6T檢查評(píng)分表文檔

6T檢查評(píng)分表,,,,

評(píng)定項(xiàng)目數(shù)量：共訐55項(xiàng)。其中：天天10處理項(xiàng)(1001-1010)，天天整合10項(xiàng)(2001-2010)，天天清掃10項(xiàng)(3001-3010)，天天規(guī)范10項(xiàng)(4001-4010)，天天檢查10項(xiàng)(5001-5010)，天天改進(jìn)5項(xiàng)(6001-6005)。評(píng)分方法：每項(xiàng)按重要性分好的、一般、差的規(guī)定分?jǐn)?shù)，滿分為300分，評(píng)定結(jié)果累計(jì)總分為230分為達(dá)標(biāo)要求。,,,,

天天處理：(1001-1010),,,,

序號(hào),

評(píng)定項(xiàng)目,

好的,

一般,

差的

1001,已將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉(cāng)，工作現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有不需要的物品,12,7,0

1002,倉(cāng)庫(kù)的物品已按安全或需用量低、中、高和重量分層存放，玻璃器皿高度不起過(guò)肩部,8,5,0

1003,已將食品庫(kù)房與非食品庫(kù)房分開(kāi)。,8,5,0

1004,工作場(chǎng)所沒(méi)有私人物品。已將私人物品(如：水杯，傘，鞋，衣服等)集中存放，個(gè)人貴重物品有獨(dú)立的上鎖柜,8,5,0

1005,根據(jù)需要每人有一套必備工具或文具,3,1,0

1006,班前會(huì)控制在5分鐘內(nèi)，主題明確、振奮士氣,3,1,0

1007,注意節(jié)約資源，環(huán)?；厥?。循環(huán)再用的措施已落實(shí)。各主要門店有用水、電、煤的定額標(biāo)準(zhǔn)和明確責(zé)任。,5,3,0

1008,現(xiàn)場(chǎng)的食品、小器具、維修工具、清潔工具、洗滌用品等均分類集中存放,8,5,0

1009,有個(gè)人工作職責(zé)及每天工作清單,5,3,0

1010,餐廳安全操作標(biāo)識(shí)，洗滌用品不含磷，蒸爐等操作標(biāo)準(zhǔn)符合安全要求,8,5,0

大項(xiàng)累計(jì)分：

,,68,40,0

天天整合：(2001-2010),,,,

序號(hào),評(píng)定項(xiàng)目,好的,一般,差的

2001,工作現(xiàn)場(chǎng)的所有物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽(名)和固定的擺放位置(家),8,5,0

2002,工作現(xiàn)場(chǎng)的每個(gè)區(qū)域都有物品分區(qū)平面圖，負(fù)責(zé)人的照片，姓名和休班替代人,5,3,0

2003,物品擺放都有方便合適的方法，食品采用了可循環(huán)再用透明有蓋的保鮮盒存放,5,3,0

2004,有物品、文件存放總表及原物料、配料、籠具的存檔總表及最高最低存量指引,5,3,0

2005,儲(chǔ)物區(qū)安排有先進(jìn)先出和左進(jìn)右出的指引，食物、洗滌用品等標(biāo)明使用期限。自制物品標(biāo)明制作時(shí)間,5,3,0

2006,集中存放之一：共用工具集中懸掛式存放,4,2,0

2007,集中存放之二：印刷品、文具、服裝等物品集中存放。,3,2,0

2008,門店工作臺(tái)、置物架等集中、定點(diǎn)存放。,3,2,0

2009,清除不必要的門、蓋和鎖，增加透明度，非保密之物品以層架明檔擺放為主,4,2,0

2010,30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品,5,3,0

大項(xiàng)累計(jì)總分,,47,28,0

天天清掃：(3001-3010),,,,

序號(hào),評(píng)定項(xiàng)目,好的,一般,差的

3001,有各崗位責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖，有清潔責(zé)任人的職責(zé)，每個(gè)員工都有自己的職責(zé)。,5,3,0

3002,為使清潔和檢查容易，物品存放柜架底層離地6公分以上（6-2-1）,5,3,0

3003,注意清潔蒸爐底、置物架底、操作臺(tái)底、水池底、冰箱頂、展示冰柜頂、下水口等隱蔽地方,8,5,0

3004,有清潔檢查表及有關(guān)問(wèn)題跟進(jìn)負(fù)責(zé)人,5,3,0

3005,門店地面無(wú)水及油污,8,5,0

3006,食品類器具與清潔類工具分開(kāi)清洗（有條件水池分開(kāi)）,5,3,0

3007,冰箱示意圖明確、冰箱內(nèi)布局生與熟分開(kāi)，進(jìn)貨與出品線路流暢,8,5,0

3008,儲(chǔ)物區(qū)有防鼠、防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備,5,3,0

3009,清洗、洗手消毒流程合理，毛巾按色分類懸掛，所有食用相關(guān)物料、器具存放應(yīng)盡可能密閉并易于清潔,5,3,0

3010,門店有良好的通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)，店內(nèi)天花板無(wú)水汽；上、下水設(shè)備良好，員工飲水潔凈,8,5,0

大項(xiàng)累計(jì)總分：

,,62,38,0

天天規(guī)范：(4001-4010),,,,

序號(hào),評(píng)定項(xiàng)目,好的,一般,差的

4001,所有物品以透明膠盒、開(kāi)架式存放,4,3,0

4002,店內(nèi)的布置及設(shè)備擺放以直線直角為主，增加空間和減少碰撞,8,5,0

4003,在店內(nèi)有張貼逃生路線圖，有緊急事故應(yīng)變指引，全體員工均能辨識(shí)警報(bào)聲音,4,2,0

4004,配齊消防栓裝置及滅火設(shè)備（15㎡-20㎡不少于2個(gè)），有緊急安全出口標(biāo)志，消防措施確保完好有效,5,3,0

4005,電器及電器功能標(biāo)識(shí)齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無(wú)亂拉電線問(wèn)題，操作人員熟悉電器各種性能,5,3,0

4006,節(jié)約能源措施落實(shí)，將不需要使用的電器或電燈關(guān)掉，餐廳實(shí)行工作燈制，冰箱有溫控器，溫度符合要求,5,3,0

4007,采用視覺(jué)管理方法，危險(xiǎn)性崗位有明顯標(biāo)記和保護(hù)措施,5,3,0

4008,采用視覺(jué)管理方法：電器、開(kāi)關(guān)用顏色區(qū)分開(kāi)關(guān)時(shí)間（紅色常開(kāi)、黃色間斷開(kāi)等）,5,3,0

4009,采用視覺(jué)管理方法：抹布及回收洗滌筒采用分顏色管理方法。垃圾筒保持清潔、加蓋，垃圾分類處理,4,2,0

4010,"設(shè)備管理如遇問(wèn)題第一時(shí)間報(bào)營(yíng)運(yùn)中心投訴電話維修。設(shè)備使用有現(xiàn)場(chǎng)安全操作說(shuō)明，有員工搬運(yùn)重物的安全指引

",4,2,0

大項(xiàng)累計(jì)總分：

,,49,29,0

天天檢查(5001-5010),,,,

序號(hào),評(píng)定項(xiàng)目,好的,一般,差的

5001,制訂了員工守則及相應(yīng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)及監(jiān)督措施并保證公開(kāi)、公平、切實(shí)執(zhí)行,5,3,0

5002,制訂了門店員工的制服標(biāo)準(zhǔn)及儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)，在更衣室（員工可視區(qū)）設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)圖示及穿衣鏡,4,3,0

5003,每個(gè)員工都自定了每天收工前五分鐘做六件事并切實(shí)執(zhí)行，一線員工均有健康證,8,5,0

5004,設(shè)置了展示實(shí)施[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]成果記錄的墻報(bào)，實(shí)施前后對(duì)比照片,5,3,0

5005,制定每月、每周、每天工作計(jì)劃表，下班前每人檢查每天的工作清單是否完成,4,2,0

5006,公司服務(wù)宗旨和組織構(gòu)架表需展示在醒目處，門店負(fù)責(zé)人均應(yīng)有姓名和照片展示,4,2,0

5007,企業(yè)在全員參與編寫的基礎(chǔ)上編制了[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]手冊(cè),5,3,0

5008,定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]審核，制訂了審核結(jié)果的改進(jìn)措施,5,3,0

5009,發(fā)動(dòng)員工參與編寫了‘細(xì)節(jié)決定成敗’的優(yōu)質(zhì)服務(wù)語(yǔ)句(服務(wù)一點(diǎn)通)，提高服務(wù)文化。,5,3,0

5010,實(shí)施[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]的資料積累完整，特別是改善前后對(duì)比都有照片存檔,5,3,0

大項(xiàng)累計(jì)總分：

,,50,30,0

天天改進(jìn)：(6001-6005),,,,

序號(hào),評(píng)定項(xiàng)目,好的,一般,差的

6001,企業(yè)實(shí)施[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]的組織構(gòu)架繼續(xù)發(fā)揮作用。有企業(yè)高層人員負(fù)責(zé)長(zhǎng)期保證(六T實(shí)務(wù))執(zhí)行。,5,3,0

6002,企業(yè)對(duì)前一輪現(xiàn)場(chǎng)管理的實(shí)施成果能根據(jù)市場(chǎng)新變化和管理的新要求不斷改進(jìn)提升,4,3,0

6003,企業(yè)對(duì)新一輪現(xiàn)場(chǎng)