建筑裝飾設(shè)計(第二版) 單元12 餐飲建筑裝飾設(shè)計

目錄餐飲建筑裝飾設(shè)計概述1餐飲建筑裝飾設(shè)計要點2專營餐飲店裝飾設(shè)計

33圖12.1中餐廳建筑平面圖

12.1餐飲建筑裝飾設(shè)計概述12.1.1餐飲文化與建筑裝飾“民以食為天”，中國人從古至今都非常重視飲食問題，形成了歷史悠久的飲食文化。中國餐飲的獨特魅力在于對飲食之美的追求。中國人注重在飲食生活中獲得心理的愉悅和美的享受。不但講究食物的色香味形之美，而且要求器具美、環(huán)境美，甚至菜肴命名都高雅含蓄，富有文化意蘊，讓人產(chǎn)生美的聯(lián)想。中國烹飪藝術(shù)的精要之處在于調(diào)和，烹飪?nèi)珣{感覺和經(jīng)驗，火候、調(diào)味全在廚師的掌控，精妙而細微。加之各地在食物原料、氣候、風(fēng)俗習(xí)慣等方面的差異，形成了豐富多彩、風(fēng)味各異、具有鮮明地域特色的諸多菜系。中國餐飲形式注重共餐，注重情感交流，強調(diào)一種團結(jié)、禮貌、共享的氣氛。而西方的餐飲文化與我國存在很大不同，主要是受傳統(tǒng)文化、地域特征、環(huán)境氣候、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，在食物原料、口味、烹飪方法、飲食習(xí)慣上形成不同程度的差異。如西方的餐飲觀念比較講究營養(yǎng)學(xué)，注重食物的熱量、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素的搭配；餐飲形式主要是分餐，強調(diào)個人之間的交流。隨著我國生活水平的提高，私人外出餐飲消費迅速增長。人們的飲食觀念也在發(fā)生變化，在追求美味的同時開始注意營養(yǎng)搭配問題。休閑型餐飲成為一種消費時尚，更加注重用餐的環(huán)境氣氛。飲食興趣也呈現(xiàn)出多樣化趨勢，如各式西餐、泰國菜、韓國料理、日本料理等受到不同人群的歡迎，用餐環(huán)境也表現(xiàn)出濃郁的異國情調(diào)和文化氣息。因此，餐飲建筑裝飾設(shè)計應(yīng)根據(jù)餐飲店的經(jīng)營內(nèi)容與特色、顧客群的需求等，努力創(chuàng)造體現(xiàn)不同餐飲文化特色、具有文化意蘊、高雅愉悅的餐飲環(huán)境氛圍。

12.1.2餐飲空間的分類與分級1.餐飲空間的分類（1）根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容分類餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容非常廣泛，不同的民族、不同的地域、不同的文化，由于飲食習(xí)慣各不相同，餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容也有很大差異，一般可歸納出以下幾種類型：中餐廳、西餐廳、快餐廳、自助餐廳、酒吧、咖啡廳、茶室等。（2）根據(jù)規(guī)模大小分類①小型：一般指100m2以內(nèi)的餐飲空間，這類空間功能比較簡單，主要著重于室內(nèi)氣氛的營造。

②中型：指100～500m2的餐飲空間，這類空間功能比較復(fù)雜，除了加強環(huán)境氣氛的營造之外，還要進行功能分區(qū)、流線組織以及一定程度的圍合處理。③大型：指500m2以上的餐飲空間，這類空間功能復(fù)雜，應(yīng)特別注重功能分區(qū)和流線組織。由于經(jīng)營管理的需要，這類室內(nèi)一般需設(shè)置可靈活分隔的隔扇、屏風(fēng)、折疊門等,以提高其使用率。(3）根據(jù)餐飲空間的布置類型分類①獨立式的單層空間。一般小型餐館、茶室等常采用這種類型。②獨立式的多層空間。一般中型餐館，如大型的食府或美食城等多采用這種類型。

③附建于多層或高層建筑。大多數(shù)的辦公餐廳或食堂多屬于這種類型。④附屬于高層建筑的裙房部分。賓館、綜合樓的餐飲部或餐廳、宴會廳等大中型餐飲空間屬于此類。2.餐飲空間的分級(1）餐館的分級①一級餐館，為接待宴請和零餐的高級餐館，餐廳座位布置寬暢、環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善。②二級餐館，為接待宴請和零餐的中級餐館，餐廳座位布置比較舒適，設(shè)施、設(shè)備比較完善。③三級餐館，以零餐為主的一般餐館。

(2）飲食店的分級①一級飲食店，為有寬暢、舒適環(huán)境的高級飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準較高。②二級飲食店，為一般飲食店。

12.2餐飲建筑裝飾設(shè)計要點12.2.1餐飲建筑室內(nèi)空間功能分析餐飲建筑主要由門廳或休息前廳、餐飲空間、后廚、衛(wèi)生間以及衣帽間等功能空間構(gòu)成，各功能空間又由若干功能區(qū)組成，如后廚又由辦公、儲存、主副食加工、備餐、洗滌消毒間等功能區(qū)組成。它們既相互獨立，有存在著密切的聯(lián)系。如備餐間既要與加工區(qū)緊密相連，又要與餐廳聯(lián)系方便。通過以下兩個功能分析圖（圖12.2、圖12.3），可以清晰地分析出餐館、飲食店的各個功能區(qū)之間的相互關(guān)系。圖12-2餐館功能分析圖圖12-3飲食店的功能分析

12.2.2餐飲空間裝飾設(shè)計要點餐飲建筑裝飾設(shè)計應(yīng)根據(jù)餐飲店的經(jīng)營理念、經(jīng)營內(nèi)容、經(jīng)營特色、服務(wù)對象、規(guī)模、等級、周邊環(huán)境等，從空間裝飾風(fēng)格、環(huán)境氛圍、主題餐廳、綜合娛樂等方面著手立意與構(gòu)思，同時綜合運用空間、界面、光與色、家具與陳設(shè)等要素進行各功能空間的設(shè)計。1.門廳與休息廳設(shè)計要點門廳是顧客從室外進入餐廳的過渡空間，是獨立式餐廳的交通樞紐，也是給顧客第一印象的空間。門廳一般可設(shè)置迎賓臺、等候區(qū)、存衣存包處、餐廳特色簡介、小賣柜臺以及樓梯或電梯等，具體可根據(jù)餐廳經(jīng)營內(nèi)容和規(guī)模大小確定。在空間處理上，要注意發(fā)揮其作為交通樞紐在引導(dǎo)、分散、組織人流方面的作用，可采用循序漸進、欲揚先抑等手法發(fā)揮其作為過渡空間在緩沖、過渡、銜接、醞釀情緒方面的作用。在視覺效果上，應(yīng)作為視覺重點予以重點裝飾，以引起顧客關(guān)注，引導(dǎo)顧客進入店內(nèi)，并給客人留下深刻的印象。一般可利用燈光、綠化、小品、店名店標(biāo)突出個性，營造氣氛（圖12.4）。休息廳一般是附屬式餐廳的前室，休息廳面向走廊、樓梯或電梯間，是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設(shè)迎賓臺和休息等候區(qū)；休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化或屏風(fēng)等來加以分隔和限定。

圖12-4某餐館門廳設(shè)計2.廳設(shè)計要點（1）餐廳的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定。餐廳面積指標(biāo)的確定要合理。面積過小，會造成擁擠；面積過大，會造成面積浪費、利用率不高，并增大工作人員的勞動強度等。（2）餐廳空間布局應(yīng)根據(jù)餐廳功能組成及相互關(guān)系，依據(jù)人的飲食行為特點和人的行為心理需求，合理地進行功能分區(qū)和人流路線組織，如可運用邊界效應(yīng)心理（圖12.5）。邊界效應(yīng)是心理學(xué)家德克·德·瓊治提出的，他對餐廳座位選擇的研究發(fā)現(xiàn)，有靠背或靠墻以及能縱觀全局的座位較受歡迎，靠窗的座位尤其受歡迎，而普遍不喜歡中間的桌子。因此，在餐廳空間劃分時應(yīng)盡可能以垂直的實體圍合出有邊界的空間，使每個餐桌至少有一個側(cè)面能依圖12-5空間布局的邊界效應(yīng)托于某個實體（墻、隔斷、靠背、欄桿等），盡量減少四面臨空的餐桌（圖12.6）。餐廳的位置應(yīng)緊鄰廚房，但備餐間出入口應(yīng)盡量隱蔽，同時要避免廚房氣味和油煙進入餐廳。大餐廳可運用多種手法劃分出若干形態(tài)各異的小用餐空間，通過巧妙組合使其既相對獨立又滲透融合，形成變化豐富的視覺效果?？臻g的分隔與限定可以利用地面、頂棚的變化，隔斷、家具、陳設(shè)與綠化的圍合來實現(xiàn)；同時注意空間圍合限定的程度，應(yīng)通過構(gòu)架、漏窗、博古架等產(chǎn)生空間滲透，使其隔而不斷、連通交融（圖12.7）。主要人流路線要盡量避免交叉，顧客就餐活動路線與送圖12-6依據(jù)邊際效應(yīng)進行空間分隔的餐廳圖12-7餐飲空間分隔方法示例圖12-7餐飲空間分隔方法示例餐服務(wù)路線應(yīng)盡量避免或減少重疊。送餐服務(wù)路線不宜過長(最大不超過40m)，并盡量避免穿越其他用餐空間；在大型多功能廳或宴會廳應(yīng)以配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以避免送餐路線過長。（3）頂棚、地面、墻面及柱等界面是構(gòu)筑和限定空間的重要手段。各界面的造型設(shè)計、材料的質(zhì)感、色彩、圖案處理等，應(yīng)注重發(fā)揮各界面組織分隔空間、加強空間風(fēng)格特色、烘托特定環(huán)境氛圍等作用，并與相關(guān)設(shè)備協(xié)調(diào)（圖12.8～12.10）。地面還應(yīng)選擇耐污、耐磨、易清潔的材料。（4）各種餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌椅及其他家具。家具的類型、尺寸、式樣、風(fēng)格和布置方式應(yīng)與餐廳的經(jīng)營內(nèi)容和特色相適應(yīng)，與餐飲空間總體裝飾風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。圖12-8某特色餐廳界面處理圖12-9某西餐廳界面處理圖12-10某清真餐廳界面處理圖12.12所示為某咖啡廳以舒適的沙發(fā)和小圓桌圍合形成的休閑空間。除選擇餐具、酒具等實用性陳設(shè)外，可根據(jù)餐廳風(fēng)格和特色，恰當(dāng)選擇各類藝術(shù)品、工藝品、生活用品、生產(chǎn)器具等來突出設(shè)計主題，強化空間風(fēng)格，烘托環(huán)境氣氛。圖12.13中船槳、麻繩、斗笠、油燈，創(chuàng)造出碼頭船塢的漁村生活場景。圖12.14為某日式餐廳一隅，塑造出極具日本園林特色的小景觀。另外，綠化及山水小品無論是色彩還是形態(tài)，都大大豐富了餐飲空間的視覺效果，還能凈化空氣，改善環(huán)境。應(yīng)根據(jù)建筑空間的裝飾設(shè)計風(fēng)格、空間的使用功能、氣氛和意境的創(chuàng)造進行合理的配置（圖12.15、圖12.16）。圖12-12某咖啡廳室內(nèi)家具圖12-13某種餐廳室內(nèi)陳設(shè)圖12-14某日式餐廳一隅的景觀圖12-15利用綠化分隔空間、烘托清新自然的室內(nèi)氛圍圖12-16紅葉、翠竹、枝繁葉茂的大樹烘托出幽雅清靜、生機勃勃的餐飲空間

（5）餐廳內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)和采光效果。首先應(yīng)充分利用自然采光，并考慮自然光下的光環(huán)境效果；人工照明應(yīng)在滿足照度的基礎(chǔ)上，注意發(fā)揮其表現(xiàn)空間、限定空間、突出重點、增加空間層次、烘托環(huán)境氣氛等作用，并充分考慮燈具的裝飾作用。（6）餐廳室內(nèi)色彩應(yīng)與空間總體風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，同時考慮色彩對人的食欲的影響。如以橙色為主的暖色具有增進食欲的作用。一般應(yīng)以界面及家具色彩形成主色調(diào)，以陳設(shè)、綠化等形成色彩對比。（7）餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)一定數(shù)量的包間或雅座，以提供更加私密的就餐、團聚、會談空間。包間除滿足就餐需要外，還應(yīng)考慮團聚、會談、娛樂的功能需要，可利用家具、界面變化等適當(dāng)劃分成用餐、會談及娛樂、備餐等功能區(qū)。就餐區(qū)一般選擇8人以上，甚至可以多達20余人的餐桌及餐椅；會談娛樂區(qū)一般由沙發(fā)、茶幾及電視柜等組成；另外要設(shè)置餐具柜、衣架等，高檔的應(yīng)設(shè)置專用備餐間。包間的設(shè)計應(yīng)更加注重舒適性和藝術(shù)性，可以根據(jù)總體設(shè)計風(fēng)格設(shè)置主題墻面，配置適宜的陳設(shè)品，并利用燈光、材質(zhì)、色彩等烘托適宜的環(huán)境氛圍（圖12.17）。3.后廚設(shè)計要點（1）廚房面積應(yīng)根據(jù)餐廳的規(guī)模與級別來綜合確定。經(jīng)營多種菜系時所需廚房面積相對較大，經(jīng)營內(nèi)容單一時所需廚房面積則較小。（2）廚房應(yīng)設(shè)單獨的對外出入口。規(guī)模較大時，還需設(shè)貨物和工作人員兩個出入口。

圖12-17中式風(fēng)格的包間設(shè)計（3）廚房應(yīng)按原料處理、員工更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品、生食與熟食應(yīng)做到分別加工與存放。（4）廚房若分層設(shè)置，應(yīng)盡量在兩層解決。若餐廳超過兩層，相應(yīng)的位置只需設(shè)置備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應(yīng)分別設(shè)置，不得合用。（5）備餐間是廚房與餐廳的過渡空間。在中小型餐廳中以備餐間的形式出現(xiàn)，在大型餐廳或宴會廳中，為避免在餐廳內(nèi)的送餐路線過長，一般在餐廳一側(cè)設(shè)備餐廊。若是單一功能的酒吧或茶室，備餐間面積較小或與準備間、操作間合并。（6）布草間又稱洗消間，其功能是對用餐器具的洗滌與消毒，一般應(yīng)單獨設(shè)置。（7）廚房的各加工間應(yīng)有良好的通風(fēng)與排氣。若為單層，可采用氣窗式自然排風(fēng)；若廚房位于多層或高層建筑內(nèi)部，應(yīng)盡可能地采用機械排風(fēng)。（8）廚房各加工間的地面均應(yīng)采用耐磨、耐腐蝕、防水、防滑、易清潔的材料，處理好地面排水，同時墻面、工作臺、水池等設(shè)施的表面均應(yīng)采用無毒、光滑和易清潔的材料。4.衛(wèi)生間設(shè)計要點（1）顧客衛(wèi)生間和工作人員衛(wèi)生間應(yīng)分開設(shè)置。（2）顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對，但要設(shè)置明確的標(biāo)志。顧客衛(wèi)生間可根據(jù)空間整體設(shè)計風(fēng)格用少量藝術(shù)品點綴，以提高其環(huán)境質(zhì)量。（3）工作人員衛(wèi)生間的前室不應(yīng)朝向各加工間。

12.3專營餐飲店裝飾設(shè)計12.3.1中餐廳裝飾設(shè)計中餐廳是經(jīng)營高、中、低檔中式菜肴或某一特色菜系或某種特色菜式的專業(yè)餐廳。中式菜肴內(nèi)容豐富、菜式眾多、菜系特色鮮明，中餐廳設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)經(jīng)營內(nèi)容和特色，表現(xiàn)地域特征或民俗特點，富有一定的文化內(nèi)涵，形成各具特色的裝飾風(fēng)格，或富麗堂皇，或清新自然，或粗獷原始……中餐廳的平面布局大致可以分為對稱式布局和自由式布局兩種類型。對稱式布局一般是在較開敞的大空間內(nèi)整齊有序地布置餐桌椅，形成較明確的中軸線，盡端常設(shè)禮儀臺或主賓席位。這種布局空間開敞、場面宏大，易形成隆重?zé)崃业臍夥?，多用于賓館內(nèi)餐廳或規(guī)模較大的餐館接待團體宴席（圖12.18）。自由式布局則根據(jù)使用要求靈活劃分出若干就餐區(qū)，以滿足特定顧客群的不同需要，一般用于接待散客。這類布局方式常借鑒園林處理手法進行空間分隔和裝飾。我國不同的地區(qū)與民族對色彩運用的不同是顯而易見的。北方地區(qū)色彩濃重，南方則清新淡雅。少數(shù)民族地區(qū)色彩特色更為鮮明。中餐廳應(yīng)充分利用各地區(qū)用色差異，來突出表現(xiàn)地域特色和民族特色。中餐廳的光環(huán)境設(shè)計應(yīng)與其整體風(fēng)格相一致。如場面宏大、熱烈隆重的中餐廳應(yīng)注重整體照明，創(chuàng)造燈火輝煌的效果，強化熱烈的室內(nèi)氛圍，燈具也應(yīng)以華麗的宮燈、水晶燈圖12-18對稱式布局為主（圖12.19）。在自由布局的餐廳內(nèi)，應(yīng)注重局部照明，強化空間的領(lǐng)域感，燈具應(yīng)根據(jù)總體風(fēng)格靈活選擇。中式餐廳的家具一般選取經(jīng)簡化的具有中國傳統(tǒng)家具神韻的現(xiàn)代中式家具，傳統(tǒng)明清式樣的家具則多用于包間中。陳設(shè)品除必備的餐具、酒具外，帶有中國特色的藝術(shù)品和工藝品不僅能豐富空間，而且更易于烘托環(huán)境氣氛，如具有文化品位的書畫作品，陶瓷、漆器、玉雕、木雕等，具有鮮明地域特色的民間工藝品如剪紙、泥猴、風(fēng)箏、布老虎等，具有濃郁生活氣息的生活用品、生產(chǎn)器具等。對于尺寸較小的古玩和工藝品通常采用壁龕的處理方法，配以頂燈或底燈，達到特殊的視覺效果。其他多懸掛于墻面或頂棚上，或在圖12-19輝煌的燈光效果烘托出熱烈的空間氛圍餐廳一隅、沿墻邊角處做成小的景觀。圖12.20所示，在餐廳一角利用雕塑、綠色植物、山石、水池、壁畫等塑造出熱帶雨林的室內(nèi)景觀，使人有身臨其境的感覺。圖12-20餐廳一隅的室內(nèi)景觀

12.3.2西餐廳裝飾設(shè)計西餐泛指以西方國家飲食習(xí)慣烹制的菜肴。西餐又分為法式、俄式、美式、英式、意式等，不僅烹飪方式各有不同，服務(wù)方式也有區(qū)別。典型的是法式菜，選料廣泛、做工精細、用酒講究，而且追求高雅的服務(wù)形式，尤其注重客前規(guī)范、優(yōu)雅的表演性服務(wù)。西餐廳是以領(lǐng)略西方飲食文化、品嘗西式菜肴為目的的餐飲空間。我國的西餐廳主要以法式餐廳和美式餐廳為主。法式餐廳是最具代表性的歐式餐廳，裝飾華麗，注重營造寧靜、高貴、典雅、凝重的用餐環(huán)境，突出貴族情調(diào)，用餐速度緩慢。美式餐廳融合了各種西餐形式，服務(wù)快捷，裝飾也十分隨意，更具現(xiàn)代特色。西餐最大的特點是分餐制，菜肴不是放在桌子中央，而是由服務(wù)生分到個人的餐盤中。用餐過程中，杯、盤、刀、叉種類繁多且有講究。因此，西餐廳多選擇2～6人的長方桌，如(2000～2200mm)×(850～900mm)的6人用長方桌;也可使用圓桌，如直徑900～1100mm的4人用圓桌等。桌面經(jīng)常采用素色桌布覆蓋，對其風(fēng)格、樣式不多要求，餐椅或沙發(fā)應(yīng)選擇具有歐式風(fēng)格特色的家具（圖12.21）。西餐廳注重用餐的私密性，布局應(yīng)注意餐桌間的距離，并可以使用多種空間分隔限定處理手法來加強用餐單元的私密感。如利用地面和頂棚的高差變化限定空間、利用沙發(fā)座的靠背等家具分隔空間、利用各種形式的半隔斷及綠化等圖12-21某西餐廳室內(nèi)裝飾分隔空間、利用燈光的明暗變化營造私密感等。西餐廳的墻面及頂面多采用歐式圖案的壁紙、乳膠漆等，局部可采用墻面鑲板的形式，細部造型可利用歐洲古典建筑的裝飾元素進行裝飾，如在頂棚、墻面、柱面及陰角處鑲貼裝飾線；運用古典柱式裝飾柱子或作裝飾柱、壁柱等；在墻面或門窗洞口處作拱券；結(jié)合燈光布置將頂棚做成拱頂或穹頂；使用山花、斷山花、麻花柱等裝飾；也可以將古典建筑裝飾元素進行簡化和提煉后用于餐廳裝飾。西餐廳的環(huán)境照明要求光線柔和，應(yīng)避免過強的直射光。就餐單元的局部照明略強于環(huán)境照明。西式餐廳大量采用反光燈槽、發(fā)光帶，甚至發(fā)光頂。燈具可選擇古典造型的水晶燈、鑄鐵燈、枝型吊燈、反射壁燈、庭園燈以及現(xiàn)代風(fēng)格的金屬磨砂燈具等。為了營造某種特殊的氛圍，餐桌上點綴的燭光可以創(chuàng)造出強烈的向心感，從而產(chǎn)生私密性。造型優(yōu)美的鋼琴是西餐廳中必不可少的元素。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果，而且優(yōu)雅的琴聲可以構(gòu)成西餐廳的背景音樂。在規(guī)模較大的高檔西餐廳中，甚至經(jīng)常采用抬高地面或局部吊頂造型等方法使鋼琴成為整個餐廳的視覺中心。另外，雕塑、西洋繪畫、歐美傳統(tǒng)工藝品如瓷器、銀器、燈具、燭臺、牛羊頭骨等，反映西方人的生活與文化的器具如水車、啤酒桶、舵以及繩索等以及傳統(tǒng)兵器（劍、斧、刀、槍等）在一定程度上反映了西方的歷史文脈，成為個性空間中彰顯個性特色的陳設(shè)品（圖12.22）。圖12-22某西餐廳墻面陳設(shè)

12.3.3自助餐廳、快餐店裝飾設(shè)計1.自助餐廳自助餐廳的最大特點是自選、自取。按結(jié)賬方法又可以分為兩種形式，一是按選取的樣數(shù)付賬，另一種是支付固定金額后任意選取。自助餐廳在設(shè)計時必須注意以下問題：（1）功能要合理，按所取樣數(shù)結(jié)賬的餐廳，應(yīng)在顧客選取路線的終點處設(shè)置結(jié)算臺，以便顧客付款后用餐；在出口處應(yīng)設(shè)置餐具回收臺，以便顧客用餐后將餐具送回回收臺。（2）顧客流線設(shè)計要合理，避免顧客往返流線的交叉和相互干擾；通道寬度要充足，避免出現(xiàn)擁擠和碰撞。（3）空間要寬敞，裝修應(yīng)簡潔明快，避免給人擁擠的感覺。（4）廚房面積可比同等規(guī)模一般餐廳有所縮小。2.快餐廳快餐廳一般設(shè)置在商業(yè)區(qū)、車站等流動性較強的區(qū)域，快餐廳一般以顧客自助服務(wù)為主。在餐廳空間中應(yīng)劃分出動區(qū)與靜區(qū)，合理安排人流路線，盡可能避免交叉、碰撞?？臻g層次應(yīng)簡單明了，避免層次過多，可使用簡潔的矮隔斷劃分空間（圖12.23）。空間色調(diào)應(yīng)明快亮麗，以橙黃色為主，既能增進食欲，又能加快餐桌的翻臺率。照明應(yīng)以整體照明為主，簡潔明亮。面積允許時，可設(shè)置兒童游戲區(qū)和玩具展示區(qū)，以更好地吸引和服務(wù)兒童消費者。如圖12.24所示，肯德基在店內(nèi)設(shè)兒童游戲區(qū)。圖12-23簡潔明快的快餐空間圖12-24快餐店一隅的兒童游戲區(qū)

12.3.4咖啡廳裝飾設(shè)計咖啡是一種具有興奮作用的飲料，在西方已成為大眾化的日常飲品?？Х葟d一般是以喝咖啡為主的、正餐之外的簡單飲食場所，是朋友約會、休閑、談話的好去處，一般會在咖啡廳逗留較長時間。因此，咖啡廳注重潔凈的環(huán)境、輕松的氛圍。在空間布局上，通常采用靈活多樣的輕隔斷或家具的圍合劃分出若干小空間，以創(chuàng)造親切宜人的空間效果（圖12.25）。家具一般應(yīng)成組地靈活布置，多采用2～4人的坐席，中心區(qū)可設(shè)一兩處人數(shù)多的坐席。餐椅設(shè)計要精巧舒適，因咖啡廳用餐不需太多餐具，其餐桌較小，如兩人桌600～700mm見方既可，餐椅多采用舒適的沙發(fā)椅。室內(nèi)裝修簡單潔凈，可以采用玻璃立面，以獲得開闊的視野。色彩要淡雅，燈光要柔和，結(jié)合獨具特色的陳設(shè)、綠化、雕塑、小品等創(chuàng)造豐富的視覺效果和輕松的環(huán)境氛圍，并形成自己的主題特色（圖12.26）。如今，更多與都市現(xiàn)代化生活及休閑需要相結(jié)合的新型咖啡廳出現(xiàn)，如網(wǎng)絡(luò)咖啡廳、影視咖啡廳等。圖12-25某咖啡廳室內(nèi)布局圖12-26某咖啡廳室內(nèi)裝飾

12.3.5酒吧裝飾設(shè)計酒吧以酒水為主要經(jīng)營內(nèi)容。酒吧的類型有獨立式酒吧和附設(shè)在賓館、飯店中的酒吧。一般酒吧的面積不太大，空間布局要求緊湊。一般以吧臺為中心進行布局，吧臺的形式有直線型、O型、U型、L型等。吧臺又分前臺和后臺，前吧為高低式柜臺，由顧客用餐飲臺和調(diào)酒用操作臺組成，高1000～1100mm。因此，吧臺席的餐椅都是高腳凳，凳面高度比吧臺面低250～350mm,并在柜臺下方低于凳面450mm處設(shè)置腳踏桿。吧臺席多為排列式，適合于單人或兩人并肩坐。應(yīng)有一定數(shù)量的吧臺席，以烘托熱烈的氣氛。后吧由酒柜、裝飾柜、冷藏柜等組成，后吧是酒吧空間的視覺中心，通常將上部作重點裝飾，下部做儲藏柜。前吧與后吧之間的距離不應(yīng)小于950mm。除設(shè)吧臺席外，還設(shè)置一些2～4