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文檔簡介
1川酒(濃香型)年份酒生產(chǎn)規(guī)范僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文24.1基本要求4.1.1窖池連續(xù)不間斷生產(chǎn)時(shí)間不低于20年。4.1.2應(yīng)單獨(dú)設(shè)置專用的年份酒陳釀酒庫。4.1.3應(yīng)具有與年份酒生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的陶壇數(shù)量。4.2廠房4.3環(huán)境和衛(wèi)生4.4人員4.5設(shè)備設(shè)施4.5.1窖池4.5.2陳釀酒庫4.6生產(chǎn)過程4.6.1工藝流程34.6.2原輔料4.6.3開窖4.6.4量質(zhì)摘酒4.6.5分級并壇4.6.6專庫陳釀4.6.7組合4.6.7.1經(jīng)陶壇儲存的不同年份的原酒,按相應(yīng)質(zhì)量要求進(jìn)行組合,以形成統(tǒng)一的質(zhì)量批次(號)。4.6.7.2應(yīng)設(shè)置專用的年份酒組合場所,配備專用的組合設(shè)備。4.6.7.3應(yīng)保留好組合過程中的相關(guān)文件記錄。44.6.8酒體勾調(diào)4.6.9包裝4.6.9.4瓶蓋、酒瓶和采用與酒體直接接觸的其它包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。4.6.10過程管理4.7檢驗(yàn)4.7.1應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)制度和產(chǎn)品留樣制度。4.7.2應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?,檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定、校準(zhǔn)。4.8產(chǎn)品5檢
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