舌尖上的食品添加劑

舌尖上de食品添加劑張堰鎮(zhèn)吳健2015.5點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本談到食品添加劑，許多人都會(huì)眉頭緊皺，望而色變，甚至感覺像是洪水猛獸，其實(shí)食品添加劑與我們的生活密切相關(guān)，但近年來，由于食品安全事件層出不窮，我們消費(fèi)者才會(huì)對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)產(chǎn)生了誤區(qū)。民以食為天，食以安為先。食品安全是一個(gè)關(guān)系千家萬戶的民生問題，同時(shí)也是關(guān)系到社會(huì)和諧穩(wěn)定的問題。點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本

食品添加劑是指，為了改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)。

食品添加劑種類很多，只要按照要求規(guī)范使用，不僅能有效提高食品的色、香、味和保鮮防腐作用，而且在限量范圍之內(nèi)是安全的，但是，如果不按規(guī)定限量使用，或者是超范圍使用會(huì)給食品安全帶來隱患和危害，影響食品安全。什么是食品添加劑？點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結(jié)劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、其他添加劑。食品添加劑種類點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本食品添加劑的用途和作用

▲防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本▲可改善食品感官性狀適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要?！３痔岣郀I養(yǎng)價(jià)值在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。食品添加劑的用途和作用

點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本024.jpg點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本▲方便食品加工在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。比如，使用豆腐凝固劑，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。食品添加劑的用途和作用

點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本▲其他特殊需要對(duì)于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是“救星”?！疤悄虿∪瞬荒艹蕴?，就需要無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，這些食品添加劑實(shí)現(xiàn)了無糖食品供應(yīng)。食品添加劑的用途和作用

點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本誤區(qū)一：食品添加劑≠違法添加物公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑認(rèn)識(shí)誤區(qū)點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本

誤區(qū)二：食品添加劑不是必需的

“食品添加劑在生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮著重要的功能和作用”?，F(xiàn)在食品加工行業(yè)有一句非常流行的話,就是“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)在的食品工業(yè)”。

我們喝的飲料里面,通常會(huì)使用乳化劑,可避免食品分層。還有最常見的防腐劑,可以控制食品中的微生物增長,防止食品的腐敗變質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以增加食品的營養(yǎng)含量,像奶粉當(dāng)中加入的DHA等。這些例子都說明,食品添加劑在食品生產(chǎn)加工過程中的必要性。食品添加劑認(rèn)識(shí)誤區(qū)點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本誤區(qū)三：所有添加劑都是有害的

食品安全已經(jīng)成為目前受到最多關(guān)注的問題,但是,從接到的食品安全事件舉報(bào)來看,沒有一起是由食品添加劑引起的。在食品添加劑的使用過程中,安全性是最重要的要素,也就是說,食品添加劑的使用不能給消費(fèi)者的身體健康帶來任何危害。目前我國可以保證添加劑的使用不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來危害。通過研究發(fā)現(xiàn),目前主要的食品安全問題,例如致病微生物、污染物等,遠(yuǎn)遠(yuǎn)排在食品添加劑之前。食品添加劑認(rèn)識(shí)誤區(qū)點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本主要危害食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。因此，我們消費(fèi)者也不必對(duì)食品添加劑望而卻步。點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本正確防范一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。二、選擇加工度低的食品。買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請(qǐng)不要忘記，光線越強(qiáng)，影子也就越深。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。切莫購買添加了“非法添加物”的食品。四、具有“簡單的懷疑”精神?！盀槭裁催@飲料的顏色這么漂亮？”“為什么這袋面包會(huì)這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時(shí)候，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊