安全教育學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)模板

安全教育學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)模板匯報(bào)人：XXX2024-01-26目錄食品安全衛(wèi)生概述食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求餐具清洗消毒及保潔措施食品留樣制度及執(zhí)行情況學(xué)校食堂食品安全事故預(yù)防與處理食品安全衛(wèi)生概述01指食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)中，符合國(guó)家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，不含有對(duì)人體健康造成危害的物質(zhì)，且保持其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官性狀。食品安全衛(wèi)生關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，是保障學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，對(duì)于預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，提高師生健康水平具有重要意義。食品安全衛(wèi)生定義食品安全衛(wèi)生重要性食品安全衛(wèi)生定義與重要性食品安全衛(wèi)生問(wèn)題近年來(lái)，學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，如食品過(guò)期、食品污染、食品中毒等。這些問(wèn)題不僅影響師生身體健康，也損害了學(xué)校的聲譽(yù)和形象。學(xué)校食堂規(guī)模與特點(diǎn)學(xué)校食堂作為師生集中就餐的場(chǎng)所，具有就餐人數(shù)多、就餐時(shí)間集中、食品種類豐富等特點(diǎn)。因此，學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生管理難度較大，需要更加嚴(yán)格的管理措施。學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生現(xiàn)狀《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生管理提出了明確要求?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂食品安全管理與操作規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生管理提供了具體指導(dǎo)。相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家法律法規(guī)食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存0201嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品來(lái)源可追溯。02采購(gòu)食品原料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)原則與要求0201食品原料入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求，并做好記錄。02食品原料應(yīng)按照不同類別、不同品種分區(qū)存放，離地離墻，防止交叉污染。03定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢查，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品原料。原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存管理禁止采購(gòu)和使用無(wú)合法來(lái)源或來(lái)源不明的食品原料。禁止采購(gòu)和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。禁止采購(gòu)和使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。禁止采購(gòu)和使用國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品添加劑。禁止采購(gòu)和使用的食品食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求03保持加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。墻壁、天花板、地面等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料，并易于清洗和消毒。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所應(yīng)分設(shè)，布局合理，避免交叉污染。加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔，接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)光滑、無(wú)凹陷或裂縫。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志，原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。加工設(shè)備衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得露于帽外。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。接觸直接入口食品的操作人員有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設(shè)備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。010203加工人員衛(wèi)生要求餐具清洗消毒及保潔措施04一刮將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)稳霃U棄桶內(nèi)。二洗將餐具內(nèi)的油污和動(dòng)物油漬等用洗滌劑清洗干凈。三沖將餐具上殘留的洗滌劑用流動(dòng)水沖洗干凈。四消毒洗凈的餐具采用高溫、藥物等方法進(jìn)行消毒。五保潔消毒后的餐具放入保潔柜內(nèi)，防止再次污染。餐具清洗消毒流程設(shè)立專門的餐具保潔員，負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和保潔工作。餐具必須按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。餐具清洗消毒應(yīng)在指定的場(chǎng)所進(jìn)行，禁止在洗碗池內(nèi)洗滌其他物品。消毒后的餐具應(yīng)自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。餐具保潔措施采用物理監(jiān)測(cè)法，如使用溫度計(jì)測(cè)量蒸汽或煮沸消毒時(shí)的溫度，并保持消毒時(shí)間不少于15分鐘。采用化學(xué)監(jiān)測(cè)法，如使用消毒劑濃度試紙監(jiān)測(cè)消毒劑濃度是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。定期采用生物監(jiān)測(cè)法，對(duì)消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、溫度、消毒劑種類和濃度等信息，以備查驗(yàn)。消毒效果監(jiān)測(cè)食品留樣制度及執(zhí)行情況05專人負(fù)責(zé)專用容器留樣食品應(yīng)使用專用容器盛裝，容器應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒無(wú)害，且標(biāo)識(shí)清晰。留樣量每餐次的食品成品必須留樣，留樣量應(yīng)不少于100克，特殊食品如糕點(diǎn)、面包等應(yīng)留足全量。學(xué)校食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，確保留樣工作的連續(xù)性和準(zhǔn)確性。留樣時(shí)間留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，特殊情況下可適當(dāng)延長(zhǎng)留樣時(shí)間。食品留樣制度01留樣記錄每次留樣都應(yīng)做好記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。02記錄保存留樣記錄應(yīng)妥善保存，方便后續(xù)查閱和追蹤。03容器清洗消毒留樣容器在使用前后都應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，確保容器清潔衛(wèi)生。留樣記錄與保存無(wú)害化處理01留樣期滿后的食品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，不得隨意傾倒或作為他用。02處理記錄對(duì)留樣食品的處理情況也應(yīng)做好記錄，包括處理日期、處理方式、處理人等信息。03問(wèn)題食品追溯若留樣期間發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止使用相關(guān)食品，并追溯問(wèn)題源頭，采取相應(yīng)措施。留樣食品處理學(xué)校食堂食品安全事故預(yù)防與處理06由于食品加工、儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致細(xì)菌、病毒等微生物滋生，引發(fā)食物中毒。微生物性污染化學(xué)性污染物理性污染農(nóng)藥殘留、添加劑過(guò)量使用、重金屬超標(biāo)等化學(xué)因素，對(duì)人體健康造成危害。食品中混入異物，如玻璃、金屬碎片等，對(duì)消費(fèi)者造成傷害。030201常見(jiàn)食品安全事故類型及原因嚴(yán)格食品采購(gòu)選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源可靠，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期清洗消毒對(duì)食堂環(huán)境、餐具、炊具等進(jìn)行定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。規(guī)范食品加工遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工食品安全意識(shí)，確保食品加工操作規(guī)范。預(yù)防措施與建議01020304立即停止供