2024年重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范參照模板

匯報(bào)人：2024年重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范CONTENTS目錄01.單擊添加目錄標(biāo)題02.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范概述03.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范要求04.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施與監(jiān)督檢查05.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范宣傳與培訓(xùn)06.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范附則01添加章節(jié)標(biāo)題02重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范概述目的和意義保障公共安全和社會(huì)穩(wěn)定規(guī)范餐飲服務(wù)行業(yè)行為，促進(jìn)其健康發(fā)展提升重大活動(dòng)的社會(huì)形象和影響力保障重大活動(dòng)參與人員的身體健康和生命安全適用范圍本規(guī)范適用于重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理涉及食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等方面旨在保障重大活動(dòng)參與人員的身體健康和生命安全包括食品采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、加工、供餐等環(huán)節(jié)監(jiān)管原則依法監(jiān)管：嚴(yán)格按照法律法規(guī)進(jìn)行監(jiān)管，確保監(jiān)管行為的合法性和公正性?？茖W(xué)監(jiān)管：運(yùn)用科學(xué)的方法和手段進(jìn)行監(jiān)管，提高監(jiān)管的準(zhǔn)確性和有效性。全面監(jiān)管：對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)的全過程進(jìn)行監(jiān)管，確保食品安全無死角。協(xié)同監(jiān)管：加強(qiáng)部門間的協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力，提高監(jiān)管效率。03重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范要求餐飲服務(wù)提供者要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和經(jīng)營(yíng)條件，符合法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立完善的食品安全管理體系，制定食品安全管理制度和操作規(guī)程。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備符合要求的食品安全管理人員，加強(qiáng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。食品采購(gòu)要求供應(yīng)商選擇：應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和食品安全管理體系的供應(yīng)商，并與其簽訂正式合同。添加標(biāo)題食品采購(gòu)計(jì)劃：根據(jù)重大活動(dòng)的需求，制定詳細(xì)的食品采購(gòu)計(jì)劃，包括采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求等。添加標(biāo)題食品檢驗(yàn)與驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)與驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和活動(dòng)要求。添加標(biāo)題食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸：確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中不受損壞和污染，保證食品質(zhì)量和安全。添加標(biāo)題食品加工制作要求食材采購(gòu)：確保食材新鮮、無污染，嚴(yán)禁使用過期變質(zhì)的食材。食品加工：加工過程需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染。食品儲(chǔ)存：分類存放、定期檢查，遵循先進(jìn)先出的原則。食品留樣：對(duì)每批次的食品進(jìn)行留樣，以便追溯和檢測(cè)。食品留樣要求留樣范圍：所有供應(yīng)重大活動(dòng)的食品，包括原材料、半成品和成品。留樣數(shù)量：每種食品至少留樣100克，且至少保留48小時(shí)。留樣容器：使用無毒、無味的清潔容器，并標(biāo)注留樣日期、食品名稱等信息。留樣溫度：留樣期間應(yīng)保持溫度在0-10℃之間。食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品管理要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，禁止添加未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬記錄、安全管理等制度，確保產(chǎn)品來源合法、質(zhì)量合格。食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得虛假標(biāo)注、夸大宣傳。食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得影響食品安全。餐廚廢棄物處理要求分類收集：將餐廚廢棄物分為油脂、食物殘?jiān)炔煌悇e，分別收集處理。密閉運(yùn)輸：使用密閉容器或車輛，確保餐廚廢棄物在運(yùn)輸過程中不泄漏、不散落。合法處置：與有資質(zhì)的處置單位簽訂合同，確保餐廚廢棄物得到合法、環(huán)保的處理。流向監(jiān)控：建立餐廚廢棄物流向臺(tái)賬，記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向等信息，確?？勺匪?。04重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范實(shí)施與監(jiān)督檢查實(shí)施要求制定具體實(shí)施方案明確責(zé)任分工和任務(wù)目標(biāo)建立完善的監(jiān)督檢查機(jī)制加強(qiáng)培訓(xùn)和宣傳教育工作監(jiān)督檢查要求對(duì)餐飲服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行檢查對(duì)食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢查餐飲服務(wù)食品安全管理制度的制定和執(zhí)行情況檢查人員資質(zhì)和培訓(xùn)情況法律責(zé)任違反規(guī)定的處罰措施法律責(zé)任的具體承擔(dān)方式監(jiān)管部門對(duì)違法行為的追責(zé)監(jiān)管部門對(duì)違規(guī)行為的查處05重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范宣傳與培訓(xùn)宣傳要求宣傳內(nèi)容：重點(diǎn)宣傳重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范的重要性和必要性宣傳方式：采用多種形式進(jìn)行宣傳，如海報(bào)、宣傳冊(cè)、微信公眾號(hào)等宣傳對(duì)象：面向餐飲服務(wù)提供者、監(jiān)管部門、消費(fèi)者等各類人群宣傳頻率：在重大活動(dòng)前、中、后各階段進(jìn)行不同頻次的宣傳培訓(xùn)要求培訓(xùn)對(duì)象：餐飲服務(wù)從業(yè)人員、監(jiān)管人員等培訓(xùn)方式：線上培訓(xùn)、線下培訓(xùn)、集中培訓(xùn)等培訓(xùn)周期：每年至少一次培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等應(yīng)急預(yù)案制定與演練演練評(píng)估：對(duì)應(yīng)急預(yù)案演練進(jìn)行評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善和優(yōu)化應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的實(shí)戰(zhàn)能力。制定應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全可能出現(xiàn)的緊急情況，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)對(duì)措施和責(zé)任人。預(yù)案演練：定期組織應(yīng)急預(yù)案演練，提高應(yīng)對(duì)緊急情況的能力和效率，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地響應(yīng)。培訓(xùn)與教育：加強(qiáng)對(duì)應(yīng)急預(yù)案制定與演練的培訓(xùn)和教育，提高相關(guān)人員的安全意識(shí)和應(yīng)對(duì)能力，確保在緊急情況下能夠迅速、準(zhǔn)確地采取應(yīng)對(duì)措施。06重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范附則解釋權(quán)歸屬解釋權(quán)歸國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)所有解釋權(quán)歸餐飲服務(wù)提