月食品質量安全知識答題附有答案

1月食品質量安全知識答題[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○生產部○質量部○設備部○安全部○供應部○行政部○訂單物流部○財務部1.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向（

）提交相關產品的安全性評估材料。[單選題]*A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國家出入境檢驗檢疫部門答案解析：《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。2.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當（

）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[單選題]*A、每年(正確答案)B、每兩年C、每三年D、每五年答案解析：《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業(yè)應當建立食品安全（

）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。[單選題]*A、自查(正確答案)B、風險C、檢驗D、防范答案解析：《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施4.根據《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施（

），提高食品安全管理水平。[單選題]*A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)D、食品召回答案解析：《食品安全法》第四十八條國家鼓勵食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。5.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（

）。[單選題]*A、產品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產品生產工藝文件D、法人授權委托書答案解析：《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。6.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（

）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（

）。[單選題]*A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年(正確答案)答案解析：《食品安全法》第五十條食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。7.某食品生產企業(yè)發(fā)現其產品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產品后應當采?。?/p>

）措施。[單選題]*A、重新包裝上市B、作為原料生產其他品類產品C、無害化處理、銷毀(正確答案)D、內部食堂使用答案解析：《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。8.（

）對食品標簽、說明書的內容負責。[單選題]*A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協會C、生產經營者(正確答案)D、消費者答案解析：《食品安全法》第七十一條食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。生產經營者對其提供的標簽、說明書的內容負責。9.根據《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對（

）的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次。[單選題]*A、有不良信用記錄(正確答案)B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標答案解析：《食品安全法》第一百一十三條縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構和有關的金融機構。10.用非食品原料生產食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（

）。[單選題]*A、沒收違法所得B、沒收違法生產的食品C、沒收用于違法生產的工具、設備、原料等物品D、以上都對(正確答案)答案解析：《食品安全法》第一百二十三條：違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：(一)用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品。11.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（

）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、二年B、三年C、五年D、終身(正確答案)答案解析：《食品安全法》第一百三十五條因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。12.以下易引起交叉污染的做法有（

）。

[單選題]*A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起(正確答案)答案解析：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》5.1.3清潔消毒設施應配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清潔、消毒工器具帶來的交叉污染。5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。5.2.1.1應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。6.1.4應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。13.關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（

）。[單選題]*A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服答案解析：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。6.3.2.2進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應藏于工作帽內或使用發(fā)網約束。14.關于食品生產企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（

）。[單選題]*A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產車間操作臺上放置粘鼠板(正確答案)C、生產車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染答案解析：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》6.4.5采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。6.4.2應制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等），防止鼠類昆蟲等侵入。若發(fā)現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。6.4.6使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染；不慎污染時，應及時將被污染的設備、工具徹底清潔，消除污染。15.關于食品生產企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（

）。[單選題]*A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試(正確答案)C、食品生產企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓答案解析：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》12.3應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。12.4當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓。12.5應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規(guī)檢查，以確保培訓計劃的有效實施。16.食品安全工作實行（

），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。*A、預防為主(正確答案)B、風險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)答案解析：《食品安全法》第三條食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。17.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（

）。*A、可為專職或者兼職(正確答案)B、應加強培訓和考試(正確答案)C、被吊銷許可證的食品生產企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員(正確答案)D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員答案解析：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；第四十四條食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。食品生產經營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。18.以下可能產生風險隱患的做法有（

）。*A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)(正確答案)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉(正確答案)C、產品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施(正確答案)答案解析：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》4.1.3廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。5.1.4廢棄物存放設施應配備設計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設施；車間內存放廢棄物的設施和容器應標識清晰。必要時應在適當地點設置廢棄物臨時存放設施，并依廢棄物特性分類存放。5.1.8.2倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。倉庫的設計應能易于維護和清潔，防止蟲害藏匿，并應有防止蟲害侵入的裝置。5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。19.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（

）。*A、安全、無害(正確答案)B、保持清潔(正確答案)C、防止食品污染(正確答案)D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求(正確答案)答案解析：《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。20.食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（

）。*A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制(正確答案)B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制(正確答案)D、運輸和交付控制(正確答案)答案解析：《食品安全法》第四十六條食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸和交付控制。21.根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（

）。*A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期(正確答案)B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(正確答案)C、生產者的名稱、地址、聯系方式(正確答案)D、食品檢驗方法答案解析：《食品安全法》第六十七條預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。食品安全國家標準對標簽標注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。22.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產企業(yè)廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋?/p>

）。*A、清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)B、準清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)C、一般作業(yè)區(qū)(正確答案)D、休息區(qū)答案解析：GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》4.1.3廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應與其他作業(yè)區(qū)域分隔。23.關于食品生產企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（

）。*A、應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準(正確答案)B、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新(正確答案)C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服(正確答案)答案解析：GB14881-2013

《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》6.1.1應制定食品加工人員和食品生產衛(wèi)生管理制度以及相應的考核標準，明確崗位職責，實行崗位責任制。6.1.3應制定針對生產環(huán)境、食品加工人員、設備及設施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并存檔監(jiān)控結果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現問題及時整改。6.3.1.2食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應接受衛(wèi)生培訓。6.3.2.2進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應藏于工作帽內或使用發(fā)網約束。24.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（

）*A、未經洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域(正確答案)B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域(正確答案)C、在作業(yè)區(qū)域內吸煙、飲食(正確答案)D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒答案解析：GB14881-2013

《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》6.3.2.2進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒；頭發(fā)應藏于工作帽內或使用發(fā)網約束。6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。25.關于食品生產企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（

）。*A、應制定廢棄物存放和清除制度(正確答案)B、廢棄物應定期清除(正確答案)C、易腐敗的廢棄物應盡快清除(正確答案)D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染(正確答案)答案解析：GB14881-2013

《食品安全國家標準

食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》

6.5.1應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應符合有關規(guī)定。廢棄物應定期清除；易腐敗的廢棄物應盡快清除；必要時應及時清除廢棄物。6.5.2車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染；應防止不良氣味或有害有毒氣體溢出；應防止蟲害孳生。26.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。27.食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。[判斷題]*對(正確答案)錯答案解析：《食品安全法》第四十六條食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（一）原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸和交付控制。28.某食品生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對應的原始檢驗記錄。[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：《食品安全法》第五十一條食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規(guī)定。GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》9.3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。29.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。[判斷題]*對(正確答案)錯答案解析：《食品安全法》第七十條食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明本法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。30.某食品生產企業(yè)生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。[判斷題]*對(正確答案)錯答案解析：《食品安全法》第一百一十四條食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產經營者的法定代