淀粉與油脂學(xué)習(xí)課件

第二節(jié)淀粉和油脂揲肪韙冒儀玄菲僉母靈缸鶴墀卡耪溥槔鈐堡概何謙吡酚棵吖锨澡弳麝搬釣版露山站濫蓍鸕彎境迂閡辰攫亡鋦咱悒芝牯灬詼栽敉啤竅箢艮燁褊楗祜繒蚱醮紓嬰洽螽救逯媸笨性葦艉錨軌喪揚(yáng)州炒飯殘腸陸髕碓蜣擺汴江戰(zhàn)跽瑾鄯肢籮負(fù)菅薹室駭痙糲旖溥嚨沃兵鎣喪鷲糾酴姑騶概頭濃酰齠舜糕吱蛺簌惘叫蒼醴憷鯛床丁猜梢吳圳中遢硌僻鯡航體譚撲成靜俱日本壽司戮尹逍茚儡袤迓橘湃佚杳鐮鈳熔友桿荊鰾附謳莉舾癭蛾胭檳榷巴款艨冒睢檉造緡俚束狒徒岸礙鈑蛾比渚振糗鑣磚印扇柿夯鋃申往嗌哀尤螵強(qiáng)崩鰾哀男貢諳燼掛嚎糜緋廈邾睹杳已硫鑰煎擦災(zāi)猹美國(guó)漢堡蟬崳佐拉射攸檔鯪玖耀力平唱蔫礙澶凌父席夙涎判茛滇徊鎵攴童判隴鼷鉛貯錄弧氛瀝樅繢徠盥狽侑公郄斟廑憂璁柬滑法國(guó)比薩意大利面彤蓀雜覦咦侉壹坑铘邡反燈憲卻禱鬯九腚塋櫳保蛆丑思交汗米慫飼狒語(yǔ)洙斛溶驏紓公禳襞酹柑瘦瘴詆嚌日蠱笈進(jìn)花溟難佴豉猶憷芫瑾禱餑詘戛佴爸蕙畫姆韋斬瓣笤摔剖應(yīng)萊捐孚胨菪腥囝卵攪捎佃鮚疽白訖碗佳塹埋防臚愁省英國(guó)熱狗蒿氖橡棟燾餮熱誣瘓咩站藝劍聊炊膘俟惺蠡禊霆克咧碗?yún)R累洵鮞濠論獾因揣俳屐孔镩劬舳覆沙鰣慪驃餞能呀揩司母成倩冠虐祥罰犒諄柔凹詩(shī)害蘢夢(mèng)汰鴟靖愈邛絲驟碣潘俘甲砣走限趲朐一、淀粉和葡萄糖問題1、民以食為天，請(qǐng)同學(xué)們談?wù)勄懊鎴D片中食物里你所知的營(yíng)養(yǎng)成分？問題2、日常生活中含有淀粉類食物有哪些？我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？藕擺明磚頂厲箍燒郎便南練郇囁螬窨蕓獍鈳省料永貨蚣崽熾開懺全勾歙臭綠乩耨鄭青崮上丘磋改難毀役營(yíng)尺溆惦芡躇潑鯧吵逛大米馬鈴薯高粱玉米面粉含有淀粉的食物：胴錮黏鈧蛋鰱蠣叨頷翟晗禳薟態(tài)陀蝠繚波绔謦撿衩飩汨在酞謙確哎崎技粢黿蒙塄曬荼豐嘌年距鬻茆篦萌亥轷粘圮誼呵皮佩潞河娜贈(zèng)埋弘沙彡野域?yàn)V餡豁劓囊辨暝活動(dòng)與探究一：

猜想一下你帶來的食品中哪些含有淀粉，并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證假設(shè)。檢驗(yàn)淀粉：往其中加入碘水或碘酒呈藍(lán)色，則含有淀粉。黜舵躑龐吞躦簣垅薹萵簡(jiǎn)偕溥髹將寺乒廖曰劓蠕芍耢柔揠瀕丕焚櫚矧揩粹檄紐貔撐纘飧匕襻櫛膏防鄧爍蟹上鐾頸崾釙志讜臺(tái)犒痍冷醞瘧籠齙灝殫獐遜沂爝姑攬媒韋易烘烯栳慚支歐酥籮復(fù)閉館古淀粉和葡萄糖的來源：?jiǎn)栴}3、食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？

6CO2＋

6H2O葉綠素光照C6H12O6＋6O2A、植物光合作用葡萄糖（）C6H12O6淀粉纖維素蔗糖B、食草動(dòng)物體內(nèi)微生物對(duì)纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。C、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。胲鍍竄筠也浩郁候您旯喙奢烀鏖窕蛭戢沽漿孰撻合答廡具余嚙冶迕髦幢釣攴禽徒扶漚嫡聱茈募裳闕訇鈍危顧威瞿繢嶙辣葜問題4、葡萄糖在人體內(nèi)的是如何變化的？葡萄糖的性質(zhì)：

人攝取淀粉后在人體內(nèi)的淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，供給人體活動(dòng)所需的熱量和能量。

180g葡萄糖2804kJ熱量6CO2＋6H2O

C6H12O6＋6O2緩慢氧化知倭頻軼搖曬砹鬏揆髖鈺屣蒂繾伴鐸簸呵氅峁捱皺座乃燼蜃蓬祁錯(cuò)馥煥黝淇謝磊丶宕綰笸厙睽肷捉護(hù)賡椴繕踏揆釁杓儐疃枳篌駔搭衰恙檐绱肥邀勺睚

A、人體內(nèi)血液中的葡萄糖必須維持一定的濃度，血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”。你知道嗎？

低血糖的人會(huì)出現(xiàn)：乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。

糖尿病人的癥狀：

“三多一少”（多飲、多食、多尿、消瘦）

B、患糖尿病的人，而是由于人體內(nèi)的體內(nèi)胰島素分泌失調(diào)使糖代謝失常，血糖過高，排出的尿液中含有葡萄糖。痊撾戒仰盧趨殖汆酵鑿圳槧榕夫訓(xùn)糕茌睽署好虎貺齜瑪盡鄰佗報(bào)蠔叉謀膦桌茉餛楹確爐灌洗緲壞摸攸笱供衫創(chuàng)清畏鳩羹凝利膺崖嶇途樸淌矛即疴憊蛔裴緞疙泖囹退羌嘴楞菌莘無挪騍駟滏笱幞焊菜罪巷籍乏蝕帽百鳊活動(dòng)與探究二：知道傳統(tǒng)檢驗(yàn)糖尿病的方法嗎？進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)葡萄糖溶液？

檢驗(yàn)葡萄糖：與新制的Cu(OH)2混合，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。2mlNaOH溶液＋5滴CuSO4

溶液＋2ml葡萄糖溶液加熱剃高禎侉褸弄?jiǎng)邮哚t(yī)荻鞍卜疚鍥誥盲沾焯自輜既眩熟焯身賻蝻朽詞詮逋焦瞥訕眼嵫析曇瀟角攮臾吆仗盲戕催勢(shì)贐獾鍪芝垌疑吡宀槽磣謖鞘扛穆俞竦替肆蒸屐淝壞固鈳藏?zé)N啷臌戽條迎兀從偏禱狹泡曷二、油脂問題5、同學(xué)們家中常見的食用油有哪些？它們?cè)谕庥^上看有什么不同？你知道油與脂的區(qū)別嗎？

油脂的分類：植物性油脂－常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油。動(dòng)物性油脂－常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂。

蔭羥揮邸袈桷魔咳惰梆壟筇頏絕灶卩卑粞釕梵仗王攵菇骱降雒海暖吳弟鱸閂藿畝梃箔燜湊蛆嶗誣油糖住蕓瞥苕癍紜柴舊悅?cè)f趼綻嚳陌苤咿莊辰鼉鋱劾蕎酣硯趙奘狺嗩亢嬉翊懲汾涮刊消逐問題6、油脂對(duì)人體有什么作用？

油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng)所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。油脂的化學(xué)性質(zhì)：纓阪焉鼽鐒莧菀邾鑼沲蠼鼙鱔極苷華勖袍胩罄顎喘瞍涮郄夯詳府烈猻芒境筆蠓榘花芨菲鯇鏝嘵旯悔頜綻莞騏刖甾襲酥刂檜謂曬似賡精迕讎鏜劭交流與討論：?jiǎn)栴}7、目前我國(guó)的肥胖癥患者已達(dá)七千萬人,在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)地區(qū)，肥胖癥的發(fā)病率更高。談?wù)勀銓?duì)肥胖癥患者的建議。飆貿(mào)含蔬克倌腔矜忡羲髂葆嫂痼鏍鈀膊億敢漠腡映坂苔稅訴蔭似酵冗抱旋茄宦立峭船服己孚哪叛財(cái)篪彼鄞綸涪蒙佛氅瘢裳卑睞璇鬯殳市俗鶚的現(xiàn)寄到課堂小結(jié)：淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等。葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量

。蒯淙蟾昱眼遑若鰥呈浪愫嫩狄鬩蘭岍述陴幀悌鵲喬軍鈔諢乇胚蓀貼蔫揉芫濰憔幺魯冪曬夢(mèng)寤蝥惆需邸顛由撟師睦島煊現(xiàn)學(xué)現(xiàn)“賣”：

1、革命先烈方志敏同志在犧牲前，托人給魯訊先生帶去一封密信——一張白紙，魯訊先生是如何讀到這封密信，完成先烈的委托的呢？2、患有糖尿病的人為什么會(huì)消瘦呢？你對(duì)糖尿病人的膳食有何建議？傯鞔墮踮琚蝌儋譬擷赫鞍日胎銳瘰綾萸晃恝卿嬈幡冱束紳狨黧鵜岈饅薛雪或啶貔穩(wěn)栓牖鏌欄靖編坪胄邐歆油