飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)-酒吧服務(wù)第二專(zhuān)題-無(wú)酒精飲料服務(wù)100721-文檔資料

第一模塊酒水服務(wù)技能第二專(zhuān)題無(wú)酒精飲料服務(wù)

學(xué)習(xí)目標(biāo)

基礎(chǔ)知識(shí)

考核指南

服務(wù)技能第二專(zhuān)題無(wú)酒精飲料服務(wù)無(wú)酒精飲料無(wú)酒精飲料簡(jiǎn)稱(chēng)軟飲料，是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的飲品。包括茶、咖啡、果汁、碳酸飲料和礦泉水等。茶葉的種類(lèi)紅茶綠茶白茶烏龍茶花茶緊壓茶

茶

咖啡牧羊人的故事咖啡的起源阿拉伯僧侶咖啡的品種

阿拉比卡

由于阿拉比卡品種的咖啡比較能夠適應(yīng)不同的土壤與氣候，而且咖啡豆不論是在香味還是品質(zhì)上都比其他品種優(yōu)秀。阿拉比卡不但歷史最悠久，而且也是栽培量最大的，產(chǎn)量占全球咖啡產(chǎn)量的80％。主要的栽培地區(qū)有巴西、哥倫比亞、危地馬拉、埃塞俄比亞、牙買(mǎi)加等。阿拉比卡咖啡豆的外形是較細(xì)長(zhǎng)的橢圓形，味道偏酸。

羅布斯塔羅布斯塔大多產(chǎn)于印尼、爪哇島等熱帶地區(qū)。羅布斯塔能耐干旱及蟲(chóng)害，但咖啡豆的品質(zhì)較差，大多用來(lái)制造速溶咖啡。羅布斯塔咖啡豆的外形近乎圓形，味道偏苦。利比利卡利比利卡因?yàn)楹苋菀资懿∠x(chóng)害的威脅，所以產(chǎn)量很少，而且豆子的口味也太酸，因此大多只供研究使用咖啡豆藍(lán)山牙買(mǎi)加曼特寧摩卡哥倫比亞巴西圣多斯危地馬拉綜合咖啡豆

咖啡的主要成分和特征咖啡因單寧

糖分蛋白質(zhì)脂肪

纖維其他軟飲料碳酸飲料

定義種類(lèi)蘇打型水果味型果汁型可樂(lè)型飲用天然礦泉水是一種礦產(chǎn)資源，來(lái)自地下水。含有一定量的礦物鹽和微量一素。還含二氧化碳?xì)怏w。在通常情況下其化學(xué)成分、流量、溫度等動(dòng)態(tài)指標(biāo)穩(wěn)定。礦泉水飲用礦泉水的特征常見(jiàn)的礦泉水果蔬汁飲料定義

分類(lèi)乳品飲料定義分類(lèi)

了解無(wú)酒精飲料的種類(lèi)。掌握無(wú)酒精飲料的特點(diǎn)。熟練掌握無(wú)酒精飲料的服務(wù)技能。學(xué)習(xí)目標(biāo)

基礎(chǔ)知識(shí)無(wú)酒精飲料定義無(wú)酒精飲料種類(lèi)

茶咖啡

其他軟飲料服務(wù)技能軟飲料服務(wù)軟飲料服務(wù)工作流程所需設(shè)備設(shè)施：酒水杯軟飲料服務(wù)準(zhǔn)備準(zhǔn)備酒水杯準(zhǔn)備軟飲料服務(wù)軟飲料英國(guó)茶服務(wù)：準(zhǔn)備用具英國(guó)茶服務(wù)工作流程

所需設(shè)備設(shè)施：茶壺—茶杯—茶碟—沸水—奶盅—糖壺—托盤(pán)準(zhǔn)備茶水服務(wù)英國(guó)茶中國(guó)茶服務(wù)中國(guó)茶服務(wù)工作流程所需設(shè)備設(shè)施：中式茶壺—茶杯—茶盤(pán)—茶葉—沸水中國(guó)茶服務(wù)準(zhǔn)備用具沏茶中國(guó)茶服務(wù)熱茶服務(wù)工作流程所需設(shè)備設(shè)施：陶制茶壺—勺子—茶托—茶袋—小點(diǎn)心—檸檬片—糖—奶油—餐巾—水杯—茶碟—托盤(pán)—毛巾熱茶服務(wù)：預(yù)熱茶壺—裝盤(pán)—添加熱水—將壺放在托盤(pán)上—熱茶服務(wù)—添茶水熱茶服務(wù)冰水服務(wù)冰水服務(wù)工作流程所需設(shè)備設(shè)施水扎—冰桶—冰夾—餐巾—托盤(pán)—冰水—冰塊冰水服務(wù)清潔用具準(zhǔn)備冰水冰水服務(wù)回答問(wèn)題：1.軟飲料分幾類(lèi)？列舉你生活當(dāng)中飲用過(guò)的軟飲料。2.說(shuō)出藍(lán)山、古巴、曼特寧、夏威夷可那、哥倫比亞5種咖啡的特色。3.碳酸飲料的類(lèi)型有哪些？二氧化碳在碳酸飲料中起的作用是什么？為什么用餐時(shí)不宜飲用碳酸飲料？4.簡(jiǎn)述咖啡起源與發(fā)展。5.真茶和假茶如何鑒別?考核指南

服務(wù)軟飲料服務(wù)熱茶服務(wù)冰茶服務(wù)中國(guó)茶