中國(guó)肽營(yíng)養(yǎng)白皮書(shū)-2023.12

中國(guó)肽營(yíng)養(yǎng)白皮書(shū)WhitePaperonPeptideNutritioninChina聯(lián)合編寫單位中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心蘭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心《中國(guó)肽營(yíng)養(yǎng)白皮書(shū)》編著機(jī)構(gòu)及人員（按姓氏筆畫(huà)排名，排名順序不分）王玉蘭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心主任張

永

建

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任谷

瑞

增

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)李淼中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副研究員徐

華

鋒

中國(guó)保健協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)董

國(guó)

用

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心副主任潘

興

昌

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院正高級(jí)工程師序言：對(duì)我國(guó)肽營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的觀察中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任

張永建近些年來(lái)，在食品市場(chǎng)上，肽營(yíng)養(yǎng)受到越來(lái)越多的關(guān)注，相應(yīng)的，越來(lái)越多的相關(guān)產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)，成為食品消費(fèi)中的一個(gè)熱點(diǎn)。在市場(chǎng)的推動(dòng)下，肽營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也開(kāi)始加速。對(duì)此，我們認(rèn)為至少有三個(gè)方面的原因。一是人民群眾對(duì)健康需求的不斷提升。習(xí)近平總書(shū)記指出：當(dāng)前，由于工業(yè)化、城鎮(zhèn)化、人口老齡化，以及疾病譜、生態(tài)環(huán)境、生活方式不斷變化，我國(guó)仍然面臨多重疾病威脅并存、多種健康影響因素交織的復(fù)雜局面，我們既面對(duì)著發(fā)達(dá)國(guó)家所面臨的衛(wèi)生與健康問(wèn)題，也面對(duì)著發(fā)展中國(guó)家所面臨的衛(wèi)生與健康問(wèn)題。如果這些問(wèn)題不能得到有效解決，必然會(huì)嚴(yán)重影響人民健康，制約經(jīng)濟(jì)發(fā)展，影響社會(huì)和諧穩(wěn)定。近些年來(lái)，由于多種復(fù)雜因素，非傳染性疾病增長(zhǎng)較快，已經(jīng)成為影響我國(guó)人民健康的主要因素，而健康不僅對(duì)個(gè)人乃至對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展都具有至關(guān)重要的作用。營(yíng)養(yǎng)是人類維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)事關(guān)國(guó)民素質(zhì)提高和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。隨著我國(guó)人民生活水平不斷提高，營(yíng)養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善，但我們?nèi)悦媾R居民營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩并存的狀況。此外，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問(wèn)題成為影響國(guó)民健康的重要因素。面對(duì)非傳染性疾病和老齡化等一系列健康問(wèn)題帶來(lái)的多重挑戰(zhàn)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)供給和有效干預(yù)是公認(rèn)比較有效的預(yù)防措施。特別是隨著我國(guó)居民健康素養(yǎng)的不斷提高，對(duì)健康的需求也在不斷的提升。在對(duì)肽的營(yíng)養(yǎng)和功能等方面的認(rèn)知越來(lái)越廣泛的同時(shí)，對(duì)肽營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的需求也在不斷增長(zhǎng)。二是科學(xué)技術(shù)的支撐。長(zhǎng)期以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)始終是食品領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)之一，國(guó)內(nèi)外大量的學(xué)者從不同的角度或不同的側(cè)面，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)攝入量、營(yíng)養(yǎng)功能、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與疾病以及合理的膳食結(jié)構(gòu)等進(jìn)行了持續(xù)大量的理論和實(shí)證研究，這些理論和實(shí)證研究也從不同的角度和不同的側(cè)面證實(shí)了營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康具有無(wú)可替代的作用。因此，通過(guò)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)的攝入量和優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，可以有效的降低健康風(fēng)險(xiǎn)因素的影響，改善健康狀況，提升健康水平。1902年，英國(guó)生理學(xué)家Bayliss與Starling發(fā)現(xiàn)了一種能夠促進(jìn)胰腺分泌的分泌素，成為人類發(fā)現(xiàn)的第一種肽類物質(zhì)。同年，德國(guó)化學(xué)家EmilFischer測(cè)定了肽鍵的性質(zhì)，確定了肽的合成方式并成功合成了肽。一百多年來(lái)，對(duì)肽的研究無(wú)論從廣度還是深度都在不斷的拓展，科學(xué)家們不斷發(fā)現(xiàn)具有生物活性的肽類物質(zhì)。在不斷研究的基礎(chǔ)上，肽在食品領(lǐng)域也得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，食源肽的開(kāi)發(fā)也不斷取得新的成果，得到越來(lái)越廣泛的重視，并且應(yīng)用到越來(lái)越多的產(chǎn)品中。例如，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的肽研究是該院的優(yōu)勢(shì)學(xué)科，具有權(quán)威的影響力。特別是在推動(dòng)肽在食品中的產(chǎn)品化和產(chǎn)業(yè)化方面發(fā)揮了重要的作用。三是食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。食品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)，從我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展考察，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)從“十三五”以來(lái)正處于加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要階段，這個(gè)發(fā)展階段的顯著特征可以概括為“雙轉(zhuǎn)變”。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式的視角看，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)正在從“數(shù)量擴(kuò)張”向“素質(zhì)提高”轉(zhuǎn)變；從“需求—供給”演變的視角看，食品的供給正在經(jīng)歷著以提供能量為主，向提供能量、營(yíng)養(yǎng)、功能、甚至情感和文化等多種復(fù)合需求的轉(zhuǎn)變。從產(chǎn)品角度，就是要實(shí)現(xiàn)“六化”，即安全化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化、方便化、個(gè)性化和精致化?！傲睂?shí)質(zhì)上反映了從“物質(zhì)文化需要”到“美好生活需要”的變化，這個(gè)變化不僅是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)的大方向，更為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇。“雙轉(zhuǎn)變”就是要實(shí)現(xiàn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)從“高速度增長(zhǎng)”轉(zhuǎn)向“高質(zhì)量發(fā)展”。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)有很多要素，但產(chǎn)品無(wú)疑是集中了各要素的具體體現(xiàn)，從某種意義上說(shuō)，產(chǎn)品是反應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的具體載體，從這個(gè)意義上講，肽營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的發(fā)展在一定程度上映射出企業(yè)乃至產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)縮影。面對(duì)肽營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、蘭州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心和三生（中國(guó)）健康產(chǎn)業(yè)有限公司的專家學(xué)者組織了“對(duì)我國(guó)肽營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的觀察”課題組，從科學(xué)與技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)與功能、產(chǎn)品與市場(chǎng)等多個(gè)角度，對(duì)我國(guó)肽營(yíng)養(yǎng)研究、肽營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品研發(fā)、肽營(yíng)養(yǎng)的市場(chǎng)化與產(chǎn)業(yè)化等進(jìn)行多角度的觀察和探討，并希望這些觀察和探討有助于我國(guó)肽營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。由于種種原因，這個(gè)觀察和探討還有很多不完善之處，有待于后續(xù)觀察和探討的深化和完善。目錄第一部分政策引領(lǐng)多元消費(fèi)肽類食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)1.我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻1.1居民不健康生活方式仍然普遍存在，膳食供能比待優(yōu)化1.2營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足同時(shí)存在，優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素供給利于雙向調(diào)節(jié)1.3應(yīng)對(duì)老齡化挑戰(zhàn)：優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食2.優(yōu)質(zhì)蛋白營(yíng)養(yǎng)供給的政策引領(lǐng)2.1《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加2.2國(guó)務(wù)院《健康中國(guó)行動(dòng)》倡導(dǎo)食用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物2.3國(guó)務(wù)院辦公廳《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》：大力開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)蛋白食品2.4

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)參考攝入量DRIs(2023)》：提高老年人優(yōu)質(zhì)蛋白攝入2.5

國(guó)家發(fā)改委和工信部《促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》：支持研發(fā)生物活性肽健康食品3.消費(fèi)需求：營(yíng)養(yǎng)化、功能化、精致化，肽類食品引領(lǐng)健康風(fēng)潮3.1食品消費(fèi)支出增長(zhǎng)，健康食品消費(fèi)擴(kuò)大3.2全民補(bǔ)肽營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃啟動(dòng)3.3勢(shì)頭強(qiáng)勁，含肽保健食品市場(chǎng)規(guī)模呈快速增長(zhǎng)3.4肽產(chǎn)品高吸收，蛋白進(jìn)入4.0時(shí)代3.5肽類食品消費(fèi)百花齊放，各美其美1第二部分

食源肽營(yíng)養(yǎng)全面解析1.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)新發(fā)現(xiàn)、新共識(shí)1.1蛋白質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性1.2小分子肽更易被人體吸收1.3蛋白質(zhì)資源及利用1.4肽—21世紀(jì)人類營(yíng)養(yǎng)新革命2.肽的發(fā)現(xiàn)與食源肽的開(kāi)發(fā)2.1肽的發(fā)現(xiàn)2.2食源肽的開(kāi)發(fā)3.食源肽：營(yíng)養(yǎng)功能食品的新未來(lái)3.1食源性低聚肽的特點(diǎn)3.2食源肽的吸收研究3.3食源性低聚肽的主要功能3.4食源肽標(biāo)準(zhǔn)研究與制定3.5食源肽的應(yīng)用領(lǐng)域4.食源肽的制備技術(shù)研究4.1酶解法4.2微生物發(fā)酵法5.食源肽未來(lái)新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)5.1食源性功能肽數(shù)據(jù)庫(kù)的開(kāi)發(fā)與建立5.2食源肽載體靶向遞送技術(shù)研究5.3食源性功能肽段的生物合成技術(shù)研究2第三部分肽營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的實(shí)踐和展望1.肽營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)新實(shí)踐1.1食源肽產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的趨勢(shì)1.2食源肽與植物基的創(chuàng)新應(yīng)用——小分子肽植物奶1.3食源肽在代餐產(chǎn)品的創(chuàng)新應(yīng)用——小分子肽營(yíng)養(yǎng)餐1.4食源肽在兒童健康成長(zhǎng)中的創(chuàng)新應(yīng)用——小分子肽兒童餐1.5食源肽在美容護(hù)膚領(lǐng)域中的創(chuàng)新應(yīng)用——小分子肽美容品2.肽營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的展望3第一部分政策引領(lǐng)多元消費(fèi)肽類食品消費(fèi)快速增長(zhǎng)1.

我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)依然嚴(yán)峻1.2營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足同時(shí)存在，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和衛(wèi)生健康服

優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素供給利于雙向調(diào)節(jié)務(wù)水平的不斷提高，我國(guó)居民的健康素養(yǎng)、1.2.1

居民超重肥胖問(wèn)題不斷凸顯，營(yíng)健康生活方式等均有較大改善。但隨著居

養(yǎng)供能比不良民人均預(yù)期壽命不斷增長(zhǎng)，慢性病患者生《中國(guó)居民膳食指南（2022）》顯示：存期的不斷延長(zhǎng)，以及人口老齡化、城鎮(zhèn)

我國(guó)

6

～

17

歲兒童青少年超重肥胖率已化、工業(yè)化進(jìn)程加快和不良生活習(xí)慣對(duì)慢

達(dá)

19.0%，而我國(guó)成年居民超重和肥胖綜性病發(fā)病的影響，我國(guó)慢性病患者基數(shù)仍

合比例已超過(guò)

50%。將不斷擴(kuò)大。我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)挑戰(zhàn)形勢(shì)依然嚴(yán)峻。其中，有超過(guò)一半的成年居民超重或肥胖，6

歲以下、6-17

歲兒童青少年超重1.1居民不健康生活方式仍然普遍存

肥胖率分別達(dá)到

10.4%

和

19%。成年居在，膳食供能比待優(yōu)化

民的高血壓、糖尿病、高膽固醇血癥、慢性居民膳食脂肪供能比持續(xù)上升，而與

阻

塞

性

肺

疾

病

患

病

率

和

癌

癥

發(fā)

病

率

與之相對(duì)應(yīng)的，優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，仍有待提

2015

年相比也有所上升。高；家庭人均每日烹調(diào)用鹽和用油量仍遠(yuǎn)從能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入看，我國(guó)居高于推薦值。同時(shí)，居民在外就餐比例不斷

民

平

均

每

標(biāo)

準(zhǔn)

人

日

能

量

攝

入

量

為上升，食堂、餐館、加工食品中的油、鹽應(yīng)引

2007.4kcal(1kJ=0.239kcal,1kcal=4.18起關(guān)注；兒童青少年經(jīng)常飲用含糖飲料問(wèn)

4kJ)，城市低于農(nóng)村，與

2015

年發(fā)布結(jié)果題已經(jīng)凸顯；各年齡段身體活動(dòng)不足問(wèn)題

相

比

下

降

154.9kcal。蛋白

質(zhì)

攝

入

量

為普遍存在。60.4g，脂肪攝入量為

79.1g，碳水化合物攝入量

266.7g，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比均有所下降。膳食鈣、維生素

A

等微量元素缺乏現(xiàn)象依然存在。肥胖和超重會(huì)誘發(fā)并直接產(chǎn)生多種疾病，正因?yàn)槿绱?，有發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)將肥胖直1992-2015

年農(nóng)村居民宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比的變化趨勢(shì)4接納入到疾病管理中。清鐵蛋白率為

13.3%；6

～

17

歲兒童青少年低血清鐵蛋白率為

11.2%；孕婦低血清鐵蛋白率為

54.4%。可以看出，營(yíng)養(yǎng)改善和改進(jìn)仍然有很大空間，需要更多努力。1.3應(yīng)對(duì)老齡化挑戰(zhàn)：優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食37.640.035.934.735.030.025.020.015.010.05.031.728.929.527.127.827.833.230.932.728.024.414.416.1%12.79.410.59.014.07.814.911.48.77.26.06.80.02000年2004年2006年2009年2011年2015年2018年男性超重男性肥胖女性超重女性肥胖我國(guó)

2021

年

5

月

11

日發(fā)布的《第七次全國(guó)人口普查公報(bào)》顯示：60

歲及以上人口的比重上升

5.44

個(gè)百分點(diǎn)，65

歲及以上人口的比重上升

4.63

個(gè)百分點(diǎn)。2000-2018

年中國(guó)不同性別成人超重率和肥胖變化趨勢(shì)1.2.2

營(yíng)養(yǎng)不足依然存在，優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)供給不足在營(yíng)養(yǎng)不足方面，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020

年）》《2022

中國(guó)衛(wèi)生健康統(tǒng)計(jì)年鑒》反映出，營(yíng)養(yǎng)改善既有成效也需要進(jìn)一步改進(jìn)，主要表現(xiàn)在：一是

18

歲及以上居民低體重營(yíng)養(yǎng)不良率為4.2%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比下降

1.8個(gè)百分點(diǎn)。二是

6

～

17

歲兒童青少年生長(zhǎng)遲緩率為

1.7%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比下降

1.5

個(gè)百分點(diǎn)；6

～

17

歲兒童青少年消瘦率為

8.7%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比無(wú)明顯變化。三是

6

歲以下兒童的生長(zhǎng)遲緩率為

4.8%，與

2015

年相比下降

3.3

個(gè)百分點(diǎn)；6

歲以下兒童的低體重率為

2.0%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比下降

0.5

個(gè)百分點(diǎn)；6

歲以下兒童消瘦率為2.0%，與

2015

年發(fā)布結(jié)果相比無(wú)明顯變化。1953-2020

年結(jié)構(gòu)比例變動(dòng)雖然我國(guó)在

1999

年就進(jìn)入了老齡化社會(huì)，但由于種種原因，應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)的準(zhǔn)備還不是很充分。為此，國(guó)家出臺(tái)措施推進(jìn)“健康老齡化”的多種應(yīng)對(duì)措施以應(yīng)對(duì)老齡化社會(huì)存在的問(wèn)題與挑戰(zhàn)。2019

年

11

月

21

日，中共中央、國(guó)務(wù)院正式印發(fā)了《國(guó)家積極應(yīng)對(duì)人口老齡化中長(zhǎng)期規(guī)劃》。2021

年

11

月

18

日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《中共中央

國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)新時(shí)代老齡工作的意見(jiàn)》。數(shù)據(jù)還顯示，18

歲及以上居民低血2022

年

2

月

1

日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員5會(huì)會(huì)同

14

個(gè)部委出臺(tái)了《“十四五”健康老

制定老年食品標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題還存在不同的認(rèn)齡化規(guī)劃》。在完善老年人健康支撐體系和

識(shí)，但在實(shí)踐中已經(jīng)有行業(yè)制定了一些標(biāo)積極培育銀發(fā)經(jīng)濟(jì)中，食品特別是保健食

準(zhǔn)，例如，《老年人健康管理技術(shù)規(guī)范

(

行業(yè)品具有特殊并不容忽視的作用。營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)

標(biāo)準(zhǔn)

WS/T484-2015)》中的老年人飲食質(zhì)供給和營(yíng)養(yǎng)的有效干預(yù)，對(duì)于老年人健

指導(dǎo)：老年人需從膳食中獲得足夠的各種康、健康老齡化非常重要，營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)供給

營(yíng)養(yǎng)素，尤其是微量營(yíng)養(yǎng)素。此外，不少企和營(yíng)養(yǎng)的有效干預(yù)可以提高老年人的身體

業(yè)研發(fā)并提出了針對(duì)老年人的食品，包括素質(zhì)，有助于減少疾病的發(fā)生發(fā)展。保健食品、膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等。老年食品的通過(guò)優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)供給提升老年人健康水

需求是客觀的，如何更好的滿足老年人的平。在健康老齡化中，提升生存質(zhì)量是一個(gè)

這些客觀需求，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）既是挑重要內(nèi)容，值得大力倡導(dǎo)和努力實(shí)施，減少

戰(zhàn)也是機(jī)遇。失能或部分失能老人的數(shù)量和比例是健康老齡化的重要目標(biāo)。日本高齡者臨終醫(yī)療學(xué)會(huì)研究人員宮本二在相關(guān)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：2.優(yōu)質(zhì)蛋白營(yíng)養(yǎng)供給的政策引領(lǐng)2.1《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)在歐美，大約

20%

的老人是在醫(yī)院過(guò)世，

告（2020

年）》：優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不斷增加基本沒(méi)有長(zhǎng)期臥床的老人，而亞洲卻恰恰

居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況是反映國(guó)家經(jīng)相反，長(zhǎng)期臥床的老人比例很高。2016

年，

濟(jì)社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口健康素中國(guó)失能、部分失能老人高達(dá)

4000

萬(wàn)。

質(zhì)的重要指標(biāo)。2020

年

12

月

23

日，國(guó)務(wù)在配合其他健康生活方式的過(guò)程中，

院發(fā)布《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告通過(guò)營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)供給和營(yíng)養(yǎng)的有效干預(yù)，

（2020

年）》《。報(bào)告》顯示，近年來(lái)，隨著健不僅能延長(zhǎng)壽命，更重要的是能有效降低

康中國(guó)建設(shè)和健康扶貧等民生工程的深入失能或部分失能老人的比例，有益于提高

推進(jìn)，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善和慢性病防控工作取生存質(zhì)量。得積極進(jìn)展和明顯成效，主要體現(xiàn)在以下盡管保健食品消費(fèi)從年齡結(jié)構(gòu)上出現(xiàn)

幾個(gè)方面：一是居民體格發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)不足了明顯的并行趨勢(shì)，并且不斷向年輕人群

問(wèn)題持續(xù)改善，城鄉(xiāng)差異逐步縮小，如居民滲透，但根據(jù)我們多年的觀察，中老年人群

膳食能量和宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，優(yōu)質(zhì)蛋仍是保健食品消費(fèi)的主力軍。雖然對(duì)是否

白攝入不斷增加。二是居民健康意識(shí)逐步6增強(qiáng)，部分慢性病行為危險(xiǎn)因素流行水平

療疾病方面，具有關(guān)鍵性作用。為發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。居民對(duì)自己健康的關(guān)注程

助力國(guó)民健康水平提升的作用，《綱要》第度也在不斷提高，定期測(cè)量體重、血壓、血

五章第一節(jié)《引導(dǎo)合理膳食》提出，要制定糖、血脂等健康指標(biāo)的人群比例顯著增加。

實(shí)施國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，深入開(kāi)展食物（農(nóng)產(chǎn)三是重大慢性病過(guò)早死亡率逐年下降，因

品、食品）營(yíng)養(yǎng)功能評(píng)價(jià)研究，全面普及膳慢性病導(dǎo)致的勞動(dòng)力損失明顯減少。食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，發(fā)布適合不同人群特點(diǎn)的膳2.2

國(guó)務(wù)院《健康中國(guó)行動(dòng)》倡導(dǎo)食用

食指南，引導(dǎo)居民形成科學(xué)的膳食習(xí)慣，推優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物進(jìn)健康飲食文化建設(shè)。其次，要建立健全居2.2.1《“健康中國(guó)

2030”規(guī)劃綱要》：

民營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)人群實(shí)營(yíng)養(yǎng)是健康中國(guó)基礎(chǔ)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，逐步解決居民營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)國(guó)民健康是推進(jìn)國(guó)家富強(qiáng)和民族振興

剩并存問(wèn)題。實(shí)施臨床營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。同時(shí)，加的基礎(chǔ)。一直以來(lái)，我國(guó)高度重視人民健

強(qiáng)對(duì)學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等營(yíng)養(yǎng)健康工康。改革開(kāi)放以來(lái)，在我國(guó)人民健康水平和

作的指導(dǎo)，并開(kāi)展示范健康食堂和健康餐身體素質(zhì)持續(xù)提高的同時(shí)，健康促進(jìn)工作

廳建設(shè)。也面臨一系列新的挑戰(zhàn)，健康服務(wù)供給總《綱要》提出，到

2030

年，居民營(yíng)養(yǎng)體不足與需求不斷增長(zhǎng)之間的矛盾依然突

知識(shí)素養(yǎng)要有明顯提高，營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病發(fā)出。生率顯著下降，超重、肥胖人口增長(zhǎng)速度明為推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，提高人民健康

顯放緩。水平，我國(guó)制定出臺(tái)了《“健康中國(guó)

2030”規(guī)劃綱要》?！毒V要》第十章第一節(jié)《提高婦幼健康水平》強(qiáng)調(diào)，實(shí)施健康兒童計(jì)劃，加強(qiáng)兒童《綱要》提出，推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，要堅(jiān)

早期發(fā)展，加大兒童重點(diǎn)疾病防治力度，繼持科學(xué)發(fā)展，把握健康領(lǐng)域發(fā)展規(guī)律，堅(jiān)持

續(xù)開(kāi)展重點(diǎn)地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善等項(xiàng)目。預(yù)防為主、防治結(jié)合、中西醫(yī)并重，轉(zhuǎn)變服2.2.2《健康中國(guó)行動(dòng)》：倡導(dǎo)食用優(yōu)務(wù)模式，構(gòu)建整合型醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)體系，推

質(zhì)蛋白食物動(dòng)健康服務(wù)從規(guī)模擴(kuò)張的粗放型發(fā)展轉(zhuǎn)變到質(zhì)量效益提升的綠色集約式發(fā)展。為貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)

2030”規(guī)劃綱要》，應(yīng)對(duì)突出健康問(wèn)題，踐行“預(yù)防為營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，在預(yù)防疾病和治

主”的健康發(fā)展策略，將健康關(guān)口前移，減7少居民疾病發(fā)生率，進(jìn)一步提高國(guó)民健康

養(yǎng)，助力科學(xué)消費(fèi)水平，我國(guó)制定了《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2021

年

3

月

18

日，健康中國(guó)行動(dòng)推2030

年）》（簡(jiǎn)稱《健康中國(guó)行動(dòng)》）?！督】?/p>

進(jìn)

委

員

會(huì)

辦

公

室

公

布《健

康

中

國(guó)

行

動(dòng)中國(guó)行動(dòng)》第三章第二節(jié)“合理膳食行動(dòng)”

2019-2020

年度考核實(shí)施方案》，制定了指出，合理膳食是保證健康的基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)營(yíng)

26

個(gè)具體考核量化指標(biāo)，健康中國(guó)行動(dòng)推養(yǎng)在保障國(guó)民健康中的重要作用，并提出

進(jìn)委員會(huì)辦公室按照國(guó)務(wù)院的要求對(duì)實(shí)施了吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物等營(yíng)養(yǎng)改善措施：超

健康中國(guó)行動(dòng)的情況進(jìn)行考核。重和肥胖的成年人應(yīng)減少能量攝入，增加其中，健康信息素養(yǎng)提升幅度較大。新鮮蔬菜和水果在膳食中的比重，適當(dāng)選

2022

年六類健康問(wèn)題素養(yǎng)中，各類健康問(wèn)擇一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚(yú)、蛋白

題素養(yǎng)均有不同程度提升，其中，健康信息和豆類）的食物。避免吃油膩食物和油炸食

素養(yǎng)水平增幅最大，較

2021

年提升了品，少吃零食和甜食，不喝或少喝含糖飲

3.88

個(gè)百分點(diǎn)。料。進(jìn)食有規(guī)律，不要漏餐，不暴飲暴食，七八分飽即可。特別需要指出的是，居民健康素養(yǎng)水平的提升對(duì)保健食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有《健康中國(guó)行動(dòng)》明確指出，貧血、消瘦

重要而特殊的意義。健康素養(yǎng)水平特別是等營(yíng)養(yǎng)不良人群要在合理膳食的基礎(chǔ)上，

健康信息素養(yǎng)的提升，有助于消費(fèi)者更準(zhǔn)適當(dāng)增加瘦肉類、奶蛋類、大豆和豆制品的

確的了解、認(rèn)識(shí)和識(shí)別保健食品，有助于科攝入，保持膳食的多樣性，滿足身體對(duì)蛋白

學(xué)理性的消費(fèi)保健食品，而科學(xué)理性的消質(zhì)、鈣、鐵、維生素

A、維生素

D、維生素

費(fèi)可以促進(jìn)市場(chǎng)機(jī)制更好地發(fā)揮，通過(guò)消B

、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的需求；增加含鐵食物

費(fèi)者“用手投票”和“用腳投票”，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)12的攝入或者在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充鐵劑來(lái)糾正

的擇優(yōu)汰劣，減少劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。貧血。2.3

國(guó)務(wù)院辦公廳《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》：同時(shí)，孕婦要常吃含鐵豐富的食物，增

大力開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)蛋白食品加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素

A

的動(dòng)物性食黨和政府高度重視人民的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。物和海產(chǎn)品，選用碘鹽，確保懷孕期間鐵、

2017

年

7

月

20

日，國(guó)務(wù)院辦公廳公布《國(guó)碘、葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的足量攝入。

民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030

年）》?！秶?guó)民營(yíng)2.2.3《健康中國(guó)行動(dòng)》：提高健康素

養(yǎng)計(jì)劃》是首次將營(yíng)養(yǎng)單獨(dú)制定為國(guó)家層8面的計(jì)劃和規(guī)劃，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和食

更加注重健康功能和營(yíng)養(yǎng)供給，因此，《國(guó)品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要的影響和引導(dǎo)

民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》的出臺(tái)對(duì)保健食品的生產(chǎn)、消作用。費(fèi)和產(chǎn)業(yè)（企業(yè)）發(fā)展具有更加特殊和更加《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030

年）》

具體的意義。我們觀察到，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》明確要求，到

2030

年，食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)

頒布以來(lái)，越來(lái)越多的保健食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)持續(xù)健康發(fā)展，傳統(tǒng)食養(yǎng)服務(wù)更加豐富，

企業(yè)主動(dòng)了解和學(xué)習(xí)了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》，“互聯(lián)網(wǎng)

+

營(yíng)養(yǎng)健康”的智能化應(yīng)用普遍推

參照相關(guān)法規(guī)要求和標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)廣，居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)進(jìn)一步提高，營(yíng)養(yǎng)健

方向和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，主動(dòng)開(kāi)拓市場(chǎng)。康狀況顯著改善。實(shí)現(xiàn)包含以下重點(diǎn)目標(biāo)：5

歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率下降至

5%

以下；

參考攝入量》：提高老年人優(yōu)質(zhì)蛋白攝入進(jìn)一步縮小城鄉(xiāng)學(xué)生身高差別；學(xué)生肥胖

2023

年

9

月

15

日，《中國(guó)居民膳食率上升趨勢(shì)得到有效控制；居民超重、肥

營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

DRIs（2023

版）》在亞胖的增長(zhǎng)速度明顯放緩。

洲營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上正式發(fā)布。這是繼《中國(guó)居民2.4中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素為

實(shí)

現(xiàn)

上

述

目

標(biāo)，《國(guó)

民

營(yíng)

養(yǎng)

計(jì)

劃

膳食指南（2022）》后，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食的又（2017—2030

年）》制定了相應(yīng)措施：“強(qiáng)

一重要最新指南；也是繼《中國(guó)居民膳食化營(yíng)養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)施

營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

DRIs（2013

版）》發(fā)布力度”。以優(yōu)質(zhì)動(dòng)物、植物蛋白為主要營(yíng)養(yǎng)

10

年后的再次更新。10

月

26

日，為進(jìn)一基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)

步宣貫《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量工藝，開(kāi)展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推

DRIs（2023

版）》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織權(quán)威廣。專家在北京召開(kāi)了媒體專訪活動(dòng)。為此，需加快食品加工營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量《計(jì)劃》提出食品加工工藝營(yíng)養(yǎng)化改造路

DRIs（2023

版）》中明確，不同年齡段人徑，集成降低營(yíng)養(yǎng)損耗和避免有毒有害物

群，需要不同量的蛋白攝入。1

歲男性和女質(zhì)產(chǎn)生的技術(shù)體系。研究不同貯運(yùn)條件對(duì)

性蛋白推薦攝入量均為

25

克

/

天；3

歲為食物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等的影響，控制食物貯運(yùn)過(guò)

30

克

/

天；15

歲時(shí)達(dá)峰值，男女分別為程中的營(yíng)養(yǎng)損失。75

克和

60

克；18

歲以上成年男女分別在食品諸多品類品種當(dāng)中，保健食品

為

65

克和

55

克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、9中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員楊曉光指出，我國(guó)已經(jīng)進(jìn)入老齡社會(huì)，老年人如果食用和普通人一樣的膳食，不能兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品，支持發(fā)展養(yǎng)生保健食品，研究開(kāi)發(fā)功能性蛋白、功能性膳食纖維、功滿足對(duì)蛋白質(zhì)的需求，可能導(dǎo)致肌少癥；

能性糖原、功能性油脂、益生菌類、生物活因此，在進(jìn)行

2023

版

DRIs

修訂時(shí)，特別修訂了我國(guó)

65

歲及以上老年人對(duì)蛋白質(zhì)的需要量，即推薦攝入量從

0.98

克

/(

千克·天)提高到了1.17克/(千克·天)“，這是一個(gè)重要的成果”。性肽等保健和健康食品，并開(kāi)展應(yīng)用示范。業(yè)界表示，食源性低聚肽作為含有生物活性的小分子蛋白質(zhì)，不僅具有蛋白質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)性，同時(shí)還有較高的功能活性，被稱為生物活性肽。在我國(guó)，以食物蛋白為原料，采用現(xiàn)代生物科技，規(guī)?；a(chǎn)生物活性肽產(chǎn)品，具有良好發(fā)展前景。2.5國(guó)家發(fā)改委和工信部《促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》：支持研發(fā)生物活性肽健康食品二是提升產(chǎn)品品質(zhì)?！洞龠M(jìn)食品工業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》明確，為提升生物活性肽、功能性蛋白質(zhì)等健康產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)一步推動(dòng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為加快食品行業(yè)發(fā)展，推動(dòng)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，滿足居民對(duì)安全、多樣、健康、營(yíng)養(yǎng)、方便的食品消費(fèi)需求，國(guó)家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部?jī)刹块T聯(lián)合出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)

(

發(fā)改產(chǎn)業(yè)〔2017〕19

號(hào)

)》?！兑庖?jiàn)》提出了食品工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)，并將生物活性肽、功能性蛋白等保健和健康食品的研發(fā)作為主要任務(wù)之一。三是強(qiáng)化品牌建設(shè)?！洞龠M(jìn)食品工業(yè)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)》要求，為做大做強(qiáng)生物活性肽、功能性蛋白質(zhì)等健康食品產(chǎn)業(yè)，相關(guān)部門要引導(dǎo)企業(yè)增強(qiáng)品牌意識(shí)，鼓勵(lì)食品企業(yè)加強(qiáng)品牌建設(shè)，夯實(shí)品牌發(fā)展基礎(chǔ)，提升產(chǎn)品附加值和軟實(shí)力，打造百年食品品牌。《意見(jiàn)》第三章第一節(jié)提出了“改善供給結(jié)構(gòu)，提高供給質(zhì)量”的發(fā)展任務(wù)，包括支持企業(yè)研發(fā)生物活性肽等健康食品共三大版塊：3.消費(fèi)需求：營(yíng)養(yǎng)化、功能化、精致化，肽類食品引領(lǐng)健康風(fēng)潮從消費(fèi)發(fā)展路徑看，肽產(chǎn)品從最初的護(hù)膚、口服美容、到營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、到多功能等多點(diǎn)開(kāi)花。消費(fèi)者也從年輕女性，擴(kuò)展到女一是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。指導(dǎo)意見(jiàn)要求，積極開(kāi)展食品健康功效評(píng)價(jià)，加快發(fā)展嬰幼10性、運(yùn)動(dòng)人群、兒童青少年、中老年、康復(fù)人

具備更扎實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)。群等。肽產(chǎn)品正在成為廣大人群的多功能型、營(yíng)養(yǎng)型健康產(chǎn)品。有快消品投資者認(rèn)為，蛋白類食品是消費(fèi)賽道真正的剛需。3.2全民補(bǔ)肽營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃啟動(dòng)隨著科研的進(jìn)一步深入、肽類相關(guān)產(chǎn)品的豐富，肽類食品消費(fèi)社會(huì)滲透率逐年3.1

食品消費(fèi)支出增長(zhǎng)，健康食品消

提高。2021

年

5

月，《全民補(bǔ)肽營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃費(fèi)空間擴(kuò)大（2021-2025）》啟動(dòng)儀式在廣東舉辦。全市場(chǎng)是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展最重要的基礎(chǔ)。

民補(bǔ)肽營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃活動(dòng)，既是對(duì)全民補(bǔ)肽的近期，中心對(duì)“十三五”期間我國(guó)居民食品

宣導(dǎo)，也是肽類食品社會(huì)化程度提高的階消費(fèi)支出的狀況進(jìn)行了相應(yīng)的研究和測(cè)

段總結(jié)。算，研究顯示：“十三五”期間，我國(guó)居民食品消費(fèi)支出中，全國(guó)平均增長(zhǎng)

23.5%；城鎮(zhèn)

平

均

增

長(zhǎng)

17%；城

鎮(zhèn)

中

位

數(shù)

增

長(zhǎng)14.6%；農(nóng)村平均增長(zhǎng)

37.4%；農(nóng)村中位數(shù)增長(zhǎng)

35.1%，城鄉(xiāng)增長(zhǎng)的平均數(shù)差距由“十三五”期初的

2.07

倍下降到期末的1.76

倍。從不同收入水平人群食品消費(fèi)支出考察，研究顯示：低收入組增長(zhǎng)

41%；中間偏下組增長(zhǎng)

26.3%；中間收入組增長(zhǎng)

12.3%；中間偏上組增長(zhǎng)

11.5%；高收入組增長(zhǎng)

21.4%，最高與最低收入人群的增長(zhǎng)平均數(shù)差距由“十三五”期初的

8.2倍下降到期末的

7.1

倍。專家指出，希望通過(guò)對(duì)肽科技的普及與傳播，讓全民補(bǔ)肽營(yíng)養(yǎng)進(jìn)萬(wàn)家。肽作為生命最基礎(chǔ)的建筑材料，從生命大廈的根基入手，用肽造福人類健康，讓更多人知道肽、了解肽、吃上肽，全民普肽，全面補(bǔ)肽，是落實(shí)“以治病為中心”向“以人民健康為中心”轉(zhuǎn)變的落地行動(dòng)。3.3勢(shì)頭強(qiáng)勁，含肽保健食品市場(chǎng)規(guī)模呈快速增長(zhǎng)隨著肽的產(chǎn)能提升及應(yīng)用規(guī)模的擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)含肽類產(chǎn)品的認(rèn)可度逐年提升，肽類消費(fèi)保持持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)觀研報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2021

年中國(guó)肽行業(yè)分析報(bào)告

-行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃》顯示，我國(guó)肽行業(yè)將進(jìn)入快速發(fā)展市場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模從2016

年的

573.4

億元增至

2020

年的1023.2

億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)

15.6%，預(yù)計(jì)

2021-2025

年我國(guó)肽行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模仍從研究結(jié)果可以看出，我國(guó)食品消費(fèi)的有效需求在不斷增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)均保持高速增長(zhǎng)，農(nóng)村增長(zhǎng)速度更快。這種有效需求的增長(zhǎng)，使得食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大和增長(zhǎng)，健康食品、營(yíng)養(yǎng)食品、功能食品等的消費(fèi)，11將以

15%

的年復(fù)合增速增長(zhǎng)。原則，催生了牛奶

+

大豆的雙蛋白概念和產(chǎn)品。豆奶和豆粉等產(chǎn)品，也成為一些消費(fèi)隨著電商的持續(xù)成長(zhǎng)，逐漸成為行業(yè)發(fā)展的重要引擎，各大品牌針對(duì)年輕女性

者的優(yōu)先選擇。2006

年召開(kāi)的第二屆中國(guó)消費(fèi)群體進(jìn)行大規(guī)模線上的營(yíng)銷推廣，線

大豆食品產(chǎn)業(yè)圓桌峰會(huì)上發(fā)布的“上海宣上營(yíng)銷成含肽食品關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。不同于傳言”，首次提出了“雙蛋白”概念和“雙蛋白統(tǒng)保健食品強(qiáng)調(diào)各個(gè)高度的聲量造勢(shì)，新

戰(zhàn)略”。《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》則型含肽營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品主要針對(duì)具有網(wǎng)上購(gòu)

明確提出了強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)物習(xí)慣的消費(fèi)者。因此以線上營(yíng)銷為主，線

施，為雙蛋白工程推波助瀾。這是蛋白

2.0下?tīng)I(yíng)銷為輔。同時(shí)，品牌更強(qiáng)調(diào)宣傳廣度、

時(shí)代。對(duì)于顧客的直接觸達(dá)能力和深刻的影響在保健食品行業(yè)，則走上了高含量高力，因此口碑營(yíng)銷成為了主要營(yíng)銷方式。如

蛋白食品之路，典型產(chǎn)品為蛋白粉，是為蛋湯臣倍健邀請(qǐng)眾多

KOL

及知名博主在社

白

3.0

時(shí)代。但高蛋白含量高，吸收率不足，交媒體及各大論壇中分享護(hù)膚保健經(jīng)驗(yàn)。僅從含肽類保健食品看，受到電商等影響其營(yíng)養(yǎng)效能。肽時(shí)代，其更小更快接近全吸收的特線上渠道持續(xù)火爆的影響，2020

年我國(guó)含

點(diǎn)和效率，更好地解決了優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)高效吸肽保健食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)

31

億元，較

2016

收問(wèn)題，是蛋白營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的顛覆式進(jìn)步，正年的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)

5

倍以上。預(yù)計(jì)未來(lái)幾

式步入蛋白

4.0

時(shí)代。年我國(guó)含肽保健食品市場(chǎng)規(guī)模增速將繼續(xù)延續(xù)。3.4

肽產(chǎn)品高吸收，蛋白補(bǔ)充進(jìn)入4.0

時(shí)代我國(guó)的蛋白食物產(chǎn)業(yè)，從“每天一杯牛奶”等開(kāi)始，進(jìn)入優(yōu)質(zhì)蛋白的

1.0

時(shí)代。其總體上優(yōu)質(zhì)蛋白的特性，以及綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其通過(guò)黃金十年的發(fā)展，成為大宗食品產(chǎn)品。食物多樣、科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的營(yíng)養(yǎng)3.5肽類食品消費(fèi)百花齊放，各美其12美味肽、咸味肽、甜味肽等各種增強(qiáng)食品風(fēng)味的肽。肽類食品的產(chǎn)品和消費(fèi)，呈現(xiàn)出百花齊放特征。對(duì)各類肽的研究，也在深度發(fā)展前行。從產(chǎn)品應(yīng)用看，有代餐產(chǎn)品、減脂類產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充類產(chǎn)品等。為解決牛奶蛋白等乳糖不耐風(fēng)險(xiǎn)，以及滿足素食主義者對(duì)食第一，肽源越來(lái)越豐富。被納入研究和開(kāi)發(fā)的肽的來(lái)源和種類，越來(lái)越豐富多彩。

物來(lái)源的要求，有的企業(yè)開(kāi)發(fā)出純植物基從肽的來(lái)源看，有植物性、動(dòng)物性、微生物

來(lái)源的“素肽”類產(chǎn)品。而與之相對(duì)應(yīng)，為滿來(lái)源；從肽的原生環(huán)境，也可以分為海洋生物活性肽和陸地生物活性肽。具體到原足動(dòng)植物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，實(shí)現(xiàn)雙蛋白營(yíng)養(yǎng)，有的企業(yè)則采用乳清蛋白、大米蛋料來(lái)源，主要有大米肽、小麥肽、大豆肽、玉

白、大豆蛋白、豌豆蛋白等復(fù)配，實(shí)現(xiàn)多蛋米肽、牡蠣肽、海洋魚(yú)蛋白肽、豌豆肽、核桃

白肽合一。肽等。第二，進(jìn)入肽

+

時(shí)代。對(duì)各類肽的復(fù)從產(chǎn)品形態(tài)看，已發(fā)展出豐富多彩的各種形態(tài)，如固體飲料、復(fù)合飲品、代餐粉配、肽與其他功能成分的復(fù)配的研究也越

等。來(lái)越多元。如今，從產(chǎn)品成分看，既有單一總體上看，肽產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，肽源廣肽產(chǎn)品；也有肽和其他產(chǎn)品復(fù)方的產(chǎn)品，

泛，功能多元，肽營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)初具形態(tài)，如肽

+

透明質(zhì)酸鈉、膠原蛋白肽

+

水果如血橙，肽

+

膳食纖維、肽

+

酶解燕麥粉

+藜麥

+

青稞、肽

+

葉酸

+γ-氨基丁酸等、肽

+

鈣

+

維生素等；還有多種肽復(fù)配的產(chǎn)品。肽營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，持續(xù)成長(zhǎng)。第三，肽的功能方向多元。總體上看，從功能上劃分，肽包括生理活性肽、營(yíng)養(yǎng)肽、調(diào)味肽等。生理活性肽包括抗菌肽、神經(jīng)活性肽、激素調(diào)節(jié)肽、抗高血壓活性肽、抗氧化活性肽、免疫活性肽、酶調(diào)節(jié)劑和抑制劑、礦物元素結(jié)合肽等；調(diào)味肽包括酸13第二部分食源肽營(yíng)養(yǎng)全面解析健康是人類生活的基石，不僅關(guān)系到每個(gè)人的生活質(zhì)量，還對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定和繁1

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)新發(fā)現(xiàn)、新共識(shí)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究蛋白質(zhì)在人體內(nèi)榮有著深遠(yuǎn)的影響。隨著生活水平的提高，

的代謝、功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的科學(xué)，人們對(duì)于人們對(duì)健康的需求越來(lái)越多元化。影響健

蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了由淺入深的過(guò)康的因素包括生活方式、基因遺傳、社會(huì)經(jīng)

程。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)濟(jì)環(huán)境等。其中，生活方式中的營(yíng)養(yǎng)因素對(duì)

學(xué)的認(rèn)知出現(xiàn)了新的變化和趨勢(shì)。本節(jié)從于健康的作用至關(guān)重要，合理的營(yíng)養(yǎng)攝入

蛋白質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性、人體對(duì)蛋可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防疾病的發(fā)

白質(zhì)消化吸收的再認(rèn)識(shí)、蛋白資源及其利生。用以及蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的開(kāi)發(fā)利用四個(gè)方面，因食物蛋白的不同，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出多種

對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)識(shí)進(jìn)行回顧。食源肽，如植物源蛋白來(lái)源的大豆肽、玉米肽、小麥肽等；動(dòng)物蛋白來(lái)源的海洋魚(yú)皮1.1蛋白質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性蛋白質(zhì)是生命的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基礎(chǔ)，生命膠原蛋白肽、海洋魚(yú)蛋白肽、乳蛋白肽等。

的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒(méi)有研究發(fā)現(xiàn)，食源肽具有增強(qiáng)免疫力、緩解體

蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是以氨基酸為力疲勞、解酒保肝、保護(hù)胃腸粘膜、抗氧化、

基本單位，通過(guò)肽鍵連接起來(lái)且化學(xué)結(jié)構(gòu)輔助調(diào)節(jié)血壓、血糖、血脂水平等多種生理

復(fù)雜的一類含氮大分子有機(jī)化合物，是人功能。食源肽，源于食物，安全可靠，已成為

體必需的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)在生物體中具有國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的一大熱點(diǎn)配料，廣

多種重要功能，它參與機(jī)體結(jié)構(gòu)組成、組織泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)功能食品、運(yùn)動(dòng)食品、保健食

修復(fù)、載體運(yùn)輸、免疫調(diào)節(jié)、催化緩沖、信號(hào)品等。傳導(dǎo)、運(yùn)動(dòng)儲(chǔ)能以及提供能量等。人體所需本部分從蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的新發(fā)現(xiàn)和新

的蛋白質(zhì)需通過(guò)食物來(lái)獲得，食物中的蛋共識(shí)、肽的起源與開(kāi)發(fā)進(jìn)展、食源性肽作為

白質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的消化吸收過(guò)關(guān)鍵性營(yíng)養(yǎng)功能配料的特點(diǎn)、食源肽的制

程，參與人體代謝活動(dòng)，滿足機(jī)體的生理功備技術(shù)研究和食源肽未來(lái)新技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

能需要。五個(gè)方面對(duì)食源肽營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行全面解析。1.2小分子肽更易被人體吸收14蛋白質(zhì)屬于高度種屬特異性大分子，

體發(fā)揮作用，目前已發(fā)現(xiàn)多種肽轉(zhuǎn)運(yùn)載體，不能直接吸收，而是先需要在胃腸道內(nèi)進(jìn)行消化。胃液中含有胃蛋白酶，小腸液中含有胰蛋白酶，食物中的蛋白質(zhì)在其作用下發(fā)生多種復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)。胃蛋白酶主要水解芳香族氨基酸、蛋氨酸或亮氨酸等殘基組成的肽鍵，它對(duì)蛋白質(zhì)肽鍵作用的特異性較低。蛋白質(zhì)在胃內(nèi)的消化并不完全，消化產(chǎn)物和未被消化的蛋白質(zhì)在小腸經(jīng)胰液及小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白質(zhì)及肽酶的共同作用，進(jìn)一步水化。小腸中的胰蛋白酶主要水解堿性氨基酸如賴氨酸和精氨酸等組成的肽鍵。它們以轉(zhuǎn)運(yùn)膜上的氫離子梯度為驅(qū)動(dòng)力轉(zhuǎn)運(yùn)二肽、三肽。與游離氨基酸相比，小分子肽具有特有的吸收通道和機(jī)制，小肽具有吸收速度快、耗能低、不易飽和、且各種肽之間轉(zhuǎn)運(yùn)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)性與抑制性等特點(diǎn)。肽作為蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物和人體吸收的氮源營(yíng)養(yǎng)素形式的發(fā)現(xiàn)，為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用食物蛋白質(zhì)資源，提供了可行的有效途徑。1.3蛋白質(zhì)資源及利用1.3.1常用食物蛋白資源植物性食物和動(dòng)物性食物是人類獲取蛋白質(zhì)來(lái)源。常見(jiàn)植物蛋白包括豆類

(

如大以往營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，食物蛋白質(zhì)必須分

豆、豌豆、蠶豆

)

蛋白、谷類

(

如小麥、玉米、解為游離的氨基酸才能吸收。隨著現(xiàn)代營(yíng)

大米、燕麥

)

蛋白、堅(jiān)果及籽類

(

如花生

)養(yǎng)學(xué)科學(xué)的不斷進(jìn)步，對(duì)蛋白質(zhì)消化分解

蛋白、薯類

(

如馬鈴薯

)

蛋白、菌藻類蛋白的認(rèn)識(shí)也有了新的提升?，F(xiàn)已證實(shí)，食物中

及其他植物類蛋白。植物蛋白來(lái)源廣泛、廉的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)胃腸道蛋白酶以及內(nèi)肽酶和

價(jià)、供應(yīng)穩(wěn)定，但植物蛋白中包含的氨基酸外肽酶的協(xié)同作用下，生成氨基酸和由

種類與人體生命代謝所需有一定差距，往2~6

個(gè)氨基酸的低聚肽的形式，前者占

往有限制性氨基酸，屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白。植物1/3，后者占

2/3。人體食物對(duì)蛋白質(zhì)消化產(chǎn)

蛋白中往往含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素物的吸收，也就有了對(duì)氨基酸的吸收和對(duì)

等對(duì)消化吸收具有抑制作用的蛋白質(zhì)，使肽的吸收兩種方式。植物蛋白質(zhì)不易被完全水解，或抑制氨基氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)是由多種具有識(shí)別、

酸的吸收。通過(guò)肽的加工技術(shù)，能夠降低上結(jié)合及跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)功能的蛋白質(zhì)組成，不同的氨基酸結(jié)構(gòu)存在差異，其轉(zhuǎn)運(yùn)載體也有不同。肽的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程需要肽轉(zhuǎn)運(yùn)載述抗?fàn)I養(yǎng)因子對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的影響，提升植物蛋白的消化利用率。動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)含量豐富，一般15情況下是人體獲取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。常

（BV）、蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）、經(jīng)消化率見(jiàn)的動(dòng)物蛋白來(lái)源包括肉類、蛋奶類、魚(yú)類

修正的氨基酸評(píng)分（PDCASS）等。等。大多數(shù)動(dòng)物蛋白含有全部的必需氨基酸，且各種必需氨基酸的比例適宜，屬于優(yōu)1.4肽—21

世紀(jì)人類營(yíng)養(yǎng)新革命人們對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的探索經(jīng)歷了從原質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物皮、骨中的膠原蛋白，由于

生態(tài)時(shí)代到初級(jí)加工時(shí)代，到蛋白粉時(shí)代，缺乏色氨酸，為不完全蛋白質(zhì)。隨著食源肽

再到低聚肽時(shí)代的過(guò)程。人類對(duì)食物中蛋技術(shù)的發(fā)展成熟，這類蛋白質(zhì)資源也成為

白質(zhì)的認(rèn)知始于

18

世紀(jì)，認(rèn)識(shí)之初，只把進(jìn)行蛋白肽開(kāi)發(fā)的重要組成部分。蛋白質(zhì)作為原生食物；接著逐漸認(rèn)識(shí)到蛋白質(zhì)是人們營(yíng)養(yǎng)膳食所需，注重易食用，易1.3.2蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物利用蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一方面取決于“量”

補(bǔ)充；再到人們注重蛋白質(zhì)的可吸收性，的水平，另一方面還涉及必需氨基酸所占

所以蛋白質(zhì)的種類更加多樣，從蛋白質(zhì)到比例、生物利用特征等“質(zhì)”的方面。如果食

多肽再到低聚肽，分子量越來(lái)越小。隨著科物中所含氨基酸接近于人體需要的模式且

學(xué)技術(shù)研究的深入以及認(rèn)知水平的提升，含量較高，則蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。氨基酸

蛋白質(zhì)促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)健康水平逐漸傾向于評(píng)分法（amino

acidscore，AAS）可以較

靶向性和專一性。直觀地對(duì)食物蛋白質(zhì)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。食物食源肽的開(kāi)發(fā)，使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的開(kāi)發(fā)中比較容易缺乏的氨基酸有賴氨酸、含硫

與應(yīng)用涵蓋了從原生食物蛋白到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)氨基酸、蘇氨酸和色氨酸等，評(píng)分最低的氨

的方方面面。對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能以及消化基酸稱為限制氨基酸。吸收等的深入研究，以及蛋白質(zhì)在人體內(nèi)蛋白質(zhì)的生物利用相關(guān)指標(biāo)可以分為

的作用和影響研究，揭示了不同蛋白質(zhì)來(lái)蛋白質(zhì)的消化率和利用率兩個(gè)方面。蛋白

源的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)精準(zhǔn)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)消化率反映的是蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分

開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，引領(lǐng)

21

世紀(jì)人類營(yíng)養(yǎng)新革命。解的程度，同時(shí)還反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度，受食物來(lái)源、加工方式、飲食結(jié)構(gòu)等多種因素影響。蛋白質(zhì)的利用2.

肽的發(fā)現(xiàn)與食源肽的開(kāi)發(fā)肽的發(fā)現(xiàn)可以追溯到

20

世紀(jì)初，當(dāng)率衡量的是人體利用蛋白質(zhì)的程度，常用

時(shí)科學(xué)家們開(kāi)始研究蛋白質(zhì)的化學(xué)組成和指標(biāo)有蛋白質(zhì)功效比值（PER）、生物價(jià)

結(jié)構(gòu)。在接下來(lái)的幾十年中，科學(xué)家們不斷16發(fā)現(xiàn)具有生物活性的肽類物質(zhì)。近幾十年間，食源肽的開(kāi)發(fā)方面不斷取得成果。本節(jié)外源性肽，是指存在于生物體之外的肽，很多天然的或經(jīng)過(guò)加工的動(dòng)物源食物重點(diǎn)回顧肽的發(fā)現(xiàn)以及食源肽的開(kāi)發(fā)歷

中含有外源性肽。如牛奶、酸奶中都含有少程。量的肽成分，但是由于其含量甚少，并未作為主要的研究方向?，F(xiàn)在常說(shuō)的外源性肽，主要是指對(duì)食物蛋白進(jìn)行酶水解加工處理2.1肽的發(fā)現(xiàn)1902

年，英國(guó)生理學(xué)家

Bayliss

與Starling

從動(dòng)物腸粘膜提取物中發(fā)現(xiàn)了一

而獲得的肽類物質(zhì)，這類外源性肽也被稱種能夠促進(jìn)胰腺分泌的分泌素，成為人類發(fā)現(xiàn)的第一種肽類物質(zhì)。同年，德國(guó)化學(xué)家EmilFischer

測(cè)定了肽鍵的性質(zhì)，確定了肽的合成方式并成功合成了肽，推動(dòng)了世為食源肽。隨著研究與開(kāi)發(fā)的深入，食源肽已成為營(yíng)養(yǎng)功能食品領(lǐng)域的熱點(diǎn)。2.2食源肽的開(kāi)發(fā)食源肽指的是直接或間接來(lái)源于動(dòng)物界范圍內(nèi)對(duì)肽的研究。1951

年，美國(guó)生物

性或植物性蛋白質(zhì)的肽片段，也是外源性化學(xué)家

StanleyCohen

提出了肽的定義，

肽重要組成部分。食源性功能肽的開(kāi)發(fā)，是肽是介于蛋白質(zhì)與氨基酸之間的一類化合

食源肽制備領(lǐng)域的重點(diǎn)。通過(guò)一系列工藝物，由兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成，氨基酸是肽的基本構(gòu)成單位。肽的定義進(jìn)一步擴(kuò)大了肽的影響，拓展了研究深度。措施的實(shí)施，使蛋白質(zhì)中的活性中心序列，從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中釋放出來(lái)。在攝入人體后，便于參與機(jī)體的生理調(diào)節(jié)作用，發(fā)揮相應(yīng)隨著研究的深入，科學(xué)界將肽分為內(nèi)

的生理活性功能。源性肽與外源性肽。內(nèi)源性肽指的是機(jī)體內(nèi)天然存在的活性肽，包括肽類抗生素、激素等生物體次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有含量少、分布廣、效應(yīng)強(qiáng)的特點(diǎn)，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)系統(tǒng)和細(xì)胞的功能。常見(jiàn)的內(nèi)源肽有胰島素、胃目前，從蛋白質(zhì)資源的角度看，食源肽開(kāi)發(fā)研究較多的動(dòng)物源蛋白肽有乳蛋白肽、海洋魚(yú)蛋白肽、膠原蛋白肽等；植物源蛋白肽開(kāi)發(fā)較多的有大豆肽、玉米肽、小麥肽等。并且已經(jīng)從多種食源肽中分離和鑒泌素、促甲狀腺素等肽類激素，舒緩激肽、

定出多個(gè)功能性肽段，為開(kāi)展食源肽的基血管緊張素等激肽，內(nèi)阿片肽、腦腸肽等神經(jīng)肽等。這些內(nèi)源肽對(duì)人體生理代謝調(diào)節(jié)起到重要作用。礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。肽的發(fā)現(xiàn)和食源肽的開(kāi)發(fā)，大大拓展了原有蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)知，使人類對(duì)蛋17白質(zhì)類的開(kāi)發(fā)利用提升到一個(gè)新的水平，

蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸相比，食源性低聚肽也使以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)成為可

具有一些獨(dú)特的特性。能。食源性低聚肽具有溶解性、酸穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、等滲性、低致敏性、易吸收性等特點(diǎn)。它們?nèi)菀兹苡谒哂辛己玫乃苄?.

食源肽：營(yíng)養(yǎng)功能食品的新未來(lái)本節(jié)圍繞食源性低聚肽作為營(yíng)養(yǎng)功能

和醇溶性，適用于加工各類液體食品。在酸食品配料的優(yōu)勢(shì)，從五部分展開(kāi)論述，分別是食源性低聚肽的特點(diǎn)，食源性低聚肽在人體內(nèi)的吸收研究，常用的不同來(lái)源食源性低聚肽的核心功能，食源肽標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定，以及食源肽在營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域。性條件下也能保持穩(wěn)定，適用于加工酸味飲品。食源性低聚肽經(jīng)過(guò)加熱處理后仍保持穩(wěn)定，不易發(fā)生沉淀。與氨基酸相比，食源性低聚肽對(duì)溶液的滲透壓影響較小，有助于保持等滲狀態(tài)，避免不良影響。食源性低聚肽經(jīng)過(guò)酶解處理消除了絕大多數(shù)的致敏源，降低了致敏性。同時(shí)，食源性低聚肽3.1食源性低聚肽的特點(diǎn)食物蛋白質(zhì)經(jīng)生物酶解獲得的水解產(chǎn)

易吸收，不需要消化或稍加消化就可以吸物

被

稱

為

食

源

肽（food-derivedpeptide）。食源性低聚肽是其中的一種，它由

2~9

個(gè)氨基酸殘基組成，分子量一般低于

1000dalton。食源性低聚肽可通過(guò)工業(yè)收，對(duì)消化功能下降的人群更為適宜。食源性低聚肽具有多種生理調(diào)節(jié)功能，如增強(qiáng)免疫力、抗氧化、緩解體力疲勞、調(diào)節(jié)血壓、血糖和血脂等。它們具有高度種化生產(chǎn)制備，核心步驟有酶解、分離、純化

屬特異性，可以被腸腔和腸細(xì)胞中大量存等。在的肽酶直接吸收。與整蛋白、多肽、氨基食源性低聚肽來(lái)源廣泛，包括陸地動(dòng)

酸相比，食源性低聚肽在食品加工特性、消物、海洋動(dòng)物和植物等。目前對(duì)于食源性低聚肽的命名尚未統(tǒng)一，常見(jiàn)的命名方法包括直接以來(lái)源的植物或動(dòng)物命名，例如大豆肽、玉米肽、乳清蛋白肽、海洋膠原肽等?，F(xiàn)在，已經(jīng)有多種食源性低聚肽實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，在營(yíng)養(yǎng)功能食品領(lǐng)域備受關(guān)注。與化吸收性和生理調(diào)節(jié)功能方面更具優(yōu)勢(shì)，可以更好地利用食物蛋白質(zhì)，并對(duì)人體產(chǎn)生更好的營(yíng)養(yǎng)健康效果。3.2食源肽的吸收研究隨著蛋白質(zhì)消化吸收及代謝研究的深入，人們逐漸認(rèn)識(shí)到，小肽也能通過(guò)腸黏膜18被吸收并進(jìn)入血液循環(huán)。1960

年，Newey和

Smith

首次提出了小肽能夠被完整吸收的論據(jù)，1984

年，Hara

等在小腸黏膜中發(fā)吸收的因素，提高吸收率是提升低聚肽的營(yíng)養(yǎng)健康作用的重要環(huán)節(jié)，特別是對(duì)于能夠顯著改善機(jī)體某方面功能或特定疾病狀現(xiàn)了小肽載體的存在，1994

年，Dantzing

況的肽來(lái)說(shuō)。至于四肽以上的低聚肽是否A.H.

等實(shí)證了體內(nèi)存在

I

型和

II

型兩種肽載體，緊接著，這兩種小肽載體被兩位研究者成功克隆。人體腸道蛋白質(zhì)消化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，腸腔中以小肽形式存在的氨基酸數(shù)量大于以游離形式存在的氨基酸數(shù)量。這些能夠直接被吸收，目前的證據(jù)尚不充分，因此探索促進(jìn)二肽、三肽等小肽吸收的方法具有更實(shí)際的意義。3.3食源性低聚肽的主要功能食源性低聚肽的功能分類有多個(gè)維研究使小肽被完整吸收的理論得到證實(shí)并

度，用于食品感官調(diào)節(jié)方面，有增強(qiáng)風(fēng)味被廣泛接受。（1）食源肽的腸道轉(zhuǎn)運(yùn)與吸收機(jī)制肽、表面活性肽、硬度調(diào)節(jié)肽等；用于醫(yī)藥方面，有抗菌肽、抗腫瘤肽等。食源肽的健蛋白質(zhì)在胃腸道中經(jīng)過(guò)一系列消化酶

康功能主要指其對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)作用，的作用，被分解為游離氨基酸和低聚肽。在小腸黏膜的刷狀緣氨基肽酶

A

和氨基肽酶N

的作用下，低聚肽被進(jìn)一步分解為小肽（主要指二肽、三肽）和氨基酸，然后被吸收利用。相較于游離氨基酸，小肽具有一些優(yōu)研究主要集中在增強(qiáng)免疫力、降血壓、降血脂、抗氧化、促進(jìn)礦物質(zhì)元素吸收、緩解體力疲勞、保護(hù)肝臟等功能及其機(jī)制方面。不同來(lái)源的低聚肽，其氨基酸組成、肽段特征、結(jié)構(gòu)等均有差異，這些差異是不同的低勢(shì)，包括吸收速度快、耗能低、不易飽和，以

聚肽具有不同功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。正是由于及各種肽之間轉(zhuǎn)運(yùn)無(wú)競(jìng)爭(zhēng)性與抑制性等特

食源性低聚肽具有更好的營(yíng)養(yǎng)吸收效果和點(diǎn)。多個(gè)方面的健康作用，已成為營(yíng)養(yǎng)功能食（2）食源肽吸收的影響因素及促進(jìn)方

品開(kāi)發(fā)的重要配料資源。法3.3.1增強(qiáng)免疫力功能食源肽具有多種生理調(diào)節(jié)功能，因此人體免疫力的高低代表著人體對(duì)病原以低聚肽形式直接吸收能夠更有效地增強(qiáng)

微生物和體內(nèi)突變的細(xì)胞、衰老凋亡的細(xì)其功能效果。然而，低聚肽在胃腸道內(nèi)可能還會(huì)進(jìn)一步被消化，因此減少影響低聚肽胞或其他有害成分的識(shí)別和清除的水平。人體的免疫功能是通過(guò)免疫系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)19的，免疫系統(tǒng)由免疫器官和組織（如胸腺、

實(shí)現(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)，多種食源性低聚肽都表現(xiàn)脾臟、淋巴結(jié)等）、免疫細(xì)胞（如淋巴細(xì)胞、

出比較強(qiáng)的抗氧化功能，并且其抗氧化機(jī)NK

細(xì)胞、單核

-

巨噬細(xì)胞、粒細(xì)胞、肥大細(xì)胞等）和免疫分子（如免疫球蛋白、補(bǔ)體、細(xì)胞因子等）組成。制在多個(gè)方面都有體現(xiàn)。體外研究發(fā)現(xiàn)，小麥低聚肽能抑制HepG2

細(xì)胞內(nèi)活性氧（ROS）的生成，具有清除脂質(zhì)過(guò)氧化自由基的能力，降低細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）的含量；玉米低聚肽具有較強(qiáng)的

DPPH

自由基清除能力、超氧陰離子自由基及羥自由基清除能力。在動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)中均發(fā)現(xiàn)海洋魚(yú)皮膠原低聚肽、玉米低聚肽、小研究發(fā)現(xiàn)，多種食源性低聚肽都表現(xiàn)出具有增強(qiáng)免疫力的作用。給小鼠經(jīng)口灌喂一定量的海洋魚(yú)皮膠原低聚肽，能提高小鼠的碳廓清能力、提高小鼠巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞吞噬率、提高小鼠巨噬細(xì)胞吞噬雞紅細(xì)胞吞噬指數(shù)，還能增強(qiáng)刀豆蛋白A（ConA）誘導(dǎo)的小鼠淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化能力、

麥

低

聚

肽

等

具

有

增

加

超

氧

化

物

歧

化

酶提高小鼠抗體生成細(xì)胞數(shù)、提高小鼠的遲

（SOD）、谷

胱

甘

肽

過(guò)

氧

化

物

酶發(fā)型變態(tài)反應(yīng)能力，表現(xiàn)出增強(qiáng)免疫力的

（GSH-PX）水平、降低丙二醛（MDA）水效果。小麥低聚肽、大豆低聚肽等也都發(fā)現(xiàn)有這樣的效果。對(duì)于由免疫抑制劑造成的免疫低下，食源性低聚肽對(duì)胸腺、脾臟等免疫器官以及免疫細(xì)胞和免疫抗體具有改善作用。在臨床上給術(shù)后人群、癌癥人群等一定量含低聚肽的營(yíng)養(yǎng)制劑，有助于提高病人血清淋巴細(xì)胞水平、以及免疫球蛋白IgG、IgA、IgM

的水平。平的作用；還有研究發(fā)現(xiàn)，與分子量較大的多肽相比，分子量在

1000Dalton

左右的低聚肽抗氧化能力最強(qiáng)。3.3.3緩解體力疲勞功能體力疲勞是機(jī)體持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間、大強(qiáng)度的體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)時(shí)，產(chǎn)生了大量的乳酸、二氧化碳、血清尿素氮等代謝物，從而產(chǎn)生疲勞感。緩解體力疲勞的機(jī)制包括及時(shí)提供能量，補(bǔ)充和維持電解質(zhì)平衡，預(yù)防或修復(fù)肌肉組織損傷，排除乳酸、血清尿素氮等代謝廢物。3.3.2抗氧化功能減輕或阻止機(jī)體組織細(xì)胞氧化損傷的過(guò)程，就是抗氧化?？寡趸话闶峭ㄟ^(guò)增加體內(nèi)抗氧化酶及其他抗氧化物質(zhì)活性、清除各種自由基、減輕脂質(zhì)過(guò)氧化等途徑來(lái)食源性低聚肽緩解體力疲勞的機(jī)制也常常是多方面的。研究發(fā)現(xiàn)，大豆低聚肽、20小麥低聚肽均能明顯提高運(yùn)動(dòng)員血清睪酮的水平，降低皮質(zhì)醇的水平，降低運(yùn)動(dòng)后血清肌酸激酶的水平，促進(jìn)骨骼肌損傷組織的修復(fù)。玉米低聚肽能顯著降低運(yùn)動(dòng)后受試動(dòng)物血乳酸及血尿素氮水平，提升抗疲勞能力。蛋白膽固醇的水平。3.3.5輔助降血糖功能血糖高或者糖尿病，尤其是

II

型糖尿病，也是一種膳食相關(guān)疾病。改變膳食模式，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，減少易消化吸收形式的碳水化合物的攝入，是降低血糖水平的必需的基本措施。在此基礎(chǔ)上，采用生物活性3.3.4輔助降血脂功能血漿中的脂類統(tǒng)稱為血脂，主要包括

物質(zhì)刺激胰島素的分泌和提高胰島素的敏甘油三酯、磷脂、游離脂肪酸、膽固醇及膽

感性，對(duì)于快速穩(wěn)定和維持正常的血糖水固醇酯。臨床上的高脂血癥可表現(xiàn)為高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥或混合高脂血癥，即前兩種情況兼而有之。平，是有益的。食源性低聚肽作為一類生物活性物質(zhì)，在改善血糖水平方面也具有明顯的效果。海洋魚(yú)皮膠原低聚肽能提高胰島素分泌功能指數(shù)和胰島素敏感性指數(shù)，有助于穩(wěn)定糖尿病患者的血糖水平和減少夜間低多種食物來(lái)源的低聚肽都有一定的降血脂功能。海洋魚(yú)皮膠原低聚肽能明顯降低受試對(duì)象血清總甘油三酯、總膽固醇水平以及血清低密度脂蛋白膽固醇的水平，

血糖的發(fā)生。豌豆低聚肽也能明顯降低高受試對(duì)象動(dòng)脈粥樣硬化程度也明顯降低，

血糖大鼠的血糖水平，細(xì)胞學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豌同時(shí)在人體試驗(yàn)中血清游離脂肪酸的水平也明顯下降，玉米低聚肽也能顯著降低有脂肪肝傾向人群的血清總甘油三酯和總膽固醇的水平。細(xì)胞學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，玉米低聚豆低聚肽對(duì)肝細(xì)胞內(nèi)胰島素抵抗的形成也具有一定的緩解作用。3.3.6輔助降血壓功能高血壓是重要的公眾健康問(wèn)題。通過(guò)肽

能

明

顯

抑

制

甘

油

三

酯

在

人

肝

癌

細(xì)

胞

食源性物質(zhì)對(duì)過(guò)高的血壓進(jìn)行舒緩和調(diào)（HepG2）內(nèi)的堆積；小麥低聚肽通過(guò)升

節(jié)，不僅有助于降低高血壓可能造成的疾高

HepG2

細(xì)胞內(nèi)

LDLRmRNA

水平和降低

HMGCRmRNA

水平，起到降低細(xì)胞內(nèi)膽固醇的效果。大豆低聚肽能明顯降低血清總膽固醇、總甘油三酯和低密度脂病風(fēng)險(xiǎn)，而且也能避免由長(zhǎng)期服用降血壓藥物所帶來(lái)的副作用，這已成為營(yíng)養(yǎng)功能食品研究的一個(gè)重要方向。對(duì)于血壓的調(diào)節(jié)作用，尤其是對(duì)于高21血壓的降低功能，是最早對(duì)食源性低聚肽

用，體現(xiàn)為黏膜上皮細(xì)胞排列更為整齊，細(xì)開(kāi)展的功能研究方向之一。研究已經(jīng)證實(shí)，

胞間隙更為緊密，上皮細(xì)胞形態(tài)飽滿。同利用適宜的蛋白酶水解各種食物蛋白質(zhì)如

時(shí)，對(duì)化學(xué)藥物等造成的胃黏膜損傷具有大豆蛋白、玉米蛋白、小麥蛋白、牛乳蛋白

明顯的保護(hù)效果，可明顯減輕胃黏膜上皮等，均可獲得具有降血壓作用的肽類物質(zhì)。

細(xì)胞的變性壞死以及固有層和黏膜下層的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）在血壓調(diào)節(jié)方面

嗜酸性粒細(xì)胞浸潤(rùn)。大豆低聚肽有助于改發(fā)揮著重要作用，它的作用機(jī)制是促使無(wú)

善大鼠小腸黏膜組織形態(tài)結(jié)構(gòu)，增加小腸活性的血管緊張素

I

轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂醒苁湛s

絨毛高度、表面積和小腸上皮隱窩深度，刺作用和鈉潴留作用的血管緊張素

II，從而使

激小腸腺的發(fā)育。因此，食源性低聚肽可作血管收縮，引起血壓升高。研究發(fā)現(xiàn)，大豆

為開(kāi)發(fā)具有輔助保護(hù)胃腸黏膜作用的功能低聚肽、玉米低聚肽等各種食源性低聚肽

食品的重要原料。的降血壓作用基本上都是通過(guò)抑制

ACE的活性，減少血管緊張素

II

的生成來(lái)實(shí)現(xiàn)。3.3.8增加骨密度功能骨質(zhì)疏松癥已成為一個(gè)世界范圍內(nèi)的從不同食物蛋白獲得的具有降血壓活性的

健康問(wèn)題，近年來(lái)我國(guó)每年因骨質(zhì)疏松而肽段結(jié)構(gòu)以及其

IC50

值，文獻(xiàn)中也已多有

發(fā)生骨折的概率也呈逐年增高的趨勢(shì)。在報(bào)道。3.3.7輔助保護(hù)胃腸黏膜功能合理膳食的基礎(chǔ)上，通過(guò)適宜的功能食品來(lái)輔助增強(qiáng)骨密度，是預(yù)防骨質(zhì)疏松的必胃是人體接收經(jīng)口攝入包括食物在內(nèi)

要措施。的各種物質(zhì)的第一個(gè)內(nèi)在器官，通常情況對(duì)多種來(lái)源的膠原低聚肽進(jìn)行的研究下胃黏膜經(jīng)常受到食物和消化液的刺激，

證實(shí)，膠原低聚肽有助于促進(jìn)骨細(xì)胞中膠也不可避免地會(huì)受到一定的損傷。加強(qiáng)對(duì)

原蛋白的合成，對(duì)于促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、增加骨胃黏膜組織的保護(hù)與修復(fù)，是關(guān)系到整個(gè)

骼重量、增強(qiáng)骨密度和改善骨關(guān)節(jié)功能等身體的營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題。方面都有明顯效果。3.3.9輔助改善記憶功能在食源性低聚肽輔助改善記憶功能方研究發(fā)現(xiàn)，食源性低聚肽對(duì)胃腸黏膜組織細(xì)胞具有修復(fù)作用。研究證實(shí)，小麥低聚肽中含有比較多的谷氨酰胺短肽，對(duì)胃

面，研究人員對(duì)于海洋魚(yú)皮膠原低聚肽、乳黏膜上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)表現(xiàn)出良好的促進(jìn)作

清蛋白肽、核桃肽均有報(bào)道。研究結(jié)果也具22有一致性，基本上都表現(xiàn)為能增強(qiáng)幼年小

提升作用效果，所以醒酒也成為玉米低聚鼠和老年鼠的學(xué)習(xí)和空間記憶能力、主動(dòng)

肽的一個(gè)應(yīng)用方向。及被動(dòng)回避能力，有助于預(yù)防年齡造成的學(xué)習(xí)記憶能力下降。其作用機(jī)制一方面與3.3.11對(duì)皮膚的健康改善功能食源性低聚肽對(duì)皮膚的健康改善功食源性低聚肽能增強(qiáng)抗氧化能力有關(guān)，另

能，以膠原低聚肽最為突出。研究報(bào)道的膠一方面與食源性低聚肽能調(diào)節(jié)腦組織中的

原低聚肽對(duì)皮膚的健康改善作用也主要體一些物質(zhì)如乙酰膽堿酯酶、海馬組織中腦

現(xiàn)在增加皮膚彈性，消除皺紋，袪除色斑和源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子的活性與表達(dá)有關(guān)。對(duì)

增加皮膚水分。各種食物來(lái)源的膠原低聚食源性低聚肽輔助改善記憶功能的研究，

肽業(yè)已成為美容食品的主要原料。除膠原可為促進(jìn)兒童智力的開(kāi)發(fā)，延緩成年人記

低聚肽外，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，大米低聚肽也憶力的減退，以及為某些老年性腦部疾病

表現(xiàn)出明顯的酪氨酸酶活性抑制作用；添如阿爾茨海默病的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供支持。加于化妝品基質(zhì)中外部使用也有助于提升3.3.10對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)

消除臉部皺紋的效果。將海洋魚(yú)皮膠原低聚肽與大米低聚肽配合使用，效果更加明功能食源性低聚肽對(duì)肝臟的保護(hù)作用得到

顯。這為開(kāi)發(fā)皮膚健康改善食品提供了新了研究證實(shí)，其中以玉米低聚肽和乳蛋白

的配料選項(xiàng)。肽研究居多，它們能有效減輕由酒精、四氯化碳等物質(zhì)造成的急慢性肝損傷，對(duì)于脂3.4

食源肽標(biāo)準(zhǔn)研究與制定食源肽的標(biāo)準(zhǔn)制定先后經(jīng)歷了企業(yè)標(biāo)肪肝也具有明顯的改善作用。研究認(rèn)為這

準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程。在企業(yè)標(biāo)與食源性低聚肽能明顯提高肝組織的抗氧

準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì)于化水平有關(guān)。另外玉米低聚肽、乳蛋白肽中

2004

年發(fā)布了輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《大豆肽粉》支鏈氨基酸含量豐富，這可能是其發(fā)揮保

（QB/T2653-2004），這是我國(guó)第一個(gè)關(guān)護(hù)肝臟作用的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，當(dāng)然這些支

于食源肽的標(biāo)準(zhǔn)。2007

年，國(guó)家發(fā)展和改鏈氨基酸也基本上是以低聚肽的形式存

革委員會(huì)又發(fā)布了輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《海洋魚(yú)在。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，玉米低聚肽也具有

低聚肽粉》（QB/T

2879-2007）。國(guó)家質(zhì)量促進(jìn)體內(nèi)酒精分解、減輕飲酒后不適的作

監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員用，與姜黃等其他物質(zhì)配合使用，還有助于

會(huì)于

2008

年聯(lián)合發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大豆23肽粉》（GB/T

22492-2008）和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用植物蛋白肽》《海

粉》（GB/T

（GB31611-2023）。22729-2008）。上述行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

另外，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的形式，食源肽允許作的制定與發(fā)布，從標(biāo)準(zhǔn)的層面對(duì)肽含量和

為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品（GB24154-2015《動(dòng)營(yíng)低聚肽含量的測(cè)定方法進(jìn)行了規(guī)范。

養(yǎng)食品通則》）、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品洋魚(yú)低聚肽新食品原料，也是獲得食源肽市場(chǎng)準(zhǔn)

（GB29922-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特入資格的一條途徑。按照新食品原料相關(guān)

殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》）的配料使用。法規(guī)要求，2010

年衛(wèi)生部批準(zhǔn)玉米低聚肽隨著食源性低聚肽標(biāo)準(zhǔn)的完善，食源粉為新資源食品（衛(wèi)生部公告

2010

年第

肽的生產(chǎn)和市場(chǎng)應(yīng)用也更加規(guī)范，有效促15

號(hào)，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部，2010），

進(jìn)了食源肽產(chǎn)業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)2012

年衛(wèi)生部批準(zhǔn)小麥低聚肽為新資源

展，發(fā)揮食源肽在促進(jìn)公眾健康方面重要食品（衛(wèi)生部公告

2012

年第

16

號(hào)，中華人

的作用。民共和國(guó)衛(wèi)生部令，2012）。3.5

食源肽的應(yīng)用領(lǐng)域國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

2013

年第

7

號(hào)公告明確指出，以可食用的動(dòng)物或植物蛋白為原料，經(jīng)

GB2760-201《1

食品添加劑》規(guī)定允許使用的食品用酶制劑酶解制成的物質(zhì)作為普通食品管理。此后，按照公告規(guī)定要求生產(chǎn)的蛋白水解物可以作為普通食品進(jìn)行管理。食源性低聚肽具有易消化吸收性、易溶解性、對(duì)酸熱的穩(wěn)定性，以及特定氨基酸組成的短肽對(duì)機(jī)體功能表現(xiàn)出的特定生理調(diào)節(jié)功能，決定了食源性低聚肽有利于滿足特定人群營(yíng)養(yǎng)健康需要，可以廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，應(yīng)用領(lǐng)域包括功能食品、保健食品、特醫(yī)食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品等。3.5.1功能食品近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食源肽的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善，陸續(xù)制定和頒布了《淡水魚(yú)膠原蛋白肽粉》（SB/T

10634-2011）、《淡水魚(yú)蛋白肽》（QB/T

4588-2013）、《玉米低聚肽粉》（QB/T4707-2014）、《小

麥

低

聚

肽

粉》（QB/T5298-2018）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白肽》（GB

31645-2018）和《食品功能食品目前尚無(wú)統(tǒng)一的定義，各國(guó)法規(guī)所涉及的范圍不盡相同。一般認(rèn)為，功能食品是指具有調(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，但不以治療疾病為目的的食品。在我國(guó)，功能食品法規(guī)上屬于普通食品，按照普通食品進(jìn)行監(jiān)管。24食源性低聚肽在功能食品中的應(yīng)用，與功能食品不同，保健食品在我國(guó)有是根據(jù)公眾的營(yíng)養(yǎng)健康需求，發(fā)揮食源性

明

確

的

法

律

定

義

和

監(jiān)

管

法

規(guī)。GB低聚肽的功能特性，以食源性低聚肽為主

16740-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保健食要功能配料，添加或者不添加其他物質(zhì)，開(kāi)

品》中對(duì)保健食品的定義是聲稱并具有特發(fā)用于改善生理指標(biāo)、調(diào)節(jié)組織器官機(jī)能、

定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為提升整體健康狀況的功能食品。目的的食品，即適用于特定人群食用，具有食源性低聚肽來(lái)源于蛋白質(zhì)，屬于營(yíng)

調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且養(yǎng)型的功能物質(zhì)，除了其本身具有易溶解、

對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危穩(wěn)定性好和易消化吸收等基本特性之外，

害的食品。保健食品上市前需按照規(guī)定的還能夠促進(jìn)鈣、鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素的吸收

程序進(jìn)行注冊(cè)或備案，并獲得保健食品注和利用，如將膠原低聚肽與鈣劑配合使用，

冊(cè)證書(shū)或備案號(hào)。更有利于增強(qiáng)骨密度；在一些功能方面與根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健其他一些植物化學(xué)物也存在協(xié)同增效的作

康委、國(guó)家中醫(yī)藥局

2023

年

8

月底聯(lián)合用，如將海洋蛋白低聚肽與靈芝多糖搭配

發(fā)布的《允許保健食品聲稱的保健功能目使用可提升抗輻射效果。食源性低聚肽作

錄非營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2023

年版）》及配套文為易消化吸收的氮源營(yíng)養(yǎng)素形式，在開(kāi)發(fā)

件的公告，目前我國(guó)保健食品允許聲稱的具有減肥功能的代餐食品中經(jīng)常被使用，

非營(yíng)養(yǎng)素類保健功能為

24

項(xiàng)。這些可以聲也可以迅速補(bǔ)充體力。因此，在利用食源性

稱的

24

項(xiàng)功能中，食源性低聚肽涵蓋了其低聚肽開(kāi)發(fā)功能食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)目標(biāo)人群

中的多項(xiàng)功能，如增強(qiáng)免疫力、抗氧化、緩的健康需要和產(chǎn)品的功能特點(diǎn)，來(lái)確定是

解體力疲勞、輔助降血脂、輔助降血糖、輔以某一種或某幾種低聚肽作為功能物質(zhì)單

助降血壓、輔助保護(hù)胃腸粘膜、增加骨密度獨(dú)組方，還是將低聚肽與其他營(yíng)養(yǎng)功能物

等。例如增強(qiáng)免疫力方面，多種食源性低聚質(zhì)搭配使用?；诟鞣N食源性低聚肽良好

肽都表現(xiàn)出具有增強(qiáng)免疫力的作用，動(dòng)物的食品加工特性，也完全能夠滿足粉劑、液

實(shí)驗(yàn)中，對(duì)于由免疫抑制劑造成的免疫低體劑、片劑、膠囊等各種功能食品劑型的要

下，食源性低聚肽對(duì)胸腺、脾臟等免疫器官求。以及免疫細(xì)胞和免疫抗體具有改善作用；在臨床上給術(shù)后人群、癌癥人群等一定量3.5.2保健食品25含低聚肽的營(yíng)養(yǎng)制劑，有助于提高病人血

狀態(tài)，提高小腸對(duì)氮的消化與吸收功能，適清淋巴細(xì)胞水平、以及免疫球蛋白

IgG、

應(yīng)臨床病人的生理與病理需要。第三，根據(jù)IgA、IgM

的水平。再比如緩解體力疲勞方

不同食源性低聚肽的氨基酸組成特點(diǎn)，可面，食源性低聚肽通過(guò)多種機(jī)制發(fā)揮作用，

以單獨(dú)以低聚肽為氮源或與整蛋白、多肽研究發(fā)現(xiàn)，大豆低聚肽、小麥低聚肽均能明

（蛋白水解物）搭配，用于全營(yíng)養(yǎng)配方食品顯提高運(yùn)動(dòng)員血清睪酮的水平，降低皮質(zhì)

和特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品。低聚肽與整蛋白、醇的水平，降低運(yùn)動(dòng)后血清肌酸激酶的水

多肽或蛋白水解物搭配，能夠?qū)崿F(xiàn)氮源營(yíng)平，促進(jìn)骨骼肌損傷組織的修復(fù)；玉米低

養(yǎng)素的梯度吸收，有利于提高蛋白營(yíng)養(yǎng)物聚肽能顯著降低運(yùn)動(dòng)后受試動(dòng)物血乳酸及

質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效率，也有助于增加病人的胃腸血尿素氮水平，提升抗疲勞能力。道適應(yīng)性，提高病人的耐受度。第四，食源性低聚肽具有良好的加