微生物工程課后復(fù)習(xí)題及答案

單項(xiàng)選擇題

第一章

1.1680年，荷蘭人（A）用自制顯微鏡首次發(fā)現(xiàn)微生物，被選為英國皇家學(xué)

會(huì)的會(huì)員，成為微生物學(xué)的先驅(qū)。

A.列文虎克B.弗朗西斯科?雷迪C.埃米爾-菲舍爾D.畢希納

2.1897年，德國科學(xué)家（D）認(rèn)識(shí)到發(fā)酵的本質(zhì)是微生物所產(chǎn)生的酶的生物

催化結(jié)果。

A.弗朗西斯科?雷迪B.科赫C.埃米爾?菲舍爾D.畢希納

3.純培養(yǎng)技術(shù)的確立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的第（A）個(gè)轉(zhuǎn)折時(shí)期。

A.-B.二C.三D.四

4.青霉素是科學(xué)家（D）在20世紀(jì)20年代發(fā)現(xiàn)的。

A.莫諾B.克里克C.巴斯德D.弗萊明

5.下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白敘述正確的是（C）

A.是從微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì)B.通過發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體

C.是微生物的初級(jí)代謝產(chǎn)物D.單細(xì)胞蛋白不能作為食品

1.固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是(D)

A.為菌體提供碳源B.為菌體提供氮源

C.使培養(yǎng)基保持水分D.使培養(yǎng)基凝固

3.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是(A)

A.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基

C.高氏一號(hào)培養(yǎng)基D.麥芽汁培養(yǎng)基

7.營養(yǎng)缺陷型菌株是指（D）

A.有營養(yǎng)不良癥的菌株

B.在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株

C.培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株

D.喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株

12.下列對(duì)微生物連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)的敘述，不正確的是（B）

A.能及時(shí)連續(xù)補(bǔ)充微生物所需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量

B.有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中

C.提高了設(shè)備利用率且便于自動(dòng)控制與管理

D.能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境因素

7.產(chǎn)芽泡細(xì)菌在分批發(fā)酵過程中的哪個(gè)時(shí)期大量產(chǎn)生芽泡（C）

A.延滯期B.對(duì)數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期

1.酶活性調(diào)節(jié)速度比酶合成調(diào)節(jié)速度（A）

A快B慢C相等D無法比較

2.下列關(guān)于微生物群體生長出現(xiàn)穩(wěn)定期的原因，不正確的是（B）

A有害代謝產(chǎn)物的積累B菌體生長速率的加快

CpH的變化D營養(yǎng)物質(zhì)的消耗

4.關(guān)于菌種的選育不正確的是（C）

A自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大B誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變

C代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交D采用基因工程的方法可構(gòu)建工程

菌

9.發(fā)酵有不同的類型，現(xiàn)代谷氨酸發(fā)酵屬于（A）

A液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵

C固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵D固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵

11.下列關(guān)于生長因子的說法，不正確的是（B）

A是微生物生長不可缺少的微量有機(jī)物

B是微生物生長不可缺少的微量礦質(zhì)元素

C主要包括維生素、氨基酸和堿基等

D是微生物自身不能合成的

5.下列哪種物質(zhì)是發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)培養(yǎng)基中的生長因子。（B）

A.淀粉B.維生素C.蛋白質(zhì)D.糖蜜

4.在液體深層發(fā)酵中，有關(guān)氧的利用敘述正確的是（B）。

A.微生物可直接利用氣態(tài)氧B.微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧

C.溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D.氣態(tài)氧和溶解氧都可以利用

1.一類單細(xì)胞有分枝的絲狀微生物，以抱子繁殖，分布廣泛大多是腐生菌，少

數(shù)是動(dòng)植物寄生菌，是抗生素的主要產(chǎn)生菌，2/3以上抗生素由該類菌產(chǎn)生。這

類微生物是：

A.細(xì)菌B.霉菌C.放線菌D.酵母菌

4.接種時(shí)用75%乙醇擦拭雙手屬于（C）

A.濕熱滅菌B.物理滅菌C.化學(xué)滅菌D.過濾滅菌

5.為了保證純種生產(chǎn)，穩(wěn)定生產(chǎn)和提高產(chǎn)量，通常要把在出現(xiàn)退化現(xiàn)象群體中的

少量變異細(xì)胞除掉，以保持群體的純正，這種操作叫做（B）

A.菌種分離B.菌種純化C.自然選育D.菌種復(fù)壯

6.谷氨酸棒桿菌合成天冬氨酸族氨基酸時(shí)，天冬氨酸激酶受到賴氨酸和蘇氨酸

的抑制屬于（A）

A、協(xié)同反饋抑制B、累積反饋抑制

C、增效反饋抑制D、順序反饋抑制

7.苯乙酸在青霉素G發(fā)酵培養(yǎng)基中的作用是（C）

A、誘導(dǎo)劑B、氮源

C、前體D、消沫劑

8.為了提高培養(yǎng)液中溶解氧的含量，可采用（B）

A.提高發(fā)酵溫度B.降低發(fā)酵溫度C.降低發(fā)酵罐壓力D.減少通氣量

3.下列屬于微生物不可缺少的微量有機(jī)物的是（D）

①牛肉膏②蛋白陳③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素

A.①②③B.②③④

C.②③④⑤D.③④⑤⑥

4.純培養(yǎng)是其中（A）的培養(yǎng)物。

A只有一種微生物B只有細(xì)菌生長所需的一種營養(yǎng)物

C除主要微生物外只有一種微生物D沒有代謝廢物

7.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯(cuò)誤的是（C）

A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身

B.通過人工誘變選育新品種

C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌

D.環(huán)境條件的變化，不僅影響菌體的生長，而且影響代謝產(chǎn)物的形成

8.微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于（C）

A.神經(jīng)調(diào)節(jié)B.激素調(diào)節(jié)C.酶的調(diào)節(jié)D.基因調(diào)節(jié)

1.通常用來作為菌種鑒定的重要依據(jù)是（B）

A.菌落B.細(xì)菌形態(tài)C.細(xì)菌體積D.細(xì)菌結(jié)構(gòu)

1.哪種產(chǎn)品的工業(yè)開發(fā)獲得成功標(biāo)志著近代生物技術(shù)全盛時(shí)期的到來。（B）

A、抗生素B、青霉素

C、紅霉素D、鏈霉素

3.以下哪項(xiàng)不是培養(yǎng)基成分選擇的原則。（C）

A、菌體的同化能力B、代謝的阻遏和誘導(dǎo)

C、溫度的要求D、合適的C、N比

5.在種子擴(kuò)大培養(yǎng)過程中，一般采用的接種齡是以下哪個(gè)時(shí)期的。（A）

A、對(duì)數(shù)生長期B、穩(wěn)定期

C、衰減期D、延滯期

6、以下哪種生物制品的發(fā)酵屬于生長關(guān)聯(lián)型。（C）

A、青霉素B、紅霉素

C、酒精D、土霉素

8、抗生素一般是在發(fā)酵的什么時(shí)期大量合成？（C）

A、延滯期B、對(duì)數(shù)生長期

C、穩(wěn)定期D、衰減期

9、空氣除菌設(shè)備中用于分離空氣中較大的水霧和油霧粒子的設(shè)備是（D）

A、空氣貯罐B、總過濾器

C、絲網(wǎng)分離器D、旋風(fēng)分離器

3.在實(shí)驗(yàn)中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種（D）培養(yǎng)基

A基礎(chǔ)培養(yǎng)基B加富培養(yǎng)基C選擇培養(yǎng)基D鑒別培養(yǎng)基

4.下列物質(zhì)屬于生長因子的是（D）

A.葡萄糖B.蛋白陳C.NaClD.維生素

3.發(fā)酵過程中，不會(huì)直接引起pH變化的是（C）

A.營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B.微生物呼出的C02

C.微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D.次級(jí)代謝產(chǎn)物的積累

4.實(shí)驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是（C）

A135℃—140℃,5—15秒B72℃、15秒

C121℃,30分鐘D100℃,5小時(shí)

6.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是（C）o

A除去病原微生物B降低微生物的數(shù)量

C消滅所有的生物D只消滅體表的微生物

多項(xiàng)選擇題（在每小題的五個(gè)備選答案中，選出二至五個(gè)正確答案，并將

第一章

1.在發(fā)酵技術(shù)發(fā)展過程中，下面屬于重大轉(zhuǎn)折時(shí)期的技術(shù)創(chuàng)新有（ABC）

A.純培養(yǎng)技術(shù)的建立B.通氣攪拌大規(guī)模發(fā)酵技術(shù)的建立

C.代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的建立D.基因工程育種技術(shù)的建立

1.滅菌方法主要有(ABCDE)

A.干熱滅菌法B.濕熱滅菌法C.射線滅菌法

D.化學(xué)藥品滅菌法E.過濾除菌法

2.能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是(ABCD)

A.微生物分解有機(jī)物釋放的能量B.機(jī)械攪拌C.水分蒸發(fā)

D.發(fā)酵罐散熱E.菌體自溶

3.發(fā)酵過程中污染雜菌的途徑可能有(ABCDE)

A.種子帶菌B.無菌空氣帶菌C.設(shè)備滲漏

D.培養(yǎng)基和設(shè)備滅菌不徹底E.操作不當(dāng)

4.影響培養(yǎng)基滅菌效果的因素有(ABCDE)

A.溫度B.時(shí)間C.pH值

D.培養(yǎng)基成分和顆粒物質(zhì)E.泡沫

5.補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝,補(bǔ)料的內(nèi)容有(ABCDE)

A.能源和碳源B.氮源C.消泡劑

D.微量元素或無機(jī)鹽E.誘導(dǎo)酶的底物

1.下列不是微生物生長、繁殖所必需的物質(zhì)的是(ADE)

A激素B核甘酸C維生素

D色素E抗生素

3.微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，（BDE）

A是微生物生長繁殖所必需的物質(zhì)B對(duì)微生物無明顯的生理功能

C在細(xì)胞內(nèi)積累D具有菌株特異性

E是以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體衍生而來

5.目前發(fā)酵過程已經(jīng)實(shí)現(xiàn)在線測(cè)量和控制的參數(shù)是（ABCDE）

A溫度BpH值C溶解氧濃度

D消泡E流量

3.液態(tài)深層好氧發(fā)酵基本操作的控制點(diǎn)包括（ABCD）

A.泡沫控制B.溫度控制C.pH控制D.補(bǔ)料控制

5.微生物菌種的分離一般方法有（ABC）。

A.平板劃線分離法B.稀釋分離法C.涂布分離法D.離心法

7.分批培養(yǎng)過程中，微生物生長階段包括（ABC）。

A.對(duì)數(shù)期B.延遲期C.穩(wěn)定期D.產(chǎn)物形成期

8.能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是（ABCD）o

A.生物熱B.攪拌熱C.蒸發(fā)熱D.輻射熱

9.補(bǔ)料有利于控制微生物的中間代謝，補(bǔ)料的內(nèi)容有（AB）。

A.碳源B.氮源C.酸D.消泡劑

10.按微生物發(fā)酵產(chǎn)品的性質(zhì)，現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)涉及的產(chǎn)物包括（ABCD）o

A.微生物菌體B.微生物酶C.微生物代謝產(chǎn)物D.微生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品

6.在發(fā)酵過程中，由于使用微生物不同，其代謝規(guī)律有差異，因而按照其需氧

與否的狀況，將微生物發(fā)酵分為哪幾種方法。（BCE）

A.動(dòng)力發(fā)酵B.好氧發(fā)酵C.厭氧發(fā)酵D.好水發(fā)酵E.兼性發(fā)酵

10.為了改善食品品質(zhì)和色、香、味及防腐與加工工藝的需要，人們?cè)谑称分屑?/p>

入一些化學(xué)合成或天然物質(zhì)，這類物質(zhì)稱為食品添加劑，鮮味劑就是其中一種，

傳統(tǒng)的鮮味劑是味精，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，除味精外，還可用（CD）等作為

鮮味劑，而它們都可由發(fā)酵法生產(chǎn)并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。

A.蘇甘B.賴昔C.鳥昔D.肌昔E.色背

IL用葡萄糖和乳糖及其它必需營養(yǎng)在適宜環(huán)境下培養(yǎng)大腸桿菌，只有當(dāng)葡萄糖被消耗完后

乳糖才能被利用.這一事實(shí)表明（ABD）

A、大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖，葡萄糖能抑制利用乳糖的有關(guān)酶的基因的表達(dá)

B、分解乳糖的酶是在乳糖誘導(dǎo)下合成的誘導(dǎo)酶

C、葡萄糖既作碳源又作能源，利用葡萄糖的酶屬于誘導(dǎo)酶

D、葡萄糖對(duì)利用乳糖的有關(guān)酶的活性起抑制作用

填空題：

1.發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用的可培養(yǎng)微生物通常包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌和絲狀真菌四

大類。

2.發(fā)酵工業(yè)菌種分離篩選過程中的富集培養(yǎng)按照其培養(yǎng)方式的不同可分為分批

培養(yǎng)方式、連續(xù)培養(yǎng)方式和半連續(xù)培養(yǎng)方式。

3.發(fā)酵工業(yè)菌種改良的方法有：誘變育種、細(xì)胞工程育種、基于代謝調(diào)節(jié)技術(shù)

的育種、基因工程育種、蛋白質(zhì)工程育種、代謝工程育種、組合生物合成育種、

反向生物工程育種等。（寫出任4種）

4.細(xì)胞工程育種方法包括雜交育種和原生質(zhì)體融合育種。

5.菌種保藏的方法有斜面低溫保藏法、沙土管干燥保藏法、冷凍真空干燥法、

液氮超低溫保藏法等。

6.導(dǎo)致發(fā)酵工業(yè)菌種退化的原因主要有基因突變和連續(xù)傳代兩個(gè)方面。

1.發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基的成分主要由碳遮、氮遮、無機(jī)鹽及微量元素、水和生長調(diào)

節(jié)物質(zhì)5大部分組成。

發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)熱和輻射熱等。

1.發(fā)酵工業(yè)常用的無菌技術(shù)主要有干熱滅菌法、濕熱滅菌法、射線滅菌法、化

學(xué)藥劑滅菌法、過濾除菌法和火焰滅菌法等。

2.培養(yǎng)基連續(xù)滅菌流程主要有噴淋冷卻連續(xù)滅菌流程、噴射加熱連續(xù)滅菌流程和

薄板式換熱器連續(xù)滅菌流程等。

3.空氣除菌的方法有輻射殺菌、加熱殺菌、靜電除菌和過濾除菌等,其中過濾除

菌是發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中最常用、最經(jīng)濟(jì)的方法。

4.發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)基滅菌的方式主要有分批滅菌和連續(xù)滅菌2種。

1.影響發(fā)酵液中氧傳遞推動(dòng)力（c