2024年操作工技能考核考試-冷藏工歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年操作工技能考核考試-冷藏工歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.凍結(jié)食品在流動空氣解凍中要求風(fēng)速為1m/s，空氣溫度15～25℃，相對濕度（）。A、30%～40%B、55%～75%C、70%～95%D、85%～95%2.若某食品的凍結(jié)點為（），當(dāng)它的溫度降到-5℃時，它的凍結(jié)率為0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃3.包冰衣的魚體溫度越低，冰衣越厚，魚體溫度最好在-15℃以下。4.鐵桶的材質(zhì)是保鮮效果極佳的馬口鐵。5.在填寫儲藏品標(biāo)簽時，儲藏品的（）必須在整個標(biāo)簽上最為醒目。A、重量B、體積C、生產(chǎn)日期D、名稱6.凍結(jié)間的冷加工能力一般根據(jù)冷加工形式和凍結(jié)時間確定。7.冷庫建筑區(qū)別于其它一般建筑的根本特點是具有（）要求。A、絕熱B、絕緣C、防震D、防凍8.庫房加工車間（）要有洗手和消毒設(shè)施，如工作鞋、靴的消毒池。A、內(nèi)B、外C、出口處D、入口處9.儲藏品的標(biāo)簽可以使用規(guī)范的漢字，也可以同時使用（），但漢語拼音必須明顯地（）漢字。A、漢語拼音、等于B、漢語拼音、大于C、漢語拼音、小于D、英文、無要求10.在管架式冷卻間冷卻禽肉時，箱子放在管架上，箱子與箱子之間留有一定的間距。11.羊肉（整腔）的實際容量定額為（）kg/m3。A、200B、300C、400D、50012.蒸發(fā)器的霜層會使蒸發(fā)器的傳熱系數(shù)（）。A、增大B、減小C、穩(wěn)定D、不變13.20℃等于193開爾文（K）。14.臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧性質(zhì)很不穩(wěn)定，易分解放出新生態(tài)的“氧”，新生態(tài)氧與物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)達(dá)到防霉、除味和消毒的作用。15.庫房工作人員的（）要減少穿堂風(fēng)，要有良好的照明，避免采用深藍(lán)和藍(lán)綠色的燈光，以免給人以寒冷的感覺。A、休息室B、更衣室C、休息室和更衣室D、工作場所16.影響果蔬呼吸作用和產(chǎn)生乙烯的主要原因是貯藏室中的（）。A、水分B、氧氣C、氮氣D、二氧化碳17.制冷劑在（）中冷凝放熱。A、蒸發(fā)器B、冷凝器C、節(jié)流閥D、中冷器18.（）冷卻肉體為最好。A、吊掛方式B、管架方式C、鐵盤方式D、堆垛方式19.蛋液在庫溫-23℃強力吹風(fēng)下使冰蛋（）溫度降到-15℃以下時，視容器大小和形狀一般需要20～60h。A、表面B、中心C、內(nèi)部D、凍藏20.在技術(shù)安全教育中，車間教育由（）負(fù)責(zé)，車間機械員配合。A、廠辦主任B、車間主任C、技術(shù)員D、廠長21.食品的包裝是防止食品污染、（）食品品質(zhì)的有效手段。A、保證B、保持C、提高D、穩(wěn)定22.下列選項中，一般作為食品冷藏溫度的是（）。A、-1～8℃B、12～18℃C、-15～-25℃D、-25～-40℃23.（）的壓縮比應(yīng)≤10。A、氟利昂壓縮機B、氨壓縮機C、溴化鋰機D、熱電制冷機24.果蔬的（）方法中冷空氣低速循環(huán)，吸收田間熱和呼吸熱，維持穩(wěn)定低溫。A、冷水循環(huán)冷卻B、冷空氣冷卻C、真空氣化冷卻D、碎冰冷卻25.在大中型氨冷庫中，如出現(xiàn)嚴(yán)重事故，危害極大，（）是一種應(yīng)急的安全設(shè)備。A、緊急泄氨器B、消防栓C、安全閥D、滅火器第2卷一.參考題庫(共25題)1.在臺秤的移動過程中，應(yīng)將（）撥下，卡住標(biāo)尺，不使其損壞。A、休止器B、視準(zhǔn)器C、游鉈D、秤鉈2.屠宰后的牛肉在短時間內(nèi)快速冷卻，肌肉會顯著收縮，這種現(xiàn)象叫（）。A、寒冷收縮B、成熟C、干耗D、冷害3.（）內(nèi)的相對濕度維持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低溫冷藏間B、凍結(jié)間C、高溫冷藏間D、冷藏間4.過熱蒸汽位于（）。A、過熱區(qū)B、過冷區(qū)C、濕蒸汽區(qū)D、都不是5.冷庫內(nèi)設(shè)備的布置要根據(jù)（）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。A、衛(wèi)生B、通風(fēng)C、生產(chǎn)D、工藝6.用紫外線燈殺菌消毒時，每立方庫房的空間需用2W紫外線燈，每晝夜平均照射3h。7.貯藏品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明（）。A、一般屬性B、貯藏品真實屬性的專用名稱C、貯藏人姓名D、專用屬性8.質(zhì)量單位常用的有千克、噸等。9.蒸發(fā)壓力與周圍空間壓力之差越大，蒸發(fā)（）。A、越慢B、越快C、不變D、無法判斷10.凍結(jié)食品在流動空氣解凍中要求風(fēng)速為1m/s，空氣溫度（），相對濕度85%～95%。A、0～5℃B、5～10℃C、10～20℃D、15～25℃11.（）是指流體各部分發(fā)生相對位移而轉(zhuǎn)移熱量。A、導(dǎo)熱B、輻射C、對流D、傳熱12.胸外心臟擠壓術(shù)通過按壓胸骨（）而間接的壓迫心臟，使血液建立新的循環(huán)。A、上端B、下端C、中端D、側(cè)面13.載冷劑應(yīng)具備的性質(zhì)不包括（）。A、無毒無害B、傳熱性能好C、高沸點D、可以揮發(fā)14.裝箱魚類冷卻時，如果箱子堆疊，不能超過（）層。A、5B、6C、7D、815.盡管電子秤在設(shè)計、制造過程中已采用了防震措施，但過大的碰撞將使（）受到損傷，影響其準(zhǔn)確度。A、電路B、傳感器C、讀數(shù)盤D、指針16.（）價格便宜，易于使用。A、熱敏電阻溫度計B、熱電溫度計C、充液壓力式溫度計D、玻璃溫度計17.酵母菌生長的最適宜溫度是（）。A、30～40℃B、30～35℃C、25～32℃D、20～25℃18.紙箱裝鮮蛋實際容量定額約為285㎏/m319.紙箱包裝的食品要求內(nèi)襯有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包裝或本身就是（）食品。A、小包裝B、大包裝C、紙包裝D、塑料袋包裝20.儲藏品防止微生物腐敗的方法有高溫殺菌、無菌化包裝、減少起始菌數(shù)、加強衛(wèi)生管理等。21.魚肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻，也稱冰藏或冰鮮。22.采用平板凍結(jié)器凍魚時，每盤魚重（），魚貨厚60～80mm，氨的蒸發(fā)溫度為-30℃時，經(jīng)過2～4h可以將魚凍好。A、10～30KgB、10～25KgC、10～20KgD、10～12Kg23.熱敏電阻溫度計使用溫度范圍為（）℃，精度為0.3～5℃。A、-50～150B、-50～250C、-50～350D、-50～45024.（）為白色、砂粒狀，可以清洗眼中氨液，還可從鼻中滴入中和氨。A、檸檬酸B、醋酸C、硼酸D、燙傷膏25.庫房規(guī)定垛碼高度與某種商品按樓板載荷能力計算垛碼高度的比率稱為（）。A、高度B、容量C、高度折合系數(shù)D、體積第3卷一.參考題庫(共25題)1.職業(yè)具有社會性、目的性、規(guī)范性、穩(wěn)定性和群體性。2.冷卻物冷藏間內(nèi)，貨垛間的平均風(fēng)速應(yīng)為（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1C、1.5～2D、1.0～3.03.制冷設(shè)備的主要經(jīng)濟指標(biāo)是（）。A、制冷系數(shù)B、壓縮功C、制冷量D、以上都不是4.汽車字盤秤的組成部分包括：支承在四根主杠桿上的（）、傳動比為1：200的杠桿系統(tǒng)稱重機構(gòu)、中間機構(gòu)和字盤指示器。A、秤臺B、基臺C、貨架D、鑄鐵架5.（）操作簡單，不影響庫溫，但勞動強度大，除霜不徹底。A、水沖霜B、掃霜C、制冷劑過熱蒸汽融霜D、電熱器融霜6.蛋類冷藏時，箱間距離為（）。A、1～2cmB、2～4cmC、3～5cmD、5～8cm7.箱裝凍鴨實際容量定額比牛肉的（）。A、小B、大C、相等D、不確定8.帶皮豬肉在冷卻中的自然損耗標(biāo)準(zhǔn)為（）%。A、0.9B、1.1C、1.3D、1.59.冷庫的庫容除與（）有關(guān)外，還與冷藏間或冰庫的體積利用系數(shù)及食品的密度有關(guān)。A、公稱體積B、凈體積C、公稱容積D、庫位10.防止凍魚的脂肪氧化常用的增效劑有（）。A、維生素CB、丁羥基甲苯C、沒食子酸脂D、檸檬酸11.水果在速凍前加糖處理的目的是（）。A、增強氧化酶的活性B、保持維生素C、防止水果氧化D、改變水果風(fēng)味12.動物性食品失去生命、植物性食品脫離根系，大都易腐爛變質(zhì)。13.食品預(yù)冷的目的是為了保證后續(xù)工序的衛(wèi)生，減少后續(xù)工序的加工時間，（）。A、維持重量B、降低水分C、提高質(zhì)量D、增加重量14.用過氧乙酸浸泡物體消毒時，一般浸泡時間為（）。A、2～50minB、2～70minC、2～100minD、2～120min15.食品升溫時，把食品放在比（）高3～5℃，相對濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。A、食品溫度B、庫溫C、蒸發(fā)溫度D、冷凝溫度16.食品在冷加工和冷藏過程中，由于存在食品表面到空氣再到（）之間的遞降溫度，這個溫差是引起食品干耗的原因。A、冷卻設(shè)備B、食品中心C、食品表面D、圍護(hù)結(jié)構(gòu)17.乳酸適用于房間、倉庫、冷庫的除霉殺菌和消毒，還能用于食品的防腐保鮮。18.過熱蒸汽變成飽和液體需要放出（）。A、潛熱B、顯熱C、冷凝熱D、顯熱和潛熱19.冷庫的庫容量與冷藏間或冰庫的公稱體積密切相關(guān)。20.（）的毒性等級是5級，對人體基本無傷害。A、R22B、R11C、R717D、R60021.包裝設(shè)備的每班維護(hù)，在班前應(yīng)對設(shè)備各部位進(jìn)行檢查，并按規(guī)定添加潤滑油。22.工作人員進(jìn)入氨泄漏的房間前，必須戴上防毒面具，然后用（）噴射房間。A、水B、冰C、醋酸D、硼酸23.（）的特點是重量輕、氣密性好、占用空間小，利于食品的長期保存和保鮮。A、紙箱B、鐵桶C、筐、簍、麻袋D、木箱24.肉類生產(chǎn)性冷庫的生產(chǎn)流程為，（）→涼肉間→凍結(jié)間→包裝間→冷藏間→站臺。A、屠宰間B、分割肉加工間C、預(yù)冷間D、制冰間25.肉類在冷藏工過程中，由于表面層的水分蒸發(fā)，使肉類不斷地（），這種的現(xiàn)象俗稱干耗。A、氧化B、變質(zhì)C、增重D、減重第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:D2.參考答案:A3.參考答案:正確4.參考答案:正確5.參考答案:D6.參考答案:正確7.參考答案:A8.參考答案:D9.參考答案:C10.參考答案:正確11.參考答案:B12.參考答案:B13.參考答案:錯誤14.參考答案:正確15.參考答案:D16.參考答案:B17.參考答案:B18.參考答案:A19.參考答案:B20.參考答案:B21.參考答案:B22.參考答案:A23.參考答案:A24.參考答案:B25.參考答案:A第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:A2.參考答案:A3.參考答案:A4.參考答案:A5.參考答案:D6.參考答案:錯誤7.參考答案:B8.參考答案:正確9.參考答案:B10.參考答案:D11.參考答案:C12.參考答案:B13.參考答案:D14.參考答案:C15.參考答案:B16.參考答案:D17.參考答案:C18.參考答案:正確19.參考答案:A20.參考答案:正確21.參考答案:正確22.參考答案:D23.參考答案:C24.參考答案:C25.參考答案:C第3卷參考答案一.