食品質(zhì)量與安全專業(yè)調(diào)研分析報(bào)告

食品質(zhì)量與安全專業(yè)調(diào)研分析報(bào)告為了進(jìn)一步提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高畢業(yè)生就業(yè)競爭力，滿足社會(huì)和行企對畢業(yè)生的需求，食品質(zhì)量與安全專業(yè)先后以多種方式深入省內(nèi)多家知名食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行廣泛調(diào)研，了解食品企業(yè)對食品質(zhì)量與安全人才的需求情況、職業(yè)崗位能力及對畢業(yè)生的知識、技能、素質(zhì)要求情況，通過對調(diào)研結(jié)果及現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案的對照分析和研究，找出不足及需要改進(jìn)、提升、完善要點(diǎn)，為2018年食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂提供依據(jù)，使本專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)、規(guī)格更好地與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接。1.我國食品行業(yè)發(fā)展背景2009年國家正式頒布《食品安全法》，進(jìn)一步規(guī)范和統(tǒng)一了食品生產(chǎn)、流通、銷售、監(jiān)督等方面的要求。為了解決食品安全問題，國家實(shí)施六大食品安全保障體系，其中包括加強(qiáng)“食品安全師”體系建設(shè)、強(qiáng)制實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（每個(gè)企業(yè)至少有一名持證上崗的專業(yè)“食品安全師”人員）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度等。2013年4月，《最高法、最高檢關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》加強(qiáng)了對食品安全違法的查處力度；2013年10月《新食品原料安全性審查管理辦法》進(jìn)一步加強(qiáng)了對食品原料的管理水平；2013年11月《中共中央關(guān)于全面深化改革若干重大問題的決定》中提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標(biāo)識制度，保障食品藥品安全”。2015年10月全國人大修訂發(fā)布了“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》，2016年《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》、《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《保健食品注冊與備案管理辦法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等配套法規(guī)相繼出臺，這對全社會(huì)的食品安全提出了更高要求。2017年食品工業(yè)將繼續(xù)“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，堅(jiān)持以質(zhì)量和效益為中心，積極推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，落實(shí)《國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》和《國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》，繼續(xù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級，改善供給結(jié)構(gòu)，提高供給質(zhì)量，加快創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，提高安全水平，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)健康發(fā)展。政府、行業(yè)、企業(yè)急需大量的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。特別是熟悉SC認(rèn)證、HACCP、SSOP、GMP等質(zhì)量管理程序的專業(yè)人員非常緊缺，通過對業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才缺口很大，特別是食品企業(yè)一線熟悉檢測、QA、QC崗位的學(xué)生較為缺乏。“民以食為天，食以安為先”，食品安全一直是重要的公共衛(wèi)生問題。它關(guān)系著消費(fèi)者的身心健康和生命安全，關(guān)系著社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題。而近年來，重大食品安全事件頻發(fā)，將食品安全問題推到了社會(huì)關(guān)注的風(fēng)口浪尖。2011年，央視“3.15”特別行動(dòng)《瘦肉精豬肉流入雙匯公司》，報(bào)道了豬販將喂食有“瘦肉精”的生豬銷售給濟(jì)源雙匯食品有限公司，一時(shí)間引發(fā)軒然大波，2011年5月發(fā)生的“毒豆芽”事件。2012年相繼發(fā)生的“紅牛添加門”事件、“雅培酪蛋白”事件、“老酸奶”事件、“毒膠囊”事件、“塑化劑”事件、“速成雞”事件；2013年又發(fā)生恒天然“肉毒桿菌”事件、沃爾瑪“掛驢頭買狐貍?cè)狻笔录?、匯源、安德利“爛果門”事件、肯德基、真功夫冰塊菌落超標(biāo)事件、真假“美素”事件等。2015年發(fā)生“紅肉致癌”和“僵尸肉”事件。2016年“士力架爛牙事件”、“發(fā)光豬肉事件”、“好鄰居便利店”事件等食品安全問題仍然不斷出現(xiàn)，以上一例例令人觸目驚心的事例，不僅暴露了市場調(diào)節(jié)的缺陷存在，更凸顯出了我國目前食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域所存在的種種問題，加強(qiáng)我國食品質(zhì)量與安全和專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)是目前我國食品行業(yè)的最核心課題。2.專業(yè)人才需求調(diào)研與學(xué)情分析本調(diào)研主要包括專業(yè)人才需求調(diào)研和學(xué)情調(diào)研。2.1調(diào)研目的為進(jìn)一步了解社會(huì)對本專業(yè)人才的需求情況，提高畢業(yè)生就業(yè)競爭力，滿足社會(huì)和行企對畢業(yè)生的需求，提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，全面了解本專業(yè)人才需求、職業(yè)崗位、對畢業(yè)生的知識、技能、素質(zhì)要求等，通過分析調(diào)研結(jié)果，確定食品質(zhì)量與安全專業(yè)所對應(yīng)職業(yè)崗位群的知識結(jié)構(gòu)和技能需求，以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主要目標(biāo)對本專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改革，通過學(xué)情分析，改進(jìn)專業(yè)教學(xué)方式，緊抓重點(diǎn)難點(diǎn)，最終使本專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生更符合食品企業(yè)需求，為制定科學(xué)、合理、可行的專業(yè)人才培養(yǎng)方案提供參考。2.2調(diào)研內(nèi)容為使食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格凸現(xiàn)職業(yè)教育的針對性、實(shí)踐性和先進(jìn)性，實(shí)現(xiàn)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接，本次調(diào)研緊緊依靠食品行業(yè)，深入與本專業(yè)聯(lián)系緊密食品行業(yè)企業(yè)，調(diào)研的內(nèi)容主要有以下幾個(gè)方面：（1）食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求基本狀況；（2）行業(yè)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才需求情況；（3）食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展需求情況；（4）本專業(yè)在校生及畢業(yè)生對于教學(xué)有效性的調(diào)研。2.3調(diào)研對象與方法本次調(diào)研對象主要是遼寧省及周邊地區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的有關(guān)人員（質(zhì)量安全管理人員、檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)主管和企業(yè)負(fù)責(zé)人）和本校本專業(yè)的在校及畢業(yè)生。調(diào)研方式主要采用問卷調(diào)查法和訪談法。通過向食品相關(guān)企業(yè)、畢業(yè)生、在校生發(fā)放調(diào)查問卷和個(gè)別面談、電話訪談、座談會(huì)等形式，調(diào)研行業(yè)企業(yè)對人才的需求、專業(yè)崗位、教學(xué)改革等情況。問卷針對食品企業(yè)對專業(yè)人才需求狀況、從業(yè)人員需掌握的職業(yè)技能、專業(yè)知識、素質(zhì)要求及企業(yè)的人才需求、教學(xué)改革等方面設(shè)計(jì)了若干問題。2.4調(diào)查結(jié)果及分析食品行業(yè)涉及而廣，產(chǎn)業(yè)鏈長，影響食品質(zhì)量與安全的因素很多。食品質(zhì)量與安全管理是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，它涉及農(nóng)業(yè)、環(huán)境、衛(wèi)生、檢臉、工商、海關(guān)等行政理部門。遼寧及周邊地區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品流通和貿(mào)易公司平均每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求在200～500人的規(guī)模，而遼寧目前平均每年培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的數(shù)量遠(yuǎn)未達(dá)到此規(guī)模，人才缺口較大。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后可從事食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量與安全的管理、檢測等方面的工作，就業(yè)部門包括食品企業(yè)的安全質(zhì)量控制和管理部門、產(chǎn)品質(zhì)量與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)安全部門、保健食品研發(fā)部門等。通過本次調(diào)查研究，我們對于遼寧省及周邊地區(qū)相關(guān)企事業(yè)單位對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的知識結(jié)構(gòu)和能力要求等方面的情況也有一定的了解。大多數(shù)相關(guān)企事業(yè)單位都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了要有過硬的專業(yè)知識外，還應(yīng)該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運(yùn)作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動(dòng)手能力強(qiáng)，能夠吃苦，愿意下基層工作。通過學(xué)情調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍認(rèn)為專業(yè)知識和動(dòng)手實(shí)踐能力在實(shí)習(xí)就業(yè)過程中最重要，后期的繼續(xù)學(xué)習(xí)能力也被突出重視。在眾多能力中，以人際交往、社會(huì)活動(dòng)、專業(yè)實(shí)踐等能力被學(xué)生和企業(yè)普遍認(rèn)為相對較為重要，對學(xué)生后期發(fā)展具有較大影響。在學(xué)生就業(yè)心態(tài)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)生當(dāng)前所看重的是工作待遇、工作環(huán)境和生活條件，這是留住學(xué)生，讓學(xué)生安心工作的最重要的三個(gè)因素。另外，課程體系中應(yīng)增加與檢驗(yàn)相關(guān)的課時(shí)比例，突出理論與實(shí)踐和聯(lián)系，既要保證學(xué)生現(xiàn)在夠用，又要保證學(xué)生可持續(xù)發(fā)展需求，同時(shí)可以適當(dāng)增加食品機(jī)械、食品原理等課程以豐富不同企業(yè)對人才的需求情況。2.5基本結(jié)論遼寧是我國較發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，改革開放二十年來，隨著食品工業(yè)的深入發(fā)展，逐步形成了較為系統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品加工、焙烤、原料、糧油等食品工業(yè)體系，特別是在與韓國、日本、美國及歐盟的對外貿(mào)易中，逐步提升了中國企業(yè)食品質(zhì)量安全管理水平，逐步深化了政府對