全部課程第4課時(shí)特色小吃我學(xué)做課件

特色小吃我學(xué)做

——制作姜撞奶勞動(dòng)教育特色小吃有哪些？蝦餃腸粉干蒸雞仔餅雙皮奶艇仔粥糖不甩姜撞奶姜撞奶，知多少？姜撞奶1.美麗的傳說(shuō)

從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一位年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無(wú)法喝下去，媳婦于是將水牛奶加糖煮熱，倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結(jié)了，老婆婆喝了后頓覺滿口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了，沙灣人把“凝結(jié)”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。姜撞奶2.食用功效3.制作原理姜撞奶含鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素。味道：香醇爽滑，甜中微辣，風(fēng)味獨(dú)特。功效：溫中、調(diào)胃、驅(qū)寒、養(yǎng)顏。生姜的蛋白酶和牛奶的酪蛋白發(fā)生反應(yīng)。在70-80℃生姜的蛋白酶活性最高，凝固效果最好。工具食材，準(zhǔn)備好！所需要的工具與用途溫馨提示：工具可以根據(jù)自己的實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整替換。使用工具時(shí)請(qǐng)注意安全。煮牛奶去皮切塊攪碎擠汁稱量盛裝生姜性辛溫，具有解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒等功效。牛奶被譽(yù)為白色血液。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。容易消化吸收，物美價(jià)廉，食用方便。所需要的食材與用量生姜牛奶主料白糖、紅糖、黑糖原味姜撞奶：生姜汁20克、全脂牛奶180克生姜牛奶主料配料溫馨提示：生姜汁與牛奶比例在1:8至1:10之間均可。糖根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加。原味20克，南瓜味10克。南瓜姜撞奶：生姜汁30克、全脂牛奶250毫升、南瓜150克所需要的食材與用量動(dòng)動(dòng)手，做一做！姜汁制作牛奶煮熱姜奶相撞成品檢驗(yàn)①原味姜撞奶的制作生姜去皮，攪碎，包入紗布，擠出姜汁。牛奶加糖煮熱至70-80℃之間。一般開小火煮到牛奶冒泡。熱牛奶于20厘米左右高處快速?zèng)_入姜汁中，靜置幾分鐘。放入勺子檢查牛奶凝固效果。制作原味姜撞奶思考：如果牛奶并沒有凝固，而是變成了姜汁牛奶，為什么？怎么辦？，導(dǎo)致姜汁中的蛋白酶失去活性。，沒有達(dá)到凝固效果。補(bǔ)救方法：放入鍋中蒸幾分鐘或者微波爐叮兩三分鐘。②南瓜姜撞奶的制作食材：生姜汁30克、全脂牛奶250克、南瓜150克、細(xì)砂糖10克。姜汁制作牛奶南瓜煮熱姜奶相撞成品檢驗(yàn)牛奶南瓜混合南瓜去皮，蒸熟壓泥過濾，與牛奶混合反復(fù)過濾至無(wú)渣。制作南瓜姜撞奶課堂小結(jié)食材準(zhǔn)備姜奶相撞成品檢驗(yàn)姜選老姜，牛奶選水牛奶或全脂牛奶，姜汁與牛奶比在1:8至1:10之間。姜去皮，攪碎，取汁。擠汁過程注意避免姜渣混入姜汁中，以免影響口感和制作。加熱牛奶需要把控溫度，控制溫度在70-80℃之間，過低過高都會(huì)影響姜撞奶凝固成型。熱牛奶于20厘米高處快速?zèng)_入姜汁中，靜置幾分鐘。放入勺子檢查牛奶凝固效果。姜汁制作牛奶煮熱創(chuàng)意姜撞奶1.動(dòng)手制作姜撞奶，跟家人分享勞動(dòng)成果。2.了解家人的評(píng)價(jià)意見，根據(jù)家人的口味，創(chuàng)作出特色姜撞奶。課后思