餐飲商業(yè)運(yùn)營體系

商業(yè)運(yùn)營體系2014年12月24日目錄一．團(tuán)隊(duì)法則TeamLaw 3二．項(xiàng)目組成 4三．商業(yè)咨詢公司組織架構(gòu) 5四．分項(xiàng)收費(fèi)制 6五．運(yùn)營管理中心 71. 招商部 72.企管部 73.品控部 74.企劃部 85.招聘部 86.培訓(xùn)部 87.產(chǎn)品研發(fā)部 98.啟動(dòng)支持部 99.CIS設(shè)計(jì)部 910.工程設(shè)計(jì)部 911.工程實(shí)施部 912.軟件研發(fā)部 913.技術(shù)支持部 914.大數(shù)據(jù)中心部 9六． 資金進(jìn)度匯報(bào) 101.資金及進(jìn)度匯報(bào)形式 10七．合作流程 11八．甲方組成 12九．PPT組成 121.各頁說明 12一．團(tuán)隊(duì)法則TeamLaw1.扁平化管理2.日進(jìn)度制及標(biāo)準(zhǔn)匯報(bào)3.工作沖突優(yōu)先項(xiàng)及匯報(bào)制（附標(biāo)準(zhǔn)格式）4.節(jié)點(diǎn)、預(yù)算及費(fèi)用控制說明：（1）進(jìn)度匯報(bào)采取層級(jí)匯報(bào)制。最終匯總到項(xiàng)目經(jīng)理，可采取日、周、半月進(jìn)度匯報(bào)，時(shí)間和匯報(bào)格式要標(biāo)準(zhǔn)化，層級(jí)流程要細(xì)分。方式：FTP，E-mail，OA，Project，Micmessage，遠(yuǎn)程會(huì)議等項(xiàng)目管理軟件。（2）項(xiàng)目執(zhí)行溝通采取工作時(shí)間制，特殊情況除外。方式：各種群組形式軟件，電話，視訊等。（3）工作沖突優(yōu)先項(xiàng)指日常工作與項(xiàng)目工作沖突時(shí)采取優(yōu)先處置對(duì)待，對(duì)于協(xié)同不同行業(yè)、單位、部門的人員需要有項(xiàng)目執(zhí)行權(quán)限劃分，以保證項(xiàng)目的優(yōu)先執(zhí)行。（4）項(xiàng)目節(jié)點(diǎn)、預(yù)算及費(fèi)用控制盡量采用標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目管理方法進(jìn)行設(shè)定，如關(guān)鍵路徑法（網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃圖）、灰色關(guān)聯(lián)法等等。

二．項(xiàng)目組成人員架構(gòu)組成：項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（1名，配助理1名）項(xiàng)目分項(xiàng)負(fù)責(zé)人（各一名）人資負(fù)責(zé)人（2名互備）財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人（2名互審）行政負(fù)責(zé)人（2名互備）技術(shù)負(fù)責(zé)人（2名互備）秘書（1名）辦公室主任（1名）后勤主任（1名）執(zhí)行人員根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際情況配備部門架構(gòu)組成：項(xiàng)目總辦項(xiàng)目分辦秘書處辦公室危機(jī)公關(guān)辦后勤保障辦財(cái)務(wù)辦技術(shù)組

三．商業(yè)咨詢公司組織架構(gòu)危機(jī)公關(guān)辦危機(jī)公關(guān)辦運(yùn)管中心客服中心設(shè)計(jì)施工中心IT中心總經(jīng)理項(xiàng)目辦招聘部培訓(xùn)部品控部企劃部招商部企管部產(chǎn)品研發(fā)部啟動(dòng)支持部CIS設(shè)計(jì)部工程設(shè)計(jì)部工程施工部軟件研發(fā)部技術(shù)支持部大數(shù)據(jù)中心部說明：依據(jù)商業(yè)項(xiàng)目行業(yè)、類型、周期等需求，配備不同組織架構(gòu)模式，層級(jí)化縱向管理，橫向擴(kuò)展。以專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，為客戶提供專業(yè)化、現(xiàn)代化、集約化的全方位服務(wù)。

四．分項(xiàng)收費(fèi)制1.招商部:以招商分成制為標(biāo)準(zhǔn)，即項(xiàng)目加盟費(fèi)的____%;2.企管部：按合作模式，以人頭計(jì)費(fèi)。職業(yè)經(jīng)理制，每人____元/年；團(tuán)體合作制，每個(gè)團(tuán)隊(duì)____元/Team/年。3.品控部：即項(xiàng)目加盟服務(wù)費(fèi)分層制為標(biāo)準(zhǔn)，每年每個(gè)店面加盟服務(wù)費(fèi)的____%。4.企劃部：即項(xiàng)目加盟服務(wù)費(fèi)分層制為標(biāo)準(zhǔn)，每年每個(gè)店面加盟服務(wù)費(fèi)的____%。品控部和企劃部可打包收費(fèi)。5.招聘部：廣告費(fèi)及服務(wù)費(fèi)采取一口價(jià)形式。注：需做市調(diào)（各人才市場、報(bào)紙、網(wǎng)站等）。6.培訓(xùn)部：按照標(biāo)準(zhǔn)客件收費(fèi)（包含場地及相關(guān)培訓(xùn)設(shè)備）。7.產(chǎn)品研發(fā)部：菜品免費(fèi)。QS工業(yè)化按照____元項(xiàng)計(jì)算。8.啟動(dòng)支持部：按每人單位時(shí)間計(jì)算，基準(zhǔn)報(bào)價(jià)每人5000元/月計(jì)算（依照市場浮動(dòng)）。9.CIS設(shè)計(jì)部：每個(gè)方案____元/期，后期調(diào)整依據(jù)調(diào)整量權(quán)重分拆。10.工程設(shè)計(jì)部：____元/平方米，以及所含內(nèi)容計(jì)算（報(bào)價(jià)需包含用水、電、氣等）。11.工程實(shí)施部：依建安及裝飾定額標(biāo)準(zhǔn)核算收費(fèi)。12.軟件研發(fā)部：依照管理點(diǎn)收費(fèi)；定制系統(tǒng)部分依照功能開發(fā)量另行議價(jià)。13.技術(shù)支持部：采購我方軟硬件系統(tǒng)，此項(xiàng)免費(fèi)。（包含附件、安裝及維護(hù)費(fèi)用）14.大數(shù)據(jù)中心部：集采以免費(fèi)形式。外聯(lián)依據(jù)業(yè)務(wù)量或信息量定制。15.項(xiàng)目辦總不另行計(jì)費(fèi)，危機(jī)公關(guān)按實(shí)際請(qǐng)款計(jì)費(fèi)。五．運(yùn)營管理中心招商部1.1工作與甲方聯(lián)合制定招商加盟政策、推廣渠道、加盟費(fèi)用、加盟進(jìn)度等。事宜以保證品牌的良性擴(kuò)展，全權(quán)負(fù)責(zé)甲方授權(quán)框架下的商務(wù)談判，與甲方法務(wù)部協(xié)同簽字加盟合同（甲方法務(wù)部控制標(biāo)準(zhǔn)合同文本）。1.2職責(zé)1.完善該部門崗位職責(zé)及任職資格。2.出具加盟合同范本3.本部門負(fù)責(zé)人指定及培訓(xùn)2.企管部2.1工作直營店或加盟店的相關(guān)現(xiàn)場管理人員：a．店總b．廚師表/廚師團(tuán)隊(duì)c．督導(dǎo)區(qū)域經(jīng)理（分管多個(gè)店面的區(qū)域主管）。2.2職責(zé)1.完善該部門各崗位的職責(zé)及任職資格2.出具該部門雇員與我公司的勞務(wù)承包合同3.本部門負(fù)責(zé)人指定及培訓(xùn)3.品控部3.1工作品控巡查：以抽驗(yàn)形式巡查店面衛(wèi)生、出品、餐標(biāo)等標(biāo)準(zhǔn)。4.企劃部4.1工作各店各促銷活動(dòng)及企劃、制作、配送、實(shí)施等。4.2職責(zé)1.完善崗位職責(zé)及任職資格2.部門負(fù)責(zé)人指定及培訓(xùn)5.招聘部5.1職責(zé)1.完善崗位職責(zé)及任職資格2.招聘各崗位及渠道人員摸底主要從以下方面：（1）各人才市場：撫順、雙玉、各區(qū)市省人才，凡奇、新聞、生活、手遞手分類廣告，生活、新晚合作方，51job、智聯(lián)網(wǎng)站等全部渠道。（2）以定位服務(wù)項(xiàng)目人員：廚師長、總廚、面水案、切墩、穿串、炒料、鐵板師傅、巡賓、前廳、收銀、領(lǐng)班、樓層經(jīng)理、點(diǎn)餐、傳菜、庫管、洗碗、保潔等各崗位薪酬。（3）聯(lián)系到團(tuán)隊(duì)承包人，應(yīng)即使匯報(bào)，以便于安排相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)面談。5.2匯報(bào)規(guī)范1.人才市場匯報(bào)表格渠道地址聯(lián)系人電話報(bào)價(jià)備注2.各崗位應(yīng)聘人員崗位姓名年齡工資要求性別住址電話6.培訓(xùn)部6.1工作1.各培訓(xùn)課件的網(wǎng)絡(luò)整理。1）.個(gè)崗位部門管理2）.流程3）.備品4）.禮儀5）.倉儲(chǔ)等6）.其他將以上整理為文檔資料以及部分視頻資料。后期此部分有外聘團(tuán)隊(duì)完成。穿著我方工裝，以錄像形式體現(xiàn)。7.產(chǎn)品研發(fā)部7.1工作菜品研發(fā)：QS工業(yè)化研發(fā)及培訓(xùn)推廣。8.啟動(dòng)支持部8.1工作1.新店啟動(dòng)各崗位支持人員，手續(xù)人員。2.外聯(lián)手續(xù)支持，即代辦件。包括工商、消防、衛(wèi)生、食品通道、煙草、稅務(wù)、特業(yè)、環(huán)保等。9.CIS設(shè)計(jì)部10.工程設(shè)計(jì)部11.工程實(shí)施部12.軟件研發(fā)部13.技術(shù)支持部14.大數(shù)據(jù)中心部14.1工作1.大數(shù)據(jù)：整合各分店數(shù)據(jù)，分拆市場走勢。研發(fā)新品，裝備物料，分析單店經(jīng)營情況。資金進(jìn)度匯報(bào)1.資金及進(jìn)度匯報(bào)形式以甘特圖形式匯報(bào)。

七．合作流程立項(xiàng)立項(xiàng)選定合作內(nèi)容（標(biāo)準(zhǔn)模式化服務(wù)）項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)簽約分項(xiàng)執(zhí)行其他外部服務(wù)商團(tuán)隊(duì)微調(diào)YN技術(shù)方