2022年廚師年終總結范文

Word文檔年廚師年終總結范文當我們結束了一年的工作以后總會感慨萬分，是時候對完成的工作加以總結了。我我為大家?guī)砹?022年廚師年終總結范文，感謝大家閱覽。

你們好我是xx店廚師長xx，重要而繁忙的20xx已經(jīng)停止了，回首這一年的工作有許多勞績和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下客歲工作中的得失很有需要，下面對我的工作進行一下總結：

一、工作的整體回首

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《必要說明的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，力量履行企業(yè)對員工對社會的許諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的唯一軌則。做為一個辦事性部門為顧客供應平安，干凈，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔當著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來顛末分店全體員工和領導的協(xié)作盡力，我店實現(xiàn)了雙達標。在盡力創(chuàng)收的同時我們也不忘勤儉和平安教育，部門全年都把平安和勤儉工作貫穿始終，在包督工作質量，不影響對客辦事和員工工作休息的環(huán)境下，盡最大的盡力低落本錢，支配平安培訓，我們深知只有平安力量生產，勤儉下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們本身的。

二、20xx年我完成了以下工作

1，順當接手XX廚師長的工作。20XX年4月正式接手XX廚部的工作，因為我本身共性較強，希望軍事化的治理凡事都盼望別人能屈服本身，還有潔癖，所以本身照樣有點擔憂，不過我信任本身最終在領導的贊助下，本身盡力的支付融入和同事的共同下順當?shù)耐瓿闪私淮ぷ?，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2，對編制內員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，別的人最少能純熟操作生產區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3，對新入職員工的培訓。自客歲4月起到9月底，以款待培訓各店新入職新員工25人，在領導的贊助下依照《新員工培訓法度模范》逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對一進行培訓，同時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌注貫注做人和與人相處的自我調控和隱忍軌則。側重強化平安培訓，迄今為止還沒呈現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生平安事故上報公司的。

4，分店全部能自行處置懲處的工程修理除煤氣外，均自行處置懲處，包管分店正常的供需和不因為本身的工作而給別人添麻煩。

三由于各類緣由是，使我的工作中存在著一些問題

1，簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿足，充溢激情，煩懣樂時有所怠慢，以后在工作中盡可能降服這些狀況。

2，員工的衛(wèi)生意識還必要進步，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好治理就要管好本身。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所盼望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放蕩了本身，沒有約束本身，在以后的工作和生活中管好本身。

四關于20xx我的方案是

1，仔細做好每一天每一項的工作;

2，細化平安，出品，衛(wèi)生步伐，進步顧客滿足度;

3，增加教育培訓，強化員工素養(yǎng)，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓;

4，約束自我，規(guī)范治理，賡續(xù)調劑員工崗位輪訓;

5，本月底針對勤儉煤氣和，毛利節(jié)制的具體方案上交分店司理協(xié)作商討執(zhí)行;

6，多學習其他器械，充分本身。

實踐證明，隨著市場競爭的賡續(xù)加劇，我們不能只停留在曩昔的十年和亞運造詣，首先要改革不雅念，隨著員工年齡條理的變更而轉變策略和轉變本身適應社會，期望在來歲的此時人人都踏上一個新的臺階更上一層樓，最終誠心盼望能跟人人一起抗戰(zhàn)二十年，感謝!

我推舉

廚師長年終總結范文2022

時間荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也賡續(xù)上升，在團體的鼎力治理培訓和人人的協(xié)作盡力下，同期工作比往年有所改良?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

一、廚房治理方面

1、XX年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調劑以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程，使原來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改良。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根基上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間。

4、廚房今年應用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和全部貨物定位處置懲處，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果。

5、順義店新開業(yè)籌辦溝通和綜合治理大培訓。廚房樂觀介入并學習貫徹落實，格外是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好造詣，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔。

6、學習了各項流程學，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，團體一次，把理論釀成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚飯坻在的問題

1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。

3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。

三、下一年的假想與

1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準進步執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與治理，對廚師技巧力氣進行合理貯備，合理推出新奇菜品。

4、對廚房狀況、衛(wèi)生、設備進行平安維護，同時對本錢及費用加以節(jié)制。

5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。

6、溝通管己、管人、管步隊。

新的一年意味著新的動身點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心奮不顧身，盡力打開一個工作新場所場面。

2022年幼兒園廚師年終總結

本學期在園領導的多方指導關懷關心，全體教職工的理解和支持下，廚房在本學期較好的完成了各項工作，現(xiàn)將詳細的工作總結如下：

一、認仔細真做事老狡猾實做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真做好份內的工作，從不輕視洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領導信任我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠懇守信的人，做一個老狡猾實的人，干好自己的工作，讓家長滿足，讓領導放心。

二、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是仔細細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領導支配和同事在一起也總是能夠節(jié)約時間提高效率，又保證了工作質量。

三、高度重視衛(wèi)生平安工作

1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

3、做好每餐的留樣記錄及每天的廢棄食物去向記錄。

4、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

5、做好開水的供應工作，讓孩子和老師隨時有水喝。

6、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

7、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。

8、食堂灶具等處，時刻留意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。

幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進展，在今后工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更精彩地完善各項工作。

關于食堂廚師的年終總結范文

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準時訂正.

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行四隔離；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然?冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行四定方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

2022廚師年終工作總結

廚師除了要不斷的熬煉自己的廚藝，磨練自己的技術以外，還要有良好的職業(yè)道德，平常要烹飪健康平安的食物。下面是由我我為大家整理的2022廚師年終工作總結。

2022廚師年終工作總結(一)

回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準時訂正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然?冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生實行四定方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。

個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。

放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜群眾財物，做好群眾和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。

總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，專心履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

2022廚師年終工作總結(二)

緊急而勞碌的2022已經(jīng)結束了，回顧這一年的工作有很多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

一、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的法則。做為一個服務性部門為顧客供應——平安，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)省和平安訓練，部門全年都把平安和節(jié)省工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的狀況下，盡的努力降低成本，支配平安培訓，我們深知只有平安才能生產，節(jié)省下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二、2022年我完成了以下工作

1、順當接手xx廚師長的工作。2022年x月正式接手xx廚部的工作，因為我自己共性較強，渴望軍事化的管理凡事都盼望別人能聽從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔憂，不過我信任自己最終在領導的關心下，自己努力的付出融入和同事的協(xié)作下順當?shù)耐瓿闪私唤庸ぷ?，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2、對編制內員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能嫻熟操作生產區(qū)的兩個工作崗位。

3、對新入職員工的培訓。自去年x月起到x月底，以接待培訓各店新入職新員工x人，在領導的關心下根據(jù)《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能支配熟手員工一對一進行培訓，同時也留意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化平安培訓，迄今為止還沒消失我處培訓的新員工發(fā)生平安事故上報公司的。

4、分店全部能自行處理的工程修理除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三、由于各種緣由是，使我的工作中存在著一些問題

1、簡單將個人心情帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿足，布滿激情，不興奮時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

3、自控力差。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所盼望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、關于2021我的方案是

1、仔細做好每一天每一項的工作;

2、細化平安，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿足度;

3、加強訓練培訓，強化員工素養(yǎng)，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓;

4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓;

5、本月底針對節(jié)省煤氣和，毛利掌握的具體方案上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6、多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的成果，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而轉變策略和轉變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最終誠心盼望能跟大家一起奮斗x年，感謝!

2022廚師年終工作總結(三)

在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人供應具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還仔細聽取餐飲廳面員工意見及來賓反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中準時向員工分析廚房的不足;我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

酒店廚師的年終總結怎么寫

廚師長要留意完成自己的工作任務，還需要不斷豐富學問把握技巧，作好廚師長年度工作總結，這涉及到下一年薪資的職位的提升，在廚師長的年度總結中，我們需要重點陳述哪些方面呢？下面是我我為大家整理的酒店廚師的年終總結怎么寫。

酒店廚師的年終總結怎么寫(篇一)

伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去。這一年對我們XX來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店到家。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為抱負的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中消失的問題要正確分析并準時改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改進方案這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年里準時作出調整。在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。

依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作方案，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路打算著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有方案工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。

依舊重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好掌握，產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。許多產品流程簡單，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

2、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店許多產品需要集中選購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，轉變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完善。

3、團隊建設。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專同學在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技術力量比較好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念提升自我、擔當責任以及李總提出的三大綱領、最全面的范文參考寫作網(wǎng)站五項行為準則指引下我們注意加強對員工的思想、素養(yǎng)訓練引導。常常對員工進行培訓，組織參與了公司的多次培訓課，加強其學習力量。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱忱也大大提高。還有就是常常帶領師傅到外面和同行進行技術溝通。組織了四位廚師長在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。

4、五常法的跟進與鞏固。

通過一年多來在各廚房實施五常這一先進管理方法以來，廚房整風光貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得干凈規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到轉變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了鋪張得到削減，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。

三、我們存在的不足之處

1、對產品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。

四、明年工作方案

1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產品，保證質量。留意查找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必需鞏固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。

6、在產品標準化方面多下工夫。

20xx年是勞碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速進展的時期，每個人都應做好充分預備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。感謝！

酒店廚師的年終總結怎么寫(篇二)

回首20xx年，在各位領導及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、經(jīng)營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人供應具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面：

以人為本，我結合員工實際狀況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存進展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，幫助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取餐飲廳面員工意見及來賓反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中準時向員工分析廚房的不足；我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，從這個大事上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，連續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年制造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和關心下，我們的團隊肯定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！

酒店廚師的年終總結怎么寫(篇三)

時間飛逝，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結如下：

一、政治思想上。我平常能樂觀參與政治學習，關懷國家大事，仔細學習，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規(guī)及部隊的各項規(guī)章制度，聽從領導支配，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想，仔細完成各類工作。雖然自己只是部隊中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證官兵每餐都有養(yǎng)分豐富的飯菜。

二、在工作上，我擔當部隊中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的平安。平常在操作中留意以身作則，節(jié)省水電，燃油，作料，不開無人燈，準時關閉水龍頭，杜絕一切鋪張現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水平安。其次在實踐中我不斷探究，依據(jù)老師的口味和幼兒的養(yǎng)分搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價廉，堅