食堂培訓衛(wèi)生防疫課件大綱

食堂培訓衛(wèi)生防疫課件大綱食堂衛(wèi)生與防疫重要性食材采購與儲存管理食品加工過程衛(wèi)生控制餐具清洗消毒與保潔措施環(huán)境衛(wèi)生管理與監(jiān)督檢查應急預案制定與演練實施目錄01食堂衛(wèi)生與防疫重要性

預防食物中毒意義保障員工健康預防食物中毒，可以減少員工因食品問題導致的健康問題，提高員工身體素質和工作效率。維護企業(yè)聲譽食物中毒事件會對企業(yè)聲譽造成極大損害，預防食物中毒有利于維護企業(yè)形象和信譽。履行社會責任企業(yè)作為社會成員之一，有責任保障員工和消費者的健康安全，預防食物中毒是履行社會責任的重要體現。食品加工場所衛(wèi)生餐具和廚具衛(wèi)生食品儲存衛(wèi)生食品加工過程衛(wèi)生食堂衛(wèi)生標準與要求食堂應保持地面、墻面、天花板等清潔無污垢，排水溝保持暢通無積水，定期清理垃圾和廢棄物。食品應分類、分架、離地存放，避免與有毒、有害物品接觸，保持通風、干燥、防鼠防蟲。餐具和廚具應定期清洗、消毒，保持干燥、無油漬、無異味，避免交叉污染。食品加工過程中應注意生熟分開，避免交叉污染，加工人員應穿戴整潔的工作衣帽和口罩。員工應養(yǎng)成勤洗手的習慣，特別是在接觸食品前和處理完食品后，要用流動水和肥皂徹底清洗雙手。勤洗手穿戴整潔不留長指甲健康狀況報告員工應保持衣帽整潔，避免穿著不整潔或帶有異味的衣物進入食品加工場所。員工應定期修剪指甲，避免指甲過長藏污納垢，影響食品衛(wèi)生。員工如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚感染等癥狀，應及時報告并暫停接觸食品工作，直至康復。員工個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)02食材采購與儲存管理選擇正規(guī)、有資質的供應商，確保食材來源可靠。對采購的食材進行嚴格的驗收，包括檢查外觀、氣味、生產日期等。對于肉類、蔬菜等重點食材，要求供應商提供檢驗檢疫報告。食材采購渠道選擇及驗收標準

食材儲存條件設置及保質期管理根據食材的特性和儲存要求，設置適宜的儲存條件，如溫度、濕度等。對食材進行分類儲存，避免交叉污染。定期檢查食材的保質期，及時清理過期食材。建立定期的庫存盤點制度，確保食材數量與賬目相符。發(fā)現過期食材時，立即進行清理，并記錄處理情況。對于可回收的食材，進行合理利用；對于不可回收的，按照相關規(guī)定進行處理。庫存盤點制度及過期食材處理流程03食品加工過程衛(wèi)生控制加工前準備工作要求對食材進行仔細檢查，確保無變質、無異味、無雜物。食材需經過徹底清洗，去除泥沙、農藥殘留等污染物。確保刀具、砧板等加工用具干凈衛(wèi)生，無銹跡、無污漬。工作人員需穿戴整潔的工作服，保持手部清潔，并定期進行健康檢查。檢查食材質量清洗處理加工用具準備個人衛(wèi)生食材分類存放烹飪溫度控制加工過程監(jiān)督廢棄物處理烹飪過程中衛(wèi)生操作規(guī)范01020304生熟食材應分開存放，避免交叉污染。確保食物烹飪至適宜的溫度，以殺滅可能存在的病原體。對食品加工過程進行全程監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生操作規(guī)范得到執(zhí)行。及時清理加工過程中產生的廢棄物，保持加工區(qū)域整潔。將剩余菜品妥善儲存，確保在適宜的溫度下保存，防止變質。剩余菜品儲存剩余菜品在確認無安全問題后，可進行再加工利用，但需注意避免反復加熱導致營養(yǎng)成分損失。再利用原則對于無法再利用的剩余菜品，應按照相關規(guī)定進行廢棄處理，防止對環(huán)境造成污染。廢棄處理對剩余菜品的處理情況進行記錄，以便于追溯和管理。記錄管理剩余菜品處理及再利用原則04餐具清洗消毒與保潔措施用餐后及時將餐具內的食物殘渣刮除干凈。清除食物殘渣將餐具放入含有洗潔精的水中浸泡，然后用刷子徹底刷洗。浸泡清洗用清水將餐具沖洗干凈，確保無洗潔精殘留。沖洗將餐具放入消毒柜中進行高溫或紫外線消毒。消毒餐具清洗消毒流程介紹選用具有衛(wèi)生許可證、生產日期和保質期的合格洗滌劑。選擇合格洗滌劑控制用量正確使用按照洗滌劑的使用說明，適量使用，避免浪費和殘留。將洗滌劑倒入水中攪拌均勻后，再將餐具放入浸泡清洗。030201專用洗滌劑選擇和使用方法定期清洗保潔柜將不同種類的餐具分類存放，避免交叉污染。分類存放餐具及時關閉保潔柜門檢查餐具潔凈度01020403在放入保潔柜前，應檢查餐具的潔凈度，確保無污漬和油漬。定期對保潔柜進行清洗和消毒，確保其內部清潔衛(wèi)生。使用完保潔柜后，應及時關閉柜門，防止灰塵和細菌進入。保潔柜使用注意事項05環(huán)境衛(wèi)生管理與監(jiān)督檢查地面清潔食堂地面應保持干凈，無油污、水漬和食物殘渣等。墻面整潔墻面應定期清潔，無污漬、霉斑和蜘蛛網等。餐具消毒餐具必須經過嚴格消毒，確保無菌、無病毒?？諝饬魍ㄊ程脩３至己玫耐L換氣，避免空氣污濁。食堂內外環(huán)境衛(wèi)生要求食堂垃圾應分類投放，分為廚余垃圾、可回收垃圾和其他垃圾等。垃圾分類垃圾應存放在指定的密閉容器中，避免異味和病媒生物滋生。垃圾存放垃圾應定期清運，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。垃圾清運垃圾分類處理和清運制度定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現問題及時整改。定期檢查組織食堂衛(wèi)生評比活動，表彰優(yōu)秀、激勵后進。評比活動將檢查結果和評比結果進行公示，接受員工監(jiān)督。結果公示定期檢查評比活動組織06應急預案制定與演練實施應急組織及職責成立應急小組，明確各成員職責，確?？焖夙憫Ｍㄓ嵚摻j與報告制度建立有效的通訊聯絡機制，及時上報食物中毒事件?，F場處置措施制定現場控制、救治、調查等處置措施，防止事態(tài)擴大。后期處置與總結做好善后工作，總結經驗教訓，防止類似事件再次發(fā)生。食物中毒事件應急預案內容組織實施組織相關人員進行演練，確保演練過程有序、有效。制定演練計劃根據食堂實際情況，制定食物中毒應急演練計劃。演練評估與總結對演練過程進行評估，發(fā)現問題及時改進，總結演練經驗。演練計劃安排和組織實施分析問題原因對食物中毒事件發(fā)生的原