傳統(tǒng)行業(yè)數(shù)字化-傳統(tǒng)美食城場(chǎng)景的數(shù)字化

傳統(tǒng)行業(yè)數(shù)字化——傳統(tǒng)美食城場(chǎng)景的數(shù)字化近期開(kāi)始，我將逐步整理自己在商業(yè)上的一些思考和總結(jié)，內(nèi)容包含傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化、創(chuàng)業(yè)方法論和所接觸過(guò)的項(xiàng)目總結(jié)與思考三個(gè)方面，希望對(duì)自己、對(duì)讀者都有幫助。今天，我們來(lái)看看傳統(tǒng)行業(yè)數(shù)字化——傳統(tǒng)美食城場(chǎng)景的數(shù)字化。一、美食城分類根據(jù)目標(biāo)用戶的不同，我們可以把美食城分為商場(chǎng)美食城和寫字樓美食城兩類。商場(chǎng)美食城：一般設(shè)立在人流量大的商場(chǎng)、景區(qū)、網(wǎng)紅街市等地方，人流量大，就餐人群主要是散客，消費(fèi)次數(shù)少，頻次低；寫字樓美食城：一般設(shè)立在集中辦公的寫字樓等區(qū)域，人流量大，就餐人群主要是周邊工作的人群，相對(duì)固定，消費(fèi)次數(shù)多，頻次高。聰明的同學(xué)感覺(jué)到了，目標(biāo)用戶不同，消費(fèi)特征不同，意味著，雖然都叫美食城，但這是兩個(gè)完全不同的業(yè)態(tài)。我們今天說(shuō)的，就是寫字樓美食城，以下簡(jiǎn)稱“美食城”。二、美食城現(xiàn)狀經(jīng)營(yíng)方式比較傳統(tǒng)，日常都是提供集中的就餐位、保潔清掃等基礎(chǔ)服務(wù)，經(jīng)營(yíng)模式大致有兩類，一類是純粹二房東的做法，只收租金；再一類會(huì)統(tǒng)一收銀方式，除了租金之外，還可以收取約定營(yíng)業(yè)額之上的“提成”，前些年基本都是通過(guò)實(shí)體會(huì)員卡充值的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)，近些年，隨著移動(dòng)支付的普及，通過(guò)統(tǒng)一的收銀二維碼/收銀機(jī)器來(lái)實(shí)現(xiàn)，且，采用第二種經(jīng)營(yíng)方式的美食城越來(lái)越多。行業(yè)分散，沒(méi)有龍頭。美食城絕大部分都是物業(yè)直營(yíng)或者個(gè)人/企業(yè)承租，行業(yè)分散，目前沒(méi)有連鎖性質(zhì)的規(guī)模性美食城經(jīng)營(yíng)者?！坝麪顩r良好”。打上引號(hào)，是因?yàn)槲伊私鈳准颐朗吵嵌际菒灺曎嶅X的，但更多的美食城是否賺錢，沒(méi)有數(shù)據(jù)支撐，所以猜測(cè)是賺錢的，有數(shù)據(jù)的同學(xué)，可以告知我一下。三、美食城巨大價(jià)值從上面，我們可以看出，傳統(tǒng)的美食城，更多是一種房產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的定位，賺錢，難做大，如果我們換一個(gè)角度，根據(jù)美食城的用戶特征，以服務(wù)目標(biāo)用戶的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的角度來(lái)看美食城，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，美食城具有巨大的商業(yè)價(jià)值。1.用戶價(jià)值用戶數(shù)量：舉個(gè)例子，中關(guān)村曾經(jīng)有個(gè)“第三極大廈”，現(xiàn)在叫“中國(guó)技術(shù)交易大廈”，地下一層是美食城，筆者17年在中關(guān)村工作的時(shí)候，特意去數(shù)了他們的人流量，一共有一千出頭的就餐位，中午就餐時(shí)間中，翻臺(tái)率接近4.0，算上部分晚餐就餐人數(shù)，每天的人流量在5000+；用互聯(lián)網(wǎng)的角度看，這個(gè)美食城是一個(gè)日活5000+、日訂單5000+的產(chǎn)品，這是一個(gè)美食城，如果是1000個(gè)、10000個(gè)美食城呢。用戶質(zhì)量：可以說(shuō)，在寫字樓里上班的，應(yīng)該就是主流消費(fèi)階層了，也就是所謂的白領(lǐng)用戶，他們的用戶質(zhì)量毋庸置疑。消費(fèi)頻次：高的一天兩三次，低的一周一兩次，絕對(duì)的高頻了。2.現(xiàn)金流價(jià)值檔口的租金與押金：二房東的現(xiàn)金流，都差不了，不懂的同學(xué)可以看看做房屋托管的中介公司。用戶餐費(fèi)與預(yù)充值費(fèi)用資金池：還是看上面的例子，5000+就餐人數(shù)，3000人100元的預(yù)充值就是30w，平均20元餐費(fèi)客單價(jià)，每天的餐費(fèi)就是10w，延后一周和檔口結(jié)算，那就是70w，合計(jì)100w，如果延后一個(gè)月結(jié)算呢？如果是1000家店、10000家店呢？3.場(chǎng)景價(jià)值美食城一般面積都比較大，但場(chǎng)地的集中利用就是在中餐與晚餐，其他時(shí)間在空置，空間浪費(fèi)意味著可以價(jià)值再挖掘。4.渠道價(jià)值上面說(shuō)了，用戶價(jià)值很高，所以，一旦掌握的美食城上了規(guī)模，那么不管是孵化新的餐飲品牌，還是走出美食城，送美食上門，都成為可能。四、美食城數(shù)字化該怎么做首先，我們要搞清楚，什么是傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化，就是指將傳統(tǒng)企業(yè)原有的以業(yè)務(wù)為中心的經(jīng)營(yíng)模式改為以用戶為中心的運(yùn)營(yíng)模式，傳統(tǒng)企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、薪酬體系、工作分工與流程等等，都是圍繞業(yè)務(wù)來(lái)進(jìn)行，從業(yè)務(wù)上發(fā)力，傳統(tǒng)企業(yè)數(shù)字化，就是通過(guò)以用戶為中心來(lái)重構(gòu)工作分工與流程、組織結(jié)構(gòu)等等，圍繞用戶來(lái)進(jìn)行，通過(guò)用戶來(lái)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。這是兩種完全不同的思路，我將在其他文章里詳細(xì)論述，這里不展開(kāi)了。其次，我們來(lái)看看美食城數(shù)字化該怎么做。第一步，明確經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。要根據(jù)用戶需求來(lái)確定目標(biāo)，對(duì)于美食城就餐的用戶來(lái)講，味道好、種類多、實(shí)惠、環(huán)境好等等幾個(gè)維度，都有訴求，當(dāng)然不同區(qū)域的用戶，對(duì)于以上幾個(gè)維度的訴求比重是不同的，要列出不同維度的所占比重。第二步，根據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)規(guī)劃產(chǎn)品。產(chǎn)品是什么？線上系統(tǒng)+線下美食城；線上系統(tǒng)：包含用戶端、商家端、運(yùn)營(yíng)端，建議是小程序，把美食城搬到線上，功能方面，用戶端的電子會(huì)員卡、點(diǎn)餐、評(píng)價(jià)、積分、充值退款等功能、商家端的菜品管理、菜品上新、營(yíng)銷等等，需要注意的是，要以經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為導(dǎo)向來(lái)設(shè)計(jì)和規(guī)劃功能；線下美食城：統(tǒng)一規(guī)劃外賣、堂食動(dòng)線，設(shè)計(jì)美食城軟硬件方案，管理就餐環(huán)境，統(tǒng)一收銀方式等等。第三步，根據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，結(jié)合產(chǎn)品，進(jìn)行崗位、組織結(jié)構(gòu)、薪酬等方面的調(diào)整。后續(xù)的步驟，不再贅述了。五、可能的想象空間美食快閃店：人的口味總是刁鉆的，再好吃的東西，吃多了也覺(jué)得不好吃，如果有些檔口可以只開(kāi)半年呢，更別說(shuō)有些餐飲品牌在打市場(chǎng)的時(shí)候了；檔口的金融服務(wù)：一個(gè)檔口做的好，要再開(kāi)一家，又沒(méi)錢，怎么辦？不了解這種模式的同學(xué)，可以自行百度了解下名創(chuàng)優(yōu)品的加盟貸款服務(wù)；外賣：外賣的配送費(fèi)用高，是因?yàn)椴宛^和顧客的點(diǎn)位是不集中的，而就餐時(shí)間很集中，所以配送員的運(yùn)力始終有限，美食城不一樣，餐館很集中，寫字樓也不一樣，顧客很集中，餐館和顧客都是集中的，集中配送成為可能，如果再加上點(diǎn)“提前預(yù)定、有限餐品”呢（實(shí)際上，“有限餐品+提前預(yù)定+集中配送”是已經(jīng)被踐行過(guò)的模式，西紅柿雞蛋蓋飯，售價(jià)9.9，平臺(tái)可以賺一半，這也是筆者認(rèn)為可能顛覆外賣的模式，不過(guò)，這篇文章不討論了，回頭再寫）；餐飲品牌孵化：?jiǎn)我坏牟惋嫷暧肋h(yuǎn)也缺用戶，但美食城天然是優(yōu)質(zhì)用戶池，不缺用戶，相對(duì)比