廚師長2022年終工作總結(jié)范文 (集錦5篇)

Word文檔廚師長2022年終工作總結(jié)范文(集錦5篇)在過去的一年里，工作期間十分充實，雖然比較勞累，但也收獲了無數(shù)，聰慧的職場人都清晰，作好廚師長的年度工作總結(jié)的重要性不言而喻，如何突出重點來寫廚師長的年度工作總結(jié)呢？我我收集收拾了一些廚師長2022年終工作總結(jié)范文，歡迎大家閱讀，希翼對大家有所協(xié)助。

廚師長2022年終工作總結(jié)范文(篇一)

新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個認識的城市到另一個生疏的城市，感康無數(shù)做為廚房的一員仔細聽從領導支配，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下；

一、仔細總結(jié)、吸取教訓、把好質(zhì)量，做為一個熟手責任十分重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點粗心大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)省、互相監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、削減了許多不須要的鋪張。為公司節(jié)省了一定的成本。

三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增加自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷長進。，由于要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關系，做到互相協(xié)助互相學習。總而方之，不膽怯不會干，但怕不去干，不膽怯干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成果，但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。無需太多的允諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅決信念，努力、努力再努力。

廚師長2022年終工作總結(jié)范文(篇二)

在我從事xx小學的食堂廚師以來便仔細做好本職工作，過去的一年里能夠嚴格要求自己并服從校領導的教誨，對于師生在平常提出的建議也能夠仔細舉行思量，我明了在存在眾口難調(diào)問題的狀況下只能照看到大多數(shù)人的用餐，因此我能夠提前對廚師工作舉行部署從而取得不錯的成效，結(jié)束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現(xiàn)舉行了總結(jié)。

仔細做好食材的處理與調(diào)料的預備，因為需要預備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力，因此我會提前對食材舉行清洗以及切好，這樣的話便能夠在規(guī)定時光內(nèi)將菜肴處理完畢，由于自己的疏忽導致用餐時光沒能做好預備無疑是得不償失的，因此我向來在為廚師工作的完成來做預備，平常也能夠銘記工作中的要求并努力將其做好。在領導的支配下導致我也會參加到食堂管理工作中去，主要是對食堂的進展方向提出建議，在集結(jié)諸多食堂員工才智的狀況下在有效改進了當前的工作方式。

重視廚師工作的完成并強化這方面的學習，菜肴單一的狀況往往很簡單引起師生們的計劃，所以我會對天天的菜肴種類舉行調(diào)節(jié)從而避開重復的情況，雖然做大鍋飯確實比較累卻能讓自己從中學到許多，而且我也向來在追求個人能力的提升并有效強化了烹飪能力，我認為廚師個人能力的提升對食堂的進展是至關重要的，另外我也有利用節(jié)假日時光學習不同菜肴的制作方式，通過這方面的改進導致我在工作能力方面得到了食堂領導的認可。

能夠聆聽師生們對食堂菜肴的建議并加以改進，對于食堂的管理來說師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應的優(yōu)勢才行，背憑著小學這個平臺卻沒有太多作為無疑是得不償失的，所以我很重視廚師工作的完成并仔細遵從領導的學問，平常也會在工作中嚴格要求自己并爭取做出令人愜意的菜肴，每當看到食堂區(qū)域座無虛席都會讓我很有成就感，在這之中我也會咨詢師生對食堂菜肴是否有不愜意的地方，聆聽這方面的建議并改進自身的工作方式讓我從中獲益良多。

往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決，因此在總結(jié)過去一年的閱歷以后我會盡快投入到新一輪的工作之中，希翼憑借著廚師工作的完成為食堂的進展貢獻更多的力氣。

廚師長2022年終工作總結(jié)范文(篇三)

我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛勞付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下，

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等事件，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員舉行不定期檢查。

第二，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍時節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工舉行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準辦法，從標準化洗手到食品平安學問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：按照時節(jié)性原料供給特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持本來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教導，每月再忙也要抽出時光有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)則制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和睦、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有須要切那么好嗎，當初我很明確的告知他很有須要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己未來在廚藝上才干有更大的進展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的舉行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單舉行再次收拾和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師長2022年終工作總結(jié)范文(篇四)

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，按照公司經(jīng)理的工作支配，主要負責樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作狀況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作決定作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求天天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間互相監(jiān)督，共同長進。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求收拾合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題立刻指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候舉行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。

4、倡導效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立刻舉行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四面及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段因為客人到店比較集中，往往會浮現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人迎候時光，同時也應注重桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短迎候時光，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操計劃》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例舉行分析總結(jié)，針對問題拿出解決計劃，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否迅速的融入團隊、調(diào)節(jié)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。按照新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)節(jié)新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色改變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步子。

2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學習，并以對員工舉行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓方案加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理越發(fā)規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解，在日常服務意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺交流，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了憤怒和活力

四、20xx年工作方案

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深入例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為全部服務人員的交流平臺，互相學習，互相借鑒，共享服務閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務舉行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資歷，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，創(chuàng)造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強成本控制，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增強會員率。

廚師長2022年終工作總結(jié)范文(篇五)

彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來說，是不平息的一年，也是經(jīng)受了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)受了一段不平庸的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作舉行總結(jié)。20xx年度工作回顧：

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時光，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等，統(tǒng)一收拾出來給個部門領用，全部的碳素筆都給領筆芯，全部的拖把及塑膠手套等勞保用品都是以舊換新領用。行政部依照《辦公用品管理方法》嚴格根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行領用程序，先申購、再領用，申購單必需要有部門經(jīng)理簽字后方可領用。各部門領用物品采納專人領用的方法，做到有方案領用，在領用的同時向各部門領用人倡導節(jié)省，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)所有領用盡畢，僅這一項就為酒店節(jié)省了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從以往每三個月調(diào)節(jié)一次菜譜，改為一月調(diào)節(jié)一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)節(jié)一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，天天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一幫助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了服務態(tài)度機制和員工餐衛(wèi)生管理標準機制，對員工餐舉行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以柔和罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有埋怨服務不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務態(tài)度都得到員工的全都認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了宿舍節(jié)能降耗機制，和宿舍衛(wèi)生與平安機制以及員工宿舍流淌紅旗評選獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及平安問題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套，員工領用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充共享受到家的暖和，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流淌紅旗評選一次，評選優(yōu)勝宿舍宿舍長嘉獎50元，成員每人20元禮物，這一評選，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評選之后員工都愛好高漲，員工也很喜愛?這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了宿管衛(wèi)生責任機制，天天必需打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了顯然改善和提高。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時光過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領導，以優(yōu)待的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。天天清晨9：00點之前羽毛球?qū)觯?：00以后到晚上10：00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習，而是天天去打球熬煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是常常去打羽毛球熬煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人進展方面，在酒店領導的支持下，我們幫助餐飲部和客房部制定了員工晉升機制而且已經(jīng)勝利的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都樂觀的預備及參加。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對未來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不舉行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種狀況，行政部今年增強質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四舉行例行質(zhì)檢外，每周還不定期舉行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四舉行著重檢查，并立刻打印質(zhì)檢報告，責令相關問題部門在規(guī)定期限內(nèi)舉行整改，并在周五舉行復檢，打印復檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特殊制定了質(zhì)檢細則和質(zhì)檢責任機制，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底轉(zhuǎn)變了以往對問題部門責任人處罰時，當事人不協(xié)作、不肯意的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)覺重大問題能夠準時向酒店領導反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在質(zhì)檢責任機制落地之后，各部門嚴格根據(jù)詳細質(zhì)檢細則舉行允諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切協(xié)作。

三、行政事務工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了無紙化辦公，重要的文件和相關規(guī)則制度、可以實行紙質(zhì)打印，工作方案、通知和其他文稿等，所有實行電子信箱和郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節(jié)省了辦公耗材也節(jié)省了時光和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好記下和管理，讓每份文件都能讓領導準時傳閱，然后按領導的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡交流工作，準時向領導反映狀況，反饋信息，搞好各部門間互相協(xié)作，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和方案的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店全部紅頭文件、通知舉行收拾和存檔。將酒店全部檔案舉行了細致的收集、收拾、分類、電子錄入、裝訂、打印名目，每份文件都經(jīng)過仔細記下編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品平安。預備相關衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務許可證。

4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了會議機制，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且按照酒店實際狀況又制定了酒店經(jīng)理值班機制，規(guī)范了經(jīng)理值班允諾自罰職責，保證酒店每日有值班經(jīng)理仔細職守，真正做到誰值班，誰負責，解決酒店一切突發(fā)大事及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理天天值班必需到各個部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關學問。酒店在今年一共出了三件工傷事件，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，固然有工傷也有自身緣由造成的損害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的狀況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種規(guī)矩的學習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。

6、定期舉辦陽光之星評比活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以嘉獎，從而起到鼓舞酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工祝賀生日，容易的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作樂觀性和主動性。

7、幫助各部門做好緊張幫助工作，支配、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的狀況下保證傳菜準時、精確?????，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。幫助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。

四、存在不足及明年方案

1、各部門對新出臺的機制熟悉還不夠，導致處理問題不靈便，不知道責任人是誰浮現(xiàn)相互推諉。比喻在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著事不關已，高高掛起的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完美。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門賦予的合理化建議少，酒店整體部門協(xié)作上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)覺不足準時完美整改是重中之重。

2、培訓工作沒做到位，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒教師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中顯然能感覺到員工的學習熱烈和求知欲，所以在明年淡季我們會協(xié)作餐飲和客房部樂觀組織各種學習和培訓的機會，來滿足和提升員工的自身素質(zhì)，和工作熱烈。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應知應會等方面都要嚴格舉行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐盛。雖然今年給員工申請了文體中心的熬煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他消遣活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多舉行一些團體消遣和學習活動，合理制定培訓方案和文體消遣方案，嚴格根據(jù)方案實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必需做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅定做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學習培訓方案和員工團體活動方案。按照部門支配的時光一一落實。

4、各部門員工的平安及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工浮現(xiàn)嚴峻工傷及打架大事為酒店及其員工個人都帶來了一些不須要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的損害。其實這些事故是徹低可以避開的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必需要加強員工的自我庇護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好平安防范緊張預案，哪個部門浮現(xiàn)問題按嚴峻程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的協(xié)作和幫助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著無數(shù)不足之處，因為行政部雜事多，工作上經(jīng)常事無巨細，每項工作都希翼能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺無數(shù)。在新的一年我希翼自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和暖和。還要大膽探究行政部工作新思路、新辦法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康迅速進展作出貢獻。

我推舉

廚房副廚師長年終工作總結(jié)個人2022(通用5篇)

廚師長除了要把握基本的工作學問，明了自己的崗位職責，聰慧的職場人都清晰，作好廚師長的年度工作總結(jié)的重要性不言而喻，怎么才干寫好一篇廚師長的年度工作總結(jié)呢？下面是我我為大家收拾的廚房副廚師長年終工作總結(jié)個人2022，僅供參考，希翼能為您提供參考！

廚房副廚師長年終工作總結(jié)個人2022(篇一)

恭敬的各位領導、各位同事：

大家好!伴著農(nóng)歷兔年腳步的慢慢遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首202x年11月至今，在各位領導的指導下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領廣闊廚房員工，努力為顧客帶給精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的詳細工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下：

一、加強培訓教導，提升員工素養(yǎng)

公司的規(guī)則制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結(jié)合員工實際情況，我加強對員工舉行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的專心協(xié)作，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)則制度、持續(xù)良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻，一個和睦、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步構(gòu)成。

二、注意銷售導向、加強質(zhì)量管理

菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品惟獨在銷售出去才干制造效益，好的產(chǎn)品才干制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更就應關注菜肴能否順當銷售，關注顧客消費后的感觸。我們要增強營業(yè)收入，我們要帶給優(yōu)質(zhì)的服務，那菜肴口味固然要好、質(zhì)量固然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們仔細聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中準時研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求

我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都務必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確守衛(wèi)生區(qū)整潔、干凈;第二，規(guī)定食品原料務必分類存放，分離處理，廚房用具也務必存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工務必做到人離火熄、電斷、氣關;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴格根據(jù)要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟運行帶給應有的保障。

四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的辦法。如：把握庫存情況，堅定執(zhí)行先進先出原則，把存貨時光較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明了自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。透過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關懷成本、控制成本，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平安、成本控制等方面都取得必需成果。固然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的把握不夠準時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有構(gòu)成系統(tǒng)等。

在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強教導培訓、質(zhì)量衛(wèi)生平安監(jiān)控和成本控制。同時我要改善自己的工作思路，準時掌握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理構(gòu)成體系，從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭越發(fā)白熱化。但是，我信任，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必需能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲!

廚房副廚師長年終工作總結(jié)個人2022(篇二)

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當初正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)則制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購方案；另一方面按照周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確?????，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關心下開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能越發(fā)適應市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團體味議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也浮現(xiàn)了如：菜品的定位不精確?????，菜品設計沒按照客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作方案匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，按照餐廳菜點經(jīng)營情況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。按照來酒店消費的團體味議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐盛產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，舉行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓的方法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完美廚房內(nèi)部的各種規(guī)則制度。

四、在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔當相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴！

廚房副廚師長年終工作總結(jié)個人2022(篇三)

恭敬的各位領導、同事：

大家下午！

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家共享20xx年的收獲與喜悅。（下面，我從四個方面對大家匯報）

第一，強化食品平安意識、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

其次，加大培訓、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎。

一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流淌性較大。特殊是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流淌最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為來賓提供優(yōu)質(zhì)服務，我們實行了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)賦予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順當完成了一次又一次的接待任務。

2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時光舉行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師舉行培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會由于部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品嘗。

第三，堅持廚房與餐廳密切協(xié)作的'團隊互助精神，創(chuàng)和睦餐廳，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切協(xié)作。一年來，我們餐廳廚房密切協(xié)作，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中舉行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及養(yǎng)分學問，以便于餐廳經(jīng)理、領班及服務員向客人推介；如遇客人有反饋看法時，我們準時調(diào)節(jié)，以達到客人愜意，招攬回頭客。特殊是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切協(xié)作，通力合作，互相補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的狀況下，多次順當完成接待任務。還有看似容易但又并非容易的洗碗工作，一道好菜沒有整潔衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們?nèi)币徊恍?，在此我們向餐廳全部人員及其他兄弟部門表示謝謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校園外來賓對和園餐廳品牌的認可和稱贊。

第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順當完成各項大型團隊服務和小學重要接待工作。

友愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛誕生的嬰兒，還需要我們細心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術(shù)過硬、踏實創(chuàng)新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和驕傲，我們驕傲能以和園餐廳為小平臺，為中關新園的進展貢獻力氣，我們驕傲能以中關新園為大平臺，為會議中心、為北京高校服務。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房謝謝部門其他兄弟班組的支持與協(xié)助，代表餐飲部謝謝園區(qū)領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌進展的指導、支持與協(xié)助。希翼我們共同努力，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。

感謝大家！

廚房副廚師長年終工作總結(jié)個人2022(篇四)

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下：

一、原材物料管理方面:

1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，采購各種養(yǎng)分豐盛的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比方說購買當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新奇的花生油等等。

2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到每天購買，對于易儲存的原材物料也要按照往年消耗狀況有方案的購買。保證原材物料不腐爛，不變質(zhì)，不鋪張，以節(jié)約食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。

3、天天按照就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。

二、服務態(tài)度方面：

我們在改變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，實行了多種服務方式，盡量為干部職工提供方便條件。

三、飯菜種類方面：

我們按照時節(jié)、節(jié)日等狀況為干部職工做好適合時令的可口飯菜，比方：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。

四、衛(wèi)生情況方面：

我們本著樂觀負責的態(tài)度，仔細搞好食物平安和衛(wèi)生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我們仔細貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等事件，列入重要的管理日程，并做到責任到人，趕緊抓實，抓出成效。切實做好食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，做到?jīng)]有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品不購買，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。

廚房副廚師長年終工作總結(jié)個人2022(篇五)

時光過的好快啊?轉(zhuǎn)瞬間到了20xx年末，這一年里有歡樂?有爭執(zhí)，有愉快有苦惱，重要的是更有長進和成長，應當總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來向來在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應該今社會教導進展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素養(yǎng)，在學習廚政目標中，自己深刻理解廚政目標的內(nèi)涵，并能夠主動協(xié)作上級，利用教師們的傳揚做好工作。

一年來，本人仔細履行自己的崗位職責，精彩完成領導交辦的各項工作任務，在自己平庸而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，樂觀主動，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，無論是接聽一個電話或傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到精確?????無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心學校的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下交流、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，支配合理有序，按時、按質(zhì)、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。

一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)則制度，敬重領導，團結(jié)同志，虛心謹慎，主動接受來自各方面的看法，不斷改進工作。

回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素養(yǎng)、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也熟悉到自己的不足之處，理論學問水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成果，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。

學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，第一個教會我東西的應當是最多的，不管歡樂?還是爭執(zhí)挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和長進做預備。

來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當初想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，挑選這里挑選這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很樂觀效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有掌握支配到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，慢慢喜愛?上了打和的工作，也受到了鼓舞于是我踏實做事，認真仔細的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我原來就是不怎么樂觀的，有點自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對上司支配的事情也很難聽從，我覺得支配不合理，就不聽從頂撞上司，曾經(jīng)有段時光廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，常常開導我，我總算是聽了進去，開頭反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大轉(zhuǎn)變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂的自己。

后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推舉，于是我有了做荷王的機會，飾演了荷王的角色。息州賓館給我提供了進展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是一般的員工了，不能再已一般員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開頭考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的長進，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘教師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中漸漸的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在支配上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，支配工作的時候也不是心理有數(shù)，時光掌握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，舍命做事而忽視了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提示下每位荷王在自己范圍浮現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時光解決，解決不了的第一時光上報，做出補救的決策，在最有效的時光內(nèi)處理好問題。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有進展的可能，為每一位提供學習和進展的機會，息州賓館常常組織我們學習和培訓，讓我們一起長進，有更大的進展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己愜意。同時我明了要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有圓滿和內(nèi)疚，所以我要仔細的生活努力的工作，我的成長和長進是對家人和上司最好的回報。把容易的事千萬次的做好就是不容易，把平庸的事千萬次的做好就是不平庸這是我在之后的工作中最大的心得。

20xx即將過去，我將會帶著我這一年的閱歷教訓邁入20xx，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力氣，與酒店同長進，共富強。給自己多一點長進的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

餐飲行業(yè)的明天會更好!

廚師長年終工作總結(jié)范文

每到歲末年初，廚師長都比較忙，迎完圣誕迎元旦，迎完元旦還要為同學預備考試期間的養(yǎng)分餐。除了節(jié)日忙得焦頭爛額外，讓許多廚師長頭痛的還有年終總結(jié)。那這個年終總結(jié)怎么寫?為什么非得寫?年終總結(jié)是否僅僅只是一種形式?我們采訪了一些年終總結(jié)寫得比較好的廚師長，來看看這些問題畢竟有一個什么樣的答案。

為什么要寫年終總結(jié)

為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是全部餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要么?絕對許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是全部的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具備一定規(guī)模的餐館絕對要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成果、需要解決的問題、對將來的展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交代，也是給單位領導交的作業(yè)，所以說這個年終總結(jié)有須要寫。

那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清會議中心的廚師長郇利海說：一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體管理水平。比如你一年做出的成果，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)約了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的勝利率等等，這些數(shù)據(jù)來源固然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：我們每個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來做個統(tǒng)計就可以了。陶然花園酒店的廚師長柳任堯說：單位涼菜、面點、熱菜等檔口都有到位表，這些主管天天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的狀況都能體現(xiàn)在表格上，我天天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點菜率如何，把這個年終總結(jié)交給老總一看，他就明了我們整年的工作狀況了。

假如沒有平常的堆積，假如囫圇后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不行能那么詳盡，也不行能向來保存完好，即便惟獨兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴謹?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細致到天天節(jié)省了幾度電幾立方米煤氣都知道，由于他們天天都會結(jié)合客流來統(tǒng)計煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)省了還是鋪張了：比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，其次天接待XX人的宴席假如用了500立方米煤氣，那就是鋪張了100立方米，反之則節(jié)省了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以具體地寫出他一年做了哪些成果，并且能夠?qū)⑷繑?shù)據(jù)列出來，囫圇年終總結(jié)簡潔明白，一目了然。

有了這些具體的數(shù)據(jù)，廚師長即使不自己動手，任憑找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體管理水平。

怎么寫年終總結(jié)

說了這么多，那年終總結(jié)畢竟怎么寫?是否有詳細的格式?固然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱詳細說。

年終總結(jié)分四步走：

第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最容易的模式：xxxx年即將過去，新的一年即未來臨，在這一年中，我們做出了許多成果，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如下其次步：部分業(yè)績。開場白寫完，直接進入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。文字部分主要闡述部門一年所做的成果，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)節(jié)和開的重要會議、給員工做的培訓、廚師長個人采取了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新狀況、員工管理狀況、菜品銷售狀況等等，文字部分要求條理清楚，語言簡潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品勝利率和點擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。

第三步：目前存在的問題。這部分事實上是你向領導提出一些建議，需要領導協(xié)作解決的問題，所以寫的時候要慎重，一些你自己就可以解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。比如你認為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應餐廳進展需求，需要改造;員工服務意識跟不上，需要開展一些培訓等等。假如沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫目前一些需要繼續(xù)加強熟悉的問題即可。

第四步：對新的一年的展望。這部分內(nèi)容主要看你個人對將來一年有何設想，盡量詳細化，不要全是新的一年我將怎樣努力之類的話，盡量巧妙地落實到詳細的事情上來，比如新的一年要加強能源節(jié)省、加強前廳與后廚的交流之類等等。

廚師長年終工作總結(jié)

我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20XX年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛勞付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下，

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等事件，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員舉行不定期檢查。

第二，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍時節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工舉行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準辦法，從標準化洗手到食品平安學問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：按照時節(jié)性原料供給特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持本來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教導，每月再忙也要抽出時光有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)則制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和睦、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有須要切那么好嗎，當初我很明確的告知他很有須要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己未來在廚藝上才干有更大的進展?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的舉行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單舉行再次收拾和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

廚師長年終總結(jié)范文2022

時間荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終。今年囫圇北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也賡續(xù)升高，在團體的鼎力治理培訓和人人的協(xié)作盡力下，同期工作比往年有所改良?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房治理方面

1、XX年廚房人員調(diào)劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調(diào)劑以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20XX年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作具名流程，使原來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了顯然的改良。

3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的根基上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利不停節(jié)制在76%~78%之間。

4、廚房今年應用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和全部貨物定位處置懲處，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優(yōu)越的后果。

5、順義店新開業(yè)籌辦溝通和綜合治理大培訓。廚房樂觀介入并學習貫徹落實，格外是對廚房后勤難治理上下功夫，員工宿舍舉行了規(guī)范，取得了好造詣，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生清潔。

6、學習了各項流程學，通過廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，團體一次，把理論釀成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調(diào)劑對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚飯坻在的問題

1、因為今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和治理上消耗不少，注解我們廚房還需加強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還須要總結(jié)學習。

3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完美。

三、下一年的假想與

1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。

2、對廚房舉行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準長進執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與治理，對廚師技巧力氣舉行合理貯備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房狀況、衛(wèi)生、設備舉行安全維護，同時對本錢及費用加以節(jié)制。

5、將每月工作方案與每日工作日志加以落實。

6、交流管己、管人、管步隊。

新的一年意味著新的出發(fā)點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心奮不顧身，盡力打開一個工作新場所場面。

廚師長個人年終工作總結(jié)三篇

當工作舉行到一定階段或告一段落時，需要我們來對前段時期所做的工作仔細地分析討論一下，絕對成果，找出問題，歸納出閱歷教訓，以便于更好的做好下一步工作。以下是為大家細心收拾的廚師長個人年終工作總結(jié)三篇，供大家參考。

篇一

我是餐飲部廚師長xx。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛勞付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓提供精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下，

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等事件，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員舉行不定期檢查。

第二，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍時節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工舉行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準辦法，從標準化洗手到食品平安學問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的熟悉，提高了食品平安全員參加的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營方案。如：按照時節(jié)性原料供給特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬時節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持本來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場全部原料價格都在上漲，利用自助餐沒實用完的香蕉做出大家備受愛慕的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的狀況下也推出無數(shù)葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教導，每月再忙也要抽出時光有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)則制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和睦、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有須要切那么好嗎，當初我很明確的告知他很有須要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己未來在廚藝上有更大的進展，還有天天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務?，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還仔細聽取員工、前廳服務員及來賓反饋看法，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的舉行修改，好讓常常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單舉行再次收拾和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新辦法。如：常常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶無數(shù)原料回來降低成本、時刻把握庫存情況，堅定執(zhí)行先進先出原則，把存貨時光較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在告訴他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷成本，從而達到效益化。

六、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，因為我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水遺憾完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了小學領導、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級養(yǎng)分配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后養(yǎng)分配餐打下了扎實的基礎。

我個人方面雖然失去了無數(shù)無數(shù)的歇息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多長進和領導對我工作的認可，我覺得是超值。因為我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲進展快速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者愛慕的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太認識，容易給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們碰到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的進展。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。固然，我們也還存在不足，比如我們最關懷的營業(yè)收入，我們需研制越發(fā)物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增強年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自