【小班幼兒在園飲食習(xí)慣行為存在的問題及優(yōu)化建議（后含問卷）13000字（論文）】

小班幼兒在園飲食習(xí)慣行為存在的問題及完善對策研究TOC\o"1-4"\h\z\u目錄 V1緒論1.1研究背景與意義飲食習(xí)慣行為是生活中必須要有的習(xí)慣之一，它是我們生活習(xí)慣的重要組成部分。對于小班幼兒來說，他們剛剛?cè)雸@，需要培養(yǎng)一個(gè)良好的飲食習(xí)慣，一個(gè)良好的飲食習(xí)慣行為是身體和心里發(fā)展的必要條件。偏食、挑食、厭食是幼兒常見的現(xiàn)象，然后這些現(xiàn)象會影響幼兒的生長發(fā)育和身體健康，很多家長寵愛幼兒，對于幼兒喜歡吃什么就給他們買什么從來沒有想過對幼兒有什么幫助；幼兒的咀嚼功能可能不一樣，所以他們可能也會根據(jù)自己的咀嚼能力來選擇食物。所以每個(gè)人選擇的食物可能也不一樣；他們有時(shí)候可能因?yàn)槟骋患滦那椴缓茫栽斐闪瞬幌氤燥埖男睦?。所以作為一名幼兒園老師來說，針對培養(yǎng)幼兒的良好飲食習(xí)慣行為問題，是要求我們必須找到不良習(xí)慣的根源之所在，我們只有樹立正確的理念才能使幼兒改正不好的飲食習(xí)慣行為，有好的飲食習(xí)慣行為，我們寶貝的身體才能健健康康、才能快樂。1.2概念界定通過查閱相關(guān)資料，崔愛麗、金星明、包如萍等關(guān)于對“飲食習(xí)慣行為”做出定義：金星明覺得飲食行為包含了人們的飲食活動與飲食習(xí)慣，崔愛麗提出飲食行為指的是飲食的禮儀、衛(wèi)生、營養(yǎng)以及正餐等方面，馬冠生的觀點(diǎn)是飲食行為是一種進(jìn)餐活動，在健康的前提下，對進(jìn)餐時(shí)間、進(jìn)餐地點(diǎn)、攝取指標(biāo)、烹飪方式等因素進(jìn)行選擇。通過對以上界定的概念進(jìn)行整理，再結(jié)合幼兒個(gè)體身心的發(fā)展情況做出以下總結(jié)：本研究較認(rèn)同馬冠生對飲食行為的界定。具體是：在健康觀念的影響下，生產(chǎn)與吃喝相關(guān)的外部活動，包含地點(diǎn)、時(shí)間、食材選取等。結(jié)合飲食有關(guān)的研究及3-5歲幼兒身心發(fā)展?fàn)顩r，把幼兒的飲食習(xí)慣界定為幼兒飲食外部活動表現(xiàn)。1.3文獻(xiàn)綜述研究者以“進(jìn)餐習(xí)慣”、“幼兒飲食”、“咀嚼功能”等作為關(guān)鍵詞在“中國知網(wǎng)”等中文數(shù)據(jù)庫和相關(guān)外文數(shù)據(jù)庫的有關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行了檢索。從國內(nèi)各種研究內(nèi)容來觀察，我們國家不僅借鑒國外的一些研究，而且還根據(jù)根據(jù)幼兒的不同個(gè)體之間的發(fā)展和教育方式方法方面做了許許多多的研究，而在幼兒咀嚼功能方面，所涉及到的研究較少。1.3.1幼兒偏食挑食現(xiàn)象從國外研究結(jié)果來看，美國的學(xué)者布朗提出“食譜與性格形成”這一觀點(diǎn)，也就是說家長和孩子都應(yīng)該給予孩子一些嘗試不同東西和事物的機(jī)會，一個(gè)孩子在幼年可以被接受的東西和食物品種越多，那么他在成年之后也可能會越加被包容。關(guān)于偏食在《辭?！分芯鸵呀?jīng)明確提及“我們更喜歡偏愛某幾種食物。偏食導(dǎo)致了營養(yǎng)不足，從而影響到身體健康”。也就有一些學(xué)者針對“挑食”做出了這樣的定義：挑剔一類食物，只喜歡特殊或某一類食物。綜上，研究者在后續(xù)進(jìn)行研究時(shí)，對于偏食和挑食這兩類行為的界定并沒有表現(xiàn)出過大的區(qū)別和出入，所以，在后續(xù)研究時(shí)，將二者結(jié)合在一起進(jìn)行分析。調(diào)查結(jié)果表明挑事偏食是幼兒在園飲食行為習(xí)慣中比較明顯，占比約一半以上，問題比較嚴(yán)重。周立清(2007)的研究結(jié)果表明，幼兒大多數(shù)有挑食或偏食的情況，而且占比很大；魏梅、袁麗娟(2008)指出，超過50%的幼兒存在挑食、偏食等行為；徐浙寧、顧秀娟等(2008)研究表明，具有零食偏好的幼兒占總數(shù)的百分之八十以上。敖春美(2010)的研究很好的證明了先前研究者的觀點(diǎn)和結(jié)論。當(dāng)前，國內(nèi)幼兒的健康和飲食習(xí)慣實(shí)在讓人擔(dān)憂。在諸多的健康和飲食行為問題中，挑食或者偏吃的數(shù)量占到了被調(diào)查少年幼兒的近百分之六十，菜肉不均的少年幼兒可以達(dá)到一半以上，研究者所要關(guān)注得到的這些問題基本一致，家長和孩子健康教育服務(wù)工作者都相應(yīng)所以當(dāng)引起重視。1.3.2幼兒的咀嚼功能的差異性《辭?！穼捉赖慕缍橛醚例X咬碎與磨細(xì)食物。幼兒咀嚼能力可能不一樣，所以他們可能也會根據(jù)自己的咀嚼能力來選擇食物。所以每個(gè)人選擇的食物可能也不一樣。黃穎指出一些家長對于育兒理論不理解，覺得母乳喂養(yǎng)是最好的。因此，忽略了合理給孩子進(jìn)行輔食，即使斷奶了，依然給孩子喂流食或者替孩子咀嚼。實(shí)際上，替孩子咀嚼食物是非常不衛(wèi)生的行為，致使孩子錯失咀嚼關(guān)鍵期，進(jìn)而讓孩子養(yǎng)成慵懶的習(xí)慣。容易引發(fā)孩子挑食、不愿大口咀嚼、不愿吞咽的不良習(xí)慣。1.3.3幼兒自身情緒的影響在國外的研究中，若孩子出現(xiàn)某種不良的情緒或者行為的時(shí)候，與孩子挑食偏食等不正確飲食習(xí)慣行為密切相關(guān)。不當(dāng)?shù)娘嬍承袨?，會?dǎo)致孩子身體吸收的營養(yǎng)匱乏，從而給心理或者身體行為造成較嚴(yán)重的影響。情緒在《辭海》中的釋義為從心理學(xué)方面看個(gè)體因外在的刺激或內(nèi)在的身體狀況所引起的心理狀態(tài)。包括喜、怒、哀、懼、愛、惡、欲等。幼兒有時(shí)候可能因?yàn)槟骋患滦那椴缓?，所以造成了不想吃飯的心理，我們老師要及時(shí)發(fā)現(xiàn)幼兒的這一問題進(jìn)行安慰，及時(shí)了解幼兒發(fā)生了什么，開導(dǎo)幼兒。根據(jù)查找的文獻(xiàn)可知，多數(shù)學(xué)者的研究主要對應(yīng)于園內(nèi)教育實(shí)踐提出的策略。顧榮芳認(rèn)為，改變幼兒進(jìn)食環(huán)境、烹飪方式等，能夠提高幼兒食欲，讓幼兒快樂進(jìn)餐。同時(shí)，能夠協(xié)助幼兒適應(yīng)環(huán)境，運(yùn)用鼓勵積極引導(dǎo)等方式對幼兒展開教育。因此，現(xiàn)有研究重點(diǎn)從進(jìn)食環(huán)境與氛圍、激發(fā)幼兒興趣、運(yùn)用不同教育方式、家園共育等教育策略來協(xié)助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣行為。1.4研究設(shè)計(jì)與方法為保證本次研究的有效性，以A幼兒園小4班幼兒作為具體研究對象，共計(jì)23名，男幼兒12名，女幼兒11名，進(jìn)行調(diào)查研究，文中涉及的幼兒姓名均為化名。此次調(diào)察主要針對小班幼兒在園期間的進(jìn)餐情況、行為表現(xiàn)，和小班幼兒家長進(jìn)行溝通，了解幼兒在家中進(jìn)餐的表現(xiàn)。在對幼兒園的日常運(yùn)作情況進(jìn)行了解的過程中，還結(jié)合了相關(guān)資料的整理與有效使用。結(jié)合自身所學(xué)習(xí)的理論知識展開更為深層次的研究和分析，得出幼兒進(jìn)餐過程中出現(xiàn)的飲食行為習(xí)慣的現(xiàn)狀，然后推論出在幼兒群體中普遍存在著飲食習(xí)慣較差的相關(guān)影響，對幼兒的一些飲食行為習(xí)慣行為給出相對應(yīng)的建議，大部分從幼兒在幼兒園吃飯的環(huán)境、教師準(zhǔn)確的引導(dǎo)方式方法、以及家長也要有正確的指導(dǎo)觀念以及打造良好的社會環(huán)境。本文的研究方法，主要是采用參考文獻(xiàn)、問卷調(diào)查、訪談、觀察等方法進(jìn)行的。具體做法為：以文獻(xiàn)檢索為主，運(yùn)用查找資料、整理資料、編寫資料等完成論文的撰寫；嚴(yán)格圍繞論文主題，設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，在園飲食習(xí)慣行為問卷調(diào)查是在小班幼兒中進(jìn)行，了解到存在的一些現(xiàn)狀和問題；為了深入了解小班幼兒在園飲食習(xí)慣行為對該幼兒園小班教師進(jìn)行了訪談，并且與小班幼兒共進(jìn)午餐，在吃飯過程中觀察記錄小班幼兒飲食現(xiàn)狀，針對問題解決問題。通過以上幾種研究方法，完成本文的寫作，力求通過參考借鑒專家學(xué)者們的資料和自己淺薄的研究，提出一些建設(shè)性的建議，可以適用于實(shí)際生活中，以此來改善幼兒在園飲食習(xí)慣行為。1.4.1文獻(xiàn)法在收集整理相關(guān)資料時(shí)，發(fā)現(xiàn)目前沒有一個(gè)明確的概念去解釋關(guān)于飲食行為習(xí)慣的形成，這在學(xué)術(shù)界也是較為顯著的問題。往常都是根據(jù)飲食行為涉及到的一些基本行為對其進(jìn)行判斷說明，因此如果要想深入了解進(jìn)餐行為產(chǎn)生、偏好等多種因素更是一個(gè)模糊的概念。一般來說，人們的進(jìn)餐行為，是因人的主觀意識和所在客觀條件同時(shí)作用而做出的具體行為表現(xiàn)，這是一種外部活動。通過校內(nèi)圖書館和相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺查閱收集關(guān)于幼兒飲食行為方面的資料，為開拓新思路，開辟新方向，研究者主要從幼兒飲食習(xí)慣發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題、需要亟待解決的問題以及針對當(dāng)今社會的發(fā)展提出一些可行性的建議。1.4.2問卷調(diào)查法以A幼兒園小4班幼兒為研究對象，根據(jù)調(diào)查顯示，23個(gè)調(diào)查對象中，男性幼兒12人，女性幼兒11人。在學(xué)園內(nèi)開展關(guān)于《小班幼兒在家飲食習(xí)慣調(diào)查問卷》的調(diào)查，更為深入的了解孩子們在家里的日常進(jìn)餐模式，然后對其行為習(xí)慣進(jìn)行有效的研究總結(jié)。此次調(diào)查采取問卷星的方式開展問卷調(diào)查，根據(jù)所的調(diào)查結(jié)果提取主要的問題。問卷調(diào)查的內(nèi)容包括家庭成員的組成、幼兒進(jìn)餐時(shí)專心程度、幼兒偏食挑食的情況等。調(diào)查結(jié)束后對該問卷結(jié)果做出針對性分析。1.4.3觀察法觀察的對象為所選取的23名小班幼兒，男性幼兒12人，女性幼兒11人，年齡區(qū)間3-5歲，觀察時(shí)長兩個(gè)月，主要對幼兒在園日常進(jìn)餐情況進(jìn)行觀察，必要時(shí)做出相應(yīng)記錄，以降低記錄偏差的風(fēng)險(xiǎn)。在觀察前期，需要先與幼兒熟悉一段時(shí)間，初步了解之后再進(jìn)行后面的任務(wù)，此外若需要進(jìn)行拍攝，須將攝錄設(shè)備放置于隱藏的位置，以避免在幼兒看到之后產(chǎn)生緊張或不適的情況，錄入后對視頻樣本中具有代表性的案例進(jìn)行整合與分析，參考已形成的方法，再提出相應(yīng)的建議，形成改進(jìn)的初步方案。1.4.4訪談法本研究主要是幼兒進(jìn)行的訪談，根據(jù)所選取的目標(biāo)小4班中23名幼兒平常的飲食習(xí)慣行為，主要涉及以下幾個(gè)問題，詢問幼兒一般什么時(shí)間吃早點(diǎn)？在園中老師如何培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣等。通過對6名教師和保育員進(jìn)行訪談，深刻了解到在園中老師如何處理幼兒不當(dāng)?shù)娘嬍承袨橐约皾撛诘膯栴}，以便及時(shí)改進(jìn)。2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀當(dāng)今社會科學(xué)技術(shù)在發(fā)展，人民生活水平在提高，生活進(jìn)入快節(jié)奏，隨之而來生活壓力在不斷增加，人們對飲食習(xí)慣也越來越重視，飲食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣也在變化。家長重視自身飲食習(xí)慣的同時(shí)，也重視幼兒飲食習(xí)慣行為的培養(yǎng)，對目前幼兒的身體健康發(fā)展非常重要。好的飲食習(xí)慣行為對幼兒的生長發(fā)育特別重要，甚至可能影響幼兒一輩子的健康和發(fā)展。所以，幼兒的飲食習(xí)慣行為目前變成了國內(nèi)外研究者關(guān)注的焦點(diǎn)。2.1國外研究現(xiàn)狀關(guān)于培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣在國外已有較豐富的研究理論。Beighton等研究發(fā)現(xiàn)，幼兒平常喜歡喝含有碳酸的飲料，會加大患蛀牙的幾率；DianeTomlinson等表示兒童挑食偏食的行為會對外在表現(xiàn)和心理認(rèn)識能力產(chǎn)生一定的影響；Holbrook等人通過選取43名年齡在15個(gè)月到5歲的幼兒進(jìn)行研究，得出經(jīng)常食用含糖量高的食品會增加患蛀牙的風(fēng)險(xiǎn)。2.2國內(nèi)研究現(xiàn)狀國內(nèi)目前關(guān)于幼兒飲食習(xí)慣的研究已經(jīng)較為全面。孫吉(2006)對學(xué)齡前兒童飲食行為的研究表明有68.60%的幼兒就餐在20-30分鐘左右;魏梅等(2008)的研究發(fā)現(xiàn)1/3的兒童存在進(jìn)食過快現(xiàn)象。徐浙寧等調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幼兒存在偏食現(xiàn)象的比例為82.40%，有“零食偏好”的為51.70%。周立清指出幼兒進(jìn)餐時(shí)看電視所占比例較大;徐浙寧等指出“邊吃邊玩’、“邊走邊吃”和“吃飯?zhí)佟笔菍W(xué)前幼兒最突出的三大不良飲食習(xí)慣。根據(jù)研究者的相關(guān)文獻(xiàn)主要存在幼兒的進(jìn)餐速度、進(jìn)餐的規(guī)律性、挑食或偏食行為、進(jìn)餐是否專心的問題。2.2.1進(jìn)餐速度問題通過研究數(shù)據(jù)可以得到，大多數(shù)孩子可以在30分鐘內(nèi)完成進(jìn)餐，但是部分孩子存在飲食過快或者過慢的情況，并且這種幾率也在逐漸上升。黃土云的調(diào)查結(jié)果表明，關(guān)于幼兒在家每一次進(jìn)餐所需時(shí)間的統(tǒng)計(jì)，大于半個(gè)小時(shí)的占比31.6%，在15分鐘至30分鐘區(qū)間內(nèi)占比61.3%，小于15分鐘占比7.1%；孫吉通過調(diào)查問卷的形式了解到孩子在家的情況，且對學(xué)前兒童進(jìn)行了訪談，結(jié)果表明，幼兒進(jìn)餐所需時(shí)間在20分鐘至30分鐘這一區(qū)間的比例為68.6%；在袁麗娟、魏梅的研究中可以看到有三分之一的幼兒存在飲食特別快的行為習(xí)慣。2.2.2進(jìn)餐的規(guī)律性在我平時(shí)的調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)班上大部分幼兒都能在幼兒園規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，只有少部分幼兒不在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐。2.2.3挑食或偏食行為挑食行為和偏食的問題在幼兒飲食習(xí)慣行為中越來越明顯。有學(xué)者認(rèn)為，大多數(shù)兒童均出現(xiàn)過挑食的情況，這嚴(yán)重影響正常的營養(yǎng)吸收。高保盛等（2013）在針對鞍山市幼兒的調(diào)查中，表明有挑食行為的幼兒占比84.54%，而存在偏食行為的幼兒高達(dá)89.4%。2.2.4進(jìn)餐的專注性進(jìn)餐的專注性。在周立清、黃土云的調(diào)查中均顯示，在飲食期間看電視的兒童占多數(shù)；徐浙寧、顧秀娟等(2008)表示目前學(xué)齡前兒童最顯著的三大飲食不良行為是占有59.3%的比例一邊吃東西一邊玩、一邊走一邊吃是31.4%和飯量小占比21.5%。另外，通過敖春美(2010)研究中的調(diào)查問卷顯示，“邊吃邊玩”和“邊吃邊看電視”分別達(dá)到29.4%和20.6%。

3小班幼兒在園飲食習(xí)慣存在的問題從全國范圍來講，目前小班幼兒在幼兒園中飲食習(xí)慣存在很多問題。我通過對班上幼兒家長開展關(guān)于《小班幼兒在家飲食習(xí)慣調(diào)查問卷》的調(diào)查，調(diào)查顯示如下表所示。通過調(diào)查我主要針對國內(nèi)研究現(xiàn)狀問題來進(jìn)行展開闡述。本文概況如下：3.1幼兒進(jìn)餐的速度問題“民以食為天，人以食為本”，飲食習(xí)慣維系一生健康良好的飲食習(xí)慣是保證攝入與吸收有直接的影響，這不僅對幼兒的健康成長至關(guān)重要，同時(shí)也對提高人口素質(zhì)具有重要的意義，我通過觀察法，觀察到班上許多幼兒吃飯很慢，進(jìn)餐過快的幼兒有4人，約占百分比17%，進(jìn)餐過慢的幼兒有10人，約占百分比43%，能在正常時(shí)間內(nèi)吃飯的幼兒有9人，約占百分比39%，最后我以百分比數(shù)字統(tǒng)計(jì)；統(tǒng)計(jì)圖如下：00從上圖可知，幼兒園幼兒進(jìn)餐速度過慢問題較明顯，幼兒園里都有明確的規(guī)章制度，時(shí)間安排得很緊湊，在這種情況下，老師經(jīng)常會催促幼兒快速吃完，所以導(dǎo)致幼兒會有消化不良的現(xiàn)象出現(xiàn)，另一種情況便是老師實(shí)在沒辦法讓幼兒吃飯，為了避免時(shí)間上與其他幼兒差異，便把飯收走走，這可能會使幼兒能量不足，體力不支，營養(yǎng)吸收不夠，導(dǎo)致幼兒下午的活動沒有足夠的體力去進(jìn)行活動。所以我認(rèn)為幼兒吃飯速度很關(guān)鍵，所以我對此展開了研究。3.1.1關(guān)于幼兒進(jìn)餐速度過慢的情況幼兒自身的原因幼兒咀嚼習(xí)慣的良好養(yǎng)成現(xiàn)在家庭都是獨(dú)生子女，家長們總是過于擔(dān)心幼兒的能力，采取包辦代替的手段，由家長咀嚼后喂飯，對食物進(jìn)行加工，隨其后再給孩子食用，還有的幼兒已經(jīng)上了幼兒園，還有的幼兒回家后還使用奶瓶，使口四周肌肉得不到鍛煉。班上的想想小朋友每一次吃飯都是最后一名，剛開始我們覺得她很小，所以才會吃飯很慢，但是隨著一兩個(gè)月過去了，我們發(fā)現(xiàn)他依然還是最后一名，最后和老師商量，因?yàn)橐婕暗讲秃笊⒉讲拍苓M(jìn)行入睡，如果老師不把盤子收走，她就可以吃到小朋友入睡為止，所以我們就給她喂了飯，當(dāng)我們喂了第一口，過了一會才喂第二口，她說她嘴里還有飯，所以不吃，但是我已經(jīng)看到旁邊的小朋友吃了幾口了。根據(jù)該幼兒平時(shí)的飲食習(xí)慣，我分析得出該幼兒咀嚼功能沒有得到更好的發(fā)展，所以導(dǎo)致了她吃飯時(shí)的速度很慢。幼兒心理對吃飯的排斥性心理對幼兒不喜歡吃飯，很有可能一部分的原因是因?yàn)樗氖秤⒉惶?，幼兒園所燒的菜可能不是每個(gè)幼兒喜歡吃的菜，難免有個(gè)別的幼兒挑食，偏食，在這方面，家長應(yīng)注意，從孩子剛學(xué)會吃飯時(shí)，就培養(yǎng)他什么時(shí)候都可以吃的習(xí)慣，不要偏食，對某種事物不愛吃時(shí)，但是也不要勉強(qiáng)，過幾天再試，開始少吃一點(diǎn)，逐漸加量，但是喜歡某種事物時(shí)也不要天天給他吃。也有時(shí)候是因?yàn)楹⒆觿倱Q一個(gè)新環(huán)境會有些不適應(yīng)，對周圍的環(huán)境很陌生，一直處于緊張狀態(tài)，這種情況也有可能導(dǎo)致幼兒的飲食規(guī)律被破壞，這是老師和家長就要盡量讓孩子感受說出環(huán)境的變化，盡早的習(xí)慣新的生活。比如說班上的多多不喜歡吃肉，當(dāng)我喂他飯的時(shí)候，就把一小點(diǎn)的肉肉放在飯里面，最后他還是吃下去了。我們要讓幼兒對每天的飯菜產(chǎn)生興趣。幼兒的興趣很重要。3.2進(jìn)餐的規(guī)律性3.2.1規(guī)律性的表現(xiàn)在我們幼兒園，幼兒園老師都會嚴(yán)格按照每個(gè)幼兒園的一日生活流程來進(jìn)行，合理的去規(guī)劃和安排時(shí)間，做符合幼兒身心發(fā)展的活動，同時(shí)也能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐。幼兒每一天的用餐時(shí)間是固定的，包括早餐、早點(diǎn)、午餐、午點(diǎn)、晚餐。遵循的是三餐兩點(diǎn)的原則。當(dāng)然每天配的菜和飯也是色香味俱全，根據(jù)科學(xué)合理的搭配符合幼兒身心發(fā)展的食物。在我看來幼兒園的進(jìn)餐都是有規(guī)律的。3.2.2無規(guī)律性的表現(xiàn)無規(guī)律的現(xiàn)象同時(shí)也會出現(xiàn)，在幼兒園里，我通過與幼兒教師進(jìn)行訪談的方式，來對幼兒的進(jìn)餐活動進(jìn)行了解，問題如下：問題一：我：詢問一般什么時(shí)間吃早點(diǎn)？幼兒教師：做完早操回來（早上10：30）問題二：我：老師有沒有進(jìn)行餐前休息幼兒教師：沒有，大多數(shù)都是做操后直接進(jìn)行戶外活動，時(shí)間不夠直接吃飯問題三：我：飯前有沒有進(jìn)行餐前游戲幼兒教師：沒有組織問題四：我：吃飯吃點(diǎn)時(shí)間會和其他班小朋友一樣嗎？幼兒教師：有時(shí)候比其他班早，我們班睡覺了，其他班還在散步。通過以上和幼兒的訪談，我發(fā)現(xiàn)有時(shí)候幼兒的吃飯吃點(diǎn)時(shí)間沒有規(guī)律性，規(guī)律性的飲食對幼兒的身心發(fā)展起著關(guān)鍵性的作用，讓幼兒養(yǎng)成一個(gè)良好的飲食習(xí)慣行為很重要，小班正是培養(yǎng)常規(guī)最關(guān)鍵的時(shí)期，所以我認(rèn)為應(yīng)該嚴(yán)格按照幼兒園一日生活流程去實(shí)行。讓幼兒遵循規(guī)律性原則。3.3挑食或偏食行為從我在幼兒園為期四個(gè)月的觀察來看，幼兒吃飯?zhí)羰郴蚱车男袨楸容^嚴(yán)重，一些幼兒不喜歡食用綠色蔬菜，還有一些不喜歡吃肉類以及帶異味的食物。幼兒不喜歡吃這些食物，一方面，食物烹飪后的“長相”或本身的味道讓幼兒難以接受，或者食材沒有處理好，因?yàn)橛變簜€(gè)體存在不同，所以食用的方式也會存在不同，另一方面，幼兒在家就會存在或多或少的偏食行為，因?yàn)橛變翰幌矚g吃某種食物，家長也不會在家做。3.3.1關(guān)于幼兒挑食或偏食行為的情況通過觀察本班幼兒情況，我發(fā)現(xiàn)本班幼兒不喜歡吃木耳，胡蘿卜，綠色的蔬菜，南瓜，紫薯、紅薯等食物，然而這些都是對幼兒的身體是有益的，反而他們喜歡那些薯?xiàng)l，因?yàn)橛袝r(shí)候幼兒的早點(diǎn)有薯?xiàng)l，每次吃薯?xiàng)l他們都特別開心，還有榴蓮酥，餅干這些看著美味的食品，他們都特別喜歡吃。吃米飯時(shí)有的幼兒只吃米飯不吃菜，有的只吃菜不吃米飯，有的幼兒只吃肉，除了肉就不吃其他的食物了。各種各樣的情況都有，班上的一位小朋友，他經(jīng)常只吃米飯不吃菜，當(dāng)我們叫他吃菜時(shí)，他直接拒絕，我們老師采取了喂飯的方式，喂到他嘴里以為他會吃下去，結(jié)果一會兒就全吐了。對于這種情況來說這屬于偏食、挑食的表現(xiàn)。3.4進(jìn)餐的專注性3.4.1關(guān)于幼兒進(jìn)餐專注性的情況幼兒進(jìn)餐能否專注和獨(dú)立也是一個(gè)備受關(guān)注的問題。首先是專注性，班上有些幼兒吃飯會出現(xiàn)拖拉磨蹭的情況比如被其它東西所吸引、和他人講話、告狀等，這種情況也會導(dǎo)致進(jìn)餐時(shí)間過長，飯菜也涼了，但是孩子也可能還會若無其事的食用，這些因素的出現(xiàn)可能與幼兒園內(nèi)出現(xiàn)了新奇的事物例如有了新的玩具或者新的展示墻之類的，另外還可能與家庭飲食行為習(xí)慣有關(guān)比如在進(jìn)餐時(shí)會進(jìn)行交談或者看電視等，幼兒注意力不集中主要從肢體動作和語言兩個(gè)方面來表現(xiàn)，小班中的露露小朋友，她進(jìn)餐的時(shí)候總是喜歡觸摸自己頭上帶的發(fā)飾，會玩自己的小手，會擺弄餐具，就這樣吃一口，玩一口，需要老師在旁邊不斷提醒和引導(dǎo)；明明小朋友在進(jìn)餐時(shí)會在椅子上動來動去，坐姿也不端正，還會和別的小朋友講話，老師也需要多次提醒，才能引導(dǎo)他繼續(xù)大口吃飯。3.4.2關(guān)于幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性的情況其次是獨(dú)立性，其實(shí)這是和家長的教養(yǎng)方式存在聯(lián)系的，有的家長對幼兒自身能力的發(fā)展較為注重，因此很早就培養(yǎng)獨(dú)立的飲食習(xí)慣；而有的家長則過于寵愛孩子，需要親自喂食才會放心。幼兒如果能夠自主的完成進(jìn)餐，就應(yīng)當(dāng)自己進(jìn)餐。相反，需要教師或家長的引導(dǎo)。獨(dú)立性具體表現(xiàn)形式分為三種情況，一是可以依靠自己完成進(jìn)餐，小班中的滔滔小朋友從入園以來就自己進(jìn)餐，右手拿著勺子，左手抱著自己的碗，在咀嚼過程中會出現(xiàn)左看右看的情況，但還是很順利的完成了不需要老師的提醒；二是可以控制自己，小班中的果果小朋友在進(jìn)餐時(shí)，看到老師在喂食其他小朋友，她也想讓老師喂，但老師鼓勵她，相信她自己就可以吃完這碗飯，所以表面上她控制自己吃飯，但她的心理還是想讓老師喂她；三是具備自主能力，如老師看到今日準(zhǔn)備的肉食過大，就會幫助孩子將肉食切小塊，別的孩子都在等待老師的幫忙，但是小黑看到老師的方法之后就學(xué)著是用勺子自己切，他沒有受到別人的影響，而是自己動手。因此，要使幼兒從小就具備強(qiáng)健的體質(zhì)，那么就需要教師與父母一起對孩子進(jìn)行引導(dǎo)，幫助他們形成好的進(jìn)餐習(xí)慣。

4小班幼兒在園飲食習(xí)慣存在問題產(chǎn)生的原因經(jīng)過訪談?wù)页鲂“嘤變猴嬍沉?xí)慣存在的問題。對于所發(fā)現(xiàn)的問題，由下述多個(gè)層面展開成因分析：4.1進(jìn)餐速度問題產(chǎn)生的原因4.1.1幼兒園中教師的原因教師對幼兒的影響。教師沒有養(yǎng)成幼兒吃飽吃好的良好飲食習(xí)慣行為，往往不厭其煩地提醒幼兒別說話、快點(diǎn)吃、不要把飯粒灑在桌上，提醒幼兒注意細(xì)嚼慢咽等等，原本愉快的進(jìn)餐氛圍變得嚴(yán)肅起來，我在吃飯的同時(shí)還要記住相應(yīng)的規(guī)矩，這勢必造成興奮的意志弱化、注意力分散、消化腺分泌減少食欲下降，單純的情緒低落是消化腺受到影響，就會沒有食欲，將會對吃的產(chǎn)生不滿的情緒。催促幼兒以及對規(guī)則不時(shí)的提醒就是使幼兒的神經(jīng)處于緊張狀態(tài)。影響了食欲甚至?xí)鹩變呵榫w上的反感恐懼緊張，造成食欲不振最后導(dǎo)致厭食，其實(shí)在進(jìn)餐的過程中老師只要提醒幼兒吃飯時(shí)注意不要浪費(fèi)糧食等小問題，不要過分的要求幼兒，幼兒需要在寬松愉快的氛圍中吃飯。所以在幼兒園中老師的引導(dǎo)是非常重要的。4.2.2幼兒園中的就餐環(huán)境幼兒園中的就餐環(huán)境，幼兒園中的就餐環(huán)境也就也能影響幼兒的食欲，如果在一個(gè)嘈雜的環(huán)境吃飯，幼兒的心情也大受影響，食欲也會隨之下降。還有在我所見寫的班級發(fā)現(xiàn)，老師在幼兒就餐時(shí)，時(shí)不時(shí)的會說一句，看看其他班，他們吃的多快，多干凈，你們也快點(diǎn)，我覺得所有人都應(yīng)該不會喜歡自己被拿來比較，在老師說完這話后，許多小朋友的心情可能會很生氣，也可能會很失落，心里會產(chǎn)生矛盾，自然的，也就不是很愿意好好的吃飯，這種情況在幼兒園很多，可是老師沒有注意到這種他們所認(rèn)為的刺激方式，降低了幼兒的情緒。4.2進(jìn)餐的規(guī)律性產(chǎn)生的原因4.2.1教師的原因通過以上對幼兒的訪談了解到幼兒在園的飲食規(guī)律取決于教師是否能夠合理的安排幼兒在園的一日活動，作為一名幼兒老師，我們應(yīng)該合理的安排我們的教學(xué)活動，使幼兒在園的每一個(gè)環(huán)節(jié)都能夠得到充分展現(xiàn)的同時(shí)，還要遵循幼兒進(jìn)餐規(guī)律，幼兒期，孩子就餐習(xí)慣的可塑性較強(qiáng)，培養(yǎng)他們良好的就餐習(xí)慣和規(guī)律，及時(shí)糾正不良飲食習(xí)慣，是家庭教育和幼兒園教育、保育的一項(xiàng)重要任務(wù)，對幼兒的健康成長具有十分重要的意義。4.2.2家長的原因一個(gè)孩子的成長離不開幼兒園的教育，同樣也離不開家庭的教育，父母是孩子的第一任老師，父母的言語和行為往往直接影響著孩子的行為習(xí)慣，人們常說，習(xí)慣成自然，作為父母，要懂得習(xí)慣是養(yǎng)成的，努力培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好的健康行為習(xí)慣，也是孩子成才的重要因素之一。所以做父母的也要承擔(dān)著重要的責(zé)任與義務(wù)，讓幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，樹立榜樣。4.3挑食或偏食行為產(chǎn)生的原因4.3.1幼兒園教師的指導(dǎo)不當(dāng)目前幼兒園的部分教師并非幼兒教育專業(yè)畢業(yè)，培訓(xùn)機(jī)會少，因此缺少系統(tǒng)的教育知識，導(dǎo)致教學(xué)用語不規(guī)范。經(jīng)過訪談看到：在幼兒進(jìn)食時(shí)，教師指導(dǎo)語存在許多不足。幼兒在進(jìn)食時(shí)，有些保育員為了提早收拾碗筷，在幼兒進(jìn)食是說話不當(dāng)。幼兒剛拿到飯菜，教師一直催幼兒快點(diǎn)吃。幼兒為了不被批評吃飯狼吞虎咽，不利于消化以及好的飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。有些幼兒可以吃慢一些，就想讓教師喂飯，對養(yǎng)成好習(xí)慣不利。而且，幼兒吃飯?zhí)^緊張，把進(jìn)餐當(dāng)做任務(wù)，致使饑飽不均。如此以來，或許讓幼兒對進(jìn)餐產(chǎn)生抵觸，發(fā)生厭食。4.3.2家長教導(dǎo)方式不當(dāng)對于幼兒來說，在他們的整個(gè)成長階段里，必然會受到家庭環(huán)境的影響，所以這也告訴我們應(yīng)該重視家庭教育。對于獨(dú)生子女來說，因?yàn)橹挥凶约阂粋€(gè)孩子，所以不管是父母還是其他長輩都會對其進(jìn)行偏愛，由于部分家長對于孩子的過分寵愛，即使孩子的要求不合理也盡量滿足，特別是飲食方面，一味的嬌慣由著兒童的性格來，喜歡吃的猛吃，不喜歡的一口不碰，長此以往孩子的營養(yǎng)如何跟上。這樣的孩子在進(jìn)入幼兒園后就會出現(xiàn)各種挑食、偏食的情況，也容易出現(xiàn)厭食的情況。還有有的家庭和長輩一起生活，由于隔輩親對幼兒的過度溺愛，使得幼兒養(yǎng)成嬌慣獨(dú)斷專行的性格，怎么高興怎么來，更有甚者一個(gè)不滿足就以不吃飯來要挾家長，久而久之，孩子的進(jìn)餐習(xí)慣可想而知了。4.3.3家長營養(yǎng)知識匱乏 通過訪談了解到，多數(shù)家長未儲備足夠的營養(yǎng)知識，導(dǎo)致幼兒偏食的情況出現(xiàn)的時(shí)候，家長沒有強(qiáng)制讓幼兒吃，而是尊重幼兒，她們想吃就吃，不想吃就算了，比如我侄女花花平時(shí)吃飯時(shí)，把菜里面不喜歡吃的蔬菜挑在外面，我姐姐和她吃蔬菜對我們的身體好，但是她就是不吃，最后我姐姐沒辦法，因?yàn)樗⒉恢朗卟藢ξ覀兩眢w有什么好處，只知道蔬菜是綠色食品，不知道怎么和孩子講解關(guān)于蔬菜的營養(yǎng)知識，孩子也不知道不吃有什么危害。伴隨“二胎政策”的放開，為了減輕年輕父母的壓力，許多幼兒是由祖輩帶，或者生活中一塊。因?yàn)橛齼豪砟畈灰粯?，所以育兒方式也不一樣，從而對幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣產(chǎn)生不良影響。第一，三代一起生活，增加了育兒難度，因?yàn)樽孑厡τ變哼^分溺愛，導(dǎo)致父母良好的育兒方式得不到試試。幼兒有了祖輩的溺愛，不遵從父母的要求，無所顧忌；第二，由于父母育兒理念存在分歧，對幼兒的要求模糊，幼兒常常選取袒護(hù)他的人，因此也會形成不良的飲食習(xí)慣；第三，因?yàn)橛懈舸H，祖輩對幼兒的要求是盡量滿足，導(dǎo)致幼兒養(yǎng)成各種壞習(xí)慣。家庭成員的育兒方式不統(tǒng)一，幼兒就能找到漏洞，且進(jìn)行利用，最終無法養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。4.4專注性問題產(chǎn)生的原因3到6歲幼兒的注意力主要以無意注意為主，有意注意逐漸發(fā)展，小班幼兒正是以無意注意為主，他們的注意力很不集中，容易分散，所以在我們的生活中要培養(yǎng)他們的專注力，培養(yǎng)集中注意力的精神。讓幼兒在平時(shí)的活動中不亂跑，不亂動。

5幼兒不良飲食行為應(yīng)對策略不同個(gè)體的特征是存在差異的，這是小班幼兒的實(shí)際情況，我們可以利用創(chuàng)造環(huán)境、教育教學(xué)以及家長的配合的方式，通過家園合作來改正幼兒的不正確行為習(xí)慣，幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，進(jìn)而促進(jìn)幼兒健康快樂的成長和發(fā)展。5.1營造一個(gè)良好的進(jìn)餐環(huán)境，培養(yǎng)幼兒衛(wèi)生進(jìn)餐的良好習(xí)慣在幼兒園為幼兒創(chuàng)設(shè)一個(gè)寬松的九層環(huán)境，但也要保持一個(gè)輕松愉快的就餐心情，可以出去幼兒消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，同時(shí)體驗(yàn)集體生活的快樂，有利于幼兒積極適應(yīng)社會，在幼兒園里，最好盡可能地為游客提供一個(gè)專門的幼兒餐廳，幼兒對新奇的事物充滿興趣豐富的色彩歡快的音樂可以讓他們保持放松的精神狀態(tài)與接受生命的事物，因此餐廳的顏色不知情人選擇，紅色黃色和橘紅色色，是孩子感到溫暖安定輕松的集中注意力，有利于增加食欲，還可。你使用外面帶卡通的王紅黃色彩的注意的，以及可以在吃飯時(shí)候播放一些輕快的音樂，讓孩子輕松地糾纏，不帶有任何的負(fù)擔(dān)。幼兒的成長是和周圍環(huán)境、相互作用的結(jié)果。幼兒要通過與環(huán)境的積極配合，主動地吸取有益于身心健康發(fā)展的精神食糧才能健康快樂的成長。此外，室內(nèi)裝飾也能激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)積極性，對幼兒的認(rèn)知能力、語言能力、情感表達(dá)等的發(fā)展，均存在較大的影響。5.4幼兒良好習(xí)慣的養(yǎng)成需要長時(shí)間的積累，需要家長的積極配合家長應(yīng)該起到良好的引導(dǎo)作用，在孩子三歲時(shí)，可以鼓勵幼兒自己坐好拿著勺子吃飯，用餐時(shí)間應(yīng)盡量與看電視的時(shí)間錯開，讓孩子專心獨(dú)立的進(jìn)餐，同時(shí)，家長也可以在家培養(yǎng)孩子的節(jié)約糧食的意識，比如用餐時(shí)，飯粒掉落，這時(shí)家長引導(dǎo)孩子將它們撿起。對于幼兒園，則可以選擇開展多種家長活動，比如家庭健康教育講座、關(guān)于餐飲方面的親子互動活動等，通過這些形式，幫助家長了解如何教養(yǎng)孩子的飲食習(xí)慣和在飲食方面需要注意哪些內(nèi)容。鼓勵家長參與培養(yǎng)孩子養(yǎng)成良好進(jìn)餐的習(xí)慣過程，家園合一讓孩子的良好進(jìn)餐習(xí)慣得到真正的發(fā)展。5.2飲食健康教育活動多樣化幼兒園可以進(jìn)行一些有趣的活動吸引孩子的注意，讓幼兒在進(jìn)餐之前保持情緒愉快，并且養(yǎng)成習(xí)慣；以趣味的方式教會孩子正確的進(jìn)餐方式；糾正幼兒挑食偏食的不良進(jìn)餐習(xí)慣。幼兒園可以開展一些有關(guān)飲食健康教育的活動比如做游戲，學(xué)兒歌，看動畫片等等，通過觀看動畫片來告知幼兒挑食的壞處，也可以告訴幼兒厭食帶來的不良后果。此外，幼兒園還可以通過讓幼兒拼圖或繪畫來提高幼兒的動手能力和專心能力進(jìn)行健康教育，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。??5.3用形式多樣的方式引導(dǎo)幼兒健康飲食幼兒健康進(jìn)餐，情緒是關(guān)鍵，教師在這個(gè)過程中起引導(dǎo)作用這點(diǎn)很重要。如何引導(dǎo)幼兒保持良好的情緒呢？首先營造一個(gè)適宜的進(jìn)餐環(huán)境，有一個(gè)讓幼兒感到愉悅的氛圍吃飯前，老師可以講些歡快的故事，也可以讓幼兒參與表演節(jié)目，同時(shí)教師贊美一下今天的飯菜，營養(yǎng)高、味道好用以提高幼兒的食欲，讓幼兒對飯菜感興趣，看了就想吃。這時(shí)教師指點(diǎn)幼兒自己用餐前先洗手，如何正確使用餐具，提高幼兒自己的動手能力。在幼兒進(jìn)餐時(shí)教師對幼兒和藹可親，有些事親力親為的引導(dǎo)，激發(fā)幼兒進(jìn)餐的良好情緒愉快的進(jìn)餐。6討論這次主要是對23名正在小班中學(xué)習(xí)的幼兒在家飲食行為做的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分幼兒進(jìn)餐前洗手得提醒；有的幼兒吃飯不是很專注；幼兒挑食偏食現(xiàn)象比較普遍；幼兒進(jìn)餐獨(dú)立性有待提高。幼兒園和家長對孩子進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)合作沒有同步進(jìn)行。經(jīng)過研究幼兒形成良好飲食行為習(xí)慣的過程大致如下：首先是幼兒園對培養(yǎng)幼兒良好習(xí)慣的情緒和意識要提高；其次，家長對于飲食的正確和做法應(yīng)與幼兒園同步。針對幼兒在飲食過程中存在的不足之處，研究者提出如下建議：為幼兒營造適宜的進(jìn)餐環(huán)境，在良好的環(huán)境中培養(yǎng)幼兒的感知力從而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。家長配合幼兒園引領(lǐng)幼兒能夠有一個(gè)好的飲食習(xí)慣：在幼兒園里面，老師可以通過多種方式對幼兒進(jìn)行行為引導(dǎo)，這需要家長家庭和幼兒園一起，共同承擔(dān)起引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)健康飲食行為習(xí)慣，家園合作的方式更有利于幼兒養(yǎng)成良好飲食行為習(xí)慣。

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