公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定

公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定匯報人：XXX2024-01-26引言食品衛(wèi)生安全基本原則食品采購與儲存管理食品加工過程衛(wèi)生控制餐具消毒與保潔措施食品留樣與記錄追溯制度監(jiān)督檢查與考核評價機(jī)制contents目錄01引言通過建立嚴(yán)格的食品衛(wèi)生安全管理制度，確保公司職工食堂提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障職工的飲食安全。保障職工飲食安全規(guī)范食堂食品采購、加工、儲存等流程，提高食品質(zhì)量，為職工提供更加優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務(wù)。提升食堂服務(wù)質(zhì)量針對當(dāng)前食品安全領(lǐng)域存在的諸多問題和挑戰(zhàn)，如食品添加劑濫用、農(nóng)藥殘留等，制定相應(yīng)管理措施，確保職工食堂食品安全。應(yīng)對食品安全挑戰(zhàn)目的和背景適用范圍本規(guī)定適用于公司內(nèi)所有職工食堂及相關(guān)食品供應(yīng)商。適用對象公司所有在職員工、實習(xí)生、臨時工等在公司食堂就餐的人員。相關(guān)責(zé)任部門公司行政部門、人力資源部門、食堂管理部門等需共同遵守并執(zhí)行本規(guī)定。適用范圍和對象02食品衛(wèi)生安全基本原則03定期開展食品衛(wèi)生安全檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除潛在的安全隱患。01建立健全食品衛(wèi)生安全預(yù)防和控制體系，制定科學(xué)合理的預(yù)防措施。02加強(qiáng)食品原料采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品原料安全無害。預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識，提高全員參與食品衛(wèi)生安全管理的自覺性。明確各部門、各崗位的食品衛(wèi)生安全職責(zé)，形成齊抓共管的良好局面。鼓勵員工積極參與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時報告和處理。全員參與原則01遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定完善的食品衛(wèi)生安全管理制度。02引進(jìn)先進(jìn)的食品衛(wèi)生安全管理理念和方法，提高管理的科學(xué)性和有效性。03強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和操作技能水平。04建立食品衛(wèi)生安全檔案，對食品原料采購、加工、儲存等全過程進(jìn)行記錄，實現(xiàn)可追溯管理。科學(xué)化、規(guī)范化管理原則03食品采購與儲存管理采購食品時應(yīng)遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的原則，選擇有良好信譽和合規(guī)證明的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，包括其食品安全管理體系、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期等方面的考核。采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商提供的合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。采購要求及供應(yīng)商選擇食品驗收與入庫流程01食品到達(dá)食堂后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食品的外觀、氣味、溫度等是否符合要求。02對每批次的食品進(jìn)行抽樣檢測，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。驗收合格的食品應(yīng)按照規(guī)定的流程入庫，并做好相關(guān)記錄。03123食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變。根據(jù)食品的性質(zhì)和儲存要求，分類存放，避免交叉污染。定期對庫存食品進(jìn)行檢查，及時處理過期、變質(zhì)食品，確保食品安全。儲存條件及保質(zhì)期管理04食品加工過程衛(wèi)生控制加工場所衛(wèi)生要求墻壁、地面、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防滲透的材料，易于清洗和消毒。排水設(shè)施應(yīng)保持暢通，廢水應(yīng)經(jīng)過處理后方可排放。食品加工場所必須保持清潔、干燥，無垃圾、污水和異味。加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠的通風(fēng)和照明設(shè)施，確?？諝饬魍ê凸饩€充足。02030401加工設(shè)備清潔保養(yǎng)制度所有食品加工設(shè)備必須定期清洗、消毒，確保無食物殘渣和污漬。設(shè)備清洗應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用專用的清洗劑和消毒劑。設(shè)備保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，包括檢查、維修、更換損壞或老化的部件。清洗和保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄，以備查驗。食品加工人員必須持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行體檢。在加工過程中，不得吸煙、吐痰、嚼口香糖等，保持個人衛(wèi)生。食品加工人員個人衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)入加工場所前，必須穿戴整潔的工作服、帽、口罩和鞋靴，并洗凈雙手。若患有傳染性疾病或皮膚傷口等，應(yīng)立即報告并暫停從事食品加工工作。05餐具消毒與保潔措施五保潔將消毒后的餐具放入保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。四消毒采用有效的消毒方法殺滅餐具上的殘留病原微生物。三沖用流動水將餐具內(nèi)外沖洗干凈。一刮將剩余在餐具內(nèi)的食物殘渣刮入廢棄桶內(nèi)。二洗將餐具內(nèi)的油污、殘渣清洗干凈。餐具清洗消毒流程餐具保潔存放要求餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持干燥、清潔。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，以免影響餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。201401030204消毒效果監(jiān)測及記錄應(yīng)定期對餐具消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。每次監(jiān)測結(jié)果應(yīng)做好記錄，包括監(jiān)測時間、地點、方法、結(jié)果等。監(jiān)測方法可采用生物指示劑、化學(xué)指示劑等。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并重新進(jìn)行監(jiān)測和記錄。06食品留樣與記錄追溯制度留樣品種每餐次供應(yīng)的所有主副食品，包括飯菜、湯品、水果等。留樣數(shù)量每種食品留樣量不少于100克，且留樣食品的盛放容器需保持清潔，防止交叉污染。留樣時間留樣食品需在冷藏條件下保存48小時以上，以便后續(xù)追溯和檢測。留樣品種、數(shù)量和時間要求留樣保存條件及標(biāo)識管理保存條件留樣食品應(yīng)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在0-4℃之間，確保食品不變質(zhì)。標(biāo)識管理留樣食品應(yīng)標(biāo)明留樣日期、餐次、品名、留樣人等信息，以便快速識別和追溯。建立完整的食品留樣記錄，包括留樣日期、餐次、品名、數(shù)量、留樣人等信息。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即啟動追溯程序，查找問題源頭。采用紙質(zhì)或電子記錄方式，確保記錄的真實性和完整性。同時，定期對留樣記錄和實際留樣情況進(jìn)行核查，確保制度的有效執(zhí)行。記錄追溯流程和實施方法實施方法記錄追溯流程07監(jiān)督檢查與考核評價機(jī)制設(shè)立食品衛(wèi)生安全管理員負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督管理工作，對存在的問題及時發(fā)現(xiàn)并督促整改。加強(qiáng)員工衛(wèi)生意識培訓(xùn)定期開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)，提高員工對食品衛(wèi)生安全的認(rèn)識和重視程度。建立食堂內(nèi)部日常檢查制度明確每日、每周、每月的衛(wèi)生檢查項目和標(biāo)準(zhǔn)，確保各項衛(wèi)生要求得到落實。內(nèi)部自查自糾機(jī)制建立組織實施專項檢查按照計劃對食堂進(jìn)行全面或重點檢查，記錄檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見并督促整改。跟蹤整改落實情況對專項檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤，確保整改措施得到落實并取得實效。制定定期專項檢查計劃根據(jù)食堂運營情況和食品衛(wèi)生安全風(fēng)險點，制定定期專項檢查計劃，明確檢查時間、內(nèi)容和人員安排。定期專項檢查組織實施建立考核評價機(jī)制制定食堂食品衛(wèi)生安全考核評價標(biāo)準(zhǔn)，定期對食堂進(jìn)行考核評價，并將結(jié)果公示。獎懲措施落實根據(jù)考核