，他們?nèi)狈€下營(yíng)銷的團(tuán)隊(duì)、渠道、資金。加之果酒消費(fèi)的主力人群為90后乃至00后，習(xí)慣線上消費(fèi)。所以，線上渠道的營(yíng)銷成為他們的主戰(zhàn)場(chǎng)。但是，由于線上銷售面臨的天花板瓶頸，以及同為代工或OEM產(chǎn)品導(dǎo)致的產(chǎn)品口感高度同質(zhì)化，2022年以來(lái)開始進(jìn)入血腥的價(jià)格之戰(zhàn)，實(shí)力強(qiáng)的品牌利潤(rùn)開始降低，實(shí)力弱的品牌由于無(wú)利潤(rùn)甚至虧損而逐漸被淘汰出局。另一方面，無(wú)論白酒、啤酒、葡萄酒、洋酒，KA、CVS、夫妻店、餐飲、夜店、宴席、團(tuán)購(gòu)等線下銷售才是主流和支柱。其實(shí)，就果酒行業(yè)而言，一些頭部或知名品牌已在線下渠道取得了驕人業(yè)績(jī)，做出了正向的探索。梅見品牌果酒短短兩三年時(shí)間銷售能從一兩億元突破10億元，其中最重要的一個(gè)因素就是利用江小白10年積淀下來(lái)的數(shù)萬(wàn)家餐飲店渠道，加上眾多商超渠道，隨處可見、隨手可得的高鋪貨率解決了消費(fèi)者可視度和購(gòu)買的方便性；2022年初才上市的新品牌果路里，借助四川地區(qū)殼牌加油站的渠道優(yōu)勢(shì)，迅速打開了四川地區(qū)市場(chǎng)；果小酒品牌果酒自2022年始大規(guī)模進(jìn)軍川渝、華南等地區(qū)市場(chǎng)的餐飲、商超、便利店渠道；獅子歌歌、貝瑞甜心等品牌果酒已經(jīng)入駐美團(tuán)、盒馬、家樂(lè)福、大潤(rùn)發(fā)、世紀(jì)聯(lián)華、永輝等全國(guó)知名連鎖超市、便利店和餐飲門店，取得不錯(cuò)的戰(zhàn)績(jī)；長(zhǎng)期堅(jiān)持餐飲等線下渠道為主的冰青品牌果酒，2022年下半年與中糧名莊薈達(dá)成戰(zhàn)略合作后，將迅速進(jìn)入遍布全國(guó)各地的中糧名莊薈門店，搶占市場(chǎng)份額。毫無(wú)懸念，2023年，越來(lái)越多的有實(shí)力、有資源的果酒企業(yè)和品牌將搶占餐飲、商超、便利店、加油站、酒館等線下渠道；一些新生果酒品牌將更加細(xì)分市場(chǎng)，搶占露營(yíng)、音樂(lè)節(jié)、相親會(huì)、婚慶、劇本殺等消費(fèi)場(chǎng)景開展?fàn)I銷，或通過(guò)有趣好玩的百搭花樣，或通過(guò)走心慰藉的愜意場(chǎng)景，打動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心，在強(qiáng)烈的情感共鳴中帶來(lái)消費(fèi)轉(zhuǎn)化、增強(qiáng)品牌粘性。而在充分競(jìng)爭(zhēng)、高度紅海的線上渠道，則將是少數(shù)品牌果酒的天下。此外，隨著2022年年底國(guó)家通過(guò)了關(guān)于修改對(duì)外貿(mào)易法的決定，從2023年起取消對(duì)外貿(mào)易備案登記手續(xù)，所有企業(yè)自動(dòng)獲得進(jìn)出口權(quán)利，2023年海外市場(chǎng)或?qū)⒊蔀楦嘤泄?yīng)鏈和品質(zhì)保障的果酒企業(yè)和品牌新的增長(zhǎng)點(diǎn)。海外市場(chǎng)的開拓，會(huì)逐漸成為更多果酒企業(yè)和品牌的戰(zhàn)略發(fā)展方向。眾所周知，在酒類流通領(lǐng)域，有專門的白酒經(jīng)銷商、啤酒經(jīng)銷商、葡萄酒經(jīng)銷商、洋酒經(jīng)銷商，由于目前果酒市場(chǎng)規(guī)模太小和消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)文化的缺失，盡管近年來(lái)增速很快，但還是沒(méi)有專門的果酒經(jīng)銷商出現(xiàn)。2022年始，在全國(guó)多地已有白酒經(jīng)銷商、葡萄酒經(jīng)銷商開始涉足果酒經(jīng)銷，雖然數(shù)量不大，而且多以定制自有品牌產(chǎn)品為主，但是，畢竟邁出了關(guān)鍵的第一步。2023年應(yīng)該還不會(huì)出現(xiàn)有專門的果酒銷售商，但是，一定會(huì)有更多的白酒經(jīng)銷商、葡萄酒經(jīng)銷商、啤酒經(jīng)銷商進(jìn)入果酒銷售序列。（三）供應(yīng)鏈建設(shè)將成為未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘隨著果酒市場(chǎng)的逐漸普及和去同質(zhì)化產(chǎn)品的需求越來(lái)越強(qiáng)烈和迫切，以及品質(zhì)、成本、工藝等把控的需要，2023年，果酒生產(chǎn)型企業(yè)將迎來(lái)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，尤其是擁有可控的原料基地、強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)能力、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、雄厚的資金實(shí)力和品牌知名度的果酒生產(chǎn)型企業(yè)。前幾年，當(dāng)果酒品牌風(fēng)起云涌、市場(chǎng)瘋狂增長(zhǎng)之際，眾多擅于線上營(yíng)銷、輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的以配制型為主的果酒品牌風(fēng)光無(wú)限，吸引住了行業(yè)、資本、媒體、市場(chǎng)的關(guān)注和加持，而眾多重資產(chǎn)投入的生產(chǎn)型果酒企業(yè)和品牌，由于生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品開發(fā)、市場(chǎng)拓展、品牌推廣等各種原因所致，未能得到行業(yè)、資本、市場(chǎng)、媒體的關(guān)注。進(jìn)入2021年下半年起，諸如煙臺(tái)嘉桐、四川威蘭特、四川納貢莊園等一批具有產(chǎn)品研發(fā)能力、先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備、雄厚的資金實(shí)力的果酒生產(chǎn)型企業(yè)，開始跳出單純的生產(chǎn)模式，除了在生產(chǎn)廠區(qū)周邊建立自有或品質(zhì)可控的水果原料基地外，還分別在成都、上海、香港等綜合條件更好的城市建立產(chǎn)品研發(fā)、品牌運(yùn)營(yíng)、物流倉(cāng)儲(chǔ)、市場(chǎng)營(yíng)銷等供應(yīng)鏈平臺(tái)，走“原料基建+研發(fā)創(chuàng)新+生產(chǎn)加工+倉(cāng)儲(chǔ)物流+市場(chǎng)營(yíng)銷+品牌建設(shè)”一體化發(fā)展道路，重點(diǎn)建設(shè)現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈體系，著力構(gòu)建企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。梅見品牌果酒除了在重慶自建工廠，還在四川大邑縣建立青梅種植基地、組建青梅研究院開展產(chǎn)品研發(fā)，從原料、工藝等各方面為產(chǎn)品品質(zhì)打下了基礎(chǔ)。這些布局，充分發(fā)揮了生產(chǎn)型企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，有力地豎起了防火墻，形成了極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。個(gè)別以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為主的知名果酒品牌，為了降低生產(chǎn)成本、把控獨(dú)有生產(chǎn)工藝或技術(shù)，以及確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性，也嘗試性地深度介入供應(yīng)鏈前端，或合資建廠、交叉持股、對(duì)賭收購(gòu)，或產(chǎn)能買斷、合作研發(fā)共享的新技術(shù)、新產(chǎn)品，確保在產(chǎn)品升級(jí)迭代上和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拉開差距。毋庸置疑，2023年將有更多的果酒生產(chǎn)型企業(yè)會(huì)布局完整的供應(yīng)鏈建設(shè)；同時(shí)，也會(huì)有越來(lái)越多的代加工、OEM品牌通過(guò)多種方式投資進(jìn)入生產(chǎn)前端，把與代工廠的合作模式由簡(jiǎn)單的代工關(guān)系轉(zhuǎn)為更深度的共生關(guān)系，把自己的未來(lái)從單一的線上營(yíng)銷牢牢扎根于線下供應(yīng)鏈端。另外，繼五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、江小白、古越龍山、上海貴酒等白酒之后，郎酒、舍得等更多的白酒企業(yè)有望2023年嘗試性涉足果酒賽道。這些有資金實(shí)力、有人才、有品牌、有渠道的大品牌介入，作為后來(lái)者，一定會(huì)直接布局全產(chǎn)業(yè)鏈，而不會(huì)僅僅只是一個(gè)單一的果酒生產(chǎn)企業(yè)。（四）資本對(duì)果酒行業(yè)的融資由瘋狂回歸理性，且集中于頭部品牌經(jīng)歷了2020年的30余起、2021年的近70起瘋狂投資后，2022年，資本市場(chǎng)對(duì)于果酒賽道的關(guān)注和投資，相對(duì)來(lái)說(shuō)顯得較為冷清，但卻是逐漸恢復(fù)了理性，全年僅發(fā)生10起左右的融資事件，且集中于頭部品牌和知名品牌，大都選擇投資金額較少的早期輪次試水，融資金額以百萬(wàn)級(jí)為主，過(guò)千萬(wàn)元級(jí)的少之又少。究其原因，一是近年來(lái)疫情的影響導(dǎo)致社交消費(fèi)頻次減少、消費(fèi)能力降低，銷售量并不理想；二是產(chǎn)品高度同質(zhì)化帶來(lái)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，銷售利潤(rùn)并不可觀；三是飲用場(chǎng)景和售賣渠道的有限，未能拉動(dòng)銷量的增長(zhǎng)。再者，果酒行業(yè)是一個(gè)投資大、見效慢的尚需培育的新興行業(yè)。2023年，資本市場(chǎng)依然會(huì)持續(xù)關(guān)注果酒行業(yè)，但從2022年果酒行業(yè)的整體融資情況來(lái)看，資本對(duì)果酒行業(yè)的融資更加審慎，千萬(wàn)元及以上資金更多傾向于流向更成熟的具有知名度和中長(zhǎng)期價(jià)值回報(bào)的頭部果酒品牌。對(duì)新興品牌而言，資本似乎更關(guān)注其品牌價(jià)值及成長(zhǎng)潛力，而靠流量紅利捧起來(lái)的一些所謂網(wǎng)紅品牌，投資態(tài)度應(yīng)該會(huì)更加謹(jǐn)慎。值得關(guān)注的是，個(gè)別在某些方面具備優(yōu)勢(shì)的果酒企業(yè)也開始通過(guò)直接或間接等多種方式，與資本一起共同構(gòu)建融資生態(tài)鏈，比如，賦比興既是果酒供應(yīng)鏈企業(yè)也是數(shù)個(gè)品牌的投資方，梅見果酒品牌投資入股冰青果酒品牌、瀘州老窖果酒公司投資入股四川梅鶴酒業(yè)公司等。與此同時(shí)，在市場(chǎng)、渠道、資本、曝光率都將更多地集中頭部品牌后，強(qiáng)者愈強(qiáng)，優(yōu)者更優(yōu)?？梢灶A(yù)見，在2022年僅有梅見品牌果酒銷售超過(guò)10億元、不到10個(gè)單一品牌果酒銷售超過(guò)億元的基礎(chǔ)上，2023年將會(huì)有更多品牌果酒加入億元俱樂(lè)部，其中，超過(guò)10億元的品牌果酒有望達(dá)到2-3個(gè)。2023年中國(guó)果酒行業(yè)雖然還將持續(xù)深度調(diào)整，但其發(fā)展速度依然會(huì)超過(guò)白酒、啤酒、葡萄酒，因?yàn)槟贻p一代消費(fèi)者的大規(guī)模迭代，他們需要一個(gè)新的酒水品類來(lái)滿足他們復(fù)雜多元的個(gè)性化需求。但是，行業(yè)發(fā)展不會(huì)再有前幾年的瘋狂，連續(xù)幾年的超高增速發(fā)展是因?yàn)楣飘a(chǎn)業(yè)整體的基數(shù)較小，以及部分資本的推波助瀾所致。其實(shí)，雖然增速放緩，但經(jīng)過(guò)大浪淘沙的深度調(diào)整之后，中國(guó)果酒行業(yè)才能進(jìn)入理性、健康、穩(wěn)定和可持續(xù)性的發(fā)展新階段。可以肯定地說(shuō)，最終笑傲江湖的，一定是那些有情懷、有耐心、有實(shí)力、有文化、有專業(yè)、有供應(yīng)鏈基礎(chǔ)的，堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的果酒品牌和企業(yè)。第二章2022-2023年我國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析第一節(jié)果酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析一、我國(guó)現(xiàn)有主要果酒品牌果酒市場(chǎng)近來(lái)增長(zhǎng)迅猛，主要得益于電商渠道等興起，以及消費(fèi)者追求個(gè)性化，促使諸多新興品牌的產(chǎn)生，目前線上提供果酒產(chǎn)品的品牌有2360個(gè)。果酒還沒(méi)有形成集中，品牌主要呈現(xiàn)分散小眾的特點(diǎn)，根據(jù)2021.4-2022.6線上銷額統(tǒng)計(jì)，其中排名Top10的品牌主要是梅見、梅乃宿、俏雅、貓唄、貝瑞甜心、茅臺(tái)、落飲、張?jiān)?、三得利、蝶矢，呈現(xiàn)新老勢(shì)力并舉。圖表：2021.4-2022.6，果酒電商渠道TOP10品牌銷售額二、品牌競(jìng)爭(zhēng)格局梅見獨(dú)占明星區(qū)，份額高增速快，處于優(yōu)勢(shì)地位；圣雪山、五糧液、十七光年、蝶矢、獅子歌歌等品牌份額不高但增速快，是潛力品牌；梅乃宿、俏雅、貓唄銷售份額雖穩(wěn)定但成長(zhǎng)較慢，如何打破瓶頸期獲得快速增長(zhǎng)？圖表：2021.4-2022.6，頭部品牌銷售份額及增速分布三、果酒品牌的盡早投入和布局，才可在未來(lái)發(fā)展中形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘新果酒創(chuàng)業(yè)品牌大多選擇ODM或OEM的代工模式，且酒精來(lái)源各不相同，這種模式對(duì)于品牌早期發(fā)展而言較為適宜，但品牌想要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還是要回歸品質(zhì)工藝，建立相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。果酒創(chuàng)業(yè)者通常只需要參與初期酒方向和口味的定型環(huán)節(jié)。這也導(dǎo)致低度酒行業(yè)進(jìn)入的門檻并不高，產(chǎn)品類型和風(fēng)味口感的同質(zhì)化愈來(lái)愈嚴(yán)重。過(guò)度依賴代加工企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)能力和迭代速度，這種OEM生產(chǎn)模式的局限性還包括：不同批次產(chǎn)品的穩(wěn)定性不一致，生產(chǎn)成本的不可控。這些因素都必將影響果酒品牌的可持續(xù)性發(fā)展。同時(shí)果酒品牌的競(jìng)爭(zhēng)，除了單純的味型研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新外，還有專用釀酒水果的育種與改良、工藝技術(shù)的創(chuàng)新、柔性高效的供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)和物流等環(huán)節(jié)，都需要果酒品牌盡早投入和布局，才可能在未來(lái)的發(fā)展中形成極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。相對(duì)于巨頭林立、競(jìng)爭(zhēng)白熱化的傳統(tǒng)酒類市場(chǎng)，低度酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)較為緩和，一二線品牌較少涉獵或尚未進(jìn)行戰(zhàn)略性布局，這給予了新品牌迅速成長(zhǎng)的土壤與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。市場(chǎng)上除了江小白推出的梅見、RIO的雞尾酒之外，還有大批來(lái)自新銳品牌的產(chǎn)品，如醉鵝娘旗下的獅子歌歌、三只松鼠旗下的喜小雀、貝瑞甜心、蘭舟、馬力噸噸、利口白、走豈清釀、有時(shí)果酒等。2021年有多個(gè)新銳品牌獲得了資本市場(chǎng)的橄欖枝，包括鐘鼎資本、碧桂園創(chuàng)投、中信產(chǎn)業(yè)基金、經(jīng)緯中國(guó)、騰訊投資、字節(jié)跳動(dòng)、百威英博等在內(nèi)的眾多資本和巨頭都入局了果酒市場(chǎng)。圖表：2021年果酒品牌融資盤點(diǎn)第二節(jié)果酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特征分析一、巨頭布局白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、古越龍山、古井貢酒等白酒企業(yè)將果酒作為第二增長(zhǎng)曲線，紛紛進(jìn)行投資和布局，而旺旺集團(tuán)、來(lái)伊份、百威、匯源、1919酒類直供、新潮傳媒、蔚來(lái)汽車等更多的知名企業(yè)也跨界介入果酒賽道。二、行業(yè)玩家在過(guò)去1年，國(guó)內(nèi)果酒賽道入駐電商渠道的品牌累計(jì)達(dá)到9804家，其中電商平臺(tái)有效交易的賣家數(shù)在45%-49%之間波動(dòng)，整個(gè)市場(chǎng)上的存量果酒品牌大約還有6000余個(gè)。目前在營(yíng)銷頻次、品牌傳播和產(chǎn)品創(chuàng)新上，相對(duì)領(lǐng)先的日常熱銷的果酒品牌主要是新生品牌，在不同價(jià)格帶出現(xiàn)的代表品牌（按照銷售額）分別有梅見、梅乃宿、茅臺(tái)果酒。圖表：2021.4-2022.6，頭部品牌在不同價(jià)格帶的分布和銷售規(guī)模頭部品牌中復(fù)合增長(zhǎng)率最快的有圣雪山、五糧液、十七光年、蝶矢、獅子歌歌、梅見。圖表：2021.4-2022.6，頭部品牌增長(zhǎng)率和銷售規(guī)模交叉分析三、市場(chǎng)集中度根據(jù)美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家貝恩和日本通產(chǎn)省對(duì)產(chǎn)業(yè)集中度的劃分標(biāo)準(zhǔn)，果酒電商渠道的市場(chǎng)集中度，目前處于低集中競(jìng)爭(zhēng)型階段。從銷售額角度看，CR5目前是全品類的29.8%；CR10目前是全品類的38.9%。果酒品牌需要更重視線上電商渠道的開展，積極卡位，避免落后于行業(yè)增速，最后陷入市場(chǎng)成熟后期的激烈競(jìng)爭(zhēng)。四、區(qū)域性品牌占主導(dǎo)目前，我國(guó)銷售的果酒種類多達(dá)幾十種，常見的有青梅酒、山楂酒、荔枝酒、百香果酒、樹莓酒、蘋果酒、木瓜酒、枸杞酒等。大多數(shù)配制果酒每500毫升售價(jià)為10-25元，大多數(shù)發(fā)酵型果酒尤其是原果發(fā)酵型每500毫升售價(jià)為60-200元，少數(shù)原料更珍稀的果酒售價(jià)更高。同時(shí)，果酒的包裝規(guī)格較為多樣化，750毫升、500毫升、375毫升、330毫升等包裝均較普遍。果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長(zhǎng)、全國(guó)科技振興城市經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副秘書長(zhǎng)劉曉芹表示，企業(yè)釀造500毫升果酒大多需要2-5公斤原料。蘋果酒、山楂酒、棗酒等一般原料價(jià)格較低，發(fā)酵型果酒生產(chǎn)成本為15-30元；藍(lán)莓酒、樹莓酒等小眾水果原料價(jià)格較高，發(fā)酵型果酒生產(chǎn)成本為25-60元。果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)沈振芳在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前，國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口果酒份額占比約為7∶3，進(jìn)口果酒比國(guó)產(chǎn)果酒價(jià)格高20%左右。一般果酒企業(yè)的毛利率為20%-30%。預(yù)計(jì)未來(lái)5年，國(guó)產(chǎn)果酒占比會(huì)迅速加大。“目前，全國(guó)性果酒知名品牌極少，以區(qū)域性地方品牌占據(jù)統(tǒng)治地位，大多數(shù)企業(yè)重生產(chǎn)、輕品牌，導(dǎo)致品牌成長(zhǎng)緩慢?！眲郧壅f(shuō)，近5年，由于果酒行業(yè)門檻低，質(zhì)量體系還不完善，企業(yè)數(shù)量不斷增加，市場(chǎng)價(jià)格比較穩(wěn)定。例如，2016年每瓶375毫升蘋果酒售價(jià)為69-79元，迄今仍然維持原價(jià)。在我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)中，傳統(tǒng)生產(chǎn)類穩(wěn)健型果酒品牌占據(jù)主導(dǎo)地位，包括寧夏紅、嘉桐、彤康莊園、東方紫、黑尚莓、亞太、順昌源、北極冰、藍(lán)溪金炫等品牌，年銷售額分別達(dá)到1000萬(wàn)元至1.6億元。近年來(lái)，受互聯(lián)網(wǎng)、資本因素加持，新晉品牌較多，成長(zhǎng)速度加快，包括冰青、梅見、獅子歌歌、貝瑞甜心等品牌，年銷售額分別達(dá)到1000萬(wàn)元至1億元。值得一提的是，白酒巨頭運(yùn)用“品牌+”、以老帶新策略，打造出茅臺(tái)悠蜜、瀘州老窖桃花醉、五糧液仙林、茅糧司崗里等果酒品牌。其中，茅臺(tái)悠蜜、茅糧司崗里年銷售額已超過(guò)1億元。第三節(jié)果酒行業(yè)主要品牌案例拆解目前果酒行業(yè)普遍現(xiàn)狀是不重渠道、重包裝，不重品質(zhì)、重營(yíng)銷。誠(chéng)然，果酒品牌靠精美的設(shè)計(jì)享受高溢價(jià)無(wú)可厚非，畢竟以女性為主要消費(fèi)者的果酒產(chǎn)品，在發(fā)展初期需要靠營(yíng)銷導(dǎo)向來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，引領(lǐng)果酒消費(fèi)。但作為C端消費(fèi)品的果酒，如果在研發(fā)、生產(chǎn)和工藝上沒(méi)有長(zhǎng)期付出更多資源和投入，只是將大筆的投資砸在了營(yíng)銷端，那么品牌和渠道的建設(shè)，產(chǎn)品的升級(jí)優(yōu)化，則會(huì)更加滯后，酒體反而趨向于附屬品。短暫的果酒發(fā)展“浪潮”過(guò)后，因?yàn)橄M(fèi)者的信心和耐心的過(guò)度消耗，不利于創(chuàng)造能長(zhǎng)期在市場(chǎng)立足的品牌。一、冰青成立于2014年的冰青則有一條與眾不同的發(fā)展路徑，堅(jiān)持專注于青梅酒領(lǐng)域，掌握從種植、釀制、灌裝到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，并在研發(fā)、推廣環(huán)節(jié)重點(diǎn)投入，這樣穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)策略，使冰青能夠順著果酒風(fēng)口的到來(lái)，扶搖直上，而不用擔(dān)心任何上游產(chǎn)業(yè)建設(shè)和產(chǎn)品品質(zhì)的問(wèn)題。以“吃火鍋、喝冰青”營(yíng)銷話術(shù)，對(duì)準(zhǔn)在中國(guó)4萬(wàn)億元規(guī)模的餐飲中占比22%的火鍋場(chǎng)景，與眾多火鍋品牌建立了合作，將“餐”與“飲”更有效地結(jié)合起來(lái)。從周邊訪談看，顧客吃火鍋時(shí)一般偏好啤酒、碳酸飲料及涼茶等酒水產(chǎn)品，用佐餐果酒替代這些產(chǎn)品，這一做法不僅給消費(fèi)者提供了絕佳的果酒消費(fèi)理由，也推動(dòng)了餐飲行業(yè)的整體消費(fèi)升級(jí)。冰青作為果酒類產(chǎn)品，形成“另辟捷徑”成功破圈的又一經(jīng)典案例。2021年8月，冰青獲得近億元B輪融資，定位“新一代年輕人的社交用酒”，從消費(fèi)場(chǎng)景上打出差異化，除了進(jìn)駐京東、天貓等線上渠道，還大力鋪貨線下商超便利店和餐飲門店，喊出接地氣的“冰著喝，配火鍋”的口號(hào)；冰小青七日蜜語(yǔ)系列針對(duì)女性獨(dú)處飲用場(chǎng)景，成為追劇看綜藝好伙伴；新推出的英雄酒主打團(tuán)建，毫不費(fèi)力地將煮酒論英雄的典故融入到當(dāng)下的語(yǔ)境中；為了順應(yīng)年輕人的需求，冰青還針對(duì)約會(huì)、婚慶場(chǎng)景推出冰青·青梅竹馬系列，并和開心麻花聯(lián)名打造IP定制產(chǎn)品。冰青的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)總體看冰青的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)，可以預(yù)見，隨著果酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展，冰青的差異化，將逐漸建立起自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也會(huì)在未來(lái)較易收獲屬于自己的戰(zhàn)略果實(shí)。冰青的優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)二、梅見11月29日，中國(guó)青梅酒頭部品牌梅見在重慶悅來(lái)國(guó)際會(huì)議中心，召開“2023梅見全球發(fā)布會(huì)”。該發(fā)布會(huì)以“酸味進(jìn)化論”為主題，分為“酸味全球化”、“酸味進(jìn)化論”、“酸味共同體”三大篇章，梅見發(fā)布了全新戰(zhàn)略升級(jí)的產(chǎn)品體系，以及以東方浪漫主義為主線的品牌美學(xué)體系。據(jù)了解，梅見創(chuàng)牌于2014年，歷經(jīng)5年打磨，于2019年正式上市，到2023年已行銷全球20余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。梅見推動(dòng)了青梅酒這一中國(guó)古老酒種的復(fù)興，成為這一有著3000年傳承的民族酒種走向世界的核心角色。另一方面，隨著新酒飲時(shí)代的到來(lái)，梅見已成為中國(guó)餐桌上繼白酒啤酒之外的第三選擇。重慶選定梅見，補(bǔ)足了“川黔渝中國(guó)名酒金三角”的重慶名酒，中國(guó)酒業(yè)格局也有了更大想象?！皷|方青梅酒，風(fēng)雅全世界”。梅見品牌主理人崔彥表示，自創(chuàng)牌開始，梅見一直以此為愿景，立志成為一個(gè)承載東方浪漫主義的世界級(jí)酒飲品牌。發(fā)布會(huì)上，梅見還宣布，用至少兩代經(jīng)營(yíng)者持續(xù)奮斗20-30年，成就一個(gè)重慶釀的世界級(jí)的品牌。穿越三千年的東方酸味，穿越三千年的東方浪漫主義酸味全球化梅見重磅發(fā)布“原果原釀”青梅酒百味酸為首，百酸梅為先。中國(guó)人食酸的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在醋被發(fā)明之前，青梅是人們獲取酸的主要來(lái)源。據(jù)了解，青梅是有機(jī)酸含量最高的水果，其含量是檸檬的2.3倍。3000年來(lái)，古人用青梅釀酒，青梅的酸潛移默化地影響著中國(guó)人的生活方式，青梅酒也是中國(guó)餐桌上的傳統(tǒng)“開味酒”。2019年正式上市的梅見，開啟了中國(guó)青梅酒的品類復(fù)興。3000年的傳承，從此走向進(jìn)化之路。百味酸為首，百酸梅為先2022年，梅見零售市場(chǎng)總規(guī)模超過(guò)25億元，成為新酒飲賽道沖出的首個(gè)10億級(jí)品牌。這個(gè)獨(dú)具東方風(fēng)雅的青梅酒，開始走向世界餐桌。本次全球發(fā)布會(huì)上，梅見發(fā)布了依托《梅見原果原釀釀制法》核心技藝的戰(zhàn)略新品——梅見原果原釀系列產(chǎn)品，選用10種中國(guó)原生古早青梅為原料、2年陳手工單一高粱酒為基酒，整個(gè)釀造過(guò)程不使用任何添加劑，并以最能容納青梅酸性的容器——陶壇陳化一年以上。其原果浸泡一年的“原果輕熟梅酒”，梅香淡雅酸甜適口；而“原果老熟梅酒”，則需兩年歲月，酸甜均衡，酸度明亮更加醇厚立體。發(fā)布會(huì)上，梅見全球合伙人徐安平稱，“在梅見原果原釀系列的研發(fā)過(guò)程中，梅見決定結(jié)合世界先進(jìn)釀酒理念去進(jìn)行多層次風(fēng)味塑造。在世界酒先進(jìn)釀造技術(shù)中，橡木桶尤為顯眼。梅見最終找到了更適合東方青梅酒的橡木桶原料，產(chǎn)自中國(guó)長(zhǎng)白山的蒙古櫟橡木桶，梅見的原果原釀橡木桶系列也隨之誕生。”除了經(jīng)典再升級(jí)，梅見還發(fā)布了全新原果原釀系列產(chǎn)品梅見原果原釀橡木桶系列，讓中國(guó)青梅酒的風(fēng)味全面升級(jí)：原果橡木桶輕熟系列，是世界范圍內(nèi)第一次采用長(zhǎng)橡木桶，經(jīng)過(guò)2次桶陳的梅酒，酒體具有濃郁的香草與杏仁香。而原果橡木桶老熟系列，則追求時(shí)間孕育的極致風(fēng)味，選用十年老樹青梅、陶壇陳化730天、中國(guó)蒙古櫟橡木桶二次桶陳，時(shí)間與木香交織融合，梅酒更加酸甘濃醇。此外，發(fā)布會(huì)上，梅見還宣布：原有的經(jīng)典原味系列產(chǎn)品也已全新升級(jí)，將金桂、青柑、烏梅這三大盛行中國(guó)數(shù)千年的傳統(tǒng)風(fēng)味食材入酒釀造，金桂梅見、烏梅梅見、青柑梅見應(yīng)運(yùn)而生。酸味進(jìn)化論中國(guó)味道+世界標(biāo)準(zhǔn)=東方風(fēng)雅在梅見之前，中國(guó)青梅酒缺乏能夠支撐產(chǎn)業(yè)規(guī)?；墓?yīng)鏈體系，也沒(méi)有能夠確保品類商業(yè)化的高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)多年努力，梅見已建立起國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的現(xiàn)代青梅酒釀造工廠、全球最大規(guī)模的壇藏梅酒酒窖，并形成了集青梅種植、技術(shù)研發(fā)、釀造生產(chǎn)、品牌管理一體的青梅酒全產(chǎn)業(yè)鏈能力。梅見從上游源頭做起，在重慶江津、四川大邑、福建詔安等地建立青梅基地，這既可以確保產(chǎn)量的穩(wěn)定，又能最大程度保證源頭風(fēng)味的品質(zhì)。2022年，梅見推動(dòng)《青梅酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施，對(duì)梅酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條提出了明確標(biāo)準(zhǔn)。梅見年份梅酒體系2023年6月，梅見召開中國(guó)青梅酒行業(yè)峰會(huì)。8月，梅見發(fā)布了全球首個(gè)完整的年份梅酒釀造體系，明確了年份梅酒的定義和酒齡計(jì)算方式。此次梅見系列新品的重磅發(fā)布，意味著依托全產(chǎn)業(yè)鏈能力，梅見的“原果原釀釀制技藝”進(jìn)一步成熟。本次發(fā)布會(huì)，梅見全球合伙人徐安平還重點(diǎn)介紹了“年份梅酒”，年份作為衡定酒產(chǎn)品價(jià)值的重要依據(jù)備受關(guān)注，梅見已經(jīng)為此樹立標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)介紹，梅見一直在探索青梅酒陳年工藝，致力于塑造全世界最早、最完整、最嚴(yán)格的青梅酒陳年體系。梅見年份酒強(qiáng)調(diào)“真年份”，以瓶中最年輕的一滴酒作為整瓶年份，做到年份保真。業(yè)內(nèi)人士表示，梅見主動(dòng)升級(jí)，有利于進(jìn)一步提升品類價(jià)值，打開更大的市場(chǎng)消費(fèi)空間。與西方威士忌、葡萄酒的年份酒一樣，梅見年份酒強(qiáng)調(diào)真實(shí)年份酸味共同體中國(guó)釀造的星辰大海“大而不強(qiáng)，早而不獨(dú)”是中國(guó)大量原生物產(chǎn)的現(xiàn)狀，如同立頓之于茶葉，愛(ài)馬仕之于絲綢，德國(guó)梅森之于瓷器，中國(guó)沒(méi)能孕育出自己的世界級(jí)品牌。作為中國(guó)青梅酒的傳承者，梅見能否打破怪圈，成長(zhǎng)為世界級(jí)品牌？除了茅臺(tái)，還有什么中國(guó)酒可以走向世界？值得期待的是，本次發(fā)布會(huì)上梅見提出的共同體理念，讓梅酒的世界品牌有望誕生于中國(guó)。第一層共同體，是梅見的價(jià)值體系。梅見以“東方味感+東方情感+東方美感+東方靈感”，開啟了中國(guó)青梅酒的進(jìn)化之路，將風(fēng)雅精神融入當(dāng)代人生活日常，把傳統(tǒng)文化的厚重感轉(zhuǎn)換成日常生活里的親近感。第二層共同體，是川渝地方政府合力推動(dòng)的產(chǎn)區(qū)共同體。身在一個(gè)以辣著稱的城市，卻以青梅之酸創(chuàng)造另一種味覺(jué)極致，這張“重慶名片”靚在哪里？眾所周知，中國(guó)酒業(yè)的根在川黔渝所形成的名酒金三角，貴州茅臺(tái)、四川五糧液享譽(yù)全球，重慶與四川、貴州風(fēng)土相近，酒脈相通，本是名酒主產(chǎn)區(qū)，但一度錯(cuò)失產(chǎn)業(yè)升級(jí)機(jī)會(huì)。如今，梅見站上渝酒新的歷史舞臺(tái)，三縷酒香融合，“茅五見”合力帶動(dòng)金三角沖頂世界名酒帶。川黔渝，茅五見，合力帶動(dòng)金三角沖頂世界名酒帶第三層共同體，則在廣大的全球合作伙伴。發(fā)布會(huì)上，梅見還啟動(dòng)了“酸味共同體”共創(chuàng)計(jì)劃，與中國(guó)電信翼支付、永輝超市等企業(yè)和平臺(tái)進(jìn)行合作簽約儀式，簽約總金額達(dá)到10億元。同時(shí)開啟“梅酒復(fù)興社”全球社員招募，邀請(qǐng)用戶進(jìn)行產(chǎn)品共創(chuàng)，共同推動(dòng)梅酒文化復(fù)興。梅見品牌主理人崔彥表示，“梅見不是青梅酒的開創(chuàng)者，僅僅是繼承者和參與者，要想真正實(shí)現(xiàn)中國(guó)酒青梅的復(fù)興，離不開頂級(jí)青梅科學(xué)家、世世代代的青梅種植者和守護(hù)者，也離不開地方政府在產(chǎn)業(yè)政策上的支持、每一位經(jīng)銷商的支持，更離不開所有的用戶，他們既是物質(zhì)的消費(fèi)者，也是精神參與者”。東方青梅酒，風(fēng)雅全世界據(jù)了解，下一步，梅見將在既有的青梅基地的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大青梅種植體量，形成多產(chǎn)區(qū)結(jié)合的原料種植體系。同時(shí)還將挖掘重慶四面山野生楊梅價(jià)值，打造基于四面山在地風(fēng)土的“雙梅合釀“高端品牌。從“原果”到“原釀”，從“味覺(jué)高地”到“產(chǎn)業(yè)高地”，從重慶到世界，梅見正在走出東方風(fēng)物的全球化復(fù)興新路。第四節(jié)當(dāng)前果酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析當(dāng)前果酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)策略分析如下：一、產(chǎn)品差異化策略1.口味創(chuàng)新：為滿足消費(fèi)者對(duì)口味的需求，企業(yè)可以研發(fā)新口味果酒，如混合水果口味、獨(dú)特風(fēng)味等。2.品質(zhì)提升：通過(guò)采用優(yōu)質(zhì)原料和嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可靠，提升口感體驗(yàn)。3.包裝設(shè)計(jì)：獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì)有助于產(chǎn)品在貨架上脫穎而出，吸引消費(fèi)者關(guān)注。企業(yè)可注重包裝的創(chuàng)意和美感，增加產(chǎn)品附加值。二、市場(chǎng)拓展策略1.線上線下融合：結(jié)合線上電商平臺(tái)和線下實(shí)體店，打造O2O銷售模式，提高市場(chǎng)占有率。2.合作共贏：與其他企業(yè)或品牌建立合作關(guān)系，共同推廣果酒產(chǎn)品，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。3.定向營(yíng)銷：針對(duì)不同地區(qū)、年齡和消費(fèi)水平的消費(fèi)者，制定定向營(yíng)銷策略，提高營(yíng)銷效果。三、品牌建設(shè)策略1.提升品牌知名度：通過(guò)廣告宣傳、贊助活動(dòng)等方式，提高品牌曝光度和知名度。2.強(qiáng)化品牌形象：塑造獨(dú)特的品牌形象和故事，傳遞品牌價(jià)值觀和文化內(nèi)涵，吸引消費(fèi)者關(guān)注。3.建立品牌忠誠(chéng)度：提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費(fèi)者需求，建立品牌忠誠(chéng)度。四、創(chuàng)新與技術(shù)升級(jí)策略1.研發(fā)新工藝：投入研發(fā)資金，探索新的生產(chǎn)工藝和技術(shù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。2.智能化生產(chǎn)：引入智能化生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，降低成本，提高產(chǎn)能。3.技術(shù)合作：與其他科研機(jī)構(gòu)或企業(yè)建立技術(shù)合作關(guān)系，共同研發(fā)和推廣新技術(shù)、新工藝。通過(guò)以上策略分析，果酒企業(yè)可以在競(jìng)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)地位。然而，具體實(shí)施時(shí)需要根據(jù)企業(yè)自身情況和市場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。第五節(jié)果酒行業(yè)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析果酒行業(yè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.優(yōu)質(zhì)原料采購(gòu)能力：果酒的品質(zhì)很大程度上取決于所使用的水果原料的質(zhì)量。具備強(qiáng)大采購(gòu)能力的企業(yè)，能夠選擇新鮮、成熟、無(wú)病害的水果作為原料，從而在源頭上保證果酒的質(zhì)量。2.獨(dú)特釀造工藝：獨(dú)特的釀造工藝是形成果酒特色口感和品質(zhì)的關(guān)鍵。一些企業(yè)經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)和實(shí)踐，形成了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的釀造技術(shù)，使得其產(chǎn)品在口感、風(fēng)味和品質(zhì)上具有獨(dú)特性，從而贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。3.品牌影響力：在競(jìng)爭(zhēng)激烈的果酒市場(chǎng)中，品牌的影響力是不容忽視的核心競(jìng)爭(zhēng)力。知名品牌通常意味著更高的消費(fèi)者認(rèn)知度、更廣泛的市場(chǎng)覆蓋率和更強(qiáng)的消費(fèi)者粘性。企業(yè)通過(guò)在品牌建設(shè)上的持續(xù)投入，可以形成強(qiáng)大的品牌影響力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。4.銷售渠道覆蓋：果酒市場(chǎng)的銷售渠道多種多樣，包括線上平臺(tái)、線下門店、餐飲渠道等。具備完善銷售渠道的企業(yè)，能夠?qū)a(chǎn)品快速、高效地送達(dá)消費(fèi)者手中，提高市場(chǎng)占有率。5.創(chuàng)新能力：在快速變化的果酒市場(chǎng)中，創(chuàng)新能力是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。通過(guò)研發(fā)新口味、新包裝、新工藝等，企業(yè)可以滿足消費(fèi)者的多樣化需求，搶占市場(chǎng)先機(jī)。6.成本控制能力：果酒行業(yè)的成本控制能力也是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本等方式，企業(yè)可以在保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)更好的經(jīng)濟(jì)效益。7.食品安全保障能力：食品安全是果酒行業(yè)的重要關(guān)注點(diǎn)。企業(yè)需要建立完善的質(zhì)量安全管理體系，確保從原料采購(gòu)到生產(chǎn)銷售各環(huán)節(jié)的食品安全，以贏得消費(fèi)者的信任和支持。果酒行業(yè)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力體現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)原料采購(gòu)能力、獨(dú)特釀造工藝、品牌影響力、銷售渠道覆蓋、創(chuàng)新能力、成本控制能力以及食品安全保障能力等方面。這些核心競(jìng)爭(zhēng)力的形成需要企業(yè)在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中不斷積累和完善。第六節(jié)中國(guó)果酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)預(yù)測(cè)中國(guó)果酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)在未來(lái)幾年內(nèi)可能會(huì)呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：1.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加?。弘S著消費(fèi)者對(duì)果酒的認(rèn)識(shí)和接受度的提高，以及行業(yè)利潤(rùn)空間的吸引，越來(lái)越多的企業(yè)可能會(huì)進(jìn)入果酒市場(chǎng)，導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。2.品牌和品質(zhì)成為競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)：在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下，品牌和品質(zhì)成為企業(yè)獲得消費(fèi)者認(rèn)可和市場(chǎng)份額的關(guān)鍵。企業(yè)可能會(huì)加大在品牌建設(shè)、品質(zhì)提升方面的投入，以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。3.創(chuàng)新和差異化成為競(jìng)爭(zhēng)策略：為了在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，企業(yè)可能會(huì)注重產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化，推出具有獨(dú)特口味、包裝或功能的新品，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。4.線上線下融合加速：隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和消費(fèi)者購(gòu)物習(xí)慣的改變，線上銷售可能會(huì)成為果酒行業(yè)的重要銷售渠道。企業(yè)需要加強(qiáng)線上渠道建設(shè)，提高線上線下的融合程度，以便更好地觸達(dá)消費(fèi)者。5.跨界合作增多：為了擴(kuò)大市場(chǎng)份額和品牌影響力，企業(yè)可能會(huì)尋求與其他行業(yè)或品牌的跨界合作，共同開發(fā)新產(chǎn)品或舉辦聯(lián)合營(yíng)銷活動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)共贏。6.法規(guī)和政策影響加強(qiáng)：隨著食品安全、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等相關(guān)法規(guī)政策的不斷完善和嚴(yán)格執(zhí)行，企業(yè)需要密切關(guān)注政策動(dòng)態(tài)，確保合規(guī)經(jīng)營(yíng)，避免潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)。7.環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展成為共識(shí)：隨著社會(huì)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度提高，企業(yè)需要在生產(chǎn)過(guò)程中注重資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)和社會(huì)責(zé)任履行，以符合未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。中國(guó)果酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)在未來(lái)幾年內(nèi)可能會(huì)更加激烈和多元化。企業(yè)需要密切關(guān)注市場(chǎng)變化和政策動(dòng)態(tài)，制定符合自身特點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)策略，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。第三章中國(guó)果酒行業(yè)市場(chǎng)特征分析第一節(jié)中國(guó)果酒行業(yè)需求概況一、需求概況近年來(lái)由于具有度數(shù)低、口感香甜、健康微醺的特點(diǎn)，果酒正被越來(lái)越多消費(fèi)者認(rèn)可和接受，成為新的消費(fèi)時(shí)尚，市場(chǎng)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。雖然市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，但目前我國(guó)果酒行業(yè)仍處于發(fā)展初期，市場(chǎng)滲透率仍然較低。以人均果酒消費(fèi)量為例，我國(guó)當(dāng)前僅為1-1.5升，而全球人均消費(fèi)達(dá)3.5升，歐美國(guó)家的消費(fèi)量更是為6升。因此可見相較于全球市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)國(guó)酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間較大。與此同時(shí)，對(duì)照日本近千億的果酒市場(chǎng)規(guī)模，我國(guó)當(dāng)前果酒市場(chǎng)容量?jī)H約220億元，預(yù)計(jì)在市場(chǎng)需求的驅(qū)動(dòng)下，我國(guó)果酒市場(chǎng)有望在2030年達(dá)到千億規(guī)模。果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。果酒的功效與作用果酒是利用新鮮水果為原料,在保存水果原有營(yíng)養(yǎng)成分的情況下，利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來(lái)分解糖分而制造出的具有保健、營(yíng)養(yǎng)型酒。在釀制過(guò)程中，水果的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里，喝果酒可以汲取水果中的全部營(yíng)養(yǎng)。果酒中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等礦物元素，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度，適當(dāng)飲用果酒對(duì)健康是有好處的。果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無(wú)異味，具有原果實(shí)特有的芳香。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，此外，與其他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同的果酒根據(jù)釀制的果實(shí)的不同，有著不同的功效。下面是一些常見的水果酒功效：蘋果酒：保存了蘋果的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，含有多種維生素、微量元素以及人體必需的氨基酸和有機(jī)酸，常飲蘋果酒有促進(jìn)消化、舒筋活血、美容健體的功效；草莓酒：具有補(bǔ)氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對(duì)養(yǎng)顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀，很適合生病痊愈后飲用，有助恢復(fù)體力；桑葚酒：具有降壓降脂、防止血管硬化、增強(qiáng)血管韌性、改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)、美白營(yíng)養(yǎng)肌膚、延緩衰老、防癌抗癌、補(bǔ)血、促進(jìn)免疫力等功效；山楂酒：活血，補(bǔ)氣，健脾。對(duì)恢復(fù)體力疲勞，增加精力，促進(jìn)食欲有較顯著功效；梅子酒：可調(diào)節(jié)腸胃功能、解毒、保健、養(yǎng)顏美容、提神抗衰老。也可當(dāng)成腹瀉急救藥，對(duì)于治療風(fēng)濕痛也有益處；獼猴桃酒：解熱生津，利水通淋。適用于熱病煩渴，黃疸、尿道結(jié)石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。藍(lán)莓酒：增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、養(yǎng)顏美容預(yù)防癌癥心臟病和泌尿系統(tǒng)疾病、防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力、預(yù)防老年癡呆癥、調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖值等功效。果酒的品質(zhì)要求①酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對(duì)酒的破壞，對(duì)保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。②酸：果酒中的酸有原料帶來(lái)的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當(dāng)，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時(shí)，酸對(duì)防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標(biāo)有總酸和揮發(fā)酸?？偹幔闯伤嵝苑磻?yīng)的物質(zhì)總含量，與果酒的風(fēng)味有很大關(guān)系（果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升）。揮發(fā)酸，是指隨著水蒸氣蒸發(fā)的一些酸類，實(shí)踐中以醋酸計(jì)算（果酒中的揮發(fā)酸不得高于0.15克/100毫升）。③糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛(ài)好各異，對(duì)酒液中的糖分要求極為懸殊。二、需求特征分析從消費(fèi)人群來(lái)看，26-35歲的人群是果酒消費(fèi)主力軍；從產(chǎn)品包裝來(lái)看，小規(guī)格嘗新裝增長(zhǎng)迅猛；從消費(fèi)者購(gòu)買行為習(xí)慣來(lái)看，高顏值產(chǎn)品是送禮消費(fèi)者的首選，獨(dú)飲消費(fèi)者多關(guān)注價(jià)格、口感和酒精度數(shù)；從品類來(lái)看，藍(lán)莓、玫瑰、桃子口味果酒表現(xiàn)突出。目前，中外果酒企業(yè)處在自我拓展市場(chǎng)份額的狀態(tài)中，全國(guó)范圍的競(jìng)爭(zhēng)格局還沒(méi)有形成。大多數(shù)國(guó)外品牌剛站穩(wěn)腳跟，穩(wěn)固根基還未形成，無(wú)法發(fā)動(dòng)全國(guó)市場(chǎng)兼并戰(zhàn)，只能先占領(lǐng)區(qū)域市場(chǎng)。我國(guó)大多數(shù)果酒企業(yè)規(guī)模相對(duì)較小，主要以占據(jù)區(qū)域市場(chǎng)為主，還未開始進(jìn)行全國(guó)市場(chǎng)運(yùn)作。同時(shí)，大多數(shù)果酒未形成廣泛的接受度，銷售市場(chǎng)主要面向原料來(lái)源地。例如，寧夏紅枸杞酒在發(fā)展初期主要在寧夏銷售，因?yàn)楫?dāng)?shù)卦铣渥?、生產(chǎn)成本低，當(dāng)?shù)鼐用窀菀捉邮?。由于果酒種類繁多，制作工藝日益成熟，各類新產(chǎn)品層出不窮，導(dǎo)致沒(méi)有出現(xiàn)占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的果酒產(chǎn)品。同時(shí)，由于口味多樣化，不同口味的果酒市場(chǎng)接受度優(yōu)勢(shì)并不明顯。因此，各種細(xì)分品類之間存在明顯競(jìng)爭(zhēng)，主導(dǎo)地位的品類還未出現(xiàn)。三、需求動(dòng)向分析果酒是一種以水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，果酒在近年來(lái)越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。以下是對(duì)果酒需求動(dòng)向的分析：1.消費(fèi)者對(duì)果酒的需求日益增長(zhǎng)：隨著健康生活方式的流行和飲酒觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始關(guān)注健康飲酒，而果酒作為一種低度、營(yíng)養(yǎng)、健康的酒類，正逐漸受到消費(fèi)者的青睞。2.果酒市場(chǎng)產(chǎn)品多樣化：目前，果酒市場(chǎng)上的產(chǎn)品種類繁多，包括各種水果風(fēng)味的果酒、低度果酒、高度果酒等，滿足了不同消費(fèi)者的需求。3.果酒市場(chǎng)品牌眾多：由于果酒市場(chǎng)的興起，越來(lái)越多的企業(yè)開始進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，市場(chǎng)上出現(xiàn)了眾多的果酒品牌。這些品牌通過(guò)不同的營(yíng)銷策略和產(chǎn)品特點(diǎn)吸引著消費(fèi)者。4.果酒市場(chǎng)消費(fèi)場(chǎng)景多元化：果酒適合各種場(chǎng)合的消費(fèi)，如家庭聚會(huì)、朋友聚餐、商務(wù)宴請(qǐng)等。同時(shí)，由于其低度、健康的特性，果酒也逐漸成為女性消費(fèi)者的首選。5.果酒市場(chǎng)價(jià)格適中：相對(duì)于高檔白酒和進(jìn)口紅酒，果酒的價(jià)格更加親民，適合大眾消費(fèi)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲酒的認(rèn)識(shí)加深和飲酒觀念的轉(zhuǎn)變，果酒市場(chǎng)需求將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。同時(shí)，隨著市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，果酒企業(yè)需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，以滿足消費(fèi)者的需求。第二節(jié)中國(guó)果酒行業(yè)需求偏好分析一、用戶畫像中國(guó)當(dāng)代年輕人的飲酒風(fēng)格正經(jīng)歷著兩大轉(zhuǎn)變：一是飲酒觀念的轉(zhuǎn)變，從不醉不歸的豪飲到健康微醺的淺酌；二是飲酒口味轉(zhuǎn)變，果味酸甜的美酒更受喜愛(ài)。因此，果酒低度酒以“低酒精度＋即飲”和“微醺樂(lè)享”深得年輕人青睞。圖表：果酒2021年購(gòu)買消費(fèi)者性別數(shù)據(jù)來(lái)源：2022年果酒行業(yè)藍(lán)皮書根據(jù)1919電商平臺(tái)對(duì)果酒消費(fèi)者的分析，果酒的用戶畫像主要是偏女性和年輕用戶，且消費(fèi)者購(gòu)買果酒以嘗試為主，還未形成消費(fèi)習(xí)慣。圖表：果酒消費(fèi)人群年齡分布數(shù)據(jù)來(lái)源：2022年果酒行業(yè)藍(lán)皮書圖表：果酒消費(fèi)者購(gòu)買頻次數(shù)據(jù)來(lái)源：2022年果酒行業(yè)藍(lán)皮書果酒消費(fèi)人群以25歲至40歲人群為主，其中30-34歲人群占整體消費(fèi)人數(shù)的25%。40-44歲人群有一定消費(fèi)需求，但占比較低，約一成左右。19-24歲人雖然在整個(gè)年齡結(jié)構(gòu)中占比較少，但在此年齡段人群消費(fèi)酒水中，果酒占比較高，與其年齡段不習(xí)慣引用高度酒，喜歡酒精度數(shù)偏低，口感偏甜有關(guān)。二、果酒口味果酒主打“多元細(xì)分、新潮嘗鮮、健康微醺、香甜果味”，用此俘獲年輕消費(fèi)群體，成為了果酒品牌們的同一目標(biāo)。目前果酒口味的單一口味和復(fù)合口味約有232種，其中近15個(gè)月銷售額排名前5的果酒口味為：青梅味、梅子味、藍(lán)莓味、柚子味、楊梅味。圖表：果酒電商平臺(tái)TOP5口味銷售趨勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：2022年果酒行業(yè)藍(lán)皮書三、價(jià)格分布果酒的平均價(jià)格2022年是略有增長(zhǎng)的，在4月有個(gè)飛漲，主要是在600～1000元之間的產(chǎn)品市場(chǎng)份額有增加；目前果酒行業(yè)的主流價(jià)格區(qū)間是100～300區(qū)間的價(jià)格區(qū)間，其次是50～100元的產(chǎn)品。圖表：果酒平均單價(jià)的變化趨勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：2022年果酒行業(yè)藍(lán)皮書圖表：果酒不同價(jià)格段銷售表現(xiàn)變化趨勢(shì)數(shù)據(jù)來(lái)源：2022年果酒行業(yè)藍(lán)皮書四、用戶評(píng)論-用戶好評(píng)率目前果酒品類產(chǎn)品好評(píng)內(nèi)容主要是圍繞口味口感，物流配送和性價(jià)比去表達(dá)的，產(chǎn)品好評(píng)率低于80%的主要是使用場(chǎng)景、主播帶貨和IP聯(lián)名合作。IP聯(lián)名合作確實(shí)是把雙刃劍，在很多消費(fèi)品中有體現(xiàn)，IP合作時(shí)候，選擇明星人物在當(dāng)今的圈層現(xiàn)象突出的時(shí)代會(huì)引發(fā)不同IP之間粉絲的爭(zhēng)議和對(duì)戰(zhàn)。圖表：2022.2-4月，果酒品類產(chǎn)品好評(píng)率分析數(shù)據(jù)來(lái)源：2022年果酒行業(yè)藍(lán)皮書五、用戶評(píng)論-用戶關(guān)注點(diǎn)以頭部品牌梅見、真露和俏雅為例，對(duì)果酒產(chǎn)品的用戶關(guān)注點(diǎn)進(jìn)行了對(duì)比，可見梅見用戶對(duì)明星代言、主播帶貨和產(chǎn)品外觀包裝比較關(guān)注；真露用戶對(duì)限量、外觀包裝和品牌整體形象比較關(guān)注；而俏雅用戶則對(duì)限量、外觀包裝和物流更為關(guān)注。圖表：2022.2-4月，重點(diǎn)品牌用戶關(guān)注點(diǎn)對(duì)比分析數(shù)據(jù)來(lái)源：2022年果酒行業(yè)藍(lán)皮書六、用戶評(píng)論-高頻/特色熱詞目前果酒品類常用的營(yíng)銷熱詞如下，最常見的是低度、女士、甜酒、微醺和青梅，建議品牌在傳播的過(guò)程中還是要找到差異化內(nèi)容，這樣才能通過(guò)鮮明的標(biāo)簽建立消費(fèi)者的品牌認(rèn)知。圖表：高頻/特色熱詞和使用占比數(shù)據(jù)來(lái)源：2022年果酒行業(yè)藍(lán)皮書第三節(jié)我國(guó)果酒行業(yè)需求市場(chǎng)特征與特點(diǎn)一、我國(guó)果酒需求市場(chǎng)特征（一）果酒需求市場(chǎng)特征果酒需求市場(chǎng)有以下幾個(gè)特征：1.多樣化的口味和品種：果酒市場(chǎng)提供了各種口味和品種的選擇，包括蘋果、梨子、葡萄、櫻桃等不同水果制成的酒類產(chǎn)品。2.健康和天然：隨著人們對(duì)健康生活方式的追求，對(duì)天然和有機(jī)產(chǎn)品的需求逐漸增加。果酒通常使用新鮮水果制成，不含人工添加劑和防腐劑，更符合這一消費(fèi)趨勢(shì)。3.新奇和創(chuàng)新：果酒市場(chǎng)不斷推出新的口味和創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引了年輕消費(fèi)者的興趣。例如，一些果酒品牌推出了與其他飲品混合的產(chǎn)品，如果酒與汽水或咖啡的混合。4.適應(yīng)不同場(chǎng)合：果酒適用于各種場(chǎng)合，包括家庭聚會(huì)、派對(duì)和餐飲場(chǎng)所。它通常有低酒精度數(shù)，適合社交飲用，并具有清爽的口感。5.地域特色：不同地區(qū)的果酒市場(chǎng)有其特定的地域特色和文化背景。例如，法國(guó)的香檳酒和意大利的佩斯卡托酒是具有代表性的地方特色果酒。果酒市場(chǎng)具有多樣性、健康、創(chuàng)新和適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，吸引了廣大消費(fèi)者的興趣和需求。（二）果酒需求渠道特征作為酒水賽道非常值得關(guān)注的新酒種，目前果酒的重度消費(fèi)群體是年輕消費(fèi)群體，因此與傳統(tǒng)酒水品牌在線下發(fā)展經(jīng)銷商團(tuán)隊(duì)，經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)渠道不同，果酒品牌更擅長(zhǎng)在互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷。短視頻及直播帶貨也逐漸成為了以果酒為代表的新興酒類產(chǎn)品重要銷售渠道。果酒品牌互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式果酒通過(guò)平臺(tái)電商這類短渠道進(jìn)行銷售，比如在京東果酒品類的商品鏈接就超過(guò)20萬(wàn)件；另外就是從線下渠道入駐便利店、超市等。三、我國(guó)果酒需求市場(chǎng)特點(diǎn)（一）一線城市用戶需求市場(chǎng)特點(diǎn)一線城市的果酒用戶需求特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.追求品質(zhì)與口感：一線城市的消費(fèi)者對(duì)于果酒的品質(zhì)和口感有著更高的要求。他們注重果酒的產(chǎn)地、釀造方法、口感以及營(yíng)養(yǎng)成分，更偏好選擇口感醇厚、色澤艷麗、香氣濃郁的果酒。2.注重健康與天然：一線城市的消費(fèi)者更加注重健康和天然的飲品，果酒作為一種天然、健康的酒精飲品，受到了越來(lái)越多消