食品及調(diào)味品分類

食品及調(diào)味品分類匯報(bào)人：AA2024-01-12目錄食品分類概述調(diào)味品概述與分類糧食類食品及其加工制品蔬菜、水果和堅(jiān)果類食品肉類、禽類和蛋類食品乳制品、豆制品和堅(jiān)果制品01食品分類概述指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品定義具有營(yíng)養(yǎng)性、安全性、感官性和經(jīng)濟(jì)性等特點(diǎn)，滿足人們的飲食需求。食品特點(diǎn)食品定義與特點(diǎn)有助于對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)、合理的管理，保障食品安全，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。為食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)等各環(huán)節(jié)提供指導(dǎo)，方便食品的監(jiān)管和質(zhì)量控制。食品分類意義及作用食品分類作用食品分類意義010203國(guó)內(nèi)食品分類標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品分類》等標(biāo)準(zhǔn)，按照食品原料、加工工藝、產(chǎn)品特性等進(jìn)行分類。國(guó)外食品分類標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，以及美國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)的食品分類標(biāo)準(zhǔn)，多根據(jù)食品成分、營(yíng)養(yǎng)特性、食用方式等進(jìn)行分類。比較分析國(guó)內(nèi)外食品分類標(biāo)準(zhǔn)在分類原則、方法和細(xì)節(jié)上存在差異，但都在不斷完善中，以適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和食品安全監(jiān)管的需求。國(guó)內(nèi)外食品分類標(biāo)準(zhǔn)比較02調(diào)味品概述與分類調(diào)味品定義調(diào)味品是指在烹飪過程中用來(lái)增加菜肴口感、色澤、香味等感官屬性的食品添加物。調(diào)味品作用能夠提升菜品的整體風(fēng)味，增強(qiáng)食欲，調(diào)整口感，使菜肴更加美味可口。調(diào)味品定義及作用以大豆、小麥等為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵制成的具有特殊風(fēng)味的調(diào)味品，包括生抽、老抽等。醬油包括花椒、八角、桂皮、姜、蒜等，具有獨(dú)特的香味和辛辣味，常用于增加菜品的香味和去除異味。香辛料以糧食、水果等為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酸性調(diào)味品，如米醋、陳醋、果醋等。醋一種增加食品鮮味的調(diào)味品，主要成分為谷氨酸鈉，常用于提升菜品鮮味。味精以辣椒為主要原料制成的調(diào)味品，如辣椒粉、辣椒醬、辣椒油等，能增加菜品的辣味和香味。辣椒制品0201030405常見調(diào)味品類型介紹ABDC適量使用根據(jù)菜品的口味和需求適量添加調(diào)味品，避免過量使用影響菜品原有的風(fēng)味。搭配使用不同的調(diào)味品搭配使用可以產(chǎn)生更豐富的口感和香味，如醬油和醋的搭配、味精和雞精的搭配等。烹飪順序在烹飪過程中，應(yīng)按照一定的順序添加調(diào)味品，以充分揮發(fā)其香味和提升菜品口感。例如，先爆香蔥姜蒜等香辛料，再加入主料進(jìn)行炒制。個(gè)性化調(diào)整根據(jù)個(gè)人口味和需求，可以靈活調(diào)整調(diào)味品的種類和用量，以達(dá)到理想的菜品口感和風(fēng)味。調(diào)味品在烹飪中的應(yīng)用技巧03糧食類食品及其加工制品糧食類食品定義指以谷物、豆類等為主要原料制成的食品，包括大米、小麥、玉米、高粱、薯類等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值糧食類食品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維以及B族維生素等，是人體能量的主要來(lái)源。糧食類食品概述及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

糧食加工制品舉例與特點(diǎn)分析面粉類制品如饅頭、面條、餃子皮等，以小麥粉為主要原料，經(jīng)過加工制成，易于消化吸收。米制品如米粉、米糕、粽子等，以大米為主要原料，經(jīng)過加工制成，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。雜糧制品如玉米面窩頭、高粱米飯、蕎麥面條等，以雜糧為主要原料，經(jīng)過加工制成，具有獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。真菌毒素污染01糧食在生長(zhǎng)、收獲、儲(chǔ)存等過程中可能受到真菌污染，產(chǎn)生真菌毒素，對(duì)人體健康造成危害。防范措施包括選用抗病品種、加強(qiáng)田間管理、合理儲(chǔ)存等。農(nóng)藥殘留02糧食生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥可能殘留在糧食中，對(duì)人體健康造成危害。防范措施包括選用低毒低殘留農(nóng)藥、嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用規(guī)定、加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)等。重金屬超標(biāo)03糧食生長(zhǎng)環(huán)境中可能存在重金屬污染，導(dǎo)致糧食中重金屬超標(biāo)。防范措施包括選用低重金屬積累的品種、加強(qiáng)土壤改良和修復(fù)、加強(qiáng)重金屬檢測(cè)等。糧食類食品安全問題及防范措施04蔬菜、水果和堅(jiān)果類食品富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持身體健康和預(yù)防疾病。蔬菜水果堅(jiān)果提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，有助于保護(hù)細(xì)胞免受氧化應(yīng)激損傷。富含健康脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，有助于維持心血管健康和提供能量。030201蔬菜、水果和堅(jiān)果概述及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括葉菜類（如菠菜、生菜）、根菜類（如蘿卜、胡蘿卜）、茄果類（如番茄、茄子）、瓜類（如黃瓜、冬瓜）等。常見蔬菜包括漿果類（如草莓、藍(lán)莓）、柑橘類（如橙子、柚子）、核果類（如桃子、李子）、熱帶水果（如芒果、菠蘿）等。常見水果包括杏仁、核桃、腰果、榛子等。常見堅(jiān)果常見蔬菜、水果和堅(jiān)果品種介紹選擇新鮮、無(wú)病蟲害、無(wú)破損的蔬菜和水果；選擇外殼完整、無(wú)異味、無(wú)霉變的堅(jiān)果。選購(gòu)方法蔬菜和水果應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境；堅(jiān)果應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處，避免潮濕和高溫環(huán)境。同時(shí)，不同種類的蔬菜和水果儲(chǔ)存方法也有所不同，例如葉菜類需要保濕儲(chǔ)存，而茄果類和瓜類則適合通風(fēng)儲(chǔ)存。儲(chǔ)存方法蔬菜、水果和堅(jiān)果的選購(gòu)與儲(chǔ)存方法05肉類、禽類和蛋類食品禽類指雞、鴨、鵝等家禽的肌肉和內(nèi)臟。禽類食品蛋白質(zhì)含量高，脂肪相對(duì)較低，同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。肉類指各種哺乳動(dòng)物的肌肉組織，包括豬、牛、羊等。肉類食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，是人體所需營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。蛋類雞、鴨、鵝等家禽產(chǎn)的卵。蛋類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，特別是蛋黃中的卵磷脂和膽固醇對(duì)人體健康具有重要作用。肉類、禽類和蛋類概述及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等。不同品種的肉類在口感、營(yíng)養(yǎng)成分和烹飪方法上略有差異。常見肉類品種雞肉、鴨肉、鵝肉等。不同品種的禽類在肉質(zhì)、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有所不同。常見禽類品種雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等。不同品種的蛋類在大小、蛋殼顏色和營(yíng)養(yǎng)成分上略有差異。常見蛋類品種常見肉類、禽類和蛋類品種介紹選購(gòu)方法選擇新鮮、無(wú)異味的肉類、禽類和蛋類；注意檢查產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和檢疫證明；肉類、禽類和蛋類的選購(gòu)與儲(chǔ)存方法對(duì)于肉類和禽類，選擇肉質(zhì)緊實(shí)、顏色鮮艷的部位。肉類、禽類和蛋類的選購(gòu)與儲(chǔ)存方法儲(chǔ)存方法肉類和禽類應(yīng)存放在冰箱冷凍室或冷藏室中，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下；蛋類應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫；已打開的肉類、禽類和蛋類應(yīng)盡快食用，不宜存放過久。01020304肉類、禽類和蛋類的選購(gòu)與儲(chǔ)存方法06乳制品、豆制品和堅(jiān)果制品豆制品以大豆為主要原料加工而成，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病。堅(jiān)果制品以堅(jiān)果為主要原料加工而成，富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于提供能量和維持身體健康。乳制品以牛奶為主要原料加工而成，富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于骨骼健康和生長(zhǎng)發(fā)育。乳制品、豆制品和堅(jiān)果制品概述及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值牛奶、酸奶、奶酪、黃油、奶粉等。乳制品豆腐、豆?jié){、豆干、豆皮、腐竹等。豆制品核桃、杏仁、腰果、榛子、花生等。堅(jiān)果制品常見乳制品、豆制品和堅(jiān)果制品品種介紹選擇新鮮、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)的乳制品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。乳制品選擇色澤自然、無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)的豆制品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。豆制品乳制品、豆制品和堅(jiān)果制品的選購(gòu)與儲(chǔ)存方法堅(jiān)果制品：選擇飽滿、無(wú)蟲蛀、無(wú)異味的堅(jiān)果制品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。乳制品、豆制品和堅(jiān)果制