課件化學(xué)喲糖類

第四章第二節(jié)糖類閱讀課本第79至85頁，注意以下問題：

1、糖類的分類；

2、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的化學(xué)式，葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)簡式；

3、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的有關(guān)化學(xué)性質(zhì)及反應(yīng)的方程式。一、糖類1、定義：2、來源：3、組成：4、分類：多羥基醛、多羥基酮和它們的脫水縮合物綠色植物光合作用的產(chǎn)物Cn(H2O)m注意：不一定符合此通式注意：不一定有甜味二、葡萄糖1、物理性質(zhì)2、結(jié)構(gòu)分布最廣的單糖請根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)推測其具有哪些化學(xué)性質(zhì)？②羥基的性質(zhì)①醛基的性質(zhì)3、化學(xué)性質(zhì)②羥基的性質(zhì)：③人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：

C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)①醛基的性質(zhì)：④發(fā)酵生成酒精C6H12O6C2H5OH+2CO2↑酒曲酶酯化反應(yīng)與鈉反應(yīng)消去反應(yīng)銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)與H2加成氧化反應(yīng)5、葡萄糖的用途生活中——糖果工業(yè)上——制鏡、保溫瓶內(nèi)膽醫(yī)藥上——迅速補(bǔ)充營養(yǎng)、檢驗(yàn)糖尿病4、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖

(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6催化劑練習(xí)1、關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯(cuò)誤的是（）A.葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能被溴水氧化D.葡萄糖可被還原為1-己醇D三、果糖1、物理性質(zhì)2、結(jié)構(gòu)請根據(jù)果糖的結(jié)構(gòu)推測其具有哪些化學(xué)性質(zhì)？羥基和羰基相互影響，在堿性條件下，果糖異構(gòu)為葡萄糖。①羥基的性質(zhì)最甜的糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體葡萄糖是醛糖，具有還原性，果糖是酮糖，是否也具有還原性？②羰基的性質(zhì)（H2）小結(jié)蔗糖

麥芽糖分子式物理性質(zhì)是否含醛基水解方程式重要用途C12H22O11C12H22O11無色晶體，溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味不含醛基含醛基（還原性）可做甜味食物可做甜味食物互為同分異構(gòu)體C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖稀硫酸

C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖酸或酶四、蔗糖與麥芽糖練習(xí)2．從食品店購買的蔗糖配成溶液，做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是（）A．蔗糖本身具有還原性B．蔗糖被還原C．實(shí)驗(yàn)過程中蔗糖發(fā)生水解D．在生產(chǎn)和貯存過程中蔗糖有部分水解D練習(xí)3．棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解為一分子蔗糖和一分子半乳糖（半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體）。棉子糖的分子式是

，如果使1mol的棉子糖完全水解時(shí)，則生成

和

、

各1mol。C18H32O16

半乳糖葡萄糖果糖1、物理性質(zhì)2、結(jié)構(gòu)五、淀粉無醛基，每個(gè)單元中有三個(gè)羥基①遇碘單質(zhì)呈藍(lán)色（特征反應(yīng)）3、化學(xué)性質(zhì)(C6H10O5)n糊化作用②能水解成葡萄糖③發(fā)酵天然高分子化合物1、物理性質(zhì)2、結(jié)構(gòu)無醛基，每個(gè)單元中有三個(gè)羥基3、化學(xué)性質(zhì)(C6H10O5)n①能水解成葡萄糖②酯化反應(yīng)六、纖維素天然高分子化合物與淀粉不互為同分異構(gòu)體纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）不能在人體內(nèi)水解(1)制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制噴漆等）(2)制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片4．纖維素的用途(3)棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)(4)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙(5)食物中的纖維素有利于人的消化。練習(xí)4.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，且可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（）

A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D練習(xí)5．在一定溫度下，能與濃H2SO4、濃HNO3的混合酸反應(yīng)，但不生成酯的是（） A．纖維素 B．甲苯C．甘油D．苯酚BD練習(xí)6．下列反應(yīng)不屬于水解反應(yīng)的是（）A.纖維素在硫酸作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖B．油脂在NaOH溶液作用下轉(zhuǎn)化高級脂酸鈉和甘油C．葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇D．纖維素和濃H2SO4、濃HNO3混合轉(zhuǎn)化為硝酸纖維CD糖類的相互轉(zhuǎn)化：

(C6H10O5)nC